Туннель мұздатқышы теңіз өнімдерін өңдеуде қалай жұмыс істейді?

Туннельді мұздатқыш өндірістік теңіз өнімдерінің салқын ауасында машинаның өмірлік бөлігі болып табылады. Балықшылардың фильмдері өздерінің жаңа аулау жағалауын бірнеше минут ішінде қатып, оны қатты мұздатылған болуы үшін, олар туннельді мұздатқыштардың таңғажайыптарына дейін. Бұл технологиялық ғажайыптар теңіз өнімдері өте төмен температурада тез мұздату арқылы теңіз өнімдерінің балғындығын, құрылымын және тағамдық құндылығын сақтайды. Бұл мақала туннель мұздатқыштардың күрделі мектебін зерттейді, олардың теңіз өнімдерін қалай өңдеуде қалай жұмыс істейтінін анықтайды.

Туннель мұздатқыштары - бұл теңіз өнімдерін өңдеуде өте тиімді тоңазытқыш қондырғылары, бұл теңіз теңіз өнімдерін өте төмен температурада тез айналдыру арқылы тоңазытқышта қолданады.

Жұмыс принципі

Туннель мұздатқыштары қарапайым, бірақ өте тиімді қағидатқа негізделген: салқын ауа айналымы арқылы жылдам мұздату. Теңіз өнімдері конвейер таспасындағы туннель арқылы қозғалса, қуатты жанкүйерлер өнімнің айналасындағы салқын ауаны айналдырады. Бұл процесс теңіз өнімдерінің температурасын жылдам қарқынмен азайтады, бұл үлкен мұз кристалдарының пайда болуына жол бермейді, бұл өнімнің ұялы құрылымын зақымдауы мүмкін.

Туннельді мұздатқыштардың түрлері

1. Криогендік туннельді мұздатқыштар: Бұл мұздатқыштар сұйық азот немесе көміртегі диоксиді сияқты криогендік газдарды қолданады. Теңіз өнімдері туннельден өтіп бара жатқанда, тез температураның тез төмендеуіне әкеліп соқтырады, ол тез криогендік газбен байланысады. Мұздату жылдамдығы әдетте минуттардан бірнеше секундқа созылады, бұл оны сапалы өңдеуді қажет ететін нәзік теңіз өнімдеріне өте ыңғайлы етеді.

2. Механикалық туннельді мұздатқыштар: Криогендік мұздатқыштардан айырмашылығы, механикалық туннельдер мұздатқыштарды тоңазытқыш жүйелері арқылы пайдаланады. Бұл жүйелерден жиі компрессорлар, буландырғыштар және конденсаторлар қатысады. Механикалық мұздатқыштар әдетте үлкенірек және теңіз өнімдерінің көп мөлшерін өңдей алады, оларды үлкен қайта өңдеу зауыттарына қолайлы етеді. Алайда, мұздату процесі криогендік әдістермен салыстырғанда сәл уақыт алуы мүмкін.

Туннель мұздатқыштарда мұздату кезеңдері

1. Алдын ала салқындату кезеңі: теңіз өнімдері негізгі мұздату туннеліне енгенге дейін ол алдын-ала салқындату кезеңінен өтеді. Бұл қадам біртіндеп, құрылымы мен сапасына әсер етуі мүмкін термиялық шоктан аулақ болу үшін теңіз өнімдерінің температурасын төмендетеді.

2. Бастапқы аяз кезеңі: Бұл кезеңде теңіз өнімдері өте төмен температураға ұшыраған туннельге енеді. Суық ауаның тез айналымы жылдамдықты тез арада азаяды, мұздату процесін бастайды.

3. Қару-жарақ кезеңі: соңғы кезең температураны төмендетуді қамтиды, тіпті теңіз өнімдері мұқият мұздатылғанын қамтамасыз етеді. Бұл кезең біркелкі мұздатылған өнімге қол жеткізу үшін өте маңызды, ол сақтау және тасымалдау кезінде сапаны сақтау үшін қажет.

Туннельді мұздатқыштарды қолданудың артықшылықтары

1. Сапаны сақтау: жылдам мұздату теңіз өнімдерінің түпнұсқалық құрылымын, дәмі мен тағамдық құндылығын сақтауға көмектеседі. Үлкен мұз кристалдарының пайда болуын азайту арқылы туннель мұздатқыштары теңіздегі жасушалық құрылымның сақталуын қамтамасыз етеді.

2. Сақтау мерзімінің артуы: теңіз өнімдері өте төмен температурада мұздату оның жарамдылық мерзімін ұзартады, бұл оның жарамдылық мерзімін ұзартады, бұл оны сапалы жоғалтпастан ұзақ мерзімге сақтауға мүмкіндік береді.

3. Тиімділік және жылдамдық: Суық тізбектегі туннельді мұздатқыштар теңіз өнімдерінің көп мөлшерін тез өңдей алады, оларды өнеркәсіптік мақсатта тиімді етеді. Бұл тез мұздату мүмкіндігі әсіресе қажет теңіз өнімдерін өңдеу үшін тиімді.

4. Керемет: Туннель мұздатқыштарын теңіз өнімдерінің кең спектрі үшін, асшаяндардан және балық филеттерінен палькалар мен кальмарға қолдануға болады. Бұл әмбебаптық оларды теңіз өнімдерін қайта өңдеу зауыттары үшін маңызды актив етеді.

Қорытынды

Туннель мұздатқыштары теңіз өнімдерін өңдеу өнеркәсібінде маңызды рөл атқарады, бұл өнімдердің сапасын тез және тиімді түрде ұстап, олардың жарамдылық мерзімін ұзартуды қамтамасыз етеді. Криогендік немесе механикалық мұздату әдістерін қолдана отырып, бұл машиналар теңдестірмеген тиімділік пен әмбебапты ұсынады. Туннельді тұтынушыларына сапалы теңіз өнімдерін жеткізгісі келетін бизнес үшін, мұздатқыштың технологиясын инвестициялау - бұл дана таңдау.