トンネルフリーザーはシーフード加工でどのように機能しますか？

産業用シーフード加工工場の肌寒い空気では、トンネルの冷凍庫は重要な機械として立っています。数分以内に完全に凍結するためだけに新鮮な漁獲量を陸上に持ち込んでいる漁師の物語は、彼らの存在がトンネルの冷凍庫の驚異に責任を負っています。これらの技術的な驚異は、魚介類が非常に低い温度で迅速に凍結することにより、新鮮さ、質感、栄養価を維持することを保証します。この記事では、トンネルフリーザーの複雑さを調査し、シーフード加工で魔法がどのように機能するかを明らかにします。

トンネルフリーザーは、 非常に低い温度で冷気を循環させることにより、新鮮な魚介類を迅速に凍結するために、シーフード加工で使用される非常に効率的な冷蔵ユニットです。

操作の原則

トンネルの冷凍庫は、シンプルでありながら非常に効果的な原理に基づいて動作します。冷たい空気循環を介した急速な凍結です。シーフードがコンベアベルトでトンネルを移動すると、強力なファンが製品の周りに冷たい空気を循環させます。このプロセスは、魚介類の温度を迅速なペースで低下させ、製品の細胞構造を損傷する可能性のある大きな氷の結晶の形成を防ぎます。

トンネルフリーザーの種類

1. 極低温トンネルフリーザー：これらの冷凍庫は、液体窒素や二酸化炭素などの極低温ガスを使用します。魚介類がトンネルを通過すると、極低温ガスとすぐに接触し、急速な温度が低下します。通常、凍結の速度は数分からわずか秒の範囲であり、品質を維持するために迅速な処理が必要な繊細な魚介類に最適です。

2. 機械的トンネルフリーザー：極低温フリーザーとは異なり、機械的トンネルフリーザーは、冷蔵システムを介して生成された冷蔵空気を使用します。これらのシステムには、多くの場合、コンプレッサー、蒸発器、コンデンサーが含まれます。メカニカルフリーザーは通常大きく、より多くの魚介類を処理できるため、大規模な加工プラントに適しています。ただし、凍結プロセスは、極低温方法と比較して少し時間がかかる場合があります。

トンネル冷凍庫の凍結段階

1. 事前冷却段階：シーフードがメインの凍結トンネルに入る前に、それは事前冷却段階を通過します。このステップは、テクスチャーと品質に影響を与える可能性のある熱ショックを避けるために、魚介類の温度を徐々に低下させます。

2. 初期凍結段階：この段階では、シーフードがトンネルに入り、そこで非常に低い温度にさらされます。冷たい空気の急速な循環により、魚介類の温度が急速に低下し、凍結プロセスが開始されます。

3. 硬化段階：最終段階では、魚介類が完全に凍結されるように温度をさらに下げることが含まれます。この段階は、均一に凍結した製品を達成するために重要です。これは、保管中および輸送中に品質を維持するために不可欠です。

トンネルフリーザーを使用することの利点

1. 品質の保存：急速な凍結は、魚介類の元のテクスチャー、風味、栄養価を保存するのに役立ちます。大きな氷​​の結晶の形成を最小限に抑えることにより、トンネルの冷凍庫は、魚介類の細胞構造がそのままであることを保証します。

2. 貯蔵寿命の増加：非常に低い温度で凍結シーフードは保存期間を延長し、品質を大幅に失うことなく長期間保存することができます。

3. 効率と速度： コールドチェーントンネルフリーザーは、 大量のシーフードを迅速に処理でき、産業用に非常に効率的になります。この急速な凍結機能は、高需要のシーフード製品の処理に特に有利です。

4. 汎用性：トンネルフリーザーは、エビや魚の切り身からホタテやイカまで、幅広い魚介類製品に使用できます。この汎用性により、シーフード加工プラントに不可欠な資産となります。

結論

トンネルの冷凍庫は、シーフード加工業界で重要な役割を果たし、製品が迅速かつ効率的に凍結され、品質を維持し、貯蔵寿命を延長することを保証します。極低温または機械的凍結方法のいずれかを使用することにより、これらのマシンは比類のない効率と汎用性を提供します。最高品質のシーフードを顧客に提供しようとする企業にとって、トンネルフリーザーテクノロジーへの投資が賢明な選択です。