Lodówka/zamrażarka udarowa FYIW500 do zamrażania smażonego kurczaka od pierwszej firmy zajmującej się łańcuchem chłodniczym

Przegląd maszyn do chłodzenia i zamrażania udarowego

Maszyna do szybkiego chłodzenia i zamrażania FYIW500 Impact została zaprojektowana specjalnie dla komercyjnych zakładów przetwórstwa spożywczego, w których przetwarzane są produkty o wysokiej temperaturze, takie jak świeżo smażony kurczak. Tradycyjne metody zamrażania często powodują poważną utratę wilgoci, co skutkuje suchą, nieatrakcyjną teksturą i zmniejszoną wydajnością produktu. Aby sprostać temu właśnie wyzwaniu, nasz dwukomorowy system zamrażania w dwóch temperaturach działa w jednym ciągłym tunelu, optymalizując przestrzeń na podłodze, jednocześnie radykalnie zmniejszając wymagania dotyczące ręcznej obsługi.

Wykorzystując zaawansowaną technikę uderzenia, urządzenie szybko obniża temperaturę rdzenia gorących produktów natychmiast po opuszczeniu frytkownicy. Wyobraź sobie, że świeżo smażone skrzydełka, nuggetsy lub podudzia trafiają do linii w temperaturze +85°C: intensywny, ukierunkowany napływ zimnego powietrza natychmiast zatrzymuje wilgoć na powierzchni. Dzięki temu szybkiemu mrożeniu skórka zachowuje złotą, chrupiącą skórkę i delikatne, soczyste mięso w środku, dzięki czemu produkt końcowy zachowuje swój bogaty aromat i satysfakcjonującą, słyszalną chrupkość po odgrzaniu.

System ten, obsługujący do 500 kg na godzinę, zapewnia ciągłość i wydajność linii produkcyjnej. Automatyzując proces redukcji termicznej, zakłady mogą przenieść siłę roboczą do innych krytycznych obszarów, obniżając ogólne koszty operacyjne, zachowując jednocześnie stałą, doskonałą wydajność mrożonych produktów drobiowych.

Zalety chłodziarek i zamrażarek udarowych

W oparciu o specyficzne wymagania dotyczące przetwarzania żywności smażonej w wysokiej temperaturze, FYIW500 wykorzystuje wysoce efektywną dwustopniową konfigurację wykładziny tunelowej. Ta stopniowa redukcja temperatury zapobiega szokowi termicznemu sprzętu i minimalizuje uszkodzenia komórkowe w żywności, zachowując maksymalną wilgotność i wagę.

Dwustopniowy system redukcji termicznej

Pierwszy etap pełni funkcję strefy szybkiego chłodzenia, obniżając temperaturę produktu z piekielnych +85°C do około +20°C. Zaraz po tym produkt przechodzi do drugiego etapu w tym samym tunelu, gdzie jest poddawany głębokiemu zamrażaniu od +20°C do temperatury wnętrza -18°C. To dwustrefowe podejście wykorzystuje różne jednostki sprężarek i ustawienia temperatury, aby zmaksymalizować wydajność wymiany ciepła.

Doskonała izolacja i zatrzymywanie energii

Aby zminimalizować koszty energii operacyjnej, korpus zamrażarki jest zbudowany z płyt izolacyjnych z poliuretanu o dużej gęstości o grubości 150 mm (gęstość 40 kg/m3). Ta wyjątkowa bariera termiczna zapobiega wyciekom zimnego powietrza. W połączeniu z cichymi, wodoodpornymi wentylatorami odśrodkowymi ze stali nierdzewnej ze stopu aluminium, system zapewnia mocny przepływ powietrza przy zoptymalizowanym zużyciu energii elektrycznej.

Niezawodne komponenty podstawowe

Ciągła produkcja z szybkością 500 kg/h wymaga absolutnej niezawodności. Maszyna wyposażona jest w najwyższej jakości podzespoły elektryczne firmy Schneider (Francja), zapewniające stabilną pracę przy dużych obciążeniach przemysłowych. Rdzeń chłodzący jest wyposażony w bardzo skuteczny parownik z dużą aluminiową rurą żebrowaną, wsparty na stencie panelowym ze stali nierdzewnej, zapewniający szybkie i spójne usuwanie szronu.

Elastyczne możliwości przetwarzania

Różne kawałki drobiu wymagają określonego czasu przechowywania w celu optymalnego zamrożenia. Włączenie bezstopniowej regulacji prędkości z konwersją częstotliwości umożliwia operatorom precyzyjną regulację pasa siatkowego ze stali nierdzewnej o szerokości 2000 mm, przeznaczonego do kontaktu z żywnością. Niezależnie od tego, czy przetwarzane są cienkie nuggetsy z kurczaka (wymagające 15 minut), czy grube całe kawałki z kością (do 75 minut), system bez trudu dostosowuje się do specyfikacji produktu.

Parametry techniczne zamrażarki impigmentowej FYIW500A

Schemat struktury zamrażarki uderzeniowej

Integralność strukturalna FYIW500 została zaprojektowana tak, aby spełniać najbardziej rygorystyczne protokoły bezpieczeństwa żywności i warunków sanitarnych. Cała wewnętrzna rama jest wykonana z najwyższej jakości stali nierdzewnej 304, wykorzystującej precyzyjne spawanie łukiem argonowym. Ta metoda produkcji eliminuje ukryte szczeliny i szorstkie złącza, w których mogą gromadzić się cząstki żywności lub olej kuchenny, zapewniając całkowicie higieniczne środowisko przetwarzania.

Ponadto prowadnica ślizgowa jest wykonana z polietylenu o ultrawysokiej masie cząsteczkowej. Ten wyspecjalizowany element znacznie zmniejsza tarcie mechaniczne o taśmę siatkową ze stali nierdzewnej dopuszczonej do kontaktu z żywnością, minimalizując zużycie i wydłużając żywotność systemu przenośnikowego nawet przy ciągłych dużych obciążeniach.

Standardy sanitarne i optymalizacja wydajności

Utrzymanie czystej linii technologicznej ma kluczowe znaczenie podczas obsługi drobiu panierowanego i smażonego w głębokim tłuszczu. FYIW500 został specjalnie zaprojektowany do szybkiego i dokładnego spłukiwania. System wymaga ciśnienia wejściowego wody wynoszącego ≥3 kg/cm2, co umożliwia zespołom konserwacyjnym łatwe wypłukanie okruszków panierki i resztek oleju z wnętrza ze stali nierdzewnej 304. Zewnętrzna powłoka, zawierająca płytkę ze stali nierdzewnej typu duplex o grubości przekraczającej 0,8 mm, wytrzymuje rygorystyczne codzienne czyszczenie bez degradacji.

Oprócz warunków sanitarnych, ta technologia szybkiego zamrażania bezpośrednio wpływa na wyniki finansowe, optymalizując wydajność produktu. Ponieważ powierzchnia jest zamrożona niemal natychmiast po wejściu do tunelu, wewnętrzna wilgoć kurczaka zostaje zatrzymana. Zapobiega to odwodnieniu i skurczowi, zwykle związanemu z wolniejszymi metodami zamrażania, co skutkuje wyższą wagą handlową i znacznie lepszymi wrażeniami sensorycznymi dla konsumenta końcowego.