Hvordan fungerer en tunnel fryser i behandling af fisk og skaldyr?

I den kølige luft fra industrielle skaldyrsbehandlingsanlæg står Tunnel -fryseren som et vigtigt stykke maskiner. Historier om fiskere, der bringer deres friske fangst i land kun for at få den perfekt frosset inden for få minutter, skylder deres eksistens til vidunder af tunnelfrysere. Disse teknologiske vidundere sikrer, at skaldyr opretholder sin friskhed, struktur og ernæringsmæssige værdi ved hurtigt at fryse den ved ekstremt lave temperaturer. Denne artikel udforsker vanskelighederne ved tunnelfrysere og afslører, hvordan de arbejder deres magi i behandling af skaldyr.

Tunnelfrysere er yderst effektive kølenheder, der bruges i skaldyrsbehandling til hurtigt at fryse frisk skaldyr ved at cirkulere kold luft ved ekstremt lave temperaturer.

Princip om drift

Tunnelfrysere fungerer baseret på et simpelt, men alligevel meget effektivt princip: hurtig frysning gennem kold luftcirkulation. Når skaldyr bevæger sig gennem tunnelen på et transportbånd, cirkulerer kraftfulde fans kold luft rundt om produktet. Denne proces reducerer skaldyrens temperatur i et hurtigt tempo og forhindrer dannelse af store iskrystaller, som kan skade produktets cellulære struktur.

Typer af tunnelfrysere

1. Kryogene tunnelfrysere: Disse frysere bruger kryogene gasser, såsom flydende nitrogen eller kuldioxid. Når skaldyren passerer gennem tunnelen, kommer den hurtigt i kontakt med den kryogene gas, hvilket forårsager et hurtigt temperaturfald. Frysningshastigheden varierer normalt fra minutter til kun sekunder, hvilket gør den ideel til delikat skaldyr, der kræver hurtig behandling for at opretholde kvaliteten.

2. Mekaniske tunnelfrysere: I modsætning til kryogene frysere bruger mekaniske tunnelfrysere kølet luft genereret gennem kølesystemer. Disse systemer involverer ofte kompressorer, fordamper og kondensatorer. Mekaniske frysere er normalt større og kan håndtere et højere volumen skaldyr, hvilket gør dem egnede til større forarbejdningsanlæg. Imidlertid kan frysningsprocessen tage lidt længere tid sammenlignet med kryogene metoder.

Faser af frysning i tunnelfrysere

1. Forkølingstrin: Inden skaldyr kommer ind i den vigtigste frysetunnel, går det gennem et førafkølingstrin. Dette trin sænker gradvist temperaturen på skaldyr for at undgå termisk chok, hvilket kan påvirke tekstur og kvalitet.

2. Indledende frysningsstadium: I dette trin kommer fisk og skaldyr ind i tunnelen, hvor den udsættes for ekstremt lave temperaturer. Den hurtige cirkulation af kold luft reducerer hurtigt skaldyrens temperatur og indledte fryseprocessen.

3. Hærdningstrin: Den sidste fase involverer at sænke temperaturen yderligere for at sikre, at skaldyren er grundigt frosset. Dette trin er afgørende for at opnå et ensartet frosset produkt, som er vigtigt for at opretholde kvalitet under opbevaring og transport.

Fordele ved at bruge tunnelfrysere

1. Bevarelse af kvalitet: Hurtig frysning hjælper med at bevare fisk og skaldyrs originale struktur, smag og ernæringsværdi. Ved at minimere dannelsen af ​​store iskrystaller sikrer tunnelfrysere, at den cellulære struktur af skaldyr forbliver intakt.

2. Øget holdbarhed: Frysning af fisk og skaldyr ved ekstremt lave temperaturer udvider sin holdbarhed, hvilket gør det muligt at opbevares i længere perioder uden betydeligt tab af kvalitet.

3. Effektivitet og hastighed: Koldkædetunnelfrysere kan behandle store mængder fisk og skaldyr hurtigt, hvilket gør dem meget effektive til industriel brug. Denne hurtige frysningsevne er især fordelagtig til behandling af høje-efterspørgsel skaldyrsprodukter.

4. Alsidighed: Tunnelfrysere kan bruges til en lang række skaldyrsprodukter, fra rejer og fiskefileter til tunger og blæksprutte. Denne alsidighed gør dem til et vigtigt aktiv for behandlingsanlæg til skaldyr.

Konklusion

Tunnelfrysere spiller en afgørende rolle i skaldyrsbehandlingsindustrien og sikrer, at produkter frosses hurtigt og effektivt for at opretholde deres kvalitet og forlænge deres holdbarhed. Ved at bruge enten kryogene eller mekaniske frysemetoder tilbyder disse maskiner uovertruffen effektivitet og alsidighed. For virksomheder, der søger at levere fisk og skaldyr i topkvalitet til deres kunder, er det at investere i tunnelfryserteknologi et klogt valg.