ビュー： 0 著者：サイトエディターの公開時間：2025-07-21起源： サイト
凍結技術は食品の保存に革命をもたらし、品質を維持しながら貯蔵寿命を延ばします。 2つの重要な方法は、IQFとBlast Freezingです。この記事では、これらの技術がどのように異なり、食品の質に影響を与えることがわかります。
IQF 、または個々のクイックフリーズは、個々の食物を別々に急速に凍結する凍結方法です。大きなブロックで食物を凍結する従来の凍結とは異なり、IQFは各アイテムが凍結後も別々のままであることを保証します。この技術は、ベリー、エンドウ豆、エビ、さいの目に切った肉などの小型または繊細な食品に広く使用されています。目標は、各ピースの自然な形、テクスチャー、品質を維持することです。
IQFプロセスは、必要に応じて洗浄、切断、またはブランチングなど、食品を準備することから始まります。次に、食物は凍結トンネルを介してコンベアベルトで動き、そこでは非常に冷たい空気や液体窒素のような極低温ガスに遭遇します。空気は各ピースの周りに循環し、迅速かつ個別に凍結します。この急速な凍結により、大きな氷の結晶が形成されるのを防ぎ、食品の細胞構造を損傷する可能性があります。
このテクノロジーは、多くの場合、流動性ベッドまたはスパイラルフリーザーを使用して、アイテムを動かして分離し、塊を避けます。凍結温度は通常、約-40°C以下に達します。凍結後、食品は-18°C未満の温度で包装と保管の前に質の高いチェックを受けます。
IQFは、多くのフードプロセッサにとって好ましい選択肢となるいくつかの利点を提供します。
テクスチャーの保存： 急速な凍結は大きな氷の結晶を防ぎ、食物のテクスチャーを新鮮に近づけます。たとえば、IQFブルーベリーは、解凍後に硬さと形を保持します。
風味と栄養価： 自然の風味と栄養素の速い凍結ロック、水分の損失と栄養分解の減少。
利便性： アイテムは個別に凍結するため、消費者はバッチ全体を解凍せずに必要な金額のみを簡単に取り出すことができます。
廃棄物の減少： 個々の凍結は凝集を減らし、食品廃棄物を最小限に抑え、正確な部分制御を可能にします。
視覚的な魅力： 食品は元の外観を保持しているため、小売ディスプレイでより魅力的になります。
食品の安全性： 高速凍結プロセスにより、微生物の成長が制限され、食品の安全性と貯蔵寿命が改善されます。
IQFテクノロジーは、果物や野菜から魚介類や肉まで、幅広い製品に適しています。品質と外観が重要なプレミアム製品にとって特に価値があります。
コールドチェーン業界では、Tianjin First Cold Chain Equipment Co. Ltdのような企業は、凍結速度と製品の品質を最適化するように設計された高度なIQFフリーザーを提供しています。彼らの機器は、さまざまな食品タイプや生産尺度に合わせたスパイラルやトンネルの冷凍庫など、さまざまな凍結技術をサポートしています。
IQFを使用することにより、食品生産者は製品が新鮮さ、味、質感を維持することを保証し、高品質の冷凍食品に対する消費者の期待に応えます。
Blast Freezingは、大量の食品の温度をすばやく下げるように設計された急速な凍結方法です。個々のピースを個別にフリーズするIQFとは異なり、凍結フリーズは一度にバルクアイテムをすべて処理します。このプロセスでは、高速で吹き飛ばされた非常に冷たい空気を使用して、食物からの熱を迅速に除去し、通常は温度を約-30°Cから-40°Cに下げます。目標は、大きな氷の結晶が形成されるのを防ぐのに十分な速さで食物を凍結することです。これにより、質感と品質が損傷する可能性があります。
爆発は、肉、魚介類、焼き菓子、または準備された食事の大きなバッチが流通または長期保管の前に迅速な凍結を必要とする商業用キッチン、食品加工工場、貯蔵施設で一般的です。
爆発の凍結プロセスは、食料品を準備することから始まります。掃除、並べ替え、時にはブランチングです。次に、食品は、爆風冷凍室の内側のトレイ、ラック、またはパレットに配置されます。この配置により、空気は均一な凍結のために製品の周りに自由に循環することが保証されます。
中に入ると、強力なファンは、食物全体の高速で非常に冷たい空気を吹き飛ばします。この気流は、アイテムの表面と内部から熱を急速に抽出します。このプロセスは、コア温度が安全な貯蔵レベルに達するまで続きます。通常は-18°C未満です。
センサーは温度を監視して、バッチ全体で一貫した凍結を確保します。凍結後、食品は包装され、保存のために冷蔵貯蔵に移動します。
爆発の鍵は、低温と高速空気循環の組み合わせです。この組み合わせは、従来のコールドストレージフリーズよりも速く食物を凍結し、氷の結晶が大きくなる必要がある時間を減らします。
Blast Freezingは、特に大規模な食品業務にいくつかの利点を提供します。
速度： 大量を迅速に凍結し、効率的な処理をサポートし、生産ボトルネックを削減します。
貯蔵寿命の延長： 急速な凍結は微生物の成長と酵素活性を遅らせ、食物がより長く滞在するのを助けます。
費用対効果： バルクで凍結すると、個々のピースの凍結と比較して労働力とエネルギーコストが削減されます。
汎用性： 肉全体、焼き菓子、準備された食事など、幅広い製品に適しています。
品質を保存する： 繊細なアイテムのIQFほど正確ではありませんが、爆風フリーズは、許容可能なテクスチャーとフレーバーを維持するのに十分なほど氷の結晶のサイズを最小限に抑えます。
取り扱いの容易さ： バルクフリーズは、特に製品が大量またはパレット上で包装されている場合、保管と輸送を簡素化します。
ただし、爆発は凍結すると、食べ物の断片が貼り付けられ、解凍後に分岐を激しくすることができます。これは、分離が重要な小さなアイテムや繊細なアイテムにはそれほど理想的ではありません。
Tianjin First Cold Chain Equipment Co. Ltdなどの企業からの産業機器は、気流と温度制御を最適化するために設計された高度な爆発フリーザーを提供しています。彼らのシステムは、さまざまなバルク食品の迅速で均一な凍結を保証し、品質と運用効率を向上させます。
要約すると、Blast Freezingは、多くの商用アプリケーションで大量の食品量を迅速に凍結し、速度、コスト、品質のバランスをとる強力な方法です。
IQFとBlast Freezingは、食品保存のさまざまな目的を果たします。 IQFは、個々のピースを個別に凍結することに焦点を当てています。食品が非常に冷たい空気や極低温ガスのトンネルを通過するコンベアシステムを使用します。この迅速なターゲットを絞った凍結は、凝集を防ぎ、各ピースの形状を保存します。気温は約-40°C以下に達し、ベリー、エビ、さいの目に切った肉などの小さなアイテムをすばやく凍結することができます。
爆発凍結ハンドルバルク量を処理し、一度に多くのアイテムを凍結します。食べ物は、大きな冷凍庫の内側にトレイまたはパレットに置かれます。強力なファンは、温度を急速に下げるために、通常は-30°Cから-40°Cの間、高速で非常に冷たい空気を吹き飛ばします。 IQFとは異なり、製品は一緒にフリーズし、それらが固執する可能性があります。この方法は、肉、焼き菓子、または準備された食事の全部に適しています。
主な区別は、食物が直接またはかさばりの凍結方法と凍結環境にあります。 IQFのコンベアと流動床システムは、分離と速度を維持します。 Blast Freezingは、高速気流を使用して大量の大量を効率的に冷却しますが、個々のコントロールIQFの提供がありません。
IQFは、テクスチャと外観を保持します。急速な凍結は、細胞壁に損傷を与える大きな氷の結晶を防ぎます。その結果、個々のピースは解凍後に硬さ、色、風味を保持します。たとえば、IQFブルーベリーはふっくらと分離されたままで、どろどろや塊ではありません。クイックフリーズが栄養素の損失を最小限に抑えるため、栄養価も高いままです。
爆発凍結は効果的ですが、それほど正確ではありません。バルク荷重の一部の凍結が遅いため、大きな氷の結晶が形成される可能性があります。これにより、柔らかいテクスチャーやわずかな水分の損失が発生する可能性があります。食品は塊になる可能性があり、相互作用が困難になる可能性があります。栄養保持は引き続き良好ですが、特に繊細なアイテムの場合、IQFよりもわずかに低い場合があります。
どちらの方法も微生物の成長を減らし、貯蔵寿命を延ばしますが、IQFは高品質の保存を必要とするプレミアムまたは繊細な食品に優れています。バルク処理効率が個々のピースの品質の必要性を上回る爆発凍結スーツ製品。
IQFテクノロジーは一般に、より前向きにコストがかかります。流動床を備えたスパイラルやトンネル冷凍庫などの機器には、正確な制御とより高いエネルギー使用が必要です。 IQFシステムの操作には、断片を分離するための慎重な取り扱いとメンテナンスが含まれます。ただし、IQFは、部分制御を可能にし、凝集を最小限に抑えることにより、廃棄物を削減します。
爆発凍結は、大規模な操作により費用対効果が高い傾向があります。大量の大量を素早く凍結し、ユニットあたりの労働力とエネルギーを低下させます。機器はよりシンプルで、強力なファンを備えた大規模なチャンバー - 操作が簡単です。ただし、凍結ブロックを分離したり、再梱包したりするために、下流の労働力を高める可能性があります。
IQFとBlast Freezingのバランスを選択すると、製品タイプ、品質のニーズ、予算があります。 IQFは、品質がコストを正当化する小さな繊細な食品に適しています。 Blast Freezingは、速度とボリュームが優先順位であるバルクアイテムまたは製品に適合します。
Tianjin First Cold Chain Equipment Co. Ltdは、凍結速度と製品品質を最適化するために設計された高度なIQFおよびBLAST Freezing Solutionsを提供しています。彼らの機器は、さまざまな食品の種類と生産尺度をサポートし、プロセッサがニーズに合った適切な方法を選択するのに役立ちます。
IQF凍結は、凍結後に個々の分離を必要とする小型で繊細な食品に最適です。ブルーベリー、イチゴ、ラズベリーのようなベリーを考えてください。 IQFが各ピースを迅速かつ個別にフリーズするため、これらの果物は形とテクスチャーを保持します。エンドウ豆、トウモロコシ、さいの目に切ったニンジン、グリーンビーンなどの野菜もIQFの恩恵を受けます。急速な凍結は鮮明さと色を保持しているからです。
エビ、ホタテ、小さな魚の切り身を含むシーフードは、IQFにとってもう1つの素晴らしいマッチです。このメソッドは新鮮さをロックし、ピースが一緒に固執するのを防ぎ、相互作用を簡単にします。さいの目に切った肉、鶏肉、さらには、クッキーの生地のボールなどのパスタや小さなパン屋のアイテムをIQFフリーズして、品質と利便性を維持できます。
IQFは、外観、テクスチャー、使いやすさが最も重要な製品に適しています。小売、フードサービス、およびすぐに調理できる食事セクターで広く使用されており、消費者は大きなブロックを解凍せずに正確な量を選びたいと考えています。
爆発凍結は、大量またはバルク食品を効率的に処理します。肉、大きな魚介類のブロック、鶏肉、パンパンやケーキのような焼き菓子の全部に適しています。爆発凍結は食品を大量に処理するため、大きなバッチを迅速に凍結する必要がある商業用キッチン、フードプロセッサ、コールドストレージ倉庫に最適です。
準備された食事、スープ、または大きな容器でのソースも、爆風の凍結の恩恵を受けます。この方法は温度を急速に下げ、腐敗を防ぎ、分布前の貯蔵寿命を延長します。 IQFとは異なり、Blast Freezingはアイテムを個別に分離していないため、ポーションコントロールを必要とする製品にはそれほど適していません。
スピードとボリュームが個々のピースの分離よりも重要な場合、爆発は輝きます。大量の高いスループットと費用対効果の高い凍結をサポートします。
多くのフードプロセッサは、プレミアム冷凍果物や野菜をIQFに依存しています。たとえば、小売用のベリーを凍結してIQFを使用して、色、テクスチャー、フレーバーを維持します。冷凍エビのサプライヤーは、IQFを使用して、作品が分離された新鮮なままであるすぐに調理できる製品を提供します。
一方、肉加工業者は、多くの場合、全切断またはバルクパッケージに爆風凍結を使用します。これにより、安全性と保存期間を維持しながら、大量の大量の迅速な処理が可能になります。パン屋は、爆風冷凍庫を使用して生地または焼き菓子の大きなバッチを凍結し、生産サイクルを高速化します。
Tianjin First Cold Chain Equipment Co. Ltdなどの機器プロバイダーは、これらのさまざまなニーズに合わせたIQFとBLAST Freezing Solutionsの両方を提供しています。彼らのマシンは、繊細な個々のピースやバルクフードの荷重を凍結するかどうかにかかわらず、凍結速度と品質を最適化します。この柔軟性は、食品生産者が製品タイプ、ボリューム、および品質の要件に基づいて最適な方法を選択するのに役立ちます。
食品のサイズと形状は、IQFと爆風の凍結を決定する上で大きな役割を果たします。 IQFを使用して、ベリーやさいの目に切った野菜などの小さく均一なピースがよく凍結します。各ピースを個別にすぐに凍結し、テクスチャを維持し、塊を防ぎます。肉全体や大きなシーフードブロックなど、より大きなまたは不規則な形状のアイテムは、スーツの爆風が凍結します。この方法は、アイテムを一緒にフリーズしますが、バルク製品を効率的に処理します。
特定の熱 - 温度を変えるために必要なエネルギー - も重要です。水分量が多いまたは厚い食品は、徹底的に凍結するためにより多くの時間とエネルギーが必要です。 IQFの急速な凍結は、薄いアイテムや小さなアイテムに最適であり、迅速なコアフリーズを確保します。爆発凍結は、かさばる製品ではうまく機能しますが、内部が遅くなる可能性があり、品質に影響を与える可能性があります。
パッケージングは、凍結効率と製品の品質に影響します。 IQF製品は、多くの場合、軽量で柔軟なパッケージを使用して、迅速な温度低下と簡単なポーションを可能にします。アイテムは個別に凍結するため、パッケージングはピースが固執し、繊細な形状を保護しないようにする必要があります。
爆発的な冷凍食品は、通常、バルク保管と輸送用に設計された頑丈なパッケージに依存しています。大きな箱、トレイ、またはパレットが一般的です。パッケージングは、製品の周りの空気循環を可能にして、均一な凍結を確保する必要があります。取り扱いの練習も異なります。IQFには、ピースを動かし続けるためにコンベアまたは流動層が必要です。一方、爆発には、チャンバー内のトレイまたはラックを積み重ねることが含まれます。
適切なパッケージングにより、冷凍庫の火傷、湿気の損失が減り、外観が保存されます。また、解凍速度にも影響します。IQFパッケージにより、少量の迅速な解凍が可能になり、爆発的なフローズンバルクパックは解凍が遅く、追加の取り扱いが必要になる場合があります。
運用要因は、どの凍結方法が最も適合するかに影響します。 IQFシステムは、多くの場合、より正確な制御、より高いエネルギー使用、および継続的な製品の流れが必要です。彼らは、製品の品質、ポーションコントロール、最小限の廃棄物を優先する施設に適しています。スパイラルやトンネルの種類のようなIQFフリーザーは、繊細な食品の自動ラインによく統合されます。
Blast Freezingは、高スループットとよりシンプルな動作を提供します。それは大きなバッチを素早く凍結し、ユニットあたりの労働とエネルギーを低下させます。バルク製品を処理する施設、または高速ターンアラウンドの好意的な爆風フリーザーを必要とする施設。これらのシステムは、汎用性の高い製品サイズとパッケージングスタイルをサポートしていますが、凍結ブロックを後で分離するには余分な労力が必要になる場合があります。
効率は、スペース、メンテナンス、生産規模にも依存します。 IQF機器はより大きくてコストがかかりますが、廃棄物を減らし、製品の価値を改善します。爆発凍結は、ボリュームに対して費用対効果が高いですが、テクスチャと利便性を犠牲にする可能性があります。
IQFフリーズは、繊細なアイテムに最適な個々の食品を急速に凍結することにより、テクスチャと品質を保存します。爆発凍結は、大規模な操作に適したバルク量を効率的に処理します。適切な方法を選択すると、製品の種類と運用上のニーズに依存します。食品凍結技術の将来の傾向は、速度、効率、品質の保存を強調しています。 Tianjin First Cold Chain Equipment Co. Ltdは、 高度な凍結ソリューションを提供し、さまざまな食品の種類とスケールの製品品質と運用効率を高めています。彼らの機器は、IQFと爆発の凍結ニーズの両方をサポートしています。
A：IQF、または個々のクイックフリーズは、個々の食品を個別に急速に凍結し、テクスチャと品質を保存します。
A：Blast Freezingは、IQFの個別の凍結とは異なり、高速冷たい空気を使用して一緒に凍結して、バルクアイテムをすばやく処理します。
A：IQFは、ベリー、エンドウ豆、エビ、さいの目に切った肉など、個別の分離を必要とするさいの目に切った肉などの小さな繊細なアイテムに最適です。
A：爆風の凍結は、肉全体、焼き菓子、準備された食事など、大量の大量に最適です。
