Zamrzovalnik za vse vrste mesa | Prva hladna veriga

Zamrzovalnik FST FIW z udarnim tunelom je prilagodljiv sistem neprekinjenega zamrzovanja za mesne kose, zrezke, polpete, perutninske porcije in pakirane mesne izdelke.

Mesni izdelki se zelo razlikujejo po debelini, obliki, vsebnosti maščobe, površinski vlažnosti in formatu embalaže. Namesto uporabe ene fiksne strojne specifikacije za vsako aplikacijo, FST konfigurira dolžino tunela, razporeditev tekočih trakov, pretok zraka, hladilno obremenitev in čas zadrževanja okoli strankinega dejanskega izdelka.

Več visokotlačnih zračnih kanalov usmerja hladen zrak proti zgornji in spodnji površini izdelka skozi posebej oblikovane šobe. Ta usmerjeni zračni tok izboljša prenos toplote okoli izdelkov, razporejenih na tekočem traku, in podpira hitro, nadzorovano zamrzovanje v neprekinjenih linijah za predelavo mesa.

Glavna konfiguracija stroja

Prilagojene udarne šobe

Razporeditev zgornje in spodnje šobe je izbrana glede na višino izdelka, konfiguracijo tekočega traku in potreben pretok zraka.

Nosilec zračnega kanala iz nerjavečega jekla

Nosilec zračnega kanala uparjalnika je izdelan iz nerjavečega jekla SUS304 za uporabo v okoljih za predelavo hrane pri nizkih temperaturah.

Nizkotemperaturni centrifugalni ventilatorji

Zamrzovalnik uporablja učinkovite centrifugalne ventilatorje, zasnovane za delovanje pri nizkih temperaturah, vodotesno in vlago. Rezila ventilatorja iz nerjavečega jekla so navedena v opisu obstoječe opreme.

Transportni trak izdelkov

Tip tekočega traku in delovno širino je treba izbrati glede na format mesa.

Pomembni vidiki vključujejo:

• Razsuti ali pakirani izdelek

• Teža izdelka

• Odtis izdelka

• Potreben nižji pretok zraka

• Nevarnost lepljenja izdelka

• Postopek čiščenja

Izolirano ohišje zamrzovalnika

Izolirani tunel ohranja notranje nizkotemperaturno okolje in ga ločuje od predelovalne delavnice.

Električni nadzor

Nadzorni sistem lahko usklajuje hitrost tekočega traku, delovanje ventilatorja, nadzor temperature, alarme in opremo navzgor ali navzdol.

Primerne aplikacije za meso

Zamrzovalnik z udarnim tunelom FIW je mogoče oceniti za vrsto mesnih in perutninskih izdelkov, ki jih je mogoče neprekinjeno transportirati.

Goveji zrezki in goveje porcije

Goveje zrezke in porcijske kose lahko razporedite v vrste po širini in debelini.

Za dosledno zamrzovanje morajo imeti izdelki znotraj iste proizvodne serije razumno nadzorovano debelino. Zelo tanki in zelo debeli kosi lahko zahtevajo različne hitrosti tekočega traku.

Svinjski kotleti in svinjske porcije

Svinjski kotleti, narezana svinjina in obrezani deli se lahko obdelujejo na tunelskem transporterju.

Kosi s kostmi zahtevajo ločeno oceno, ker lahko kost, pusto tkivo in maščobne plasti ustvarijo različne pogoje za prenos toplote znotraj istega izdelka.

Jagnječji kotleti in narezana jagnjetina

Jagnječje kotlete, rezano jagnjetino in porcionirane jagnječje izdelke je mogoče obdelati, če njihova velikost in način nalaganja ustrezata izbranemu tekočemu traku.

Hitrost traku mora ustrezati najdebelejšemu delu izdelka.

Mesne polpete in oblikovani izdelki

Pravilno oblikovane mesne polpete, pleskavice, mesne kroglice in drugi oblikovani izdelki so primerni kandidati za neprekinjeno zamrzovanje v tunelih.

Dosledne mere lahko poenostavijo razporeditev vrst in pomagajo vzdrževati stabilnejšo izhodno temperaturo.

Porcije perutnine

Piščančje prsi, piščančje krače, krila, kepice in pripravljene porcije perutnine se lahko tudi predelajo.

Zahtevana konfiguracija je odvisna od tega, ali je izdelek surov, kuhan, pohan, mariniran ali pakiran.

Mesni izdelki v pladnjih in vrečkah

Obstoječe informacije o izdelku FIW prav tako opredeljujejo vrečke, pladnje in kondicionirano hrano v škatlah kot primerne oblike uporabe. Mere embalaže, prezračevanje in material je treba pregledati, ker embalaža spremeni, kako hitro hladen zrak doseže meso.

Primerno za linije surovega, pripravljenega in pakiranega mesa

Zamrzovalnik FIW je mogoče konfigurirati za različne položaje v mesnopredelovalnem obratu.

Linija za porcioniranje surovega mesa

Tipična linija surovega mesa lahko vključuje:

Rezanje → Porcioniranje → Razvrščanje → Nalaganje traku → Zamrzovanje z udarci → Tehtanje → Pakiranje → Zamrznjeno shranjevanje

Ta ureditev je primerna, kadar je treba posamezne dele mesa zamrzniti pred končnim pakiranjem.

Linija oblikovanih mesnih izdelkov

Za polpete, mesne kroglice in oblikovane izdelke lahko zamrzovalnik namestite po oblikovanju:

Mešanje → Oblikovanje → Prenos izdelka → Zamrzovanje z udarci → Pregled → Pakiranje v vreče ali kartone

Prenos med oblikovalnim strojem in zamrzovalnikom mora ohraniti obliko in razmik izdelka.

Linija kuhanega ali pripravljenega mesa

Kuhane, ocvrte ali pripravljene izdelke je morda treba ohladiti, preden vstopijo v zamrzovalnik.

Kuhanje → Nadzorovano hlajenje → Razporeditev izdelkov → Zamrzovanje → Pakiranje

Vhodna temperatura izdelka mora biti zagotovljena, ker izdelki z višjo temperaturo ustvarjajo večjo hladilno obremenitev.

Linija pakiranega mesa

Pladnji, vrečke in kartoni se lahko prenašajo skozi tunel, če so dimenzije paketa in materiali ustrezni.

Pri pakiranih izdelkih mora izračun prenosa toplote upoštevati meso in embalažni sloj.

Pogosto zastavljena vprašanja

Ali je zamrzovalnik FIW primeren za govedino in svinjino?

Da, sistem FIW je mogoče konfigurirati za različne vrste mesa. Vendar pa lahko goveji zrezki, svinjski kotleti in drugi kosi zahtevajo različne hitrosti tekočega traku, ker sta njihova debelina in sestava različni.

Ali lahko surovo in kuhano meso uporabljata isti zamrzovalnik?

Isti tunel je lahko tehnično ocenjen za različne izdelke, vendar surovi in ​​kuhani izdelki zahtevajo ločeno upravljanje higiene. Nadzor navzkrižne kontaminacije in načrtovanje proizvodnje morata slediti sanitarnemu sistemu živilskega obrata.

Ali je ta zamrzovalnik primeren za debele mesne bloke?

Udarni zračni tok je še posebej učinkovit pri izdelkih z veliko izpostavljeno površino. Debeli bloki lahko zahtevajo daljši čas zadrževanja, manjšo hitrost traku ali drugačno konfiguracijo zamrzovalnika. Pred izbiro je treba potrditi debelino izdelka.

Ali se mesni izdelki lahko prekrivajo na tekočem traku?

Prekrivanje ni priporočljivo, če je potrebno enakomerno zamrzovanje. Stična območja prejemajo manj neposrednega zračnega toka in lahko ostanejo toplejša od izpostavljenih površin.

Ali gre marinirano meso neposredno v zamrzovalnik?

Lahko se oceni, vendar lahko presežek marinade ali površinske tekočine poveča zamrznitev in sprijemanje izdelkov. Pred potrditvijo stroja je treba pregledati način nakladanja in drenaže.

Ali lahko zamrzovalnik predela meso v pladnjih ali vrečkah?

Da, pladnji, vrečke in kondicionirana živila v škatlah so navedena med možnimi aplikacijami FIW. Velikost embalaže, material in prezračevanje vplivajo na čas zamrzovanja in jih je treba vključiti v izračun.

Ali ima oprema fiksno zmogljivost?

Ta stran izdelka predstavlja prilagodljivo rešitev FIW za zamrzovanje mesa in ne enega modela s fiksno zmogljivostjo. Zmogljivost se izračuna iz dejanskega mesnega izdelka, temperaturnih zahtev in pogojev proizvodne linije.

Kako se zmrzal odstrani iz uparjalnika?

Zasnova FIW uporablja centraliziran nadzor vode in večtočkovno brizganje vode za izpiranje ledu iz uparjalnika. Drenažni pladnji in nagnjena tla pomagajo odstraniti odmrznjeno vodo.