עקרון טכנולוגיית הקפאה מהירה של חנקן נוזלי בטמפרטורה נמוכה
טכנולוגיית הקפאה מהירה של חנקן נוזלי בטמפרטורה נמוכה היא יישום של [תיאוריית התגבשות הקרח], באמצעות חנקן נוזלי טמפרטורה נמוכה במיוחד -196 מעלות, כדי לגרום לפריטים הקפואים לעבור את אזור היווצרות גבישי הקרח הגדול ביותר בזמן קצר מאוד, כך שהלחץ בתוך ומחוץ לתאי המזון מאוזן יחסית, והדרגה המקסימלית היא פריטים חדשים. פריטים קפואים, ושומר על החומרים התזונתיים המקוריים במידה הרבה ביותר.