มุมมอง: 0 ผู้แต่ง: ไซต์บรรณาธิการเผยแพร่เวลา: 2025-07-21 ต้นกำเนิด: เว็บไซต์
เทคโนโลยีการแช่แข็งปฏิวัติการอนุรักษ์อาหารยืดอายุการเก็บรักษาในขณะที่รักษาคุณภาพ สองวิธีสำคัญคือ IQF และการแช่แข็งระเบิด ในบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้ว่าเทคนิคเหล่านี้แตกต่างกันอย่างไรและผลกระทบต่อคุณภาพอาหาร
IQF หรือการแช่แข็งอย่างรวดเร็วเป็นรายบุคคลเป็นวิธีการแช่แข็งที่ค้างอย่างรวดเร็วแต่ละชิ้นของอาหารแยกกัน ซึ่งแตกต่างจากการแช่แข็งแบบดั้งเดิมซึ่งค้างอาหารในบล็อกขนาดใหญ่ IQF ช่วยให้มั่นใจได้ว่าแต่ละรายการจะยังคงแยกจากกันหลังจากแช่แข็ง เทคนิคนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับรายการอาหารขนาดเล็กหรือละเอียดอ่อนเช่นผลเบอร์รี่ถั่วลันเตากุ้งและเนื้อหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เป้าหมายคือการรักษารูปร่างตามธรรมชาติพื้นผิวและคุณภาพของแต่ละชิ้น
กระบวนการ IQF เริ่มต้นด้วยการเตรียมรายการอาหาร - ล้างการตัดหรือการลวกถ้าจำเป็น จากนั้นอาหารจะเคลื่อนที่บนสายพานลำเลียงผ่านอุโมงค์แช่แข็งที่พบอากาศเย็นหรือก๊าซแช่แข็งมากเช่นไนโตรเจนเหลว อากาศไหลเวียนรอบแต่ละชิ้นแช่แข็งอย่างรวดเร็วและเป็นรายบุคคล การแช่แข็งอย่างรวดเร็วนี้ช่วยป้องกันไม่ให้เกิดผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ซึ่งสามารถสร้างความเสียหายให้กับโครงสร้างเซลล์ของอาหาร
เทคโนโลยีมักใช้เตียงฟลูอิไดซ์หรือแช่แข็งเกลียวเพื่อให้สิ่งของเคลื่อนที่และแยกต่างหากหลีกเลี่ยงการจับตัวเป็นก้อน อุณหภูมิการแช่แข็งมักจะสูงถึง -40 ° C หรือต่ำกว่า หลังจากการแช่แข็งอาหารจะผ่านการตรวจสอบคุณภาพก่อนบรรจุภัณฑ์และการจัดเก็บที่อุณหภูมิต่ำกว่า -18 ° C
IQF มีข้อดีหลายประการที่ทำให้เป็นตัวเลือกที่ต้องการสำหรับเครื่องเตรียมอาหารจำนวนมาก:
การเก็บรักษาพื้นผิว: การแช่แข็งอย่างรวดเร็วช่วยป้องกันผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ทำให้เนื้ออาหารของอาหารใกล้เคียงกับความสดใหม่ ตัวอย่างเช่น IQF Blueberries รักษาความแน่นและรูปร่างของพวกเขาหลังจากการละลาย
รสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ: ล็อคการแช่แข็งอย่างรวดเร็วในรสชาติตามธรรมชาติและสารอาหารลดการสูญเสียความชื้นและการเสื่อมสภาพของสารอาหาร
ความสะดวก: เนื่องจากรายการแยกต่างหากผู้บริโภคสามารถนำจำนวนเงินที่ต้องการได้อย่างง่ายดายโดยไม่ทำให้ละลายทั้งชุด
ของเสียที่ลดลง: การแช่แข็งส่วนบุคคลช่วยลดการจับตัวเป็นก้อนลดขยะอาหารและช่วยให้การควบคุมส่วนที่แม่นยำ
Visual Appeal: อาหารรักษารูปลักษณ์ดั้งเดิมของพวกเขาทำให้พวกเขาน่าสนใจยิ่งขึ้นในการจัดแสดงค้าปลีก
ความปลอดภัยของอาหาร: กระบวนการแช่แข็งที่รวดเร็ว จำกัด การเติบโตของจุลินทรีย์ปรับปรุงความปลอดภัยของอาหารและอายุการเก็บรักษา
เทคโนโลยี IQF เหมาะกับผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายตั้งแต่ผักและผลไม้ไปจนถึงอาหารทะเลและเนื้อสัตว์ มันมีค่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์พรีเมี่ยมที่คุณภาพและลักษณะที่มีความสำคัญ
ในอุตสาหกรรมโซ่เย็น บริษัท เช่น Tianjin First Cold Chain Equipment Co. Ltd เสนอช่องแช่แข็ง IQF ขั้นสูงที่ออกแบบมาเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพความเร็วในการแช่แข็งและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ อุปกรณ์ของพวกเขารองรับเทคโนโลยีการแช่แข็งที่หลากหลายรวมถึงการแช่แข็งเกลียวและอุโมงค์ปรับให้เหมาะกับประเภทอาหารและเครื่องชั่งผลิตที่แตกต่างกัน
ด้วยการใช้ IQF ผู้ผลิตอาหารให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ของพวกเขารักษาความสดใหม่รสชาติและพื้นผิวตอบสนองความคาดหวังของผู้บริโภคสำหรับอาหารแช่แข็งคุณภาพสูง
การแช่แข็ง Blast เป็นวิธีการแช่แข็งอย่างรวดเร็วที่ออกแบบมาเพื่อลดอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์อาหารในปริมาณมาก ซึ่งแตกต่างจาก IQF ซึ่งค้างแต่ละชิ้นแยกกันระเบิดแช่แข็งจัดการรายการจำนวนมากทั้งหมดในครั้งเดียว กระบวนการนี้ใช้อากาศเย็นมากที่ความเร็วสูงเพื่อกำจัดความร้อนจากอาหารอย่างรวดเร็วมักจะนำอุณหภูมิลงไปที่ -30 ° C ถึง -40 ° C เป้าหมายคือการแช่แข็งอาหารเร็วพอที่จะป้องกันไม่ให้คริสตัลน้ำแข็งขนาดใหญ่ขึ้นรูปซึ่งสามารถทำลายพื้นผิวและคุณภาพ
การแช่แข็งระเบิดเป็นเรื่องธรรมดาในครัวเชิงพาณิชย์โรงงานแปรรูปอาหารและสถานที่จัดเก็บที่มีเนื้อสัตว์ขนาดใหญ่อาหารทะเลขนมอบหรืออาหารที่เตรียมไว้ต้องแช่แข็งอย่างรวดเร็วก่อนแจกจ่ายหรือจัดเก็บระยะยาว
กระบวนการแช่แข็งระเบิดเริ่มต้นด้วยการเตรียมรายการอาหาร - การทำความสะอาดการเรียงลำดับและบางครั้งลวก จากนั้นอาหารจะถูกจัดเรียงบนถาดชั้นวางหรือพาเลทภายในห้องแช่แข็งระเบิด การจัดเรียงทำให้มั่นใจได้ว่าอากาศสามารถไหลเวียนได้อย่างอิสระรอบ ๆ ผลิตภัณฑ์สำหรับการแช่แข็งแบบสม่ำเสมอ
เมื่อเข้าไปข้างในแฟน ๆ ที่ทรงพลังก็พัดอากาศเย็นมากด้วยความเร็วสูงทั่วทั้งอาหาร การไหลเวียนของอากาศนี้จะสกัดความร้อนจากพื้นผิวและภายในของรายการอย่างรวดเร็ว กระบวนการดำเนินต่อไปจนกว่าอุณหภูมิแกนจะถึงระดับการจัดเก็บที่ปลอดภัยโดยทั่วไปจะต่ำกว่า -18 ° C
เซ็นเซอร์ตรวจสอบอุณหภูมิเพื่อให้แน่ใจว่าการแช่แข็งอย่างต่อเนื่องตลอดแบทช์ หลังจากแช่แข็งอาหารจะถูกบรรจุและย้ายไปที่ห้องเย็นเพื่อการเก็บรักษา
กุญแจสำคัญในการระเบิดการแช่แข็งคือการรวมกันของอุณหภูมิต่ำและการไหลเวียนของอากาศความเร็วสูง การรวมกันนี้ทำให้อาหารเร็วขึ้นกว่าการแช่แข็งห้องเย็นแบบดั้งเดิมลดเวลาผลึกน้ำแข็งต้องเติบโตขึ้นอย่างมาก
Blast Freezing มีประโยชน์หลายประการโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการดำเนินงานด้านอาหารขนาดใหญ่:
ความเร็ว: มันค้างในปริมาณมากอย่างรวดเร็วรองรับการประมวลผลที่มีประสิทธิภาพและลดคอขวดการผลิต
อายุการเก็บรักษาที่ขยายเวลา: การแช่แข็งอย่างรวดเร็วทำให้การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ช้าลงและกิจกรรมของเอนไซม์ช่วยให้อาหารมีความสดใหม่นานขึ้น
ต้นทุน-ประสิทธิผล: การแช่แข็งในจำนวนมากช่วยลดค่าใช้จ่ายแรงงานและพลังงานเมื่อเทียบกับการแช่แข็งแต่ละชิ้น
ความเก่งกาจ: เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายรวมถึงการตัดเนื้อสัตว์ขนมอบและอาหารที่เตรียมไว้ทั้งหมด
รักษาคุณภาพ: ในขณะที่ไม่แม่นยำเท่ากับ IQF สำหรับรายการที่ละเอียดอ่อนการแช่แข็งระเบิดยังคงลดขนาดคริสตัลน้ำแข็งพอที่จะรักษาพื้นผิวและรสชาติที่ยอมรับได้
ความสะดวกในการจัดการ: การแช่แข็งจำนวนมากทำให้การจัดเก็บและการขนส่งง่ายขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อผลิตภัณฑ์มีการบรรจุในปริมาณมากหรือบนพาเลท
อย่างไรก็ตามการแช่แข็งระเบิดอาจทำให้ชิ้นส่วนอาหารติดกันทำให้การแบ่งส่วนหนักขึ้นหลังจากการละลาย สิ่งนี้เหมาะสำหรับสิ่งของขนาดเล็กหรือละเอียดอ่อนซึ่งการแยกเป็นสิ่งสำคัญ
อุปกรณ์อุตสาหกรรมจาก บริษัท ต่างๆเช่น Tianjin First Cold Chain Equipment Co. Ltd เสนอช่องแช่แข็งระเบิดขั้นสูงที่ออกแบบมาเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการไหลเวียนของอากาศและการควบคุมอุณหภูมิ ระบบของพวกเขามั่นใจได้ว่าการแช่แข็งอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารจำนวนมากเพิ่มคุณภาพและประสิทธิภาพในการดำเนินงาน
โดยสรุปการแช่แข็ง BLAST เป็นวิธีที่ทรงพลังสำหรับการแช่แข็งปริมาณอาหารจำนวนมากความเร็วสมดุลราคาและคุณภาพสำหรับการใช้งานเชิงพาณิชย์จำนวนมาก
การแช่แข็ง IQF และ Blast มีวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกันในการอนุรักษ์อาหาร IQF มุ่งเน้นไปที่การแช่แข็งแต่ละชิ้นแยกกัน มันใช้ระบบสายพานลำเลียงที่รายการอาหารผ่านอุโมงค์ของอากาศที่เย็นมากหรือก๊าซแช่แข็ง การแช่แข็งอย่างรวดเร็วและมีเป้าหมายนี้ช่วยป้องกันการจับตัวเป็นก้อนและรักษารูปร่างของแต่ละชิ้น อุณหภูมิสามารถเข้าถึงได้ประมาณ -40 ° C หรือต่ำกว่าเพื่อแช่แข็งรายการเล็ก ๆ เช่นผลเบอร์รี่กุ้งหรือเนื้อหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าอย่างรวดเร็ว
Blast Freezing จัดการปริมาณมากและแช่แข็งหลายรายการในครั้งเดียว อาหารถูกวางไว้บนถาดหรือพาเลทภายในห้องแช่แข็งขนาดใหญ่ พัดลมที่ทรงพลังพัดอากาศเย็นมากด้วยความเร็วสูงซึ่งมักจะอยู่ระหว่าง -30 ° C และ -40 ° C เพื่อลดอุณหภูมิลงอย่างรวดเร็ว ซึ่งแตกต่างจาก IQF ผลิตภัณฑ์แช่แข็งเข้าด้วยกันซึ่งอาจทำให้พวกเขาติด วิธีนี้เหมาะกับการตัดเนื้อสัตว์ขนมอบหรือมื้ออาหารที่เตรียมไว้ซึ่งต้องการการแช่แข็งอย่างรวดเร็วก่อนจัดเก็บ
ความแตกต่างหลักอยู่ที่วิธีการแช่แข็งอาหาร - เป็นรายบุคคลหรือเป็นกลุ่ม - และสภาพแวดล้อมการแช่แข็ง ระบบสายพานลำเลียงและระบบเตียงของ IQF ยังคงแยกและความเร็ว Blast Freezing ใช้การไหลเวียนของอากาศความเร็วสูงเพื่อทำให้ปริมาณมากเย็นลงอย่างมีประสิทธิภาพ แต่ขาดข้อเสนอ IQF ของแต่ละบุคคล
IQF ดีกว่ารักษาพื้นผิวและลักษณะที่ปรากฏ การแช่แข็งอย่างรวดเร็วช่วยป้องกันผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ซึ่งสร้างความเสียหายต่อผนังเซลล์ เป็นผลให้แต่ละชิ้นมีความแน่นสีและรสชาติหลังจากการละลาย ตัวอย่างเช่น IQF Blueberries อยู่อย่างอวบและแยกกันไม่อ่อนหรือเป็นก้อน คุณค่าทางโภชนาการยังคงสูงขึ้นเนื่องจากการแช่แข็งอย่างรวดเร็วลดการสูญเสียสารอาหาร
การแช่แข็งระเบิดมีประสิทธิภาพ แต่แม่นยำน้อยกว่า ผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่อาจเกิดขึ้นเนื่องจากการแช่แข็งช้าลงในบางส่วนของภาระจำนวนมาก ซึ่งอาจทำให้พื้นผิวที่นุ่มนวลขึ้นหรือสูญเสียความชื้นเล็กน้อย อาหารอาจเป็นก้อนทำให้การแบ่งส่วนท้าทาย การกักเก็บสารอาหารยังคงดี แต่อาจต่ำกว่า IQF เล็กน้อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับรายการที่ละเอียดอ่อน
ทั้งสองวิธีลดการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และยืดอายุการเก็บรักษา แต่ IQF เก่งสำหรับอาหารพรีเมี่ยมหรืออาหารที่ละเอียดอ่อนที่ต้องการการเก็บรักษาคุณภาพสูง Blast Freezing เหมาะกับผลิตภัณฑ์ที่มีประสิทธิภาพการประมวลผลจำนวนมากมีค่ามากกว่าความต้องการคุณภาพของชิ้นส่วนแต่ละชิ้น
โดยทั่วไปแล้วเทคโนโลยี IQF มีค่าใช้จ่ายล่วงหน้ามากขึ้น อุปกรณ์เช่นเกลียวหรือช่องแช่แข็งที่มีเตียงฟลูอิไดซ์ต้องมีการควบคุมที่แม่นยำและการใช้พลังงานที่สูงขึ้น การใช้งานระบบ IQF เกี่ยวข้องกับการจัดการและการบำรุงรักษาอย่างระมัดระวังเพื่อแยกชิ้นส่วน อย่างไรก็ตาม IQF ช่วยลดของเสียโดยอนุญาตให้มีการควบคุมส่วนและลดการจับตัวเป็นก้อน
การแช่แข็งระเบิดมีแนวโน้มที่จะคุ้มค่ามากขึ้นสำหรับการดำเนินงานขนาดใหญ่ มันค้างปริมาณสูงอย่างรวดเร็วลดแรงงานและพลังงานต่อหน่วย อุปกรณ์นั้นง่ายกว่า - มีขนาดใหญ่ขึ้นกับพัดลมที่ทรงพลังและใช้งานได้ง่ายขึ้น อย่างไรก็ตามมันอาจเพิ่มแรงงานปลายน้ำสำหรับการแยกบล็อกแช่แข็งหรือการบรรจุใหม่
การเลือกระหว่าง IQF และ BLAST แช่แข็งประเภทผลิตภัณฑ์ความต้องการคุณภาพและงบประมาณ IQF เหมาะกับอาหารเล็ก ๆ ที่ละเอียดอ่อนซึ่งคุณภาพมีค่าใช้จ่าย การแช่แข็งระเบิดเหมาะกับรายการหรือผลิตภัณฑ์จำนวนมากที่ความเร็วและปริมาณเป็นลำดับความสำคัญ
Tianjin First Cold Chain Equipment Co. Ltd นำเสนอโซลูชั่น IQF ขั้นสูงและ BLAST Freezing ที่ออกแบบมาเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพความเร็วในการแช่แข็งและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ อุปกรณ์ของพวกเขาสนับสนุนประเภทอาหารและเครื่องชั่งผลิตต่างๆช่วยให้โปรเซสเซอร์เลือกวิธีที่เหมาะสมสำหรับความต้องการของพวกเขา
การแช่แข็ง IQF เหมาะสำหรับรายการอาหารขนาดเล็กที่ละเอียดอ่อนซึ่งต้องการการแยกเป็นรายบุคคลหลังจากการแช่แข็ง นึกถึงผลเบอร์รี่เช่นบลูเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่และราสเบอร์รี่ ผลไม้เหล่านี้รักษารูปร่างและพื้นผิวของพวกเขาเพราะ IQF ค้างแต่ละชิ้นอย่างรวดเร็วและแยกกัน ผักเช่นถั่ว, ข้าวโพด, แครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและถั่วเขียวก็ได้รับประโยชน์จาก IQF เนื่องจากการแช่แข็งอย่างรวดเร็วรักษาความกรอบและสีของพวกเขา
อาหารทะเลรวมถึงกุ้งหอยเชลล์และเนื้อปลาขนาดเล็กเป็นอีกหนึ่งการแข่งขันที่ยอดเยี่ยมสำหรับ IQF วิธีการล็อคความสดใหม่และป้องกันไม่ให้ชิ้นส่วนเข้าด้วยกันทำให้การแบ่งส่วนง่าย เนื้อหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าชิ้นส่วนสัตว์ปีกและพาสต้าหรือเบเกอรี่ขนาดเล็กเช่นลูกแป้งคุกกี้สามารถแช่แข็ง IQF เพื่อรักษาคุณภาพและความสะดวกสบาย
IQF เหมาะกับผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะพื้นผิวและความสะดวกในการใช้งานมากที่สุด มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในภาคการค้าปลีกอาหารและอาหารที่พร้อมปรุงอาหารซึ่งผู้บริโภคต้องการเลือกจำนวนที่แน่นอนโดยไม่ต้องละลายบล็อกขนาดใหญ่
Blast Freezing จัดการปริมาณมากหรือรายการอาหารจำนวนมากได้อย่างมีประสิทธิภาพ มันทำงานได้ดีสำหรับการตัดเนื้อทั้งหมดบล็อกอาหารทะเลขนาดใหญ่สัตว์ปีกและขนมอบเช่นขนมปังขนมปังหรือเค้ก เนื่องจากกระบวนการแช่แข็งระเบิดอาหารเป็นจำนวนมากเหมาะสำหรับห้องครัวเชิงพาณิชย์เครื่องเตรียมอาหารและคลังสินค้าห้องเย็นที่ต้องการแช่แข็งแบทช์ขนาดใหญ่อย่างรวดเร็ว
อาหารที่เตรียมไว้ซุปหรือซอสในภาชนะขนาดใหญ่ยังได้รับประโยชน์จากการแช่แข็งระเบิด วิธีการลดอุณหภูมิอย่างรวดเร็วป้องกันการเน่าเสียและยืดอายุการเก็บรักษาก่อนการกระจาย แตกต่างจาก IQF การแช่แข็งระเบิดไม่ได้แยกรายการแยกกันดังนั้นจึงเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ต้องมีการควบคุมส่วนหนึ่ง
การแช่แข็งระเบิดเมื่อความเร็วและปริมาณมีความสำคัญมากกว่าการแยกชิ้นส่วนแต่ละชิ้น รองรับปริมาณงานสูงและการแช่แข็งที่มีประสิทธิภาพสูงในปริมาณมาก
เครื่องเตรียมอาหารจำนวนมากพึ่งพา IQF สำหรับผลไม้และผักแช่แข็งระดับพรีเมี่ยม ตัวอย่างเช่น บริษัท แช่แข็งผลเบอร์รี่สำหรับการใช้งานค้าปลีก IQF เพื่อรักษาสีพื้นผิวและรสชาติ ซัพพลายเออร์กุ้งที่แช่แข็งใช้ IQF เพื่อส่งมอบผลิตภัณฑ์พร้อมร้านอาหารที่ชิ้นส่วนยังคงแยกจากกันและสด
ในทางกลับกันโปรเซสเซอร์เนื้อมักใช้การแช่แข็งระเบิดสำหรับการตัดทั้งหมดหรือบรรจุภัณฑ์จำนวนมาก สิ่งนี้ช่วยให้การประมวลผลปริมาณมากอย่างรวดเร็วในขณะที่รักษาความปลอดภัยและอายุการเก็บรักษาไว้ เบเกอรี่แช่แข็งแบทช์ขนาดใหญ่หรือขนมอบโดยใช้ตู้แช่แข็งระเบิดเร่งรอบการผลิต
ผู้ให้บริการอุปกรณ์เช่น Tianjin First Cold Chain Equipment Co. Ltd เสนอทั้ง IQF และ BLAST FREEZING SOLUTIONS ที่เหมาะกับความต้องการที่หลากหลายเหล่านี้ เครื่องจักรของพวกเขาเพิ่มประสิทธิภาพและคุณภาพการแช่แข็งไม่ว่าจะเป็นชิ้นส่วนที่ละเอียดอ่อนหรือปริมาณอาหารจำนวนมาก ความยืดหยุ่นนี้ช่วยให้ผู้ผลิตอาหารเลือกวิธีที่ดีที่สุดตามประเภทผลิตภัณฑ์ปริมาณและความต้องการคุณภาพ
ขนาดและรูปร่างของผลิตภัณฑ์อาหารมีบทบาทสำคัญในการตัดสินใจระหว่าง IQF และการแช่แข็งระเบิด ชิ้นเล็ก ๆ สม่ำเสมอเช่นผลเบอร์รี่หรือผักหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแช่แข็งได้ดีโดยใช้ IQF มันแช่แข็งแต่ละชิ้นอย่างรวดเร็วรักษาพื้นผิวและป้องกันการจับตัวเป็นก้อน รายการที่มีขนาดใหญ่กว่าหรือไม่สม่ำเสมอเช่นการตัดเนื้อสัตว์หรือบล็อกอาหารทะเลขนาดใหญ่ทั้งหมด วิธีนี้จัดการผลิตภัณฑ์จำนวนมากได้อย่างมีประสิทธิภาพแม้ว่าจะค้างรายการเข้าด้วยกัน
ความร้อนจำเพาะ - พลังงานที่จำเป็นในการเปลี่ยนอุณหภูมิ - ยังเป็นเรื่องสำคัญ อาหารที่มีปริมาณน้ำสูงหรือชิ้นส่วนที่หนาขึ้นต้องใช้เวลาและพลังงานมากขึ้นในการแช่แข็งอย่างทั่วถึง การแช่แข็งอย่างรวดเร็วของ IQF เหมาะอย่างยิ่งสำหรับสิ่งของบาง ๆ หรือเล็ก ๆ การแช่แข็ง Blast ทำงานได้ดีสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีขนาดใหญ่ แต่อาจหยุดชะงักภายในช้าลงอาจส่งผลกระทบต่อคุณภาพ
บรรจุภัณฑ์ส่งผลกระทบต่อประสิทธิภาพการแช่แข็งและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์ IQF มักจะใช้บรรจุภัณฑ์ที่มีน้ำหนักเบาและยืดหยุ่นซึ่งช่วยให้อุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็วและการแบ่งส่วนง่าย เนื่องจากรายการแยกจากกันบรรจุภัณฑ์จะต้องป้องกันไม่ให้ติดและป้องกันรูปร่างที่ละเอียดอ่อน
Blast Frozen Foods มักจะพึ่งพาบรรจุภัณฑ์ที่แข็งแรงออกแบบมาสำหรับการจัดเก็บและการขนส่งจำนวนมาก กล่องขนาดใหญ่ถาดหรือพาเลทเป็นเรื่องธรรมดา บรรจุภัณฑ์จะต้องอนุญาตให้มีการไหลเวียนของอากาศรอบ ๆ ผลิตภัณฑ์เพื่อให้แน่ใจว่ามีการแช่แข็งอย่างสม่ำเสมอ การจัดการการปฏิบัติยังแตกต่างกัน: IQF ต้องการสายพานหรือเตียงที่มีฟลูอิไดซ์เพื่อให้ชิ้นส่วนเคลื่อนไหวในขณะที่การแช่แข็งระเบิดเกี่ยวข้องกับถาดซ้อนหรือชั้นวางภายในห้อง
บรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมช่วยลดการเผาไหม้ของตู้แช่แข็งสูญเสียความชื้นและรักษาลักษณะที่ปรากฏ นอกจากนี้ยังมีผลต่อความเร็วในการละลาย - แพ็คเกจ IQF ช่วยให้การละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็วของส่วนเล็ก ๆ ในขณะที่ระเบิดจำนวนมากแช่แข็งแพ็คละลายช้าลงและอาจต้องใช้การจัดการเพิ่มเติม
ปัจจัยการปฏิบัติงานมีอิทธิพลต่อวิธีการแช่แข็งที่เหมาะสมที่สุด ระบบ IQF มักจะต้องการการควบคุมที่แม่นยำมากขึ้นการใช้พลังงานที่สูงขึ้นและการไหลของผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่อง เหมาะสมกับสิ่งอำนวยความสะดวกที่จัดลำดับความสำคัญคุณภาพของผลิตภัณฑ์การควบคุมส่วนและของเสียน้อยที่สุด ตู้แช่แข็ง IQF เช่นเกลียวหรือประเภทอุโมงค์รวมเข้ากับสายอัตโนมัติสำหรับอาหารที่ละเอียดอ่อน
Blast Freezing ให้ปริมาณงานสูงและการทำงานที่ง่ายขึ้น มันค้างแบทช์ขนาดใหญ่อย่างรวดเร็วลดแรงงานและพลังงานต่อหน่วย สิ่งอำนวยความสะดวกในการจัดการผลิตภัณฑ์จำนวนมากหรือต้องการการตอบสนองอย่างรวดเร็วของตู้แช่แข็งระเบิด ระบบเหล่านี้รองรับขนาดผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายและรูปแบบบรรจุภัณฑ์ แต่อาจต้องใช้แรงงานเป็นพิเศษในการแยกบล็อกแช่แข็งในภายหลัง
ประสิทธิภาพยังขึ้นอยู่กับพื้นที่การบำรุงรักษาและมาตราส่วนการผลิต อุปกรณ์ IQF อาจมีขนาดใหญ่ขึ้นและมีค่าใช้จ่ายมากขึ้น แต่ลดของเสียและปรับปรุงมูลค่าผลิตภัณฑ์ การแช่แข็ง Blast นั้นคุ้มค่าสำหรับปริมาณ แต่อาจเสียสละพื้นผิวและความสะดวกสบาย
การแช่แข็ง IQF รักษาพื้นผิวและคุณภาพโดยการแช่แข็งชิ้นส่วนอาหารแต่ละชิ้นอย่างรวดเร็วเหมาะสำหรับรายการที่ละเอียดอ่อน การแช่แข็งระเบิดอย่างมีประสิทธิภาพจัดการปริมาณมากเหมาะสำหรับการดำเนินงานขนาดใหญ่ การเลือกวิธีที่เหมาะสมขึ้นอยู่กับประเภทผลิตภัณฑ์และความต้องการในการดำเนินงาน แนวโน้มในอนาคตของเทคโนโลยีการแช่แข็งอาหารเน้นความเร็วประสิทธิภาพและการเก็บรักษาคุณภาพ Tianjin First Cold Chain Equipment Co. Ltd นำเสนอโซลูชันการแช่แข็งขั้นสูงเพิ่มคุณภาพของผลิตภัณฑ์และประสิทธิภาพการดำเนินงานสำหรับอาหารและเครื่องชั่งชนิดต่างๆ อุปกรณ์ของพวกเขารองรับทั้ง IQF และความต้องการการแช่แข็งระเบิด
ตอบ: IQF หรือการแช่แข็งอย่างรวดเร็วเป็นรายบุคคลค้างอย่างรวดเร็วชิ้นอาหารแต่ละชิ้นแยกกันรักษาพื้นผิวและคุณภาพ
ตอบ: Blast Freezing จัดการรายการจำนวนมากอย่างรวดเร็วแช่แข็งเข้าด้วยกันโดยใช้อากาศเย็นความเร็วสูงซึ่งแตกต่างจากการแช่แข็งแยกต่างหากของ IQF
ตอบ: IQF เหมาะสำหรับสิ่งของขนาดเล็กที่ละเอียดอ่อนเช่นผลเบอร์รี่ถั่วลันเตากุ้งและเนื้อหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าที่ต้องการการแยกเป็นรายบุคคล
ตอบ: การแช่แข็งการระเบิดนั้นดีที่สุดสำหรับปริมาณมากเช่นการตัดเนื้อสัตว์ขนมอบและอาหารที่เตรียมไว้ทั้งหมด
