Тунелски замрзивач високе ефикасности за све врсте риба | Први хладни ланац

500 кг/х Тунелски замрзивач за прераду рибе

ФСТ ФИВ500 је тунелски замрзивач оријентисан на рибу, развијен за целу рибу, филете, одреске и морске плодове у порцијама.

За разлику од униформних картона или запечаћених паковања десерта, рибљи производи често имају закривљене површине, неуједначену дебљину и значајне разлике у величини. ФИВ500 користи широку мрежасту траку од нерђајућег челика и хладан ваздух велике брзине који циркулише да би дошао до изложене горње, доње и бочне површине рибе док она пролази кроз тунел.

Стандардна конфигурација је оцењена на 500 кг/х за смрзнуту рибу. Брзина транспортера се може подесити тако да одговара различитим величинама рибе, дебљини производа и циљаној излазној температури. Замрзивач се може директно повезати са опремом за сортирање, филетирање, застакљивање, вагање и паковање у континуирану линију за прераду морских плодова.

Технички параметри ФИВ500 Импингемент замрзивача

Кључне предности

Направљен за лабаве и неправилне рибље производе

Замрзавање рибе не може се одабрати само према укупној тежини производа.

Равни филе од 1 кг и цела риба од 1 кг могу захтевати различите услове замрзавања јер су њихова дебљина, изложена површина и унутрашњи путеви преноса топлоте различити. Цела риба такође може имати закривљена тела, шупљине и дебље делове око главе или кичме.

ФИВ500 је намењен за производе који се утоварују директно на транспортер уместо да буду ограничени на једну фиксну величину картона.

Може се проценити за:

• Лабава цела морска риба

• Слатководна риба

• Филети на кожи или без коже

• Рибљи одресци

• Риба са главом и цревима

• Обрезане порције рибе

• Велики појединачни комади морских плодова

• Полупаковани рибљи производи

Коначан капацитет треба потврдити коришћењем најдебљег дела производа, а не само просечне тежине по комаду.

Проток ваздуха прилагођен облику рибе

ФИВ500 користи циркулацију хладног ваздуха великом брзином да побољша контакт протока ваздуха око неправилних производа.

Рибе постављене на уобичајену чврсту површину могу добити мање хладног ваздуха испод. ФИВ500 стога користи мрежасти ремен од нерђајућег челика, омогућавајући расхлађеном ваздуху да циркулише кроз отворе траке и доспе до доње површине производа.

Горњи ток ваздуха уклања топлоту са изложене површине, док проток ваздуха испод и око рибе помаже у смањењу температурних разлика између горње, доње и бочне површине.

Овај аранжман је посебно користан за производе као што су:

• Цела риба са закривљеним телима

• Дебели одресци у средини

• Филети са суженим ивицама

• Порције рибе мешовите величине

• Рибе са неравним површинским контактом

Производи и даље треба да буду учитани са довољним размаком. Систем протока ваздуха не може да компензује рибу која се јако преклапа или је чврсто наслагана.

Учитавање производа за доследно замрзавање

Правилно пуњење је један од најважнијих оперативних фактора у замрзивачу за рибе у тунелу.

Једнослојни аранжман

Целу рибу, филете и одреске обично треба ставити у један слој. Једнослојно пуњење омогућава да више површине производа остане изложено хладном ваздуху.

Контролисани размак производа

Између суседних производа треба одржавати мали размак. Када се рибе додирују или преклапају, контактна површина може да се смрзне спорије од изложене површине.

Слична дебљина у свакој серији

Производи са веома различитим дебљинама не би требало увек да се обрађују истом брзином траке. Одвајање танких филета од дебеле целе рибе олакшава контролу излазне температуре.

Стабилно постављање на појасу

Лагане филете и мале порције треба поставити тако да се проток ваздуха велике брзине не савија, помера или преклапа током транспорта.

Контрола површинске воде

Риба која улази непосредно након прања може носити бесплатну воду. Прекомерна површинска вода може повећати стварање мраза, допринети лепљењу производа и додати топлотно оптерећење замрзивачу.

Пражњење или контролисано одводњавање пре пуњења може стога да побољша рад.

Контрола замрзавања на основу дебљине производа

ФИВ500 користи бесконачну регулацију брзине транспортера променљиве фреквенције. Наведени распон времена боравка је 15–75 минута.

Тачну брзину траке треба изабрати према:

• Рибље врсте

• Цела риба или резани производ

• Максимална дебљина

• Тежина по комаду

• Садржај костију

• Улазна температура

• Потребна температура језгра

• Густина оптерећења траке

• Дневни распоред производње

Танки филети могу захтевати краће време задржавања, док дебеле целе рибе, одресци или блокови могу захтевати спорије транспортовање.

За стабилну производњу, температуру језгра производа треба проверити током пуштања у рад. Брзина траке се тада може подесити користећи стварне резултате температуре, а не само изглед.

Рибљи производи погодни за ФИВ500

Цела риба

Цела риба се може поредати од главе до репа или у паралелне редове према ширини тела и капацитету транспортера.

За целу рибу, прорачун замрзавања треба да узме у обзир најдебљи део тела. Велике разлике у величини рибе могу захтевати оцењивање пре замрзавања.

Рибљи филети

Филети су генерално равнији и имају већу изложену површину од целе рибе.

Треба их поставити равно без преклапања. Деликатни филети могу захтевати пажљив пренос између транспортне траке за припрему и траке за замрзавање да би се очувао облик.

Рибљи одресци

Рибљи одресци имају релативно конзистентан облик резања, али могу остати дебели око кичме.

Производни тим треба да контролише дебљину одреска како би смањио разлике у излазној температури.

Риба са главом и цревима

Уклањање главе и унутрашњих органа мења облик и топлотно оптерећење производа.

Отворена шупљина може побољшати излагање ваздуху, али коначно време замрзавања и даље мора бити потврђено коришћењем максималне дебљине производа.

Полупаковани морски плодови

Тацне, отворене кутије и други полупаковани производи могу се проценити, али паковање може ограничити проток ваздуха.

Висину паковања, отворе, материјал и распоред утовара треба прегледати пре потврде капацитета.

ФАКс

Да ли цела риба и филети могу да користе исту брзину траке?

Не обавезно. Филети су обично тањи од целе рибе и могу брже достићи потребну температуру. Брзину траке треба подесити према најдебљем делу сваког производа.

Да ли рибу треба ставити у један слој?

Једнослојно пуњење се препоручује за конзистентније излагање протоку ваздуха. Производи који се преклапају могу створити контактне површине споријег замрзавања.

Може ли мокра риба ући у замрзивач одмах након прања?

Могуће је, али прекомерна слободна вода може повећати стварање мраза и лепљење производа. Корак дренаже или одводњавања може побољшати рад замрзивача.

Може ли се ФИВ500 директно повезати на машину за застакљивање?

Да. Висина излаза, брзина линије, распоред преноса и потребна температура производа треба да буду усклађени са опремом за застакљивање.

Да ли је замрзивач погодан и за морску и за слатководну рибу?

Може се проценити за обоје. Коначна конфигурација зависи више од димензија производа, дебљине, оптерећења и температуре на улазу него само од извора воде.

Може ли се упакована риба прерађивати?

Неке посуде, кутије и полупаковани рибљи производи могу се прерадити, али паковање може смањити изложеност протоку ваздуха. Димензије паковања и отворе треба прегледати приликом избора.

Како се потврђује капацитет од 500 кг/х?

Наведени капацитет је референтна вредност за смрзнуту рибу. Гарантовани излаз захтева потврду величине рибе, тежине, максималне дебљине, улазне температуре, излазне температуре и распореда траке.