Еттің барлық түрлеріне арналған тоңазытқыш туннельді мұздатқыш | Бірінші суық тізбек

FST FIW соқпалы туннельді мұздатқыш - ет кесектеріне, стейктерге, пирожкилерге, құс етінің бөліктеріне және оралған ет өнімдеріне арналған теңшелетін үздіксіз мұздату жүйесі.

Ет өнімдері қалыңдығы, пішіні, майлылығы, бетінің ылғалдылығы және орау форматы бойынша айтарлықтай ерекшеленеді. Әрбір қолданба үшін бір тіркелген машина спецификациясын пайдаланудың орнына, FST туннель ұзындығын, конвейердің орналасуын, ауа ағынын, тоңазытқыш жүктемесін және тұтынушының нақты өнімінің айналасында болу уақытын конфигурациялайды.

Бірнеше жоғары қысымды ауа арналары арнайы жасалған саптамалар арқылы суық ауаны өнімнің үстіңгі және астыңғы беттеріне бағыттайды. Бұл бағытталған ауа ағыны конвейерде орналасқан өнімдердің айналасындағы жылу беруді жақсартады және үздіксіз ет өңдеу желілерінде жылдам, бақыланатын мұздатуды қолдайды.

Негізгі машина конфигурациясы

Реттелетін соғу саптамалары

Үстіңгі және төменгі саптаманың орналасуы өнімнің биіктігіне, конвейер конфигурациясына және қажетті ауа ағынына сәйкес таңдалады.

Тот баспайтын болаттан жасалған ауа арнасының тірегі

Буландырғыш ауа өткізгіш кронштейні төмен температуралы тамақ өңдеу орталарында пайдалану үшін SUS304 баспайтын болаттан жасалған.

Төмен температуралы центрифугалық желдеткіштер

Мұздатқышта төмен температура, су өткізбейтін және ылғалға төзімді жұмыс істеуге арналған тиімді орталықтан тепкіш желдеткіштер қолданылады. Тот баспайтын болаттан жасалған желдеткіш қалақтары бар жабдық сипаттамасында көрсетілген.

Өнім конвейері

Конвейер түрі мен жұмыс ені ет форматына сәйкес таңдалуы керек.

Маңызды ойларға мыналар жатады:

• Бос немесе оралған өнім

• Өнім салмағы

• Өнімнің ізі

• Төменгі ауа ағыны қажет

• Өнімнің жабысып қалу қаупі

• Тазалау процедурасы

Оқшауланған мұздатқыш корпус

Оқшауланған туннель ішкі төмен температуралы ортаны сақтайды және оны өңдеу цехынан бөледі.

Электрлік бақылау

Басқару жүйесі конвейер жылдамдығын, желдеткіш жұмысын, температураны бақылауды, дабылдарды және жоғары немесе төменгі ағынды жабдықты үйлестіре алады.

Қолайлы ет қолданбалары

FIW туннельді мұздатқышты үздіксіз тасымалдауға болатын ет және құс өнімдерінің ауқымы үшін бағалауға болады.

Сиыр етінің стейктері және сиыр етінің бөліктері

Сиыр еті стейктері мен порцияланған кесектер ені мен қалыңдығына қарай қатарларға орналастырылуы мүмкін.

Тұрақты мұздату үшін бір өндірістік партиядағы өнімдердің қалыпты бақыланатын қалыңдығы болуы керек. Өте жұқа және өте қалың кесінділер әртүрлі конвейер жылдамдығын қажет етуі мүмкін.

Шошқа еті және шошқа порциялары

Шошқа етін, кесілген шошқа етін және кесілген бөліктерді туннель конвейерінде өңдеуге болады.

Сүйектерді кесу бөлек бағалауды қажет етеді, өйткені сүйек, майсыз тін және май қабаттары бір өнім ішінде әртүрлі жылу беру жағдайларын жасай алады.

Қой еті және кесілген қой еті

Қой етінің кесінділері, кесілген қой еті және порцияланған қой еті өнімдерінің өлшемдері мен тиеу орналасуы таңдалған конвейерге сәйкес болғанда өңделуі мүмкін.

Белбеу жылдамдығы өнімнің ең қалың бөлігіне сәйкес келуі керек.

Ет пирожкилері және пішінделген өнімдер

Тұрақты пішінді ет пирогтары, бургер пирогтары, тефтели және басқа да пішінделген өнімдер туннельді үздіксіз мұздату үшін қолайлы үміткерлер болып табылады.

Тұрақты өлшемдер жолдың орналасуын жеңілдетеді және тұрақты шығыс температурасын сақтауға көмектеседі.

Құс етінің бөліктері

Сондай-ақ тауықтың төс еті, тауықтың аяқтары, қанаттар, кесектер және дайындалған құс етінің бөліктері де өңделуі мүмкін.

Қажетті конфигурация өнімнің шикі, пісірілген, нан пісірілген, маринадталған немесе оралғандығына байланысты.

Науалар мен қаптарға салынған ет өнімдері

Қолданыстағы FIW өнімі туралы ақпарат сонымен қатар пакеттерді, науаларды және қораптағы кондицияланған тағамдарды қолайлы қолданба пішімдері ретінде анықтайды. Қаптаманың өлшемдерін, желдетуді және материалды қайта қарау керек, себебі орау салқын ауаның етке қаншалықты жылдам жетуін өзгертеді.

Шикі, дайын және оралған ет желілері үшін қолайлы

FIW мұздатқышын ет өңдеу мекемесіндегі әртүрлі позициялар үшін конфигурациялауға болады.

Шикі ет порциялау сызығы

Әдеттегі шикі ет желісі мыналарды қамтуы мүмкін:

Кесу → Бөлшектеу → Бағалау → Белдік жүктеу → Соққымен мұздату → Өлшеу → Қаптама → Мұздатылған сақтау

Бұл құрылым еттің жеке бөліктерін соңғы орау алдында мұздату қажет болғанда қолайлы.

Қалыптасқан ет өнімдері желісі

Тоңазытқышты пирожныйлар, фрикаделькалар және пішінделген өнімдер үшін пішіндеуден кейін орнатуға болады:

Араластыру → Қалыптау → Өнімді тасымалдау → Соққымен мұздату → Тексеру → Қаптау немесе Картондау

Қалыптау машинасы мен мұздатқыш арасындағы тасымалдау өнімнің пішіні мен аралығын сақтауы керек.

Пісірілген немесе дайын ет желісі

Пісірілген, қуырылған немесе дайындалған өнімдер мұздатқышқа кірер алдында салқындатуды қажет етуі мүмкін.

Пісіру → Бақыланатын салқындату → Өнімді орналастыру → Мұздату → Қаптау

Өнімнің кіріс температурасын қамтамасыз ету керек, себебі жоғары температурадағы өнімдер тоңазытқышқа көбірек жүктеме жасайды.

Қапталған ет желісі

Науаларды, сөмкелерді және картондарды қаптаманың өлшемдері мен материалдары қолайлы болған кезде туннель арқылы тасымалдауға болады.

Буып-түйілген өнімдер үшін жылу беруді есептеу ет пен қаптама қабатын есепке алуы керек.

Жиі қойылатын сұрақтар

FIW мұздатқышы сиыр етіне де, шошқа етіне де жарамды ма?

Иә, FIW жүйесін әртүрлі ет түрлері үшін конфигурациялауға болады. Дегенмен, сиыр еті стейктері, шошқа еті және басқа кесектер әртүрлі конвейер жылдамдығын қажет етуі мүмкін, себебі олардың қалыңдығы мен құрамы әртүрлі.

Шикі және пісірілген ет бірдей мұздатқышты пайдалана ала ма?

Бір туннель әртүрлі өнімдер үшін техникалық бағалануы мүмкін, бірақ шикі және пісірілген өнімдер бөлек гигиеналық бақылауды қажет етеді. Айқас ластануды бақылау және өндірісті жоспарлау тамақ зауытының санитарлық жүйесіне сәйкес болуы керек.

Бұл мұздатқыш қалың ет блоктары үшін жарамды ма?

Соққыдағы ауа ағыны әсіресе ашық беті үлкен өнімдер үшін тиімді. Қалың блоктар ұзақ тұру уақытын, төменгі белдік жылдамдығын немесе басқа мұздатқыш конфигурациясын қажет етуі мүмкін. Таңдау алдында өнімнің қалыңдығын растау керек.

Ет өнімдері конвейерде қабаттасуы мүмкін бе?

Біркелкі мұздату қажет болған кезде қабаттасу ұсынылмайды. Байланыс аймақтары тікелей ауа ағынын аз қабылдайды және ашық беттерге қарағанда жылы болуы мүмкін.

Маринадталған ет мұздатқышқа тікелей түсуі мүмкін бе?

Оны бағалауға болады, бірақ артық маринадтау немесе үстіңгі сұйықтық қатуды және өнімнің жабысуын арттыруы мүмкін. Машинаны растамас бұрын тиеу және дренаж әдісін қайта қарау керек.

Мұздатқыш науалардағы немесе қапшықтағы етті өңдей ала ма?

Иә, науалар, сөмкелер және қораптағы кондицияланған тағамдар ықтимал FIW қолданбаларының тізіміне енгізілген. Қаптама мөлшері, материал және желдету мұздату уақытына әсер етеді және есептеуге қосылуы керек.

Жабдықтың тұрақты қуаты бар ма?

Бұл өнім беті бір бекітілген сыйымдылық үлгісінен гөрі теңшелетін FIW етті мұздату шешімін көрсетеді. Сыйымдылық нақты ет өнімі, температура талаптары және өндірістік желі жағдайлары негізінде есептеледі.

Буландырғыштан аяз қалай жойылады?

FIW дизайны орталықтандырылған суды басқаруды және буландырғыштан аязды жуу үшін көп нүктелі суды бүркуді пайдаланады. Су төгетін науалар мен көлбеу еден еріген суды кетіруге көмектеседі.