Comment fonctionne un congélateur à tunnel dans le traitement des fruits de mer?

Dans l'air froid des usines de transformation des fruits de mer industriels, le congélateur du tunnel est une machine vitale. Des histoires de pêcheurs apportant leur prise fraîche à terre seulement pour la faire parfaitement congelée en quelques minutes doivent leur existence à la merveille des congélateurs de tunnel. Ces merveilles technologiques garantissent que les fruits de mer maintiennent sa fraîcheur, sa texture et sa valeur nutritionnelle en la congelant rapidement à des températures extrêmement basses. Cet article explore les subtilités des congélateurs de tunnel, révélant comment ils fonctionnent leur magie dans le traitement des fruits de mer.

Les congélateurs de tunnel sont des unités de réfrigération très efficaces utilisées dans le traitement des fruits de mer pour geler rapidement les fruits de mer frais en circulant de l'air froid à des températures extrêmement basse.

Principe de fonctionnement

Les congélateurs de tunnel fonctionnent sur la base d'un principe simple mais très efficace: la congélation rapide par la circulation de l'air froid. Alors que les fruits de mer se déplacent à travers le tunnel sur une courroie de tapis roulant, des ventilateurs puissants circulent dans l'air froid autour du produit. Ce processus réduit la température des fruits de mer à un rythme rapide, empêchant la formation de gros cristaux de glace qui peuvent endommager la structure cellulaire du produit.

Types de congélateurs de tunnel

1. Connecteurs de tunnel cryogénique: ces congélateurs utilisent des gaz cryogéniques tels que l'azote liquide ou le dioxyde de carbone. Lorsque les fruits de mer traversent le tunnel, il entre rapidement en contact avec le gaz cryogénique, provoquant une baisse rapide de température. La vitesse de congélation varie généralement de minutes à quelques secondes, ce qui le rend idéal pour les fruits de mer délicats qui nécessitent un traitement rapide pour maintenir la qualité.

2. Les congélateurs de tunnel mécanique: Contrairement aux congélateurs cryogéniques, les congélateurs de tunnel mécanique utilisent de l'air réfrigéré généré par des systèmes de réfrigération. Ces systèmes impliquent souvent des compresseurs, des évaporateurs et des condenseurs. Les congélateurs mécaniques sont généralement plus grands et peuvent gérer un volume plus élevé de fruits de mer, ce qui les rend adaptés aux plus grandes usines de transformation. Cependant, le processus de congélation peut prendre un peu plus de temps par rapport aux méthodes cryogéniques.

Étapes de congélation dans les congélateurs de tunnel

1. Étape de pré-refroidissement: Avant que les fruits de mer entre dans le principal tunnel de congélation, il passe par une étape de pré-refroidissement. Cette étape abaisse progressivement la température des fruits de mer pour éviter les chocs thermiques, ce qui peut affecter la texture et la qualité.

2. Étape de congélation initiale: À ce stade, les fruits de mer entre dans le tunnel où il est exposé à des températures extrêmement basses. La circulation rapide de l'air froid réduit rapidement la température des fruits de mer, initiant le processus de congélation.

3. Étape de durcissement: L'étape finale consiste encore à abaisser la température pour s'assurer que les fruits de mer sont complètement gelés. Cette étape est cruciale pour réaliser un produit uniformément gelé, ce qui est essentiel pour maintenir la qualité pendant le stockage et le transport.

Avantages de l'utilisation des congélateurs de tunnel

1. Préservation de la qualité: le congélation rapide aide à préserver la texture, la saveur et la valeur nutritionnelle d'origine des fruits de mer. En minimisant la formation de gros cristaux de glace, les congélateurs de tunnel garantissent que la structure cellulaire des fruits de mer reste intacte.

2. Augmentation de la durée de conservation: le gel des fruits de mer à des températures extrêmement basses prolonge sa durée de conservation, ce qui lui permet d'être stocké pendant de longues périodes sans perte de qualité significative.

3. Efficacité et vitesse: Les congélateurs de tunnel à la chaîne froide peuvent traiter rapidement de grandes quantités de fruits de mer, ce qui les rend très efficaces pour un usage industriel. Cette capacité de congélation rapide est particulièrement avantageuse pour traiter les produits de fruits de mer à haute demande.

4. Polyvalerie: Les congélateurs de tunnel peuvent être utilisés pour une large gamme de produits de fruits de mer, des crevettes et des filets de poisson aux pétoncles et aux calmars. Cette polyvalence en fait un atout essentiel pour les usines de transformation des fruits de mer.

Conclusion

Les congélateurs de tunnel jouent un rôle crucial dans l'industrie de la transformation des fruits de mer, garantissant que les produits sont gelés rapidement et efficacement pour maintenir leur qualité et prolonger leur durée de conservation. En utilisant des méthodes de congélation cryogénique ou mécanique, ces machines offrent une efficacité et une polyvalence inégalées. Pour les entreprises qui cherchent à livrer des fruits de mer de qualité supérieure à leurs clients, investir dans la technologie du congélateur tunnel est un choix judicieux.