Jak funguje mrazák tunelu ve zpracování mořských plodů?

V chladném vzduchu průmyslových zpracovatelských závodů z mořských plodů stojí mrazák tunelu jako životně důležitý kus stroje. Příběhy rybářů přinášejí jejich čerstvý úlovek na břeh, aby ho během několika minut dokonale zamrzli, dluží svou existenci zázraku mrazniček tunelu. Tyto technologické zázraky zajišťují, že mořské plody si udržují svou čerstvost, texturu a nutriční hodnotu tím, že ji rychle zamrznou při extrémně nízkých teplotách. Tento článek zkoumá složitosti mrazniček tunelu a odhaluje, jak pracují na magii při zpracování mořských plodů.

Mladiče tunelu jsou vysoce účinné chladicí jednotky používané při zpracování mořských plodů k rychlému zmrazení čerstvých mořských plodů cirkulací studeného vzduchu při extrémně nízkých teplotách.

Princip provozu

Mraznice tunelu fungují na základě jednoduchého, ale vysoce účinného principu: rychlé zmrazení skrz cirkulaci studeného vzduchu. Jak se mořské plody pohybují tunelem na dopravním pásu, silnější ventilátory cirkulují studený vzduch kolem produktu. Tento proces snižuje teplotu mořských plodů rychlým tempem a brání tvorbě velkých ledových krystalů, které mohou poškodit buněčnou strukturu produktu.

Typy mrazniček tunelu

1. Kryogenní mrazničky tunelu: Tyto mrazničky používají kryogenní plyny, jako je kapalný dusík nebo oxid uhličitý. Když mořské plody procházejí tunelem, rychle přichází do styku s kryogenním plynem, což způsobuje rychlý pokles teploty. Rychlost zmrazení se obvykle pohybuje od několika minut do pouhých sekund, takže je ideální pro jemné mořské plody, které vyžadují rychlé zpracování, aby se udržela kvalita.

2. Mechanické mrazáky tunelu: Na rozdíl od kryogenních mrazniček používají mechanické tunelové mrazáky chlazený vzduch generovaný prostřednictvím chladicích systémů. Tyto systémy často zahrnují kompresory, výparníky a kondenzátory. Mechanické mrazničky jsou obvykle větší a zvládnou vyšší objem mořských plodů, takže jsou vhodné pro větší zpracovatelské rostliny. Proces mrazu však může trvat o něco déle ve srovnání s kryogenními metodami.

Fáze mrazu v mrazničkách tunelu

1. Před chlazením: Než mořské plody vstoupí do hlavního mrazivého tunelu, prochází před chlazením. Tento krok postupně snižuje teplotu mořských plodů, aby se zabránilo tepelnému nárazu, což může ovlivnit texturu a kvalitu.

2. Počáteční fáze mrazu: V této fázi vstupují mořské plody do tunelu, kde je vystaveno extrémně nízkým teplotám. Rychlá cirkulace studeného vzduchu rychle snižuje teplotu mořských plodů a zahájí proces mrazu.

3. Fáze kalení: Poslední fáze zahrnuje ještě více snížení teploty, aby se zajistilo, že mořské plody jsou důkladně zmrazené. Tato fáze je zásadní pro dosažení rovnoměrně zmrazeného produktu, který je nezbytný pro udržení kvality během skladování a přepravy.

Výhody používání mraznic tunelu

1. Zachování kvality: Rychlé zmrazení pomáhá zachovat původní texturu, chuť a nutriční hodnotu mořských plodů. Minimalizací tvorby velkých ledových krystalů zajišťují mrazničky tunelu, aby buněčná struktura mořských plodů zůstala neporušená.

2. Zvýšená trvanlivost: Zmrazení mořských plodů při extrémně nízkých teplotách prodlužuje svou trvanlivost a umožňuje jeho skladování po delší dobu bez významné ztráty kvality.

3. Účinnost a rychlost: Mrazáky tunelu studeného řetězce mohou rychle zpracovat velké množství mořských plodů, což je činí vysoce efektivní pro průmyslové použití. Tato rychlá schopnost zmrazení je zvláště výhodná pro zpracování produktů s vysokou poptávkou.

4. Všestrannost: Mraznice tunelu lze použít pro širokou škálu produktů z mořských plodů, od krevet a rybích filetů po mušle a chobotnici. Tato všestrannost z nich dělá nezbytným přínosem pro závody na zpracování mořských plodů.

Závěr

Tunelové mrazáky hrají klíčovou roli v průmyslu zpracování mořských plodů a zajišťují, aby výrobky byly rychle a efektivně zmrazeny, aby si udržely kvalitu a prodloužily životnost. Použitím kryogenních nebo mechanických metod mrazu nabízejí tyto stroje bezkonkurenční účinnost a všestrannost. Pro podniky, které se snaží dodávat svým zákazníkům nejvyšší kvalitní mořské plody, je investice do technologie tunelu mraznička moudrá volba.