Cum funcționează un congelator de tunel în procesarea fructelor de mare?

În aerul rece al centralelor industriale de prelucrare a fructelor de mare, congelatorul tunelului este o piesă vitală de utilaje. Poveștile pescarilor care își aduc captura proaspătă pe uscat doar pentru a -l congela perfect în câteva minute datorează -le existenței lor de minunea congelatoarelor de tunel. Aceste minuni tehnologice se asigură că fructele de mare își păstrează prospețimea, textura și valoarea nutritivă prin înghețarea rapidă a acesteia la temperaturi extrem de scăzute. Acest articol explorează complicațiile congelatoarelor de tunel, dezvăluind modul în care își lucrează magia în procesarea fructelor de mare.

Congelatoarele de tunel sunt unități de refrigerare extrem de eficiente utilizate în procesarea fructelor de mare pentru a îngheța rapid fructele de mare proaspete prin circulația aerului rece la temperaturi extrem de scăzute.

Principiul funcționării

Congelatoarele de tunel funcționează pe baza unui principiu simplu, dar extrem de eficient: înghețarea rapidă prin circulația aerului rece. Pe măsură ce fructele de mare se deplasează prin tunel pe o bandă transportoare, fanii puternici circulă cu aer rece în jurul produsului. Acest proces reduce temperatura fructelor de mare într -un ritm rapid, împiedicând formarea de cristale mari de gheață care pot deteriora structura celulară a produsului.

Tipuri de congelatoare de tunel

1. Congelatoarele de tunel criogenic: aceste congelatoare folosesc gaze criogene, cum ar fi azot lichid sau dioxid de carbon. Pe măsură ce fructele de mare trec prin tunel, acesta intră rapid în contact cu gazul criogenic, provocând o scădere rapidă a temperaturii. Viteza înghețării variază de obicei de la minute la doar câteva secunde, ceea ce o face ideală pentru fructe de mare delicate care necesită o prelucrare rapidă pentru a menține calitatea.

2. Congelatoare de tunel mecanic: Spre deosebire de congelatoarele criogene, congelatoarele de tunel mecanic folosesc aerul răcit generat prin sisteme de refrigerare. Aceste sisteme implică adesea compresoare, evaporatori și condensatoare. Congelatoarele mecanice sunt de obicei mai mari și pot gestiona un volum mai mare de fructe de mare, ceea ce le face potrivite pentru instalațiile de procesare mai mari. Cu toate acestea, procesul de îngheț poate dura puțin mai mult în comparație cu metodele criogene.

Etape de îngheț în congelatoare de tunel

1. Etapa de pre-răcire: Înainte ca fructele de mare să intre în tunelul principal de îngheț, trece printr-o etapă de pre-răcire. Această etapă scade treptat temperatura fructelor de mare pentru a evita șocul termic, ceea ce poate afecta textura și calitatea.

2. Etapa inițială de îngheț: În această etapă, fructele de mare intră în tunel unde este expus la temperaturi extrem de scăzute. Circulația rapidă a aerului rece reduce rapid temperatura fructelor de mare, inițierea procesului de îngheț.

3. Etapa de întărire: Etapa finală implică scăderea temperaturii și mai mult pentru a se asigura că fructele de mare sunt complet înghețate. Această etapă este crucială pentru realizarea unui produs înghețat uniform, care este esențial pentru menținerea calității în timpul depozitării și transportului.

Avantajele utilizării congelatoarelor de tunel

1. Conservarea calității: înghețarea rapidă ajută la păstrarea texturii, aromei și valorii nutritive a fructelor de mare. Prin minimizarea formării de cristale mari de gheață, congelatoarele de tunel se asigură că structura celulară a fructelor de mare rămâne intactă.

2. Perioada de valabilitate crescută: înghețarea fructelor de mare la temperaturi extrem de scăzute își extinde durata de valabilitate, permițându -i să fie păstrată pentru perioade îndelungate, fără pierderi semnificative de calitate.

3. Eficiență și viteză: Congelatoarele de tunel cu lanț rece pot prelucra rapid cantități mari de fructe de mare, ceea ce le face extrem de eficiente pentru uz industrial. Această capacitate rapidă de îngheț este deosebit de avantajoasă pentru procesarea produselor cu fructe de mare cu cerere mare.

4. Versatilitate: Congelatoarele de tunel pot fi utilizate pentru o gamă largă de produse cu fructe de mare, de la fileuri de creveți și de pește până la căpșuni și calmar. Această versatilitate le face un atu esențial pentru instalațiile de procesare a fructelor de mare.

Concluzie

Congelatoarele de tunel joacă un rol crucial în industria de prelucrare a fructelor de mare, asigurându -se că produsele sunt înghețate rapid și eficient pentru a -și menține calitatea și a -și prelungi durata de valabilitate. Folosind metode de îngheț criogene sau mecanice, aceste mașini oferă eficiență și versatilitate de neegalat. Pentru întreprinderile care doresc să ofere clienților lor fructe de mare de cea mai bună calitate, investiția în tehnologia congelatorului tunelului este o alegere înțeleaptă.