터널 냉동고는 해산물 가공에서 어떻게 작동합니까?

산업 해산물 가공 공장의 쌀쌀한 공기에서 터널 냉동고는 중요한 기계입니다. 어부들이 신선한 캐치를 해변으로 데려 오는 이야기는 몇 분 안에 완벽하게 얼어 붙었습니다. 이러한 기술적 경이로움은 해산물이 매우 저온에서 빠르게 동결함으로써 신선도, 질감 및 영양가를 유지하도록 보장합니다. 이 기사는 터널 냉동고의 복잡성을 탐구하여 해산물 가공에서 마법을 어떻게 작동시키는 지 밝힙니다.

터널 냉동고는 매우 저온에서 차가운 공기를 순환하여 신선한 해산물을 빠르게 얼리기 위해 해산물 가공에 사용되는 고효율 냉장 장치입니다.

운영 원리

터널 냉동고는 단순하면서도 효과적인 원칙을 기준으로 작동합니다. 차가운 공기 순환을 통한 빠른 동결. 해산물이 컨베이어 벨트의 터널을 통해 움직일 때 강력한 팬들은 제품 주위에 차가운 공기를 순환시킵니다. 이 과정은 해산물의 온도를 빠른 속도로 줄여서 큰 얼음 결정의 형성을 방지하여 제품의 세포 구조를 손상시킬 수 있습니다.

터널 냉동고의 유형

1. 극저온 터널 냉동고 :이 냉동고는 액체 질소 또는 이산화탄소와 같은 극저온 가스를 사용합니다. 해산물이 터널을 통과함에 따라 극저온 가스와 신속하게 접촉하여 온도가 빠르게 떨어집니다. 동결 속도는 일반적으로 몇 분에서 몇 초에 이르기 때문에 품질을 유지하기 위해 빠른 가공이 필요한 섬세한 해산물에 이상적입니다.

2. 기계식 터널 냉동고 : 극저온 냉동고와 달리 기계식 터널 냉동고는 냉장 시스템을 통해 생성 된 냉장 공기를 사용합니다. 이 시스템에는 종종 압축기, 증발기 및 응축기가 포함됩니다. 기계식 냉동고는 일반적으로 더 크며 더 많은 양의 해산물을 처리 할 수있어 더 큰 가공 공장에 적합합니다. 그러나, 동결 과정은 극저온 방법에 비해 약간 더 오래 걸릴 수있다.

터널 냉동고에서 동결의 단계

1. 사전 냉각 단계 : 해산물이 주요 동결 터널에 들어가기 전에 사전 냉각 단계를 통과합니다. 이 단계는 열 충격을 피하기 위해 해산물의 온도를 점차적으로 낮으며, 이는 질감과 품질에 영향을 줄 수 있습니다.

2. 초기 동결 단계 :이 단계에서 해산물은 터널로 들어가서 매우 저온에 노출됩니다. 차가운 공기의 빠른 순환은 해산물의 온도를 빠르게 감소시켜 동결 과정을 시작합니다.

3. 경화 단계 : 최종 단계는 해산물이 완전히 얼어 붙을 수 있도록 온도를 더 낮추는 것입니다. 이 단계는 균일하게 얼어 붙은 제품을 달성하는 데 중요하며, 이는 저장 및 운송 중 품질을 유지하는 데 필수적입니다.

터널 냉동고 사용의 장점

1. 품질 보존 : 빠른 동결은 해산물의 원래 질감, 풍미 및 영양가를 보존하는 데 도움이됩니다. 큰 얼음 결정의 형성을 최소화함으로써 터널 냉동고는 해산물의 세포 구조가 그대로 유지되도록합니다.

2. 저장 수명 증가 : 매우 낮은 온도에서 해산물 동결은 유적 수명을 연장하여 품질의 상당한 손실없이 장기간 보관할 수 있습니다.

3. 효율성과 속도 : 콜드 체인 터널 냉동고는 대량의 해산물을 빠르게 처리 할 수있어 산업용으로 매우 효율적입니다. 이 빠른 동결 기능은 특히 수요가 높은 해산물 제품을 가공하는 데 유리합니다.

4. 다목적 성 : 터널 냉동고는 새우 및 생선 필레부터 가리비 및 오징어에 이르기까지 다양한 해산물 제품에 사용할 수 있습니다. 이 다양성은 해산물 가공 공장의 필수 자산이됩니다.

결론

터널 냉동고는 해산물 가공 산업에서 중요한 역할을하여 제품이 품질을 유지하고 유적 수명을 연장하기 위해 제품을 빠르고 효율적으로 얼어 붙을 수 있도록합니다. 극저온 또는 기계적 동결 방법을 사용함으로써 이러한 기계는 타의 추종을 불허하는 효율성과 다양성을 제공합니다. 고객에게 최고 품질의 해산물을 제공하려는 비즈니스의 경우 터널 냉동고 기술에 대한 투자는 현명한 선택입니다.