Zamrażarka tunelowa uderzeniowa do wszystkich rodzajów mięsa | Pierwszy łańcuch chłodniczy

Zamrażarka tunelowa uderzeniowa FST FIW to konfigurowalny system ciągłego zamrażania kawałków mięsa, steków, pasztetów, porcji drobiu i pakowanych produktów mięsnych.

Produkty mięsne różnią się znacznie pod względem grubości, kształtu, zawartości tłuszczu, wilgotności powierzchni i formatu opakowania. Zamiast używać jednej ustalonej specyfikacji maszyny dla każdego zastosowania, FST konfiguruje długość tunelu, układ przenośników, przepływ powietrza, obciążenie chłodnicze i czas przebywania wokół rzeczywistego produktu klienta.

Liczne kanały powietrzne pod wysokim ciśnieniem kierują zimne powietrze w stronę górnej i dolnej powierzchni produktu poprzez specjalnie zaprojektowane dysze. Ten skupiony przepływ powietrza poprawia przenoszenie ciepła wokół produktów ułożonych na przenośniku i wspiera szybkie, kontrolowane zamrażanie w ciągłych liniach przetwórstwa mięsnego.

Główna konfiguracja maszyny

Indywidualne dysze uderzeniowe

Rozmieszczenie dysz górnych i dolnych dobierane jest w zależności od wysokości produktu, konfiguracji przenośnika i wymaganego przepływu powietrza.

Wspornik kanału powietrznego ze stali nierdzewnej

Wspornik kanału powietrznego parownika jest wykonany ze stali nierdzewnej SUS304 do stosowania w środowiskach przetwarzania żywności o niskiej temperaturze.

Wentylatory odśrodkowe niskotemperaturowe

W zamrażarce zastosowano wydajne wentylatory odśrodkowe zaprojektowane do pracy w niskich temperaturach, wodoodporne i odporne na wilgoć. Łopatki wentylatora ze stali nierdzewnej są określone w istniejącym opisie sprzętu.

Przenośnik produktów

Rodzaj przenośnika i szerokość roboczą należy dobrać do formatu mięsa.

Ważne kwestie obejmują:

• Produkt luzem lub zapakowany

• Waga produktu

• Ślad produktu

• Wymagany niższy przepływ powietrza

• Ryzyko przyklejenia się produktu

• Procedura czyszczenia

Izolowany korpus zamrażarki

Izolowany tunel utrzymuje wewnętrzne środowisko o niskiej temperaturze i oddziela je od warsztatu przetwórczego.

Sterowanie elektryczne

System sterowania może koordynować prędkość przenośnika, działanie wentylatora, monitorowanie temperatury, alarmy oraz wyposażenie znajdujące się przed i za przenośnikiem.

Odpowiednie zastosowania mięsne

Zamrażarka tunelowa FIW może być oceniana pod kątem szeregu produktów mięsnych i drobiowych, które mogą być transportowane w sposób ciągły.

Steki wołowe i porcje wołowiny

Steki wołowe i porcjowane kawałki można układać w rzędach według ich szerokości i grubości.

Aby zapewnić spójne zamrażanie, produkty z tej samej partii produkcyjnej powinny mieć rozsądnie kontrolowaną grubość. Bardzo cienkie i bardzo grube kawałki mogą wymagać różnych prędkości przenośnika.

Kotlety wieprzowe i porcje wieprzowe

Na przenośniku tunelowym można przetwarzać kotlety schabowe, plasterki wieprzowiny i przycięte kawałki.

Kawałki kości wymagają osobnej oceny, ponieważ kości, tkanka beztłuszczowa i warstwy tłuszczu mogą powodować różne warunki wymiany ciepła w tym samym produkcie.

Kotlety jagnięce i pokrojona jagnięcina

Kotlety jagnięce, plasterki jagnięciny i porcjowane produkty jagnięce można przenosić, jeśli ich wielkość i sposób załadunku są odpowiednie dla wybranego przenośnika.

Prędkość taśmy należy dopasować do najgrubszej części produktu.

Paszteciki Mięsne i Produkty Formowane

Regularnie kształtowane paszteciki mięsne, kotleciki burgerowe, klopsiki i inne uformowane produkty nadają się do ciągłego zamrażania tunelowego.

Spójne wymiary mogą uprościć rozmieszczenie rzędów i pomóc w utrzymaniu bardziej stabilnej temperatury na wylocie.

Porcje Drobiu

Można również przetwarzać pierś z kurczaka, udka z kurczaka, skrzydełka, nuggetsy i gotowe porcje drobiu.

Wymagana konfiguracja zależy od tego, czy produkt jest surowy, gotowany, panierowany, marynowany czy pakowany.

Produkty mięsne na tackach i w workach

Istniejące informacje o produktach FIW określają również torby, tacki i żywność kondycjonowaną w pudełkach jako odpowiednie formaty zastosowań. Należy sprawdzić wymiary opakowania, wentylację i materiał, ponieważ opakowanie zmienia szybkość, z jaką zimne powietrze dociera do mięsa.

Nadaje się do linii mięsa surowego, przetworzonego i pakowanego

Zamrażarkę FIW można skonfigurować do różnych stanowisk w zakładzie przetwórstwa mięsnego.

Linia do porcjowania surowego mięsa

Typowa linia surowego mięsa może obejmować:

Cięcie → Porcjowanie → Sortowanie → Ładowanie taśmy → Zamrażanie udarowe → Ważenie → Pakowanie → Przechowywanie w zamrażarce

To rozwiązanie jest odpowiednie, gdy poszczególne porcje mięsa wymagają zamrożenia przed ostatecznym zapakowaniem.

Linia produktów formowanych mięsnych

W przypadku pasztetów, klopsików i wyrobów formowanych zamrażarkę można zamontować po uformowaniu:

Mieszanie → Formowanie → Przenoszenie produktu → Zamrażanie uderzeniowe → Kontrola → Pakowanie lub kartonowanie

Transfer pomiędzy maszyną formującą a zamrażarką powinien zachować kształt produktu i odstępy.

Linia gotowanego lub przetworzonego mięsa

Produkty gotowane, smażone lub przygotowane mogą wymagać schłodzenia przed wejściem do zamrażarki.

Gotowanie → Kontrolowane chłodzenie → Układ produktów → Zamrażanie → Pakowanie

Należy zapewnić temperaturę na wlocie produktu, ponieważ produkty o wyższej temperaturze powodują większe obciążenie chłodnicze.

Linia Mięsa Pakowanego

Tace, torby i kartony można transportować tunelem, jeśli wymiary opakowania i materiały są odpowiednie.

W przypadku produktów pakowanych obliczenia przenikania ciepła powinny uwzględniać zarówno mięso, jak i warstwę opakowania.

Często zadawane pytania

Czy zamrażarka FIW nadaje się zarówno do wołowiny, jak i wieprzowiny?

Tak, system FIW można skonfigurować dla różnych rodzajów mięsa. Jednakże steki wołowe, kotlety schabowe i inne kawałki mogą wymagać różnych prędkości przenośnika, ponieważ ich grubość i skład są różne.

Czy mięso surowe i gotowane można używać w tej samej zamrażarce?

Ten sam tunel może być oceniany pod kątem technicznym dla różnych produktów, ale produkty surowe i gotowane wymagają osobnego zarządzania higieną. Kontrola zanieczyszczeń krzyżowych i harmonogram produkcji muszą być zgodne z systemem sanitarnym zakładu spożywczego.

Czy ta zamrażarka nadaje się do grubych bloków mięsnych?

Uderzeniowy przepływ powietrza jest szczególnie skuteczny w przypadku produktów o dużej odsłoniętej powierzchni. Grube bloki mogą wymagać dłuższego czasu przebywania, niższej prędkości taśmy lub innej konfiguracji zamrażarki. Grubość produktu należy potwierdzić przed wyborem.

Czy produkty mięsne mogą nakładać się na przenośnik?

Nakładanie się nie jest zalecane, gdy wymagane jest równomierne zamrażanie. Obszary kontaktowe otrzymują mniej bezpośredniego przepływu powietrza i mogą pozostać cieplejsze niż powierzchnie odsłonięte.

Czy marynowane mięso można wprowadzać bezpośrednio do zamrażarki?

Można to ocenić, ale nadmiar marynaty lub płynu powierzchniowego może zwiększyć szron i sklejanie się produktu. Przed zatwierdzeniem maszyny należy sprawdzić metodę załadunku i opróżniania.

Czy w zamrażarce można przechowywać mięso na tackach lub w torebkach?

Tak, tacki, torby i zapakowana żywność kondycjonowana znajdują się na liście możliwych zastosowań FIW. Rozmiar opakowania, materiał i wentylacja wpływają na czas zamrażania i muszą być uwzględnione w obliczeniach.

Czy sprzęt ma stałą pojemność?

Ta strona produktu przedstawia konfigurowalne rozwiązanie do zamrażania mięsa FIW, a nie jeden model o stałej pojemności. Wydajność oblicza się na podstawie rzeczywistego produktu mięsnego, wymagań temperaturowych i warunków linii produkcyjnej.

W jaki sposób usuwa się szron z parownika?

Konstrukcja FIW wykorzystuje scentralizowaną kontrolę wody i wielopunktowe zraszanie wodą w celu wypłukania szronu z parownika. Tace drenażowe i nachylona podłoga pomagają usunąć wodę z rozmrożenia.