Καταψύκτης σήραγγας υψηλής απόδοσης για όλα τα είδη ψαριών | Πρώτη Ψυχρή Αλυσίδα

Καταψύκτης σήραγγας πρόσκρουσης 500kg/h για επεξεργασία ψαριών

Ο FST FIW500 είναι ένας καταψύκτης πρόσκρουσης σήραγγας προσανατολισμένος στα ψάρια που αναπτύχθηκε για χύμα ολόκληρα ψάρια, φιλέτα, μπριζόλες και θαλασσινά σε μερίδες.

Σε αντίθεση με τα ομοιόμορφα χαρτοκιβώτια ή τις σφραγισμένες συσκευασίες επιδορπίων, τα προϊόντα ψαριών έχουν συχνά καμπύλες επιφάνειες, ανομοιόμορφο πάχος και σημαντικές διαφορές μεγέθους. Το FIW500 χρησιμοποιεί μια φαρδιά ζώνη από ανοξείδωτο πλέγμα και κρύο αέρα υψηλής ταχύτητας που κυκλοφορεί για να φτάσει στην εκτεθειμένη επάνω, κάτω και πλευρική επιφάνεια του ψαριού καθώς περνά μέσα από τη σήραγγα.

Η τυπική διάταξη έχει βαθμολογηθεί στα 500 kg/h για κατεψυγμένα ψάρια. Η ταχύτητα του μεταφορέα μπορεί να ρυθμιστεί ώστε να ταιριάζει με διαφορετικά μεγέθη ψαριών, πάχος προϊόντος και στοχευόμενες θερμοκρασίες εξόδου. Ο καταψύκτης μπορεί να συνδεθεί απευθείας με εξοπλισμό ταξινόμησης, φιλετοποίησης, υάλωσης, ζύγισης και συσκευασίας σε μια συνεχή γραμμή επεξεργασίας θαλασσινών.

Τεχνικές παράμετροι καταψύκτη πρόσκρουσης FIW500

Βασικά Πλεονεκτήματα

Κατασκευασμένο για χύμα και ακανόνιστα προϊόντα ψαριών

Η κατάψυξη ψαριών δεν μπορεί να επιλεγεί μόνο σύμφωνα με το συνολικό βάρος του προϊόντος.

Ένα επίπεδο φιλέτο 1 kg και ένα ολόκληρο ψάρι 1 kg μπορεί να απαιτούν διαφορετικές συνθήκες κατάψυξης επειδή το πάχος τους, η εκτεθειμένη επιφάνεια και οι εσωτερικές διαδρομές μεταφοράς θερμότητας είναι διαφορετικές. Ολόκληρα τα ψάρια μπορεί επίσης να έχουν κυρτό σώμα, κοιλότητες και παχύτερα τμήματα γύρω από το κεφάλι ή τη ραχοκοκαλιά.

Το FIW500 προορίζεται για προϊόντα που φορτώνονται απευθείας στον μεταφορέα αντί να περιορίζονται σε ένα σταθερό μέγεθος χαρτοκιβωτίου.

Μπορεί να αξιολογηθεί για:

• Χαλαρά ολόκληρα θαλάσσια ψάρια

• Ψάρια του γλυκού νερού

• Φιλέτα με δέρμα ή χωρίς δέρμα

• Μπριζόλες ψαριών

• Ψάρια με κεφάλι και εκσπλαχνισμένα

• Κομμένες μερίδες ψαριού

• Μεγάλα ατομικά κομμάτια θαλασσινών

• Ημι-συσκευασμένα προϊόντα ψαριών

Η τελική χωρητικότητα θα πρέπει να επιβεβαιωθεί χρησιμοποιώντας το παχύτερο τμήμα προϊόντος, όχι μόνο το μέσο βάρος ανά τεμάχιο.

Ροή αέρα προσαρμοσμένη στο σχήμα ψαριού

Το FIW500 χρησιμοποιεί κυκλοφορία κρύου αέρα υψηλής ταχύτητας για να βελτιώσει την επαφή ροής αέρα γύρω από ακανόνιστα προϊόντα.

Τα ψάρια που τοποθετούνται σε μια συμβατική στερεή επιφάνεια ενδέχεται να λαμβάνουν λιγότερο κρύο αέρα από κάτω. Το FIW500 χρησιμοποιεί επομένως μια ζώνη από ανοξείδωτο πλέγμα, επιτρέποντας στον ψυχόμενο αέρα να κυκλοφορεί μέσα από τα ανοίγματα της ζώνης και να φτάσει στην κάτω επιφάνεια του προϊόντος.

Η άνω ροή αέρα αφαιρεί τη θερμότητα από την εκτεθειμένη επιφάνεια, ενώ η ροή αέρα κάτω και γύρω από το ψάρι συμβάλλει στη μείωση των διαφορών θερμοκρασίας μεταξύ των άνω, κάτω και πλαϊνών περιοχών.

Αυτή η ρύθμιση είναι ιδιαίτερα χρήσιμη για προϊόντα όπως:

• Ολόκληρο ψάρι με κυρτό σώμα

• Χοντρές κομμένες στο κέντρο μπριζόλες

• Φιλέτα με κωνικές άκρες

• Μικτές μερίδες ψαριού

• Ψάρια με ανομοιόμορφη επιφάνεια επαφής

Τα προϊόντα θα πρέπει να φορτώνονται με επαρκή χώρο. Το σύστημα ροής αέρα δεν μπορεί να αντισταθμίσει τα πολύ επικαλυπτόμενα ή σφιχτά στοιβαγμένα ψάρια.

Φόρτωση προϊόντος για συνεχή κατάψυξη

Η σωστή φόρτωση είναι ένας από τους σημαντικότερους παράγοντες λειτουργίας σε έναν καταψύκτη ιχθυοσήραγγας.

Διαρρύθμιση ενός στρώματος

Ολόκληρα τα ψάρια, τα φιλέτα και οι μπριζόλες πρέπει κανονικά να τοποθετούνται σε μία στρώση. Η φόρτωση ενός στρώματος επιτρέπει σε περισσότερη επιφάνεια του προϊόντος να παραμένει εκτεθειμένη στον κρύο αέρα.

Ελεγχόμενη απόσταση προϊόντων

Θα πρέπει να διατηρείται ένα μικρό κενό μεταξύ των παρακείμενων προϊόντων. Όταν τα ψάρια αγγίζουν ή επικαλύπτονται, η περιοχή επαφής μπορεί να παγώσει πιο αργά από την εκτεθειμένη επιφάνεια.

Παρόμοιο πάχος σε κάθε παρτίδα

Προϊόντα με πολύ διαφορετικά πάχη δεν πρέπει πάντα να επεξεργάζονται με την ίδια ταχύτητα ιμάντα. Ο διαχωρισμός των λεπτών φιλετών από τα χοντρά ολόκληρα ψάρια διευκολύνει τον έλεγχο της θερμοκρασίας εξόδου.

Σταθερή Τοποθέτηση στη Ζώνη

Τα ελαφριά φιλέτα και οι μικρές μερίδες πρέπει να τοποθετούνται έτσι ώστε η ροή αέρα υψηλής ταχύτητας να μην διπλώνει, μετακινεί ή επικαλύπτει κατά τη μεταφορά τους.

Έλεγχος Επιφανειακών Νερών

Τα ψάρια που εισέρχονται αμέσως μετά το πλύσιμο μπορεί να φέρουν δωρεάν νερό. Το υπερβολικό επιφανειακό νερό μπορεί να αυξήσει τον σχηματισμό παγετού, να συμβάλει στην προσκόλληση του προϊόντος και να προσθέσει θερμικό φορτίο στον καταψύκτη.

Επομένως, η αποστράγγιση ή η ελεγχόμενη αφυδάτωση πριν από τη φόρτωση μπορεί να βελτιώσει τη λειτουργία.

Έλεγχος κατάψυξης με βάση το πάχος του προϊόντος

Το FIW500 χρησιμοποιεί σταθερή ρύθμιση ταχύτητας μεταφορέα μεταβλητής συχνότητας. Το αναφερόμενο εύρος χρόνου διαμονής είναι 15–75 λεπτά.

Η σωστή ταχύτητα ιμάντα πρέπει να επιλέγεται σύμφωνα με:

• Είδη ψαριών

• Ολόκληρο ψάρι ή κομμένο προϊόν

• Μέγιστο πάχος

• Βάρος ανά τεμάχιο

• Περιεκτικότητα οστών

• Θερμοκρασία εισόδου

• Απαιτούμενη θερμοκρασία πυρήνα

• Πυκνότητα φόρτωσης ζώνης

• Καθημερινό πρόγραμμα παραγωγής

Τα λεπτά φιλέτα μπορεί να απαιτούν μικρότερο χρόνο παραμονής, ενώ τα χοντρά ολόκληρα ψάρια, οι μπριζόλες ή τα κομμάτια μπορεί να απαιτούν πιο αργή μεταφορά.

Για σταθερή παραγωγή, η θερμοκρασία του πυρήνα του προϊόντος θα πρέπει να ελέγχεται κατά τη θέση σε λειτουργία. Η ταχύτητα του ιμάντα μπορεί στη συνέχεια να ρυθμιστεί χρησιμοποιώντας τα αποτελέσματα της πραγματικής θερμοκρασίας και όχι μόνο την εμφάνιση.

Προϊόντα ψαριών Κατάλληλα για το FIW500

Ολόκληρο Ψάρι

Ολόκληρα τα ψάρια μπορούν να ταξινομηθούν από το κεφάλι μέχρι την ουρά ή σε παράλληλες σειρές ανάλογα με το πλάτος του σώματος και την ικανότητα του μεταφορέα.

Για ολόκληρα ψάρια, ο υπολογισμός κατάψυξης θα πρέπει να λαμβάνει υπόψη το παχύτερο τμήμα του σώματος. Οι μεγάλες διαφορές στο μέγεθος των ψαριών μπορεί να απαιτούν ταξινόμηση πριν από την κατάψυξη.

Φιλέτα ψαριού

Τα φιλέτα είναι γενικά πιο επίπεδα και έχουν μεγαλύτερη εκτεθειμένη επιφάνεια από τα ολόκληρα ψάρια.

Πρέπει να τοποθετούνται επίπεδα χωρίς να διπλώνουν. Τα ευαίσθητα φιλέτα μπορεί να απαιτούν προσεκτική μεταφορά μεταξύ του μεταφορέα προετοιμασίας και του ιμάντα κατάψυξης για να διατηρηθεί το σχήμα.

Μπριζόλες ψαριών

Οι μπριζόλες ψαριών έχουν σχετικά σταθερό σχήμα κοπής, αλλά μπορεί να παραμείνουν χοντρές γύρω από τη ραχοκοκαλιά.

Η ομάδα παραγωγής θα πρέπει να ελέγχει το πάχος της μπριζόλας για να μειώσει τις διαφορές στη θερμοκρασία εξόδου.

Ψάρι με κεφάλι και εκσπλαχνισμό

Η αφαίρεση της κεφαλής και των εσωτερικών οργάνων αλλάζει το σχήμα και το θερμικό φορτίο του προϊόντος.

Η ανοιχτή κοιλότητα μπορεί να βελτιώσει την έκθεση στον αέρα, αλλά ο τελικός χρόνος κατάψυξης πρέπει να επιβεβαιωθεί χρησιμοποιώντας το μέγιστο πάχος του προϊόντος.

Ημι-συσκευασμένα Θαλασσινά

Δίσκοι, ανοιχτά χαρτοκιβώτια και άλλα ημι-συσκευασμένα προϊόντα μπορεί να αξιολογηθούν, αλλά η συσκευασία μπορεί να περιορίσει τη ροή του αέρα.

Το ύψος της συσκευασίας, τα ανοίγματα, το υλικό και η διάταξη φόρτωσης θα πρέπει να επανεξεταστούν πριν επιβεβαιωθεί η χωρητικότητα.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορούν ολόκληρα ψάρια και φιλέτα να χρησιμοποιούν την ίδια ταχύτητα ζώνης;

Όχι απαραίτητα. Τα φιλέτα είναι συνήθως πιο λεπτά από τα ολόκληρα ψάρια και μπορεί να φτάσουν την απαιτούμενη θερμοκρασία πιο γρήγορα. Η ταχύτητα του ιμάντα πρέπει να ρυθμίζεται ανάλογα με το παχύτερο τμήμα κάθε προϊόντος.

Τα ψάρια πρέπει να τοποθετούνται σε μία στρώση;

Συνιστάται η φόρτωση ενός στρώματος για πιο σταθερή έκθεση στη ροή αέρα. Τα επικαλυπτόμενα προϊόντα ενδέχεται να δημιουργήσουν περιοχές επαφής με πιο αργό πάγωμα.

Μπορούν τα βρεγμένα ψάρια να μπουν στην κατάψυξη αμέσως μετά το πλύσιμο;

Είναι δυνατό, αλλά το υπερβολικό ελεύθερο νερό μπορεί να αυξήσει το σχηματισμό παγετού και τη συγκόλληση του προϊόντος. Ένα βήμα αποστράγγισης ή αφυδάτωσης μπορεί να βελτιώσει τη λειτουργία του καταψύκτη.

Μπορεί το FIW500 να συνδεθεί απευθείας σε μια μηχανή υαλοπινάκων;

Ναί. Το ύψος εξόδου, η ταχύτητα γραμμής, η διάταξη μεταφοράς και η απαιτούμενη θερμοκρασία προϊόντος πρέπει να συντονίζονται με τον εξοπλισμό υαλοπινάκων.

Είναι ο καταψύκτης κατάλληλος τόσο για θαλάσσια όσο και για ψάρια γλυκού νερού;

Μπορεί να αξιολογηθεί και για τα δύο. Η τελική διαμόρφωση εξαρτάται περισσότερο από τις διαστάσεις του προϊόντος, το πάχος, τη φόρτωση και τη θερμοκρασία εισόδου παρά μόνο από την πηγή νερού.

Μπορούν να μεταποιηθούν τα συσκευασμένα ψάρια;

Μερικοί δίσκοι, χαρτοκιβώτια και ημι-συσκευασμένα προϊόντα ψαριών μπορούν να υποστούν επεξεργασία, αλλά η συσκευασία μπορεί να μειώσει την έκθεση στη ροή του αέρα. Οι διαστάσεις και τα ανοίγματα της συσκευασίας πρέπει να επανεξεταστούν κατά την επιλογή.

Πώς επιβεβαιώνεται η χωρητικότητα των 500 kg/h;

Η αναφερόμενη χωρητικότητα είναι τιμή αναφοράς για τα κατεψυγμένα ψάρια. Μια εγγυημένη απόδοση απαιτεί επιβεβαίωση του μεγέθους, του βάρους, του μέγιστου πάχους, της θερμοκρασίας εισόδου, της θερμοκρασίας εξόδου και της διάταξης του ιμάντα.