Congelador de túnel de impacto para todos os tipos de carne | Primeira Cadeia de Frio

O túnel de congelamento FST FIW é um sistema de congelamento contínuo personalizável para cortes de carne, bifes, hambúrgueres, porções de aves e produtos cárneos embalados.

Os produtos cárneos variam significativamente em espessura, formato, teor de gordura, umidade superficial e formato da embalagem. Em vez de usar uma especificação fixa de máquina para cada aplicação, a FST configura o comprimento do túnel, a disposição do transportador, o fluxo de ar, a carga de refrigeração e o tempo de residência em torno do produto real do cliente.

Vários dutos de ar de alta pressão direcionam o ar frio para as superfícies superior e inferior do produto através de bicos especialmente projetados. Esse fluxo de ar concentrado melhora a transferência de calor em torno dos produtos dispostos no transportador e suporta o congelamento rápido e controlado em linhas contínuas de processamento de carne.

Configuração da Máquina Principal

Bicos de impacto personalizados

A disposição dos bicos superior e inferior é selecionada de acordo com a altura do produto, configuração do transportador e fluxo de ar necessário.

Suporte para duto de ar em aço inoxidável

O suporte do duto de ar do evaporador é fabricado em aço inoxidável SUS304 para uso em ambientes de processamento de alimentos de baixa temperatura.

Ventiladores centrífugos de baixa temperatura

O freezer usa ventiladores centrífugos eficientes projetados para operação em baixas temperaturas, à prova d'água e resistente à umidade. As pás do ventilador em aço inoxidável são especificadas na descrição do equipamento existente.

Transportador de Produto

O tipo de transportador e a largura de trabalho devem ser selecionados de acordo com o formato da carne.

Considerações importantes incluem:

• Produto solto ou embalado

• Peso do produto

• Pegada do produto

• Fluxo de ar inferior necessário

• Risco de aderência do produto

• Procedimento de limpeza

Corpo isolado do freezer

O túnel isolado mantém o ambiente interno de baixa temperatura e o separa da oficina de processamento.

Controle Elétrico

O sistema de controle pode coordenar a velocidade do transportador, operação do ventilador, monitoramento de temperatura, alarmes e equipamentos a montante ou a jusante.

Aplicações adequadas para carne

O túnel de congelamento FIW pode ser avaliado para uma variedade de produtos de carne e aves que podem ser transportados continuamente.

Bifes de carne e porções de carne

Bifes e cortes porcionados podem ser dispostos em fileiras de acordo com sua largura e espessura.

Para um congelamento consistente, os produtos do mesmo lote de produção devem ter uma espessura razoavelmente controlada. Cortes muito finos e muito grossos podem exigir diferentes velocidades de transporte.

Costeletas de porco e porções de porco

Costeletas de porco, carne de porco fatiada e porções aparadas podem ser processadas no transportador túnel.

Os cortes com osso requerem avaliação separada porque o osso, o tecido magro e as camadas de gordura podem criar diferentes condições de transferência de calor dentro do mesmo produto.

Costeletas de cordeiro e cordeiro fatiado

Costeletas de cordeiro, cordeiro fatiado e produtos de cordeiro em porções podem ser manuseados quando seu tamanho e disposição de carregamento forem adequados para o transportador selecionado.

A velocidade da correia deve corresponder à parte mais espessa do produto.

Rissóis de Carne e Produtos Formados

Rissóis de carne de formato regular, hambúrgueres, almôndegas e outros produtos formados são candidatos adequados para congelamento contínuo em túnel.

Dimensões consistentes podem simplificar a disposição das fileiras e ajudar a manter uma temperatura de saída mais estável.

Porções de Aves

Peito de frango, coxas de frango, asas, nuggets e porções preparadas de aves também podem ser processados.

A configuração necessária depende se o produto é cru, cozido, empanado, marinado ou embalado.

Produtos de carne em bandeja e ensacados

As informações existentes do produto FIW também identificam sacos, bandejas e alimentos acondicionados em caixas como formatos de aplicação adequados. As dimensões, a ventilação e o material da embalagem devem ser revistos porque a embalagem altera a rapidez com que o ar frio atinge a carne.

Adequado para linhas de carne crua, preparada e embalada

O freezer FIW pode ser configurado para diferentes posições em uma instalação de processamento de carne.

Linha de porcionamento de carne crua

Uma linha típica de carne crua pode incluir:

Corte → Porcionamento → Classificação → Carregamento da correia → Congelamento por impacto → Pesagem → Embalagem → Armazenamento congelado

Este arranjo é adequado quando porções individuais de carne precisam ser congeladas antes da embalagem final.

Linha de Produtos de Carne Formada

Para hambúrgueres, almôndegas e produtos moldados, o freezer pode ser instalado após a moldagem:

Mistura → Formação → Transferência do Produto → Congelamento por Impacto → Inspeção → Ensacamento ou Embalagem

A transferência entre a máquina formadora e o freezer deve preservar a forma e o espaçamento do produto.

Linha de Carnes Cozidas ou Preparadas

Produtos cozidos, fritos ou preparados podem necessitar de resfriamento antes de serem colocados no freezer.

Cozinhar → Resfriamento Controlado → Disposição do Produto → Congelamento → Embalagem

A temperatura de entrada do produto deve ser fornecida porque produtos com temperaturas mais altas criam uma carga de refrigeração maior.

Linha de Carnes Embaladas

Bandejas, sacos e caixas podem ser transportados através do túnel quando as dimensões e os materiais da embalagem forem adequados.

Para produtos embalados, o cálculo da transferência de calor deve considerar tanto a carne como a camada de embalagem.

Perguntas frequentes

O freezer FIW é adequado para carne bovina e suína?

Sim, o sistema FIW pode ser configurado para diferentes tipos de carne. No entanto, bifes de vaca, costeletas de porco e outros cortes podem exigir velocidades de transporte diferentes porque a sua espessura e composição são diferentes.

A carne crua e a cozida podem usar o mesmo freezer?

O mesmo túnel pode ser avaliado tecnicamente para produtos diferentes, mas produtos crus e cozinhados requerem uma gestão de higiene separada. O controle de contaminação cruzada e a programação da produção devem seguir o sistema de saneamento da fábrica de alimentos.

Este freezer é adequado para blocos grossos de carne?

O fluxo de ar de impacto é especialmente eficaz para produtos com uma grande área de superfície exposta. Blocos grossos podem exigir um tempo de permanência mais longo, menor velocidade da esteira ou uma configuração diferente do freezer. A espessura do produto deve ser confirmada antes da seleção.

Os produtos cárneos podem se sobrepor na esteira?

A sobreposição não é recomendada quando é necessário um congelamento uniforme. As áreas de contato recebem menos fluxo de ar direto e podem permanecer mais quentes que as superfícies expostas.

A carne marinada pode entrar diretamente no congelador?

Pode ser avaliado, mas o excesso de marinada ou líquido superficial pode aumentar a cobertura e a aderência do produto. O método de carregamento e drenagem deve ser revisado antes de confirmar a máquina.

O freezer pode processar carne em bandejas ou sacos?

Sim, bandejas, sacos e alimentos embalados estão listados entre as possíveis aplicações do FIW. O tamanho da embalagem, o material e a ventilação afetam o tempo de congelamento e devem ser incluídos no cálculo.

O equipamento tem capacidade fixa?

Esta página de produto representa uma solução personalizável de congelamento de carne FIW, em vez de um modelo de capacidade fixa. A capacidade é calculada a partir do produto cárneo real, dos requisitos de temperatura e das condições da linha de produção.

Como o gelo é removido do evaporador?

O projeto FIW usa controle centralizado de água e pulverização de água multiponto para remover o gelo do evaporador. Bandejas de drenagem e piso inclinado ajudam a remover a água do degelo.