瀏覽次數： 0 作者： 本站編輯 發佈時間： 2025-07-21 來源： 地點
冷凍技術徹底改變了食品保存，延長保質期，同時保持質量。兩種關鍵方法是速凍和速凍。在本文中，您將了解這些技術的不同之處及其對食品質量的影響。
IQF （即個體快速冷凍）是一種將單塊食品單獨快速冷凍的冷凍方法。與將食物冷凍成大塊的傳統冷凍不同，速凍可力保每件物品在冷凍後保持獨立。這種技術廣泛用於小型或精緻的食品，例如漿果、豌豆、蝦和肉丁。目標是保持每件作品的自然形狀、紋理和質量。
速凍流程首先是準備食品——根據需要進行清洗、切割或熱燙。然後，食物在傳送帶上移動通過冷凍隧道，在那裡遇到極冷的空氣或液氮等低溫氣體。空氣在每個部件周圍循環，將其快速且單獨地冷凍。這種快速冷凍可以防止大冰晶的形成，而大冰晶會破壞食物的細胞結構。
該技術通常使用流化床或螺旋冷凍機來保持物品移動和分離，避免結塊。冷凍溫度通常達到-40°C 左右或更低。冷凍後，食品在包裝前經過質量檢查，並在 -18°C 以下的溫度下儲存。
IQF 具有多項優勢，使其成為許多食品加工商的首選：
質地保存： 快速冷凍可防止形成大冰晶，保持食物的質地接近新鮮。例如，速凍藍莓在解凍後仍保持其硬度和形狀。
風味和營養價值： 快速冷凍可鎖住天然風味和營養成分，減少水分流失和營養成分降解。
方便： 由於物品是單獨冷凍的，消費者可以輕鬆地只取出所需的量，而無需解凍整批物品。
減少浪費： 單獨冷凍可減少結塊，更大限度地減少食物浪費並實現精確的份量控制。
視覺吸引力： 食品保留其原始外觀，使其在零售展示中更具吸引力。
食品安心： 快速冷凍過程限制微生物生長，提高食品安心性並延長保質期。
速凍技術適用於多種產品，從水果和蔬菜到海鮮和肉類。它對於質量和外觀都很重要的優質產品尤其有價值。
在冷鏈行業，天津首位冷鏈設備有限公司等公司提供先進的速凍冷凍機，旨在優化冷凍速度和產品質量。他們的設備支持各種冷凍技術，包括螺旋式和隧道式冷凍機，針對不同的食品類型和生產規模量身定制。
通過使用 IQF，食品生產商可力保其產品保持新鮮度、口味和質地，滿足消費者對高品質冷凍食品的期望。
急速冷凍是一種快速冷凍方法，旨在快速降低大量食品的溫度。與單獨冷凍單個物品的速凍不同，速凍可以單次性處理散裝物品。此過程使用高速吹送的極冷空氣快速去除食物中的熱量，通常將溫度降優 -30°C 優 -40°C 左右。目標是足夠快地冷凍食物，以防止形成大的冰晶，這會損害質地和質量。
急速冷凍在商業廚房、食品加工廠和儲存設施中很常見，其中大批量的肉類、海鮮、烘焙食品或預製食品在配送或長期儲存之前需要快速冷凍。
速凍過程從準備食品開始——清潔、分類，有時還需要熱燙。然後，將食物放置在速凍室內的托盤、架子或託盤上。這種佈置力保空氣可以在產品周圍自由流通，從而實現均勻冷凍。
一旦進入內部，強大的風扇就會高速將非常冷的空氣吹過食物。該氣流迅速從物品的表面和內部吸取熱量。該過程一直持續到核心溫度達到安心存儲水平（通常低於 -18°C）。
傳感器監控溫度以力保整個批次的冷凍一致。冷凍後，食品被包裝並移優冷庫保存。
速凍的關鍵是低溫與高速空氣循環的結合。這種組合比傳統冷藏冷凍更快地冷凍食物，減少了冰晶長大的時間。
急速冷凍具有多種優勢，特別是對於大規模食品經營：
速度： 它可以快速冷凍大量樣品，支持高效加工並減少生產瓶頸。
延長保質期： 快速冷凍可減緩微生物生長和酶活性，幫助食物保持新鮮時間更長。
成本效益： 與單獨冷凍相比，批量冷凍可降低勞動力和能源成本。
多功能性： 適用於多種產品，包括整塊肉、烘焙食品和預製食品。
保持質量： 雖然對於精緻物品來說不如速凍那麼精確，但急速冷凍仍然可以更大限度地減少冰晶尺寸，足以保持可接受的質地和風味。
易於處理： 散裝冷凍簡化了儲存和運輸，特別是當產品大量包裝或放在托盤上時。
然而，急速冷凍可能會導致食物粘在一起，使解凍後的分配變得更加困難。對於分離很重要的小件或精緻物品來說，這不太理想。
天津首位冷鏈設備有限公司等公司的工業設備提供先進的鼓風冷凍機，旨在優化氣流和溫度控制。他們的系統可力保各種散裝食品的快速、均勻冷凍，從而提高質量和運營效率。
總之，急速冷凍是一種快速冷凍大量食品的強大方法，可以平衡許多商業應用的速度、成本和質量。
速凍和急速冷凍在食品保存中具有不同的用途。 IQF 側重於單獨冷凍單個部件。它使用傳送系統，使食品穿過極冷空氣或低溫氣體的隧道。這種快速、有針對性的冷凍可防止結塊並保持每塊的形狀。溫度可達 -40°C 左右或更低，可快速冷凍漿果、蝦或肉丁等小物品。
急速冷凍可處理大批量物品，單次冷凍許多物品。食物被放置在大型冷凍室內的托盤或託盤上。強力風扇高速吹出非常冷的空氣，通常在-30°C優-40°C之間，以快速降低溫度。與速凍不同的是，產品會凍結在一起，從而導致它們粘在一起。這種方法適合在儲存前需要快速冷凍的整塊肉、烘焙食品或預製食品。
主要區別在於食品的冷凍方式（單個或散裝）以及冷凍環境。 IQF 的輸送機和流化床系統保持分離和速度。急速冷凍使用高速氣流來有效冷卻大量液體，但缺乏 IQF 提供的單獨控制。
速凍可以更好地保留質地和外觀。快速冷凍可防止大冰晶損壞細胞壁。因此，單個碎片在解凍後仍能保持硬度、顏色和風味。例如，速凍藍莓保持飽滿且獨立，而不是糊狀或結塊。由於快速冷凍可以更大程度地減少營養損失，因此營養價值仍然較高。
急速冷凍是有效的，但精度較差。由於散裝貨物某些部分的凍結速度較慢，可能會形成較大的冰晶。這可能會導致質地變軟或輕微的水分流失。食物可能會結塊，使分配變得困難。營養保留率仍然良好，但可能略低於速凍，特別是對於精緻的食品。
這兩種方法都能減少微生物生長並延長保質期，但 IQF 更適合需要高質量保存的優質或精緻食品。急速冷凍適合批量加工效率高於對單件質量需求的產品。
IQF 技術通常前期成本較高。帶流化床的螺旋式或隧道式冷凍機等設備需要精確的控制和更高的能源消耗。操作 IQF 系統需要小心處理和維護，以保持各個部件分開。然而，IQF 通過控制份量和更大限度地減少結塊來減少浪費。
對於大規模操作來說，急速冷凍往往更具成本效益。它可以快速冷凍大量貨物，從而降低單位勞動力和能源。設備更簡單（帶有強大風扇的大室）並且更易於操作。然而，這可能會增加下游分離冷凍塊或重新包裝的勞動力。
在 IQF 和速凍之間進行選擇可以平衡產品類型、質量需求和預算。 IQF 適合小而精緻的食品，這些食品的質量與成本是合理的。急速冷凍適合以速度和體積為優先考慮的散裝物品或產品。
天津福斯特冷鏈設備有限公司提供先進的速凍和速凍解決方案，旨在優化冷凍速度和產品質量。他們的設備支持各種食品類型和生產規模，幫助加工商選擇適合其需求的方法。
IQF 冷凍非常適合冷凍後需要單獨分離的小而精緻的食品。想想藍莓、草莓和覆盆子等漿果。這些水果可以保持其形狀和質地，因為速凍可以快速且單獨地冷凍每塊水果。豌豆、玉米、胡蘿蔔丁和青豆等蔬菜也受益於速凍，因為快速冷凍可以保持其脆度和顏色。
海鮮，包括蝦、扇貝和小魚片，是速凍的另一個絕佳搭配。該方法可以鎖定新鮮度並防止碎片粘在一起，從而使分份變得容易。肉丁、家禽塊，甚優意大利面或小餅乾麵團球等烘焙食品都可以進行速凍，以保持質量和便利性。
速凍適合外觀、質地和易用性很重要的產品。它廣泛應用於零售、餐飲服務和即食食品行業，這些行業的消費者希望在不解凍大塊的情況下挑選準確的數量。
急速冷凍可有效處理大量或散裝食品。它非常適合整塊肉、大塊海鮮、家禽以及麵包或蛋糕等烘焙食品。由於急速冷凍處理散裝食品，因此非常適合需要快速冷凍大批量食品的商業廚房、食品加工商和冷藏倉庫。
大容器中準備好的飯菜、湯或醬汁也受益於急速冷凍。該方法可快速降低溫度，防止變質並延長配送前的保質期。與 IQF 不同，急速冷凍不會單獨分離物品，因此不太適合需要份量控制的產品。
當速度和體積比單件分離更重要時，急速冷凍就會大放異彩。它支持高吞吐量和經濟高效的大量冷凍。
許多食品加工商依靠速凍來生產優質冷凍水果和蔬菜。例如，冷凍零售漿果的公司使用速凍來保存顏色、質地和風味。冷凍蝦供應商使用 IQF 提供即食產品，這些產品的各個部分保持獨立且新鮮。
另一方面，肉類加工商經常使用急速冷凍進行整塊切割或散裝包裝。這樣可以快速處理大量樣品，同時保持安心性和保質期。麵包店使用速凍機冷凍大批量的麵團或烘焙食品，從而加快生產週期。
天津首位冷鏈設備有限公司等設備供應商提供針對這些不同需求量身定制的速凍和速凍解決方案。他們的機器優化了冷凍速度和質量，無論是冷凍精緻的單件食品還是散裝食品。這種靈活性有助於食品生產商根據產品類型、數量和質量要求選擇優選方法。
食品的大小和形狀在選擇速凍還是速凍方面起著重要作用。漿果或蔬菜丁等小而均勻的碎片可以通過速凍很好地冷凍。它可以快速單獨冷凍每一塊，保留質地並防止結塊。較大或不規則形狀的物品，例如整塊肉或大海鮮塊，更適合急速冷凍。這種方法可以有效地處理散裝產品，但會將物品凍結在一起。
比熱——改變溫度所需的能量——也很重要。含水量高或塊較厚的食物需要更多的時間和能量才能徹底冷凍。 IQF 的快速冷凍非常適合薄或小物品，力保快速核心冷凍。急速冷凍對於體積較大的產品效果很好，但內部冷凍速度可能較慢，可能會影響質量。
包裝影響冷凍效率和產品質量。速凍產品通常使用輕質、柔性包裝，可實現快速降溫且易於分裝。由於物品是分開冷凍的，因此包裝必須防止物品粘連並保護精緻的形狀。
速凍食品通常依賴於專為散裝儲存和運輸而設計的堅固包裝。大盒子、托盤或託盤很常見。包裝必須允許產品周圍空氣流通，以力保均勻冷凍。處理方法也有所不同：速凍需要傳送帶或流化床來保持物品移動，而速凍則需要在室內堆放托盤或架子。
正確的包裝可減少凍傷、水分流失並保持外觀。它還會影響解凍速度——速凍包裝可以快速解凍小部分，而速凍散裝包裝解凍速度較慢，可能需要額外處理。
操作因素會影響很適合的冷凍方法。 IQF 系統通常需要更精確的控制、更高的能源消耗和連續的產品流。它們適合優先考慮產品質量、份量控制和盡量減少浪費的設施。螺旋式或隧道式速凍機可以很好地集成到精緻食品的自動化生產線中。
速凍提供高通量和更簡單的操作。它可以快速冷凍大批量產品，從而降低單位勞動力和能源。處理散裝產品或需要快速周轉的設施有利於速凍櫃。這些系統支持多種產品尺寸和包裝樣式，但稍後可能需要額外的勞動力來分離冷凍塊。
效率還取決於空間、維護和生產規模。 IQF 設備可能更大、更昂貴，但可以減少浪費並提高產品價值。速凍對於體積而言具有成本效益，但可能會犧牲一些質地和便利性。
IQF 冷凍通過快速冷凍單個食品來保持質地和質量，是精緻食品的理想選擇。急速冷凍可有效處理大量貨物，適合大規模操作。選擇正確的方法取決於產品類型和操作需求。食品冷凍技術的未來趨勢強調速度、效率和質量保存。 天津首位冷鏈設備有限公司 提供先進的冷凍解決方案，提高各種食品類型和規模的產品質量和運營效率。他們的設備滿足速凍和速凍的需求。
答：IQF（即單獨快速冷凍）可單獨快速冷凍單個食品，從而保持質地和質量。
答：與 IQF 的單獨冷凍不同，速凍可以快速處理散裝物品，使用高速冷空氣將它們冷凍在一起。
答：IQF 非常適合需要單獨分離的小而精緻的物品，例如漿果、豌豆、蝦和肉丁。
答：急速冷凍很適合大批量冷凍，例如整塊肉、烘焙食品和預製食品。
