Bagaimanakah pembekuan beku terowong berfungsi dalam pemprosesan makanan laut?

Di udara sejuk loji pemprosesan makanan laut perindustrian, peti sejuk terowong berdiri sebagai jentera penting. Kisah -kisah nelayan yang membawa tangkapan segar mereka ke darat hanya untuk membeku dengan sempurna dalam beberapa minit berhutang kepada kewarganegaraan beku terowong. Keajaiban teknologi ini memastikan bahawa makanan laut mengekalkan kesegaran, tekstur, dan nilai pemakanannya dengan cepat membekukannya pada suhu yang sangat rendah. Artikel ini meneroka selok -belok pembeku terowong, mendedahkan bagaimana mereka bekerja sihir mereka dalam pemprosesan makanan laut.

Pembeku terowong adalah unit penyejukan yang sangat cekap yang digunakan dalam pemprosesan makanan laut untuk membekukan makanan laut segar dengan cepat dengan mengedarkan udara sejuk pada suhu yang sangat rendah.

Prinsip operasi

Pembekuan terowong beroperasi berdasarkan prinsip yang mudah tetapi sangat berkesan: pembekuan cepat melalui peredaran udara sejuk. Ketika makanan laut bergerak melalui terowong pada tali pinggang penghantar, peminat kuat mengedarkan udara sejuk di sekitar produk. Proses ini mengurangkan suhu makanan laut pada kadar yang cepat, menghalang pembentukan kristal ais besar yang boleh merosakkan struktur selular produk.

Jenis pembeku terowong

1. Freezer terowong kriogenik: Pembeku ini menggunakan gas kriogenik seperti nitrogen cecair atau karbon dioksida. Ketika makanan laut melewati terowong, ia dengan cepat bersentuhan dengan gas kriogenik, menyebabkan penurunan suhu yang cepat. Kelajuan pembekuan biasanya berkisar dari minit hingga beberapa saat, menjadikannya sesuai untuk makanan laut halus yang memerlukan pemprosesan cepat untuk mengekalkan kualiti.

2. Freezer terowong mekanikal: Tidak seperti pembeku kriogenik, pembeku terowong mekanikal menggunakan udara sejuk yang dihasilkan melalui sistem penyejukan. Sistem ini sering melibatkan pemampat, penyejat, dan kondensor. Pembeku mekanikal biasanya lebih besar dan boleh mengendalikan jumlah makanan laut yang lebih tinggi, menjadikannya sesuai untuk loji pemprosesan yang lebih besar. Walau bagaimanapun, proses pembekuan mungkin mengambil masa yang lebih lama berbanding dengan kaedah kriogenik.

Tahap pembekuan dalam peti sejuk terowong

1. Peringkat Pra-Penyejukan: Sebelum makanan laut memasuki terowong pembekuan utama, ia melalui tahap penyejukan pra-penyejukan. Langkah ini secara beransur -ansur menurunkan suhu makanan laut untuk mengelakkan kejutan haba, yang boleh menjejaskan tekstur dan kualiti.

2. Peringkat Pembekuan Awal: Pada peringkat ini, makanan laut memasuki terowong di mana ia terdedah kepada suhu yang sangat rendah. Peredaran cepat udara sejuk dengan cepat mengurangkan suhu makanan laut, memulakan proses pembekuan.

3. Tahap pengerasan: Peringkat akhir melibatkan menurunkan suhu lebih jauh untuk memastikan makanan laut dibekukan secara menyeluruh. Tahap ini penting untuk mencapai produk beku seragam, yang penting untuk mengekalkan kualiti semasa penyimpanan dan pengangkutan.

Kelebihan menggunakan peti sejuk terowong

1. Pemeliharaan Kualiti: Pembekuan Rapid membantu memelihara tekstur, rasa, dan nilai pemakanan yang asli. Dengan meminimumkan pembentukan kristal ais yang besar, pembeku terowong memastikan bahawa struktur sel makanan laut tetap utuh.

2. Peningkatan Hayat: Pembekuan makanan laut pada suhu yang sangat rendah memanjangkan jangka hayatnya, yang membolehkannya disimpan untuk tempoh yang panjang tanpa kehilangan kualiti yang ketara.

3. Kecekapan dan kelajuan: Pembekuan terowong rantai sejuk boleh memproses sejumlah besar makanan laut dengan cepat, menjadikannya sangat cekap untuk kegunaan perindustrian. Keupayaan pembekuan cepat ini sangat berfaedah untuk memproses produk makanan laut yang tinggi.

4. Fleksibiliti: Pembeku terowong boleh digunakan untuk pelbagai produk makanan laut, dari udang dan fillet ikan ke kerang dan cumi -cumi. Fleksibiliti ini menjadikan mereka aset penting untuk loji pemprosesan makanan laut.

Kesimpulan

Pembeku terowong memainkan peranan penting dalam industri pemprosesan makanan laut, memastikan produk dibekukan dengan cepat dan cekap untuk mengekalkan kualiti mereka dan memanjangkan hayat mereka. Dengan menggunakan kaedah pembekuan kriogenik atau mekanikal, mesin -mesin ini menawarkan kecekapan dan fleksibiliti yang tidak dapat ditandingi. Bagi perniagaan yang ingin menyampaikan makanan laut berkualiti tinggi kepada pelanggan mereka, melabur dalam teknologi beku terowong adalah pilihan yang bijak.