ສິ່ງທີ່ເກີດຂື້ນກັບໄວຣັດເມື່ອອາຫານຖືກແຊ່ແຂງ: ວິທະຍາສາດການຢູ່ລອດຂອງໄວຣັດໃນການເກັບຮັກສາແຊ່ແຂງ

ຫຼາຍຄົນຄິດວ່າອຸນຫະພູມຕໍ່າກວ່າສູນຈະກຳຈັດເຊື້ອພະຍາດທີ່ເກີດຈາກອາຫານທີ່ເປັນອັນຕະລາຍໄດ້ງ່າຍ. ທ່ານອາດຈະຄິດວ່າການວາງອາຫານທີ່ປຸງແຕ່ງຢູ່ໃນຕູ້ເຢັນການຄ້າຈະຂ້າພວກມັນໂດຍອັດຕະໂນມັດ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ການເກັບຮັກສາເຢັນໃຫ້ບໍລິການຈຸດປະສົງທີ່ແຕກຕ່າງກັນທັງຫມົດໃນວິທະຍາສາດອາຫານທີ່ທັນສະໄຫມ. ພວກເຮົາຕ້ອງແຍກນິທານທົ່ວໄປອອກຈາກຄວາມຈິງທາງຊີວະພາບເພື່ອປົກປ້ອງສຸຂະພາບສາທາລະນະ.

ການແຊ່ແຂງໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວເຮັດໃຫ້ເກີດສະຖານະຂອງການ dormancy ຂອງໄວຣັສແທນທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ເກີດການທໍາລາຍທັນທີ. ຂະບວນການນີ້ແມ່ນເອີ້ນວ່າ cryopreservation. ໄວຣັສບໍ່ແຜ່ຂະຫຍາຍຢູ່ໃນອາຫານ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍຢູ່ລອດການເກັບຮັກສາ frozen ໃນໄລຍະຍາວແລະພ້ອມທີ່ຈະ reactivate ເມື່ອ thawing. ສໍາລັບຜູ້ຜະລິດອາຫານແລະຜູ້ຈັດການ QA ຄວາມປອດໄພ, ເປົ້າຫມາຍສຸດທ້າຍຂອງການແຊ່ແຂໍງທາງການຄ້າບໍ່ແມ່ນການກໍາຈັດໄວຣັດ. ທ່ານຕ້ອງການຄວາມຮ້ອນ, ສານເຄມີ, ຫຼືລັງສີເພື່ອຂ້າເຊື້ອພະຍາດເຫຼົ່ານີ້. ແທນທີ່ຈະ, ເປົ້າຫມາຍແມ່ນການຮັກສາຄວາມສົມບູນຂອງຜະລິດຕະພັນແລະຫຼຸດຜ່ອນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ມີຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການປົນເປື້ອນຂ້າມ.

ນີ້ເຮັດໃຫ້ການເລືອກເຕັກໂນໂລຍີ freezing ຂອງເຈົ້າເປັນການຕັດສິນໃຈດ້ານຄວາມປອດໄພແລະການປະຕິບັດທີ່ສໍາຄັນ. ພວກເຮົາຈະຄົ້ນຫາຊີວະຟີຊິກຂອງການຢູ່ລອດຂອງໄວຣັດໃນຄວາມເຢັນທີ່ສຸດ. ນອກນັ້ນທ່ານຍັງຈະໄດ້ຮຽນຮູ້ວິທີການແຊ່ແຂງແບບພິເສດປົກປ້ອງໂຄງສ້າງຂອງເຊນເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສ່ຽງດ້ານຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານຂັ້ນສອງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.

Key Takeaways

• ຄວາມຢູ່ລອດ, ບໍ່ແມ່ນການທໍາລາຍ: ອຸນຫະພູມເຢັນຮັກສາໄວຣັສ; ພວກມັນຄົງຕົວຢູ່ໃນອາຫານແຊ່ແຂງ ແລະສາມາດຟື້ນຟູການຕິດເຊື້ອໄດ້ເມື່ອ thawed.

• ປັດໄຈການສູນເສຍນ້ໍາ Drip: ແບບດັ້ງເດີມ freezing ຊ້າ ruptures ຝາຈຸລັງອາຫານ, ປ່ອຍຄວາມຊຸ່ມຊື່ນທີ່ມີທາດອາຫານ (drip loss) ເມື່ອ thawing ທີ່ເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນຕົວນໍາສໍາລັບການປົນເປື້ອນຂອງເຊື້ອໄວຣັດແລະແບັກທີເລຍ.

• IQF Advantage: IQF (Individual Quick Freezing) ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການປົນເປື້ອນຂັ້ນສອງໂດຍການລັອກຄວາມຊຸ່ມຊື້ນຂອງເຊນ, ປ້ອງກັນການເປັນກ້ອນ, ແລະຮັກສາຄວາມສົມບູນຂອງແຕ່ລະຊິ້ນສ່ວນ.

• ການຫຼຸດຜ່ອນຄວາມແຂງກະດ້າງ: ການແຊ່ແຂງຕ້ອງຖືກຈັບຄູ່ກັບການແຊກແຊງກ່ອນ freeze (ລ້າງ, blanching) ແລະການອອກແບບອຸປະກອນອະນາໄມເພື່ອໃຫ້ໄດ້ມາດຕະຖານຄວາມປອດໄພຂອງ USDA ແລະ AFFI.

ຄວາມເປັນຈິງທາງຊີວະວິທະຍາ: ອຸນຫະພູມເຢັນສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ໄວຣັດບໍ?

ກ່ອນອື່ນ ໝົດ ພວກເຮົາຕ້ອງເຂົ້າໃຈ biophysics ເປັນເອກະລັກຂອງຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງໄວຣັດໃນສະພາບແວດລ້ອມຍ່ອຍ. ອົງການຈັດຕັ້ງທີ່ຊັບຊ້ອນແລະຈຸລິນຊີຈຸລັງມັກຈະໄດ້ຮັບຄວາມເສຍຫາຍຮ້າຍແຮງໃນຄວາມເຢັນທີ່ສຸດ. ໄວຣັສປະຕິບັດຕົວແຕກຕ່າງກັນຫມົດ. ພວກເຂົາເຈົ້າແມ່ນໂຄງສ້າງພື້ນຖານທີ່ງ່າຍດາຍ. ພວກມັນປະກອບດ້ວຍສານພັນທຸກໍາເທົ່ານັ້ນທີ່ຫໍ່ຢູ່ໃນເປືອກທາດໂປຼຕີນທີ່ປ້ອງກັນທີ່ເອີ້ນວ່າ capsid.

ໄວຣັສຂາດເຄື່ອງຈັກໃນຈຸລັງທີ່ຈໍາເປັນເພື່ອ 'ຕາຍ' ຈາກການສໍາຜັດເຢັນ. ພວກມັນບໍ່ມີນໍ້າພາຍໃນເພື່ອສ້າງເປັນກ້ອນຫີນທີ່ຕາຍແລ້ວ. ເມື່ອອຸນຫະພູມຫຼຸດລົງຕໍ່າກວ່າຄວາມເຢັນ, ເປືອກຫຸ້ມນອກທາດໂປຼຕີນຂອງພວກມັນພຽງແຕ່ສະຖຽນລະພາບ. ສະຖຽນລະພາບທາງກາຍະພາບນີ້ locks ເຊື້ອໄວຣັສຢູ່ໃນສະພາບທີ່ເກັບຮັກສາໄວ້ສູງ, dormant. ນັກຄົ້ນຄວ້າຫ້ອງທົດລອງຕົວຈິງໃຊ້ການແຊ່ແຂໍງເລິກເພື່ອຮັກສາຕົວຢ່າງໄວຣັດສໍາລັບທົດສະວັດ. ການແຊ່ແຂງອາຫານທາງການຄ້າໂດຍບໍ່ໄດ້ຕັ້ງໃຈເຮັດຊໍ້າຄືນຂະບວນການເກັບຮັກສາໄວ້ເຢັນອັນແນ່ນອນນີ້.

ໄວຣັສທຽບກັບແບັກທີເລຍ

ທ່ານຕ້ອງເຂົ້າໃຈຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ແຕກຕ່າງລະຫວ່າງພຶດຕິກໍາຂອງແບັກທີເລຍແລະໄວຣັສໃນການເກັບຮັກສາແຊ່ແຂງ. ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍມີຊີວິດ, ມີຈຸລັງດຽວ. ເມື່ອຖືກອຸນຫະພູມເຢັນ, ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຈໍານວນຫຼາຍໄດ້ຮັບການບາດເຈັບທີ່ freeze. ຄວາມເຢັນຢຸດການສືບພັນຂອງຈຸລັງຂອງພວກເຂົາ. ໄປເຊຍກັນນ້ຳກ້ອນສາມາດເຈາະເຍື່ອເຊວຂອງພວກມັນໄດ້, ເຊິ່ງກໍ່ໃຫ້ເກີດການຕາຍຂອງແບັກທີເຣຍຢ່າງສຳຄັນ.

ໄວຣັສບໍ່ໄດ້ແບ່ງປັນຄວາມອ່ອນແອນີ້. ເຊື້ອພະຍາດເຊັ່ນ Norovirus ແລະຕັບອັກເສບ A ຍັງຄົງທົນທານຕໍ່ການແຊ່ແຂງທາງການຄ້າ. ພວກ​ເຂົາ​ເຈົ້າ​ບໍ່​ໄດ້​ເພີ່ມ​ຂຶ້ນ​ຢູ່​ນອກ​ເຈົ້າ​ພາບ​ທີ່​ມີ​ຊີ​ວິດ. ເນື່ອງຈາກວ່າພວກເຂົາພຽງແຕ່ລໍຖ້າເຈົ້າພາບ, ການແຊ່ແຂງພວກມັນເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນປຸ່ມຢຸດຊົ່ວຄາວ. ເຂົາເຈົ້າປະສົບກັບການບາດເຈັບທີ່ຕິດຄ້າງເກືອບສູນໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງ.

ຄວາມສ່ຽງ Thawing

ຄວາມສ່ຽງດ້ານຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານຕົ້ນຕໍບໍ່ໄດ້ເກີດຂຶ້ນພາຍໃນຕູ້ແຊ່ແຂງ. ອັນຕະລາຍທີ່ແທ້ຈິງເກີດຂື້ນໃນລະຫວ່າງແລະຫຼັງຈາກຂະບວນການ thawing. ອຸນຫະພູມແວດລ້ອມທີ່ອົບອຸ່ນເປັນສັນຍານບອກໄວຣັສທີ່ພັກເຊົາໃຫ້ເປີດໃຊ້ຄືນ. ຜະລິດຕະພັນ thawed ທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງເຮັດໃຫ້ເຊື້ອພະຍາດເກັບຮັກສາໄວ້ເຫຼົ່ານີ້ສາມາດໂອນໂດຍກົງກັບເຈົ້າພາບຂອງມະນຸດ. ທ່ານຕ້ອງຈັດການສະຖານະທາງກາຍະພາບຂອງອາຫານໃນລະຫວ່າງໄລຍະການປ່ຽນແປງທີ່ມີຄວາມສ່ຽງນີ້.

ຄວາມຜິດພາດທົ່ວໄປ: ການອາໄສການເກັບຮັກສາແຊ່ແຂງເປັນຂັ້ນຕອນຂ້າເຊື້ອພະຍາດແມ່ນຄວາມຜິດພາດດ້ານລະບຽບ ແລະຄວາມປອດໄພອັນໃຫຍ່ຫຼວງ. ຜູ້ປະຕິບັດການມັກຈະຂ້າມການປິ່ນປົວຢາຕ້ານເຊື້ອຈຸລິນຊີທີ່ຈຳເປັນກ່ອນການແຊ່ແຂງ, ໂດຍສົມມຸດວ່າຕູ້ແຊ່ເຢັນຈັດການການອະນາໄມ. ການສົມມຸດຕິຖານນີ້ ນຳ ໄປສູ່ການລະບາດທີ່ແຜ່ລາມໂດຍກົງ.

ວິທີການແຊ່ແຂງມີຜົນກະທົບແນວໃດຕໍ່ຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການປົນເປື້ອນຂອງໄວຣັດ

ການແຊ່ແຂງຮັກສາໄວຣັສ, ແຕ່ວິທີການແຊ່ເຢັນສະເພາະຈະກໍານົດວ່າໄວຣັສເຫຼົ່ານັ້ນແຜ່ລາມໄດ້ງ່າຍໃນພາຍຫຼັງ. ເຕັກໂນໂລຊີ freezing ທີ່ແຕກຕ່າງກັນປ່ຽນແປງໂຄງສ້າງທາງດ້ານຮ່າງກາຍຂອງອາຫານ. ການ​ປ່ຽນ​ແປງ​ດ້ານ​ໂຄງ​ສ້າງ​ເຫຼົ່າ​ນີ້​ມີ​ອິດ​ທິ​ພົນ​ໂດຍ​ກົງ​ຕໍ່​ຄວາມ​ສ່ຽງ​ຕໍ່​ການ​ປົນ​ເປື້ອນ​ໂດຍ​ກົງ​ຕາມ​ການ thawing.

ມີບັນຫາກັບການແຊ່ແຂງຫຼາຍ ແລະຊ້າ

ການແຊ່ແຂງແບບຊ້າໆແບບດັ້ງເດີມເຮັດໃຫ້ເກີດອັນຕະລາຍຮ້າຍແຮງຕໍ່ຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ. ໃນຂະນະທີ່ນ້ໍາ freezes ຊ້າ, ມັນປະກອບເປັນໄປເຊຍກັນກ້ອນໃຫຍ່, jagged. ໄປເຊຍກັນຂະຫນາດໃຫຍ່ເຫຼົ່ານີ້ຂະຫຍາຍອອກພາຍໃນຜະລິດຕະພັນອາຫານ. ພວກມັນເຈາະເຍື່ອເຊລທີ່ລະອຽດອ່ອນຂອງຫມາກໄມ້, ຜັກ, ແລະໂປຣຕີນຢ່າງບໍ່ຢຸດຢັ້ງ.

ການທໍາລາຍຈຸລັງນີ້ເຮັດໃຫ້ 'ການສູນເສຍນ້ໍາ' ທີ່ສໍາຄັນໃນລະຫວ່າງການ thawing. ໃນຂະນະທີ່ອາຫານທີ່ເສຍຫາຍ thaws, ຈຸລັງ ruptured ຮົ່ວຄວາມຊຸ່ມພາຍໃນຂອງເຂົາເຈົ້າ. ນ້ໍາອຸດົມດ້ວຍທາດອາຫານນີ້ສະນຸກເກີປະມານຜະລິດຕະພັນ. ພວກເຮົາໂທຫານີ້ການສູນເສຍນ້ໍາ drip ຫຼາຍເກີນໄປ. ມັນເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນກົນໄກການຂົນສົ່ງຂອງແຫຼວທີ່ສົມບູນແບບ.

ການລະບາຍຄວາມຊຸ່ມຊື້ນສ້າງຍານພາຫະນະທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບການຖ່າຍທອດເຊື້ອໄວຣັສ. ໝາກໄມ້ຊະນິດດຽວທີ່ປົນເປື້ອນສາມາດຮົ່ວໄຫຼຂອງນໍ້າທີ່ຕິດເຊື້ອເຂົ້າໄປໃນສະລອຍນໍ້ານີ້ໄດ້. ທາດແຫຼວທີ່ປົນເປື້ອນແລ້ວລ້າງໃສ່ພື້ນຜິວທີ່ປອດໄພກ່ອນໜ້ານີ້. ມັນເຄືອບລາຍການອາຫານທີ່ຢູ່ຕິດກັນ. ຂະບວນການແຊ່ແຂງຊ້າໆສ້າງທາງດ່ວນທາງນ້ໍາສໍາລັບການແຜ່ເຊື້ອໄວຣັດໂດຍບໍ່ໄດ້ຕັ້ງໃຈ.

ການ​ເກັບ​ຕົວ​ແລະ​ການ​ແຊ່​ແຂງ​ບໍ່​ສະ​ເຫມີ​ພາບ​

ການຂັດຂວາງການແຊ່ແຂງສ້າງອັນຕະລາຍທີ່ແຕກຕ່າງອື່ນ. ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຢູ່ດ້ານນອກຂອງຜະລິດຕະພັນທີ່ເຢັນຊ້າເຮັດໜ້າທີ່ຄືກັບກາວ. ມັນ fuses ຕ່ອນ ບຸກ ຄົນ ເຂົ້າ ໄປ ໃນ ຂະ ຫນາດ ໃຫຍ່, clumps ແຂງ. ການໂຫຼດໄວຣັສທີ່ເປັນທ້ອງຖິ່ນມັກຈະຕິດຢູ່ເລິກຢູ່ໃນທ່ອນໄມ້ທີ່ແຊ່ແຂງເຫຼົ່ານີ້.

ການຖອກ ແລະ ແບ່ງກຸ່ມກ້ອນໃຫຍ່ເຫຼົ່ານີ້ກາຍເປັນກິດຈະກຳທີ່ມີຄວາມສ່ຽງສູງ. ພະນັກງານໃນສິ່ງອໍານວຍຄວາມສະດວກມັກຈະຕ້ອງໃຊ້ກໍາລັງທາງກາຍະພາບ ຫຼືຄວາມຮ້ອນຂອງສະພາບແວດລ້ອມຫຼາຍເກີນໄປເພື່ອແຍກຜະລິດຕະພັນທີ່ແຊ່ແຂງ. ການຈັດການທີ່ຮຸກຮານນີ້ແຜ່ຂະຫຍາຍການໂຫຼດໄວຣັສໃນທ້ອງຖິ່ນໄປທົ່ວພື້ນທີ່ກວ້າງກວ່າ. ມັນ compromises ຄວາມປອດໄພຂອງ batch ທັງຫມົດ.

ການແກ້ໄຂ IQF: ປົກປ້ອງໂຄງສ້າງຂອງເຊນແລະຫຼຸດຜ່ອນການແຜ່ກະຈາຍຂອງເຊື້ອພະຍາດ

ເຕັກໂນໂລຢີການແຊ່ແຂງແບບພິເສດແກ້ໄຂຄວາມລົ້ມເຫຼວຂອງໂຄງສ້າງທີ່ຊັດເຈນເຫຼົ່ານີ້. ພວກເຂົາສຸມໃສ່ການຮັກສາໂຄງສ້າງຈຸນລະພາກຂອງອາຫານ. ການເກັບຮັກສາໂຄງສ້າງນີ້ຈໍາກັດການເຄື່ອນໄຫວຂອງເຊື້ອພະຍາດຢ່າງຈິງຈັງ.

ວິທີການ IQF ເຮັດວຽກຢູ່ໃນລະດັບ Cellular

ການແຊ່ແຂງທາງອາວະກາດຢ່າງວ່ອງໄວປ່ຽນແປງການສ້າງກ້ອນຫີນຢ່າງສິ້ນເຊີງ. ເມື່ອຜະລິດຕະພັນເຂົ້າໄປໃນເຂດເຢັນທີ່ມີຄວາມໄວສູງ, ອຸນຫະພູມຂອງພວກມັນຫຼຸດລົງທັນທີ. ຄວາມໄວທີ່ຮ້າຍກາດນີ້ບັງຄັບໃຫ້ໂມເລກຸນນໍ້າສ້າງເປັນກ້ອນຫີນຈຸລະທັດ. ໄປເຊຍກັນນ້ອຍໆເຫຼົ່ານີ້ເຫມາະຢ່າງປອດໄພລະຫວ່າງຈຸລັງພືດ ແລະສັດ.

ເນື່ອງຈາກວ່າໄປເຊຍກັນຍັງຄົງມີກ້ອງຈຸລະທັດ, ພວກມັນບໍ່ເຈາະຝາຫ້ອງ. ຄວາມສົມບູນຂອງເຊນຂອງຜະລິດຕະພັນອາຫານຍັງຄົງ intact ຫມົດ. ອາຫານອອກຈາກຕູ້ແຊ່ແຂງທີ່ມີລັກສະນະສົດໆ, ແຊ່ແຂງແບບງ່າຍໆ.

ການກໍາຈັດການສູນເສຍນ້ໍາ

ໂດຍການຮັກສາຝາຫ້ອງ intact ຢ່າງສົມບູນ, ການແຊ່ແຂໍງທີ່ທັນສະໄຫມຈະຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນການປ່ອຍຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຫລັງການ thaw ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ຈຸລັງທີ່ຕິດຕົວຈະຍຶດເອົາຂອງແຫຼວພາຍໃນຂອງພວກມັນໄວ້ໃນລະຫວ່າງໄລຍະຂອງການລະລາຍ. ນີ້ປະສິດທິຜົນກໍາຈັດການສູນເສຍ drip dreaded.

ການກໍາຈັດຄວາມຊຸ່ມຊື່ນເກີນນີ້ເອົາກົນໄກການຂົນສົ່ງສໍາລັບການປົນເປື້ອນຂ້າມ. ໄວຣັສບໍ່ສາມາດລອຍໄປທົ່ວພື້ນຜິວທີ່ແຫ້ງແລ້ງ ແລະ intact. ໂດຍບໍ່ມີການປະສົມຂອງແຫຼວ, ເຊື້ອໄວຣັສທີ່ນອນຢູ່ໂດດດ່ຽວຢູ່ຈຸດທີ່ເປັນເຈົ້າພາບເດີມຂອງມັນ. ການຫັນເປັນທ້ອງຖິ່ນນີ້ເປັນໄຊຊະນະທີ່ສໍາຄັນສໍາລັບຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ.

ການແຍກຜະລິດຕະພັນ

Aerodynamic freezing supends ຜະລິດຕະພັນໃນອາກາດເຢັນ. ນີ້ຮັບປະກັນວ່າລາຍການຖືກແຊ່ແຂງເປັນສ່ວນບຸກຄົນແທນທີ່ຈະລວມເຂົ້າກັນ. ພວກເຮົາອ້າງເຖິງວິທີການທີ່ດີກວ່ານີ້ IQF ​ຖ້າສັດປີກຊິ້ນດຽວຫຼືຫມາກມີເນື້ອດຽວມີເຊື້ອໄວຣັດ, ມັນຍັງຄົງຢູ່ໂດດດ່ຽວ.

ມັນບໍ່ freeze ເຂົ້າໄປໃນຕັນ unified ມີຕ່ອນສະອາດ. ການສ້າງຄວາມສ່ຽງເປັນທ້ອງຖິ່ນເຮັດໃຫ້ການເອີ້ນຄືນເປົ້າຫມາຍເປັນໄປໄດ້ຫຼາຍ. ການກວດສອບ QA ກາຍເປັນຄວາມຖືກຕ້ອງສູງ. ທ່ານ​ສາ​ມາດ​ທົດ​ສອບ​ສ່ວນ​ບຸກ​ຄົນ​ໂດຍ​ບໍ່​ມີ​ການ​ຂຽນ​ອອກ​ທັງ​ຫມົດ​ຕັນ​ຜະ​ລິດ​ຕະ​ພັນ fused.

ຜົນກະທົບປຽບທຽບກັບໂຄງສ້າງອາຫານ

ການປະເມີນເທກໂນໂລຍີການແຊ່ເຢັນສໍາລັບການປະຕິບັດຕາມຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ (ກອບການຕັດສິນໃຈ)

ການເລືອກອຸປະກອນການປຸງແຕ່ງທີ່ຖືກຕ້ອງຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການປະເມີນຜົນຢ່າງເຂັ້ມງວດກ່ຽວກັບມາດຕະຖານຄວາມປອດໄພ. ທ່ານຕ້ອງຮັບປະກັນເຄື່ອງຈັກຕົວມັນເອງບໍ່ກາຍເປັນ vector ຊີວະພາບ. ອົງ​ການ​ລະ​ບຽບ​ການ​ນັບ​ມື້​ນັບ​ພິ​ຈາ​ລະ​ນາ​ການ​ອອກ​ແບບ​ທາງ​ດ້ານ​ຮ່າງ​ກາຍ​ຂອງ​ສາຍ​ການ​ປຸງ​ແຕ່ງ​.

ການອອກແບບອຸປະກອນອະນາໄມ

ເຄື່ອງແຊ່ແຂງແບບດັ້ງເດີມມັກຈະມີການອອກແບບກົນຈັກທີ່ລ້າສະໄຫມ. ພວກມັນປະກອບດ້ວຍທໍ່ເປັນຮູ, ຂໍ້ຕໍ່ທັບຊ້ອນກັນ, ແລະພື້ນທີ່ພາຍໃນທີ່ຍາກທີ່ຈະເຂົ້າເຖິງ. ວັດສະດຸອິນຊີສ້າງໄດ້ງ່າຍໃນຮອຍແຕກທີ່ມືດເຫຼົ່ານີ້. ໃນຂະນະທີ່ໄວຣັສບໍ່ແຜ່ຂະຫຍາຍຢູ່ໃນພື້ນທີ່ເຫຼົ່ານີ້, ຊີວະພາບຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍເຮັດ. biofilms ເຫຼົ່ານີ້ສາມາດຈັບແລະທີ່ພັກອາໄສອະນຸພາກໄວຣັສຈາກຄວາມພະຍາຍາມທໍາຄວາມສະອາດພື້ນຖານ.

ອຸໂມງການປຸງແຕ່ງທີ່ທັນສະໄຫມໃຫ້ຄວາມສໍາຄັນກັບການອອກແບບທີ່ສາມາດເຂົ້າເຖິງໄດ້ສູງ, ບໍ່ມີຮອຍແຕກ. ພວກເຂົາໃຊ້ເຫຼັກສະແຕນເລດທີ່ຖືກເຊື່ອມຢ່າງເຕັມສ່ວນເພື່ອກໍາຈັດຈຸດເຊື່ອງແບັກທີເລຍ. ພື້ນຜິວທີ່ເລື່ອນໄດ້ຮັບປະກັນການລະບາຍນ້ໍາທີ່ເຫມາະສົມໃນລະຫວ່າງການອະນາໄມ. ລະບົບ CIP (Clean-in-Place) ປະສົມປະສານເຮັດໃຫ້ຂະບວນການຂັດສານເຄມີອັດຕະໂນມັດ. ການອະນາໄມແບບອັດຕະໂນມັດນີ້ປ້ອງກັນເຄື່ອງຈັກຈາກການປົນເປື້ອນຂ້າມຊຸດອາຫານ.

ການປະສົມປະສານກັບຂັ້ນຕອນການຫຼຸດຜ່ອນ

ທ່ານຕ້ອງປະເມີນວິທີການທີ່ອຸປະກອນ freezing ປະສົມປະສານກັບສາຍການປິ່ນປົວກ່ອນການປິ່ນປົວທີ່ສໍາຄັນ. ຕູ້ແຊ່ແຂງແມ່ນເຄື່ອງມືເກັບຮັກສາ, ບໍ່ແມ່ນຢາຂ້າເຊື້ອໂລກ. ເຕົາອົບໄອນ້ຳ, ອຸໂມງລະບາຍຄວາມຮ້ອນ ແລະ ລ້າງຢາຕ້ານເຊື້ອເຮັດໜ້າທີ່ເປັນ 'ຂັ້ນຕອນຂ້າ' ຕົວຈິງສຳລັບໄວຣັສທີ່ທົນທານ.

ຮູບແບບຂອງສິ່ງອໍານວຍຄວາມສະດວກຂອງທ່ານຕ້ອງປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ວັດຖຸດິບ, ບໍ່ໄດ້ຮັບການປິ່ນປົວຈາກການຂ້າມຜ່ານທີ່ມີລາຍການແຊ່ແຂງ. ອຸໂມງ freezing ຕ້ອງນັ່ງລົງໂດຍກົງຈາກຂັ້ນຕອນການຂ້າທີ່ຖືກຕ້ອງ. ຄວາມຄືບຫນ້າເສັ້ນນີ້ຮັບປະກັນພຽງແຕ່ຜະລິດຕະພັນສຸຂາພິບານເຂົ້າໄປໃນເຂດ freezing.

ການຈັດວາງລະບຽບ

ຂໍ້ລິເລີ່ມດ້ານຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານທົ່ວໂລກຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການຕິດຕາມຢ່າງເຂັ້ມງວດ ແລະການອະນາໄມໂຄງສ້າງ. ຄໍາສັ່ງຂອງ USDA ແລະ FSIS ຕ້ອງການໂປເຊດເຊີເພື່ອປະຕິບັດການຄວບຄຸມການປ້ອງກັນ. ເທກໂນໂລຍີການແຊ່ແຂງແບບພິເສດສະຫນັບສະຫນູນຄໍາສັ່ງເຫຼົ່ານີ້ຢ່າງສົມບູນ.

ໂດຍການກໍາຈັດການສູນເສຍ clumping ແລະ drip, ທ່ານໂດຍກົງກັບຄໍາແນະນໍາຂອງ FDA ກ່ຽວກັບການປ້ອງກັນການປົນເປື້ອນຂັ້ນສອງ. ໂປເຊດເຊີສາມາດບັນທຶກການປະຕິບັດຕາມຂອງພວກເຂົາໄດ້ງ່າຍເມື່ອໃຊ້ລະບົບການແຊ່ແຂໍງທີ່ສາມາດຕິດຕາມໄດ້ໄດ້ງ່າຍ.

ຕາຕະລາງສະຫຼຸບການປະເມີນສຸຂະອະນາໄມ

ການປະຕິບັດຍຸດທະສາດການຫຼຸດຜ່ອນໄວຣັດທີ່ສົມບູນໃນອາຫານແຊ່ແຂງ

ຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການປ້ອງກັນເປັນຊັ້ນ. ທ່ານບໍ່ສາມາດອີງໃສ່ເຄື່ອງຈັກອັນດຽວເພື່ອຮັບປະກັນສຸຂະພາບຂອງຜູ້ບໍລິໂພກ. ພວກເຮົາຕ້ອງປະຕິບັດຍຸດທະສາດທີ່ສົມບູນແບບທີ່ກວມເອົາວົງຈອນການຜະລິດທັງຫມົດ.

ແນວຄວາມຄິດ 'Hurdle'

ນັກວິທະຍາສາດອາຫານໃຊ້ແນວຄວາມຄິດອຸປະສັກເພື່ອອອກແບບໂປໂຕຄອນຄວາມປອດໄພ. ແຕ່ລະຂັ້ນຕອນໃນຂະບວນການເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນອຸປະສັກເອກະລາດຕໍ່ກັບເຊື້ອພະຍາດ. ພວກ​ເຮົາ​ຕ້ອງ​ຈັດ​ວາງ​ການ​ແຊ່​ແຂງ​ທາງ​ອາ​ກາດ​ເປັນ​ອຸ​ປະ​ສັກ​ດ້ານ​ໂຄງ​ສ້າງ​ແລະ​ການ​ປ້ອງ​ກັນ. ມັນບໍ່ແມ່ນວິທີການຂ້າເຊື້ອຢ່າງແທ້ຈິງ. ມັນປ້ອງກັນການເຄື່ອນທີ່ຂອງໄວຣັດແລະຈໍາກັດການແຜ່ກະຈາຍຂັ້ນສອງ. ທ່ານຕ້ອງຈັບຄູ່ມັນກັບອຸປະສັກການທໍາລາຍເຊື້ອພະຍາດທີ່ອຸທິດຕົນ.

Pre-Freeze Protocols

ການກວດສອບຄວາມປອດໄພທີ່ບັງຄັບຕ້ອງເກີດຂຶ້ນກ່ອນທີ່ຜະລິດຕະພັນຈະມາຮອດເຂດເຢັນ. ສຸຂາພິບານນໍ້າສະອາດແມ່ນສໍາຄັນ. ຖ້ານ້ໍາລ້າງເບື້ອງຕົ້ນຂອງເຈົ້າມີ Norovirus, ເຈົ້າພຽງແຕ່ freeze ແລະແຈກຢາຍເຊື້ອໄວຣັສນັ້ນ. ທ່ານຕ້ອງໃຊ້ການກວດສອບຄຸນນະພາບນ້ໍາຢ່າງເຂັ້ມງວດແລະການປິ່ນປົວດ້ວຍນ້ໍາ UV ຫຼືສານເຄມີ.

ມາດຕະຖານການອະນາໄມຂອງພະນັກງານເຮັດໜ້າທີ່ເປັນການປ້ອງກັນຕົ້ນຕໍອີກອັນໜຶ່ງ. ຄົນງານທີ່ຕິດເຊື້ອພະຍາດທີ່ຈັດການຜະລິດຕະພັນຫຼັງການຂ້າເປັນໄພຂົ່ມຂູ່ຮ້າຍແຮງ. ທ່ານຕ້ອງບັງຄັບໃຊ້ຖົງມືຢ່າງເຂັ້ມງວດ, ການລາຍງານພະຍາດ, ແລະພິທີການອະນາໄມ. ປະຕິບັດຂັ້ນຕອນການຂ້າຄວາມຮ້ອນຫຼືສານເຄມີທັນທີກ່ອນທີ່ຈະຜະລິດຕະພັນເຂົ້າໄປໃນອຸໂມງ freezing.

ການຈັດການຫຼັງການແຊ່ແຂງ

ຍຸດທະສາດຕ້ອງສືບຕໍ່ຫຼັງຈາກຜະລິດຕະພັນອອກຈາກຕູ້ແຊ່ແຂງ. ໂປໂຕຄອນທີ່ເຄັ່ງຄັດສໍາລັບການຫຸ້ມຫໍ່ແມ່ນບັງຄັບ. ຜູ້ອອກແຮງງານຕ້ອງຫຸ້ມຫໍ່ສິນຄ້າແຊ່ແຂງໃນວັດສະດຸທີ່ບໍ່ສະອາດ, ທົນທານຕໍ່ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ. ການຮັກສາລະບົບຕ່ອງໂສ້ເຢັນແມ່ນບໍ່ສາມາດຕໍ່ລອງໄດ້. ຖ້າຜະລິດຕະພັນ taws ບາງສ່ວນໃນລະຫວ່າງການຂົນສົ່ງ, ການສູນເສຍນ້ໍາສາມາດເລີ່ມຕົ້ນ, ແລະໄວຣັສສາມາດແຜ່ລາມກ່ອນທີ່ຜະລິດຕະພັນຈະຖືກແຊ່ແຂງ.

ສຸດທ້າຍ, ໂປເຊດເຊີຈະຕ້ອງໃຫ້ຄໍາແນະນໍາຜູ້ໃຊ້ທີ່ຊັດເຈນ. ປ້າຍກຳກັບຕ້ອງລະບຸວິທີການເສື່ອມທີ່ປອດໄພ ແລະ ອຸນຫະພູມໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ຈຳເປັນຢ່າງຈະແຈ້ງ. ເພື່ອທົບທວນຄືນສຸຂະອະນາໄມໃນການປະຕິບັດງານຂອງທ່ານ ຫຼືປຶກສາຫາລືກ່ຽວກັບການຍົກລະດັບສິ່ງອໍານວຍຄວາມສະດວກ, ກະລຸນາຮູ້ສຶກວ່າບໍ່ເສຍຄ່າ ຕິດ​ຕໍ່​ພວກ​ເຮົາ ​ສໍາ​ລັບ​ການ​ຊີ້​ນໍາ​ຂອງ​ຜູ້​ຊ່ຽວ​ຊານ​ກ່ຽວ​ກັບ​ຄວາມ​ປອດ​ໄພ​ເສັ້ນ​ການ​ປຸງ​ແຕ່ງ​.

ການປະຕິບັດທີ່ດີທີ່ສຸດ: ສະເຫມີປະຕິບັດເຂດບັນຈຸຢູ່ທາງອອກຂອງອຸໂມງ freezing ເປັນຫ້ອງອະນາໄມສູງ. ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີເຄື່ອງແບບນັກຮຽນແຍກຕ່າງຫາກແລະການເຂົ້າເຖິງທີ່ຖືກຈໍາກັດສໍາລັບພະນັກງານທີ່ເຮັດວຽກຢູ່ໃນພື້ນທີ່ບັນຈຸສຸດທ້າຍນີ້.

ສະຫຼຸບ

ການເກັບຮັກສາເຢັນຢ່າງຊັດເຈນບໍ່ໄດ້ຂ້າເຊື້ອໄວຣັສທີ່ມາຈາກອາຫານ. ການແຊ່ແຂງຮັກສາເຊື້ອພະຍາດເຊັ່ນ Norovirus ແລະຕັບອັກເສບ A ຢູ່ໃນສະພາບທີ່ຫມັ້ນຄົງ, dormant. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ວິທີການສະເພາະຂອງການ freezing ໂດຍກົງກໍານົດຄວາມປອດໄພຫຼັງຈາກ thaw ແລະຄວາມສົມບູນຂອງໂຄງສ້າງຂອງອາຫານ. ການແຊ່ແຂງຊ້າຈະທໍາລາຍຝາຂອງເຊນ, ນໍາໄປສູ່ການສູນເສຍນ້ໍາຕົກທີ່ເປັນອັນຕະລາຍແລະການປົນເປື້ອນຂ້າມອັນຕະລາຍໃນເວລາ thawing. ການແຊ່ແຂງໄວທັນສະ ໄໝ ປົກປ້ອງໂຄງສ້າງຂອງຈຸລັງ, ຈໍາກັດການປ່ອຍຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ, ແລະແກ້ໄຂຄວາມສ່ຽງທີ່ເປັນໄປໄດ້.

ຜູ້ຜະລິດອາຫານແລະຜູ້ອໍານວຍການດ້ານຄວາມປອດໄພຕ້ອງປະຕິບັດທັນທີເພື່ອຮັບປະກັນສາຍການປຸງແຕ່ງຂອງພວກເຂົາ. ກ່ອນອື່ນ ໝົດ, ກວດສອບການ ດຳ ເນີນການແຊ່ແຂງໃນປະຈຸບັນຂອງທ່ານ ສຳ ລັບຂໍ້ບົກພ່ອງຂອງການອອກແບບທີ່ສະອາດ, ເຊັ່ນ: ຮອຍແຕກທີ່ເຊື່ອງໄວ້ແລະການລະບາຍນ້ ຳ ທີ່ບໍ່ດີ. ອັນທີສອງ, ປະເມີນອັດຕາສ່ວນການສູນເສຍນ້ໍາຂອງຜະລິດຕະພັນ thawed ຂອງທ່ານເພື່ອປະເມີນຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການປົນເປື້ອນຂັ້ນສອງ. ສຸດທ້າຍ, ຍົກລະດັບລະບົບການແຊ່ແຂງໄວແບບພິເສດເພື່ອປ້ອງກັນການຕິດຕົວຂອງຜະລິດຕະພັນ, ປັບປຸງການປະຕິບັດຕາມສຸຂາພິບານ, ແລະປົກປ້ອງຜູ້ບໍລິໂພກສຸດທ້າຍ.

FAQ

ຖາມ: ການແຊ່ແຂງຂ້າ Norovirus ຫຼືຕັບອັກເສບ A ໃນອາຫານບໍ?

A: ບໍ່. ອຸນຫະພູມເຢັນພຽງແຕ່ຮັກສາໄວຣັສເຫຼົ່ານີ້ໃຫ້ຢູ່ໃນສະພາບທີ່ງຽບໆ. ພວກມັນຄົງທີ່ສົມບູນແລະຕິດເຊື້ອ. ຂັ້ນຕອນການຂ້າຄວາມຮ້ອນ ຫຼືສານເຄມີທີ່ຖືກຕ້ອງແມ່ນຈໍາເປັນຢ່າງແທ້ຈິງເພື່ອທໍາລາຍພວກມັນກ່ອນ ຫຼືຫຼັງຈາກຂະບວນການແຊ່ແຂງ.

ຖາມ: ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍແລະໄວຣັສມີປະຕິກິລິຍາຕໍ່ການແຊ່ແຂງແນວໃດ?

A: freezing ຢຸດການດໍາລົງຊີວິດຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຈາກການທະວີຄູນ. ໄປເຊຍກັນເຢັນ ແລະ ນ້ຳກ້ອນມັກຈະເຮັດໃຫ້ແບັກທີເລຍຕາຍໜ້ອຍລົງ. ໄວຣັສບໍ່ແມ່ນຈຸລັງທີ່ມີຊີວິດແລະພຽງແຕ່ແຜ່ຂະຫຍາຍຢູ່ໃນເຈົ້າພາບທີ່ມີຊີວິດເທົ່ານັ້ນ. ພວກ​ເຂົາ​ເຈົ້າ​ພຽງ​ແຕ່​ຍັງ​ຄົງ​ຕົວ​ຢ່າງ​ສົມ​ບູນ, intact, ແລະ​ບໍ່​ເປັນ​ອັນ​ຕະ​ລາຍ​ຈາກ​ຄວາມ​ເຢັນ​ທີ່​ສຸດ​ຈົນ​ກ​່​ວາ thawed.

ຖາມ: IQF ປັບປຸງຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານແນວໃດເມື່ອທຽບກັບການຂັດຂວາງການແຊ່ແຂໍງ?

A: IQF ປ້ອງກັນຄວາມເສຍຫາຍຂອງກໍາແພງຫີນກ້ອງຈຸລະທັດ. ນີ້ຮັກສາຄວາມສົມບູນຂອງເຊນແລະຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ (ການສູນເສຍນ້ໍາ) ໃນລະຫວ່າງການ thawing. ຄວາມຊຸ່ມຊື້ນຫນ້ອຍລົງຫມາຍຄວາມວ່າເຊື້ອພະຍາດບໍ່ສາມາດແຜ່ລາມໄປທົ່ວຫນ້າອາຫານ. ນອກຈາກນັ້ນ, ອຸປະກອນ IQF ອີງໃສ່ການອອກແບບທີ່ມີສຸຂາພິບານສູງເພື່ອປ້ອງກັນການປົນເປື້ອນຂອງສາຍການປຸງແຕ່ງ.