Làm thế nào để một tủ đông đường hầm hoạt động trong chế biến hải sản?

Trong không khí lạnh của các nhà máy chế biến hải sản công nghiệp, tủ đông đường hầm là một mảnh máy móc quan trọng. Những câu chuyện về những ngư dân mang lại cái bắt mới của họ chỉ để nó bị đóng băng hoàn toàn trong vài phút nợ sự tồn tại của họ đối với sự tuyệt vời của tủ đông đường hầm. Những kỳ quan công nghệ này đảm bảo rằng hải sản duy trì độ tươi, kết cấu và giá trị dinh dưỡng bằng cách nhanh chóng đóng băng nó ở nhiệt độ cực thấp. Bài viết này khám phá những điều phức tạp của tủ đông đường hầm, tiết lộ cách họ làm việc ma thuật trong chế biến hải sản.

Tủ đông đường hầm là các đơn vị làm lạnh hiệu quả cao được sử dụng trong chế biến hải sản để nhanh chóng đóng băng hải sản tươi sống bằng cách lưu thông không khí lạnh ở nhiệt độ cực thấp.

Nguyên tắc hoạt động

Tủ đông đường hầm hoạt động dựa trên một nguyên tắc đơn giản nhưng hiệu quả cao: đóng băng nhanh thông qua lưu thông không khí lạnh. Khi hải sản di chuyển qua đường hầm trên băng chuyền, những người hâm mộ mạnh mẽ lưu thông không khí lạnh xung quanh sản phẩm. Quá trình này làm giảm nhiệt độ của hải sản với tốc độ nhanh chóng, ngăn chặn sự hình thành của các tinh thể băng lớn có thể làm hỏng cấu trúc tế bào của sản phẩm.

Các loại tủ đông đường hầm

1. Tủ đông đường hầm lạnh: Những tủ đông này sử dụng các loại khí lạnh như nitơ lỏng hoặc carbon dioxide. Khi hải sản đi qua đường hầm, nó nhanh chóng tiếp xúc với khí lạnh, gây giảm nhiệt độ nhanh. Tốc độ đóng băng thường dao động từ vài phút đến chỉ vài giây, làm cho nó lý tưởng cho hải sản tinh tế đòi hỏi phải xử lý nhanh chóng để duy trì chất lượng.

2. Tủ đông đường hầm cơ học: Không giống như tủ đông lạnh, tủ đông đường hầm cơ học sử dụng không khí lạnh được tạo ra thông qua các hệ thống làm lạnh. Các hệ thống này thường liên quan đến máy nén, thiết bị bay hơi và bình ngưng. Tủ đông cơ học thường lớn hơn và có thể xử lý một khối lượng hải sản cao hơn, làm cho chúng phù hợp cho các nhà máy chế biến lớn hơn. Tuy nhiên, quá trình đóng băng có thể mất nhiều thời gian hơn một chút so với các phương pháp đông lạnh.

Các giai đoạn đóng băng trong tủ đông đường hầm

1. Giai đoạn làm mát trước: Trước khi hải sản bước vào đường hầm đóng băng chính, nó trải qua giai đoạn làm mát trước. Bước này dần dần làm giảm nhiệt độ của hải sản để tránh sốc nhiệt, có thể ảnh hưởng đến kết cấu và chất lượng.

2. Giai đoạn đóng băng ban đầu: Trong giai đoạn này, hải sản đi vào đường hầm nơi nó tiếp xúc với nhiệt độ cực thấp. Sự lưu thông nhanh chóng của không khí lạnh nhanh chóng làm giảm nhiệt độ của hải sản, bắt đầu quá trình đóng băng.

3. Giai đoạn cứng: Giai đoạn cuối cùng liên quan đến việc giảm nhiệt độ hơn nữa để đảm bảo hải sản được đông lạnh hoàn toàn. Giai đoạn này là rất quan trọng để đạt được một sản phẩm đóng băng đồng đều, điều này rất cần thiết để duy trì chất lượng trong quá trình lưu trữ và vận chuyển.

Ưu điểm của việc sử dụng tủ đông đường hầm

1. Bảo quản chất lượng: đóng băng nhanh chóng giúp bảo tồn kết cấu ban đầu, hương vị và giá trị dinh dưỡng của hải sản. Bằng cách giảm thiểu sự hình thành của các tinh thể băng lớn, tủ đông đường hầm đảm bảo rằng cấu trúc tế bào của hải sản vẫn còn nguyên vẹn.

2. Thời hạn sử dụng tăng: Hải sản đóng băng ở nhiệt độ cực thấp kéo dài thời hạn sử dụng của nó, cho phép nó được lưu trữ trong thời gian dài mà không mất chất lượng đáng kể.

3. Hiệu quả và tốc độ: Tủ đông đường hầm chuỗi lạnh có thể xử lý một lượng lớn hải sản một cách nhanh chóng, làm cho chúng hiệu quả cao cho sử dụng công nghiệp. Khả năng đóng băng nhanh chóng này đặc biệt thuận lợi cho việc chế biến các sản phẩm hải sản có nhu cầu cao.

4. Tính linh hoạt: Tủ đông đường hầm có thể được sử dụng cho một loạt các sản phẩm hải sản, từ philê tôm và cá đến sò điệp và mực. Tính linh hoạt này làm cho chúng trở thành một tài sản thiết yếu cho các nhà máy chế biến hải sản.

Phần kết luận

Tủ đông đường hầm đóng một vai trò quan trọng trong ngành chế biến hải sản, đảm bảo rằng các sản phẩm được đông lạnh nhanh chóng và hiệu quả để duy trì chất lượng của chúng và kéo dài thời hạn sử dụng của chúng. Bằng cách sử dụng các phương pháp đóng băng lạnh hoặc cơ học, các máy này cung cấp hiệu quả và tính linh hoạt chưa từng có. Đối với các doanh nghiệp tìm cách cung cấp hải sản chất lượng hàng đầu cho khách hàng của họ, đầu tư vào công nghệ tủ đông đường hầm là một lựa chọn khôn ngoan.