ตู้แช่แข็งแบบอุโมงค์ปะทะสำหรับเนื้อสัตว์ทุกชนิด | ห่วงโซ่ความเย็นครั้งแรก

ตู้แช่แข็งแบบอุโมงค์ปะทะ FST FIW เป็นระบบแช่แข็งต่อเนื่องที่ปรับแต่งได้สำหรับเนื้อชิ้น สเต็ก เนื้อบด ส่วนสัตว์ปีก และผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ในบรรจุภัณฑ์

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีความแตกต่างกันอย่างมากในด้านความหนา รูปร่าง ปริมาณไขมัน ความชื้นบนพื้นผิว และรูปแบบบรรจุภัณฑ์ แทนที่จะใช้ข้อมูลจำเพาะเครื่องจักรคงที่แบบเดียวสำหรับทุกการใช้งาน FST จะกำหนดค่าความยาวอุโมงค์ การจัดสายพานลำเลียง การไหลเวียนของอากาศ ปริมาณการทำความเย็น และเวลาพักโดยรอบผลิตภัณฑ์จริงของลูกค้า

ท่ออากาศแรงดันสูงหลายท่อส่งลมเย็นไปยังพื้นผิวผลิตภัณฑ์ด้านบนและด้านล่างผ่านหัวฉีดที่ออกแบบมาเป็นพิเศษ การไหลเวียนของอากาศแบบเน้นนี้ช่วยเพิ่มการถ่ายเทความร้อนรอบๆ ผลิตภัณฑ์ที่จัดเรียงบนสายพานลำเลียง และรองรับการแช่แข็งที่รวดเร็วและควบคุมได้ในสายการผลิตเนื้อสัตว์แบบต่อเนื่อง

การกำหนดค่าเครื่องหลัก

หัวฉีดปะทะแบบกำหนดเอง

การจัดเรียงหัวฉีดด้านบนและด้านล่างจะถูกเลือกตามความสูงของผลิตภัณฑ์ การกำหนดค่าสายพานลำเลียง และการไหลเวียนของอากาศที่ต้องการ

ส่วนรองรับท่ออากาศสแตนเลส

ขายึดท่ออากาศคอยล์เย็นผลิตจากสแตนเลส SUS304 สำหรับใช้ในสภาพแวดล้อมแปรรูปอาหารที่อุณหภูมิต่ำ

พัดลมแบบแรงเหวี่ยงอุณหภูมิต่ำ

ตู้แช่แข็งใช้พัดลมแบบแรงเหวี่ยงที่มีประสิทธิภาพซึ่งออกแบบมาเพื่อการทำงานที่อุณหภูมิต่ำ กันน้ำ และกันความชื้น ใบพัดลมสแตนเลสระบุไว้ในคำอธิบายอุปกรณ์ที่มีอยู่

สายพานลำเลียงสินค้า

ควรเลือกประเภทสายพานลำเลียงและความกว้างในการทำงานตามรูปแบบเนื้อสัตว์

ข้อควรพิจารณาที่สำคัญ ได้แก่ :

• สินค้าหลวมหรือบรรจุหีบห่อ

• น้ำหนักสินค้า

• รอยเท้าผลิตภัณฑ์

• ต้องการการไหลเวียนของอากาศที่ต่ำกว่า

• ความเสี่ยงจากการติดของผลิตภัณฑ์

• ขั้นตอนการทำความสะอาด

ตัวตู้แช่แข็งหุ้มฉนวน

อุโมงค์หุ้มฉนวนช่วยรักษาสภาพแวดล้อมที่มีอุณหภูมิต่ำภายในและแยกออกจากเวิร์กช็อปการประมวลผล

การควบคุมไฟฟ้า

ระบบควบคุมสามารถประสานความเร็วของสายพานลำเลียง การทำงานของพัดลม การตรวจสอบอุณหภูมิ สัญญาณเตือน และอุปกรณ์ต้นน้ำหรือปลายน้ำ

การใช้งานเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม

สามารถประเมินช่องแช่แข็งแบบอุโมงค์ปะทะ FIW สำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีกประเภทต่างๆ ที่สามารถลำเลียงได้อย่างต่อเนื่อง

สเต็กเนื้อและส่วนเนื้อ

สเต็กเนื้อและส่วนที่หั่นเป็นชิ้นสามารถจัดเรียงเป็นแถวตามความกว้างและความหนาได้

เพื่อการแช่แข็งที่สม่ำเสมอ ผลิตภัณฑ์ในชุดการผลิตเดียวกันควรมีความหนาที่ควบคุมอย่างเหมาะสม การตัดที่บางมากและหนามากอาจต้องใช้ความเร็วสายพานลำเลียงที่แตกต่างกัน

พอร์คชอปและส่วนหมู

พอร์คชอป หมูสไลซ์ และส่วนที่ตัดแต่งอาจนำไปแปรรูปบนสายพานลำเลียงแบบอุโมงค์

การตัดเข้ากระดูกจำเป็นต้องมีการประเมินแยกต่างหาก เนื่องจากกระดูก เนื้อเยื่อไร้ไขมัน และชั้นไขมันสามารถสร้างสภาวะการถ่ายเทความร้อนที่แตกต่างกันภายในผลิตภัณฑ์เดียวกันได้

Lamb Chops และเนื้อแกะหั่นบาง ๆ

เนื้อแกะสับ เนื้อแกะสไลซ์ และผลิตภัณฑ์เนื้อแกะแบบแบ่งส่วนสามารถจัดการได้เมื่อขนาดและการจัดวางเหมาะสำหรับสายพานลำเลียงที่เลือก

ความเร็วของสายพานควรจับคู่กับส่วนที่หนาที่สุดของผลิตภัณฑ์

ไส้เนื้อและผลิตภัณฑ์ขึ้นรูป

ไส้เนื้อรูปทรงปกติ ไส้เบอร์เกอร์ ลูกชิ้น และผลิตภัณฑ์ขึ้นรูปอื่นๆ เหมาะสำหรับการแช่แข็งแบบอุโมงค์อย่างต่อเนื่อง

ขนาดที่สอดคล้องกันช่วยลดความยุ่งยากในการจัดเรียงแถวและช่วยรักษาอุณหภูมิทางออกให้มีเสถียรภาพมากขึ้น

ส่วนสัตว์ปีก

อกไก่ ขาไก่ ปีก นักเก็ต และส่วนของสัตว์ปีกที่เตรียมไว้ก็อาจนำไปแปรรูปได้เช่นกัน

การตั้งค่าที่จำเป็นขึ้นอยู่กับว่าผลิตภัณฑ์นั้นเป็นผลิตภัณฑ์ดิบ สุก ชุบเกล็ดขนมปัง หมัก หรือบรรจุหีบห่อ

ถาดและผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์บรรจุถุง

ข้อมูลผลิตภัณฑ์ FIW ที่มีอยู่ยังระบุถึงถุง ถาด และอาหารปรับอากาศชนิดบรรจุกล่องเป็นรูปแบบการใช้งานที่เหมาะสม ควรตรวจสอบขนาดบรรจุภัณฑ์ การระบายอากาศ และวัสดุ เนื่องจากบรรจุภัณฑ์เปลี่ยนแปลงความเร็วของอากาศเย็นที่ไปถึงเนื้อ

เหมาะสำหรับสายการผลิตเนื้อสัตว์ดิบ ปรุงสุก และบรรจุหีบห่อ

ช่องแช่แข็ง FIW สามารถกำหนดค่าสำหรับตำแหน่งต่างๆ ในโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ได้

เส้นแบ่งเนื้อดิบ

เส้นเนื้อดิบทั่วไปอาจรวมถึง:

การตัด → การแบ่งส่วน → การคัดเกรด → การโหลดสายพาน → การแช่แข็งการปะทะ → การชั่งน้ำหนัก → บรรจุภัณฑ์ → การจัดเก็บแช่แข็ง

การจัดเรียงนี้เหมาะสมเมื่อต้องแช่แข็งเนื้อสัตว์แต่ละส่วนก่อนบรรจุขั้นสุดท้าย

สายผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ขึ้นรูป

สำหรับไส้เนื้อ ลูกชิ้น และผลิตภัณฑ์ขึ้นรูป อาจติดตั้งช่องแช่แข็งได้หลังการขึ้นรูป:

การผสม → การขึ้นรูป → การถ่ายโอนผลิตภัณฑ์ → การแช่แข็งแบบปะทะ → การตรวจสอบ → การบรรจุถุงหรือการบรรจุหีบห่อ

การเคลื่อนย้ายระหว่างเครื่องขึ้นรูปและช่องแช่แข็งควรรักษารูปร่างและระยะห่างของผลิตภัณฑ์

เส้นเนื้อปรุงสุกหรือเตรียมไว้

ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุก ทอด หรือปรุงแล้วอาจต้องทำให้เย็นก่อนเข้าช่องแช่แข็ง

การปรุงอาหาร → ควบคุมความเย็น → การจัดเตรียมผลิตภัณฑ์ → การแช่แข็ง → บรรจุภัณฑ์

ต้องระบุอุณหภูมิขาเข้าของผลิตภัณฑ์เนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่มีอุณหภูมิสูงกว่าจะสร้างภาระในการทำความเย็นที่มากขึ้น

เส้นเนื้อบรรจุกล่อง

ถาด ถุง และกล่องกระดาษสามารถลำเลียงผ่านอุโมงค์ได้เมื่อขนาดและวัสดุของบรรจุภัณฑ์มีความเหมาะสม

สำหรับผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์ การคำนวณการถ่ายเทความร้อนควรพิจารณาทั้งเนื้อและชั้นบรรจุภัณฑ์ด้วย

คำถามที่พบบ่อย

ตู้แช่แข็ง FIW เหมาะสำหรับทั้งเนื้อวัวและเนื้อหมูหรือไม่?

ได้ สามารถกำหนดค่าระบบ FIW สำหรับเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ ได้ อย่างไรก็ตาม สเต็กเนื้อ พอร์คชอป และส่วนอื่นๆ อาจต้องใช้ความเร็วสายพานลำเลียงที่แตกต่างกัน เนื่องจากความหนาและองค์ประกอบแตกต่างกัน

เนื้อดิบและเนื้อปรุงสุกสามารถใช้ช่องแช่แข็งเดียวกันได้หรือไม่

อุโมงค์เดียวกันอาจได้รับการประเมินทางเทคนิคสำหรับผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน แต่ผลิตภัณฑ์ดิบและปรุงสุกจำเป็นต้องมีการจัดการด้านสุขอนามัยที่แยกจากกัน การควบคุมการปนเปื้อนข้ามและกำหนดเวลาการผลิตต้องเป็นไปตามระบบสุขาภิบาลของโรงงานอาหาร

ตู้แช่แข็งนี้เหมาะกับก้อนเนื้อหนาหรือไม่?

การไหลเวียนของอากาศปะทะมีประสิทธิภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีพื้นที่ผิวสัมผัสขนาดใหญ่ บล็อกหนาอาจต้องใช้เวลาพักนานขึ้น ความเร็วสายพานต่ำลง หรือมีการกำหนดค่าช่องแช่แข็งที่แตกต่างกัน ต้องยืนยันความหนาของผลิตภัณฑ์ก่อนเลือก

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สามารถซ้อนทับบนสายพานลำเลียงได้หรือไม่?

ไม่แนะนำให้ทับซ้อนกันเมื่อจำเป็นต้องแช่แข็งสม่ำเสมอ บริเวณสัมผัสได้รับกระแสลมโดยตรงน้อยกว่าและอาจยังคงอุ่นกว่าพื้นผิวที่เปิดโล่ง

เนื้อหมักสามารถเข้าช่องแช่แข็งได้โดยตรงหรือไม่?

สามารถประเมินได้ แต่น้ำดองหรือของเหลวบนพื้นผิวส่วนเกินอาจทำให้น้ำค้างแข็งและการเกาะตัวของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้น ควรตรวจสอบวิธีการบรรทุกและการระบายน้ำก่อนยืนยันเครื่อง

ตู้แช่แข็งสามารถแปรรูปเนื้อสัตว์ในถาดหรือถุงได้หรือไม่?

ใช่ ถาด ถุง และอาหารปรับอากาศชนิดบรรจุกล่องอยู่ในรายการการใช้งาน FIW ที่เป็นไปได้ ขนาดบรรจุภัณฑ์ วัสดุ และการระบายอากาศส่งผลต่อเวลาในการแช่แข็ง และต้องรวมไว้ในการคำนวณด้วย

อุปกรณ์มีความจุคงที่หรือไม่?

หน้าผลิตภัณฑ์นี้แสดงถึงโซลูชันการแช่แข็งเนื้อสัตว์ FIW ที่ปรับแต่งได้ แทนที่จะเป็นรุ่นที่มีความจุคงที่เพียงรุ่นเดียว กำลังการผลิตคำนวณจากผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จริง อุณหภูมิที่ต้องการ และเงื่อนไขของสายการผลิต

น้ำค้างแข็งจะถูกกำจัดออกจากเครื่องระเหยอย่างไร?

การออกแบบ FIW ใช้การควบคุมน้ำแบบรวมศูนย์และการฉีดพ่นน้ำหลายจุดเพื่อชะล้างน้ำค้างแข็งออกจากเครื่องระเหย ถาดระบายน้ำและพื้นเอียงช่วยขจัดน้ำที่ละลายน้ำแข็ง