|
| כמות: | |
|---|---|
FIW
FST
FST
מקפיא המנהרה של FST FIW היא מערכת הקפאה רציפה הניתנת להתאמה אישית עבור נתחי בשר, סטייקים, קציצות, מנות עופות ומוצרי בשר ארוזים.
מוצרי בשר משתנים באופן משמעותי בעובי, צורה, תכולת שומן, לחות פני השטח ופורמט האריזה. במקום להשתמש במפרט מכונה קבוע אחד לכל יישום, FST מגדיר את אורך המנהרה, סידור המסוע, זרימת האוויר, עומס הקירור וזמן השהייה סביב המוצר בפועל של הלקוח.
תעלות אוויר מרובות בלחץ גבוה מכוונות אוויר קר לעבר משטחי המוצר העליונים והתחתונים באמצעות חרירים שתוכננו במיוחד. זרימת אוויר ממוקדת זו משפרת את העברת החום סביב מוצרים המסודרים על המסוע ותומכת בהקפאה מהירה ומבוקרת בקווי עיבוד בשר מתמשכים.
מידע על המוצר |
סדרת FIW |
|---|---|
סוג ציוד |
מקפיא מנהרת פגיעה |
סדרת דגמים |
FIW |
מותג |
FST |
יישום ראשי |
הקפאת בשר מתמשכת |
שיטת זרימת אוויר |
זרימת אוויר בלחץ גבוה עליון ותחתון |
חומר מבני עיקרי |
נירוסטה באיכות מזון |
טמפרטורת אידוי עיצובית |
-40 מעלות צלזיוס |
אפשרויות קירור |
מוגדר בהתאם לדרישות הפרויקט |
קיבולת ומידות |
מותאם אישית בהתאם למוצר ולקו הייצור |
סידור הזרבובית העליון והתחתון נבחר בהתאם לגובה המוצר, תצורת המסוע וזרימת האוויר הנדרשת.
תושבת צינור האוויר של המאייד מיוצר מפלדת אל חלד SUS304 לשימוש בסביבות עיבוד מזון בטמפרטורה נמוכה.
המקפיא משתמש במאווררים צנטריפוגליים יעילים המיועדים לפעולה בטמפרטורה נמוכה, עמיד למים ועמיד בפני לחות. להבי מאוורר מנירוסטה מצוינים בתיאור הציוד הקיים.
יש לבחור את סוג המסוע ורוחב העבודה בהתאם לפורמט הבשר.
שיקולים חשובים כוללים:
מוצר רופף או ארוז
משקל המוצר
טביעת הרגל של המוצר
נדרשת זרימת אוויר נמוכה יותר
סכנת הידבקות המוצר
הליך ניקוי
המנהרה המבודדת שומרת על הסביבה הפנימית בטמפרטורה נמוכה ומפרידה בינה לבין בית המלאכה לעיבוד.
מערכת הבקרה יכולה לתאם את מהירות המסוע, פעולת המאוורר, ניטור הטמפרטורה, אזעקות וציוד במעלה הזרם או במורד הזרם.
ניתן להעריך את מקפיא המנהרה של FIW עבור מגוון מוצרי בשר ועוף שניתן להעביר אותם ברציפות.
סטייקים בקר ונתחי מנות ניתן לסדר בשורות לפי רוחבם ועובים.
להקפאה עקבית, מוצרים בתוך אותה אצווה ייצור צריכים להיות בעלי עובי מבוקר סביר. חתכים דקים מאוד ועבים מאוד עשויים לדרוש מהירויות מסוע שונות.
ניתן לעבד צלעות חזיר, בשר חזיר פרוס ומנות קצוצות במסוע המנהרה.
חתכים בתוך עצם דורשים הערכה נפרדת מכיוון ששכבות העצם, הרקמה הרזה ושכבות השומן יכולות ליצור תנאי העברת חום שונים בתוך אותו מוצר.
ניתן לטפל בצלעות טלה, בשר טלה פרוס ומוצרי טלה במנות, כאשר גודלן וסידור ההעמסה מתאימים למסוע הנבחר.
יש להתאים את מהירות החגורה לחלק העבה ביותר של המוצר.
קציצות בשר מעוצבות באופן קבוע, קציצות המבורגר, קציצות ומוצרים מעוצבים אחרים הם מועמדים מתאימים להקפאת מנהרה רציפה.
מימדים עקביים יכולים לפשט את סידור השורות ולעזור לשמור על טמפרטורת יציאה יציבה יותר.
ניתן לעבד גם חזה עוף, שוקי עוף, כנפיים, נאגטס ומנות עופות מוכנות.
התצורה הנדרשת תלויה בשאלה אם המוצר הוא נא, מבושל, לחם, כבוש או ארוז.
המידע הקיים על המוצר של FIW מזהה גם שקיות, מגשים ומזון מותנה בקופסה כפורמטים מתאימים ליישום. יש לבדוק את מידות האריזה, האוורור והחומר מכיוון שהאריזה משנה את מהירות ההגעה של אוויר קר לבשר.
ניתן להגדיר את מקפיא FIW עבור עמדות שונות במתקן לעיבוד בשר.
קו טיפוסי של בשר נא עשוי לכלול:
חיתוך ← חלוקה ← דירוג ← טעינת חגורה ← הקפאת פגיעה ← שקילה ← אריזה ← אחסון קפוא
סידור זה מתאים כאשר יש להקפיא מנות בשר בודדות לפני האריזה הסופית.
עבור קציצות, קציצות ומוצרים מעוצבים, ניתן להתקין את המקפיא לאחר היציקה:
ערבוב ← גיבוש ← העברת מוצר ← הקפאת פגיעה ← בדיקה ← שקיות או קרטון
ההעברה בין מכונת העיצוב למקפיא צריכה לשמר את צורת המוצר והמרווחים.
מוצרים מבושלים, מטוגנים או מוכנים עשויים לדרוש קירור לפני הכניסה למקפיא.
בישול ← קירור מבוקר ← סידור המוצר ← הקפאה ← אריזה
יש לספק את טמפרטורת כניסת המוצר מכיוון שמוצרים בטמפרטורה גבוהה יותר יוצרים עומס קירור גדול יותר.
ניתן להעביר מגשים, שקיות וקרטונים דרך המנהרה כאשר מידות החבילה והחומרים מתאימים.
עבור מוצרים ארוזים, חישוב העברת החום צריך לקחת בחשבון הן את הבשר והן את שכבת האריזה.
כן, ניתן להגדיר את מערכת ה-FIW עבור סוגי בשר שונים. עם זאת, סטייקים בקר, צלעות חזיר ונתחים אחרים עשויים לדרוש מהירויות מסוע שונות מכיוון שהעובי וההרכב שלהם שונים.
ניתן להעריך טכנית את אותה מנהרה עבור מוצרים שונים, אך מוצרים גולמיים ומבושלים דורשים ניהול היגיינה נפרד. בקרת זיהום צולב ותזמון ייצור חייבים לפעול בהתאם למערכת התברואה של מפעל המזון.
זרימת אוויר פגיעה יעילה במיוחד עבור מוצרים עם שטח פנים גדול וחשוף. בלוקים עבים עשויים לדרוש זמן שהייה ארוך יותר, מהירות חגורה נמוכה יותר או תצורת מקפיא שונה. יש לאשר את עובי המוצר לפני הבחירה.
חפיפה אינה מומלצת כאשר נדרשת הקפאה אחידה. אזורי מגע מקבלים פחות זרימת אוויר ישירה ועשויים להישאר חמים יותר ממשטחים חשופים.
ניתן להעריך, אבל עודף מרינדה או נוזל פני השטח עלול להגביר את הציפוי והדבקות המוצר. יש לבדוק את שיטת הטעינה והניקוז לפני אישור המכונה.
כן, מגשים, שקיות ומזון מותנה בקופסאות רשומים בין יישומי FIW האפשריים. גודל האריזה, החומר והאוורור משפיעים על זמן ההקפאה ויש לכלול אותם בחישוב.
דף מוצר זה מייצג פתרון להקפאת בשר FIW הניתן להתאמה אישית ולא דגם אחד בעל קיבולת קבועה. הקיבולת מחושבת ממוצר הבשר בפועל, דרישות הטמפרטורה ותנאי קו הייצור.
עיצוב FIW משתמש בבקרת מים מרכזית ובריסוס מים רב-נקודתי כדי לשטוף כפור מהמאייד. מגשי ניקוז ורצפה משופעת עוזרים להסיר את מי הפשרה.
