समुद्री भोजन प्रसंस्करण में एक सुरंग फ्रीजर कैसे काम करता है?

औद्योगिक समुद्री भोजन प्रसंस्करण संयंत्रों की मिर्च हवा में, सुरंग फ्रीजर मशीनरी के एक महत्वपूर्ण टुकड़े के रूप में खड़ा है। मछुआरों की कहानियों को उनके ताजा कैच ऐशोर लाने के लिए केवल कुछ ही मिनटों के भीतर पूरी तरह से जमे हुए हैं, जो सुरंग के फ्रीजर के चमत्कार के लिए उनके अस्तित्व को देखते हैं। ये तकनीकी चमत्कार यह सुनिश्चित करते हैं कि समुद्री भोजन अपनी ताजगी, बनावट और पोषण मूल्य को बहुत कम तापमान पर जल्दी से ठंड से बनाए रखता है। यह लेख सुरंग फ्रीजर की पेचीदगियों की पड़ताल करता है, जिससे पता चलता है कि वे समुद्री भोजन प्रसंस्करण में अपने जादू को कैसे काम करते हैं।

टनल फ्रीजर अत्यधिक कुशल प्रशीतन इकाइयाँ हैं जिनका उपयोग समुद्री भोजन में उपयोग की जाने वाली है, जो बेहद कम तापमान पर ठंडी हवा को प्रसारित करके ताजा समुद्री भोजन को तेजी से फ्रीज करने के लिए हैं।

संचालन सिद्धांत

टनल फ्रीजर एक सरल लेकिन अत्यधिक प्रभावी सिद्धांत के आधार पर काम करते हैं: ठंडी हवा के संचलन के माध्यम से तेजी से ठंड। जैसे ही समुद्री भोजन एक कन्वेयर बेल्ट पर सुरंग के माध्यम से चलता है, शक्तिशाली प्रशंसक उत्पाद के चारों ओर ठंडी हवा को प्रसारित करते हैं। यह प्रक्रिया एक तेज गति से समुद्री भोजन के तापमान को कम कर देती है, जिससे बड़े बर्फ के क्रिस्टल के गठन को रोका जाता है जो उत्पाद की सेलुलर संरचना को नुकसान पहुंचा सकता है।

सुरंग फ्रीजर के प्रकार

1. क्रायोजेनिक टनल फ्रीजर: ये फ्रीजर क्रायोजेनिक गैसों जैसे कि तरल नाइट्रोजन या कार्बन डाइऑक्साइड का उपयोग करते हैं। जैसा कि समुद्री भोजन सुरंग से होकर गुजरता है, यह जल्दी से क्रायोजेनिक गैस के संपर्क में आता है, जिससे तेजी से तापमान गिरावट आती है। ठंड की गति आमतौर पर मिनटों से लेकर केवल सेकंड तक होती है, जिससे यह नाजुक समुद्री भोजन के लिए आदर्श बन जाता है, जिससे गुणवत्ता बनाए रखने के लिए त्वरित प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है।

2. मैकेनिकल टनल फ्रीजर: क्रायोजेनिक फ्रीजर के विपरीत, मैकेनिकल टनल फ्रीजर प्रशीतन प्रणालियों के माध्यम से उत्पन्न ठंडा हवा का उपयोग करते हैं। इन प्रणालियों में अक्सर कंप्रेशर्स, वाष्पीकरण और कंडेनसर शामिल होते हैं। मैकेनिकल फ्रीजर आमतौर पर बड़े होते हैं और समुद्री भोजन की उच्च मात्रा को संभाल सकते हैं, जिससे वे बड़े प्रसंस्करण संयंत्रों के लिए उपयुक्त हैं। हालांकि, क्रायोजेनिक तरीकों की तुलना में ठंड की प्रक्रिया में थोड़ा अधिक समय लग सकता है।

सुरंग फ्रीजर में ठंड के चरण

1. प्री-कूलिंग स्टेज: सीफूड मुख्य ठंड सुरंग में प्रवेश करने से पहले, यह एक प्री-कूलिंग स्टेज से गुजरता है। यह कदम धीरे -धीरे थर्मल शॉक से बचने के लिए समुद्री भोजन के तापमान को कम करता है, जो बनावट और गुणवत्ता को प्रभावित कर सकता है।

2. प्रारंभिक ठंड चरण: इस चरण में, समुद्री भोजन सुरंग में प्रवेश करता है जहां यह बेहद कम तापमान के संपर्क में है। ठंडी हवा का तेजी से परिसंचरण जल्दी से समुद्री भोजन के तापमान को कम कर देता है, जिससे ठंड की प्रक्रिया शुरू होती है।

3. सख्त चरण: अंतिम चरण में तापमान को और भी कम करना शामिल है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि समुद्री भोजन पूरी तरह से जमे हुए है। यह चरण समान रूप से जमे हुए उत्पाद को प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है, जो भंडारण और परिवहन के दौरान गुणवत्ता बनाए रखने के लिए आवश्यक है।

सुरंग फ्रीजर का उपयोग करने के लाभ

1. गुणवत्ता का संरक्षण: रैपिड फ्रीजिंग समुद्री भोजन की मूल बनावट, स्वाद और पोषण मूल्य को संरक्षित करने में मदद करता है। बड़े बर्फ क्रिस्टल के गठन को कम करके, सुरंग फ्रीजर यह सुनिश्चित करते हैं कि समुद्री भोजन की सेलुलर संरचना बरकरार है।

2. बढ़ा हुआ शेल्फ लाइफ: बेहद कम तापमान पर जमने वाले समुद्री भोजन से इसकी शेल्फ जीवन का विस्तार होता है, जिससे इसे गुणवत्ता के महत्वपूर्ण नुकसान के बिना विस्तारित अवधि के लिए संग्रहीत किया जा सकता है।

3. दक्षता और गति: कोल्ड चेन टनल फ्रीजर बड़ी मात्रा में समुद्री भोजन को जल्दी से संसाधित कर सकता है, जिससे वे औद्योगिक उपयोग के लिए अत्यधिक कुशल हो सकते हैं। यह तेजी से ठंड की क्षमता उच्च-मांग वाले समुद्री भोजन उत्पादों को संसाधित करने के लिए विशेष रूप से फायदेमंद है।

4. बहुमुखी प्रतिभा: सुरंग फ्रीजर का उपयोग सीफूड उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए किया जा सकता है, झींगा और मछली पट्टिका से लेकर स्कैलप्स और स्क्विड तक। यह बहुमुखी प्रतिभा उन्हें समुद्री भोजन प्रसंस्करण संयंत्रों के लिए एक आवश्यक संपत्ति बनाती है।

निष्कर्ष

टनल फ्रीजर समुद्री भोजन प्रसंस्करण उद्योग में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि उत्पाद अपनी गुणवत्ता बनाए रखने और अपने शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए जल्दी और कुशलता से जमे हुए हैं। क्रायोजेनिक या मैकेनिकल फ्रीजिंग विधियों का उपयोग करके, ये मशीनें बेजोड़ दक्षता और बहुमुखी प्रतिभा प्रदान करती हैं। अपने ग्राहकों को शीर्ष-गुणवत्ता वाले समुद्री भोजन देने के इच्छुक व्यवसायों के लिए, टनल फ्रीजर तकनीक में निवेश करना एक बुद्धिमान विकल्प है।