Принцип технології швидкого заморожування при низькій температурі рідкого азоту
Технологія швидкого заморожування низькотемпературним рідким азотом — це застосування [теорії кристалізації льоду] з використанням наднизької температури рідкого азоту -196 градусів, щоб заморожені продукти проходили через найбільшу область утворення кристалів льоду за дуже короткий час, щоб тиск усередині та зовні харчових клітин був відносно збалансованим, а максимальний ступінь. Це нова технологія збереження їжі, яка захищає клітинну тканину заморожених продуктів, підтримує активність клітин, забезпечує свіжу якість. заморожених продуктів і максимально зберігає вихідні поживні речовини.