Kako zamrzivač tunela radi u preradi morskih plodova?

U hladnom zraku industrijskih postrojenja za preradu morskih plodova, zamrzivač tunela stoji kao vitalni komad strojeva. Priče o ribarima koji donose svoj svježi ulov na obalu samo da bi se u roku od nekoliko minuta savršeno smrznuli duguju svoje postojanje čudo od tunela. Ova tehnološka čuda osiguravaju da morski plodovi održavaju svoju svježinu, teksturu i prehrambenu vrijednost brzo zamrzavanjem na izuzetno niskim temperaturama. Ovaj članak istražuje sitnice zamrzivača tunela, otkrivajući kako rade svoju magiju u preradi morskih plodova.

Zamrzivači tunela vrlo su učinkovite rashladne jedinice koje se koriste u preradi morskih plodova kako bi brzo zamrznule svježe morske plodove cirkulirajući hladni zrak na izuzetno niskim temperaturama.

Načelo djelovanja

Zamrzivači tunela djeluju na temelju jednostavnog, ali vrlo učinkovitog principa: brzo zamrzavanje kroz cirkulaciju hladnog zraka. Dok se plodovi mora kreću kroz tunel na transportnom traku, moćni ventilatori cirkuliraju hladan zrak oko proizvoda. Ovaj postupak smanjuje temperaturu morskih plodova brzim tempom, sprječavajući stvaranje velikih kristala leda što može oštetiti staničnu strukturu proizvoda.

Vrste zamrzivača tunela

1. Kriogeni tuneli zamrzivači: Ovi zamrzivači koriste kriogene plinove poput tekućeg dušika ili ugljičnog dioksida. Kako morski plodovi prolaze kroz tunel, brzo dolazi u kontakt s kriogenim plinom, uzrokujući brzi pad temperature. Brzina smrzavanja obično se kreće od minuta do samo sekundi, što je idealno za osjetljive plodove mora koja zahtijeva brzu obradu za održavanje kvalitete.

2. Mehanički zamrzivači tunela: Za razliku od kriogenih zamrzivača, zamrzivači mehaničkih tunela koriste ohlađeni zrak generiran kroz rashladne sustave. Ovi sustavi često uključuju kompresore, isparivače i kondenzatore. Mehanički zamrzivači obično su veći i mogu podnijeti veći volumen morskih plodova, što ih čini prikladnim za veće postrojenja za preradu. Međutim, postupak zamrzavanja može trajati nešto duže u usporedbi s kriogenim metodama.

Faze zamrzavanja u tunelskim zamrzivačima

1. Preko hlađenja: Prije nego što morski plodovi uđu u glavni tunel za smrzavanje, prolazi kroz fazu prije hlađenja. Ovaj korak postupno smanjuje temperaturu morskih plodova kako bi se izbjegao toplinski udar, što može utjecati na teksturu i kvalitetu.

2. Početna faza zamrzavanja: U ovoj fazi morski plodovi ulaze u tunel u kojem je izložen izuzetno niskim temperaturama. Brzi cirkulacija hladnog zraka brzo smanjuje temperaturu morskih plodova, pokrećući postupak smrzavanja.

3. Stupanj stvrdnjavanja: Završna faza uključuje još više snižavanje temperature kako bi se osiguralo da se plodovi mora temeljito smrznute. Ova je faza presudna za postizanje jednolično smrznutog proizvoda, što je ključno za održavanje kvalitete tijekom skladištenja i transporta.

Prednosti korištenja zamrzivača tunela

1. Očuvanje kvalitete: Brzo smrzavanje pomaže u očuvanju izvorne teksture, okusa i prehrambene vrijednosti morske hrane. Minimaliziranjem stvaranja velikih kristala leda, zamrzivači tunela osiguravaju da stanična struktura morskih plodova ostaje netaknuta.

2. Povećani rok trajanja: Zamrzavanje morskih plodova na izuzetno niskim temperaturama produžuje svoj rok trajanja, omogućujući mu da se pohranjuje na duže razdoblje bez značajnog gubitka kvalitete.

3. Učinkovitost i brzina: Zamrzivači tunela hladnog lanca mogu brzo obraditi velike količine morskih plodova, što ih čini vrlo učinkovitim za industrijsku upotrebu. Ova brza sposobnost zamrzavanja posebno je korisna za preradu morskih plodova s ​​morskim plodovima velike potražnje.

4. Svestranost: Zamrzivači tunela mogu se koristiti za širok raspon proizvoda od morskih plodova, od fileta od škampi i riba do ljuskica i lignji. Ova svestranost čini ih bitno sredstvo za biljke za preradu morskih plodova.

Zaključak

Zamrzivači tunela igraju ključnu ulogu u industriji prerade morskih plodova, osiguravajući da se proizvodi brzo i učinkovito smrznu kako bi održali svoju kvalitetu i proširili svoj rok trajanja. Korištenjem kriogenih ili mehaničkih metoda zamrzavanja, ovi strojevi nude neusporedivu učinkovitost i svestranost. Za tvrtke koje žele isporučiti vrhunsku morsku hranu svojim kupcima, ulaganje u tehnologiju zamrzivača tunela mudar je izbor.