보기 : 0 저자 : 사이트 편집기 게시 시간 : 2025-07-21 원산지 : 대지
동결 기술은 식품 보존에 혁명을 일으켜 품질을 유지하면서 저장 수명을 연장합니다. 두 가지 주요 방법은 IQF와 Blast Freezing입니다. 이 기사에서는 이러한 기술이 어떻게 다른지, 식품 품질에 미치는 영향을 배울 것입니다.
IQF 또는 개별 빠른 동결은 개별 음식 조각을 별도로 빠르게 동결시키는 동결 방법입니다. 큰 블록으로 음식을 얼려서 전통적인 동결과 달리 IQF는 동결 후 각 항목이 별도의 상태를 유지하도록합니다. 이 기술은 딸기, 완두콩, 새우 및 깍둑 썰은 고기와 같은 작거나 섬세한 음식에 널리 사용됩니다. 목표는 각 조각의 자연스러운 모양, 질감 및 품질을 보존하는 것입니다.
IQF 프로세스는 필요한 경우 씻기, 절단 또는 블랜칭과 같은 식품을 준비하는 것으로 시작합니다. 그런 다음 식품은 동결 터널을 통해 컨베이어 벨트에서 움직여서 매우 차가운 공기 또는 액체 질소와 같은 극저온 가스가 발생합니다. 공기는 각 조각 주위에 순환하여 빠르고 개별적으로 동결됩니다. 이 빠른 동결은 큰 얼음 결정이 형성되는 것을 방지하여 식품의 세포 구조를 손상시킬 수 있습니다.
이 기술은 종종 유동층 또는 나선형 냉동고를 사용하여 덩어리를 피하기 위해 품목을 계속 움직이고 분리합니다. 동결 온도는 일반적으로 약 -40 ° C 이하에 도달합니다. 동결 후, 음식은 포장하기 전에 품질 검사를 받고 -18 ° C 미만의 온도에서 저장합니다.
IQF는 많은 푸드 프로세서에 선호하는 몇 가지 장점을 제공합니다.
텍스처 보존 : 빠른 동결은 큰 얼음 결정을 방지하여 음식의 질감을 신선하게 유지합니다. 예를 들어, IQF 블루 베리는 해동 후 견고성과 모양을 유지합니다.
풍미와 영양가 : 자연 맛과 영양소의 빠른 동결 잠금 장치, 수분 손실 및 영양 분해 감소.
편의성 : 품목이 별도로 고정되므로 소비자는 전체 배치를 제외하지 않고 필요한 양만 쉽게 가져갈 수 있습니다.
폐기물 감소 : 개별 동결은 덩어리를 줄이고 음식물 쓰레기를 최소화하며 정확한 부분 제어를 허용합니다.
시각적 호소 : 식품은 원래 외관을 유지하여 소매 디스플레이에서 더 매력적입니다.
식품 안전 : 빠른 동결 과정은 미생물 성장을 제한하여 식품 안전 및 유적 수명을 향상시킵니다.
IQF 기술은 과일과 채소부터 해산물 및 육류에 이르기까지 다양한 제품에 적합합니다. 품질과 외관이 중요한 프리미엄 제품에 특히 유용합니다.
콜드 체인 산업에서 Tianjin First Cold Chain Equipment Co. Ltd와 같은 회사는 동결 속도와 제품 품질을 최적화하도록 설계된 고급 IQF 냉동고를 제공합니다. 장비는 다양한 식품 유형 및 생산 규모에 맞게 나선형 및 터널 냉동고를 포함한 다양한 동결 기술을 지원합니다.
식품 생산 업체는 IQF를 사용하여 제품이 신선도, 맛 및 질감을 유지하도록하여 고품질 냉동 식품에 대한 소비자의 기대를 충족시킵니다.
폭발 동결은 대량의 식품의 온도를 빠르게 낮추기 위해 고안된 빠른 동결 방법입니다. 개별 조각을 개별적으로 얼린 IQF와 달리 폭발 동결은 한 번에 벌크 품목을 처리합니다. 이 과정은 고속으로 날아가는 매우 차가운 공기를 사용하여 음식에서 열을 빠르게 제거하여 일반적으로 온도를 -30 ° C ~ -40 ° C로 가져옵니다. 목표는 큰 얼음 결정이 형성되는 것을 방지 할 수있을 정도로 음식을 빠르게 얼리는 것입니다. 이는 질감과 품질을 손상시킬 수 있습니다.
폭발 동결은 상업용 주방, 식품 가공 공장 및 고기, 해산물, 구운 식품 또는 준비된 식사가 배포되거나 장기 보관하기 전에 빠르게 얼어 붙는 음식이 필요한 보관 시설에서 일반적입니다.
폭발 동결 과정은 식품을 준비하고 정렬하고 때로는 블랜칭을 준비하는 것으로 시작됩니다. 그런 다음 음식은 블라스트 냉동실 내부의 트레이, 선반 또는 팔레트에 배치됩니다. 이 배열은 공기가 균일 한 동결을 위해 제품 주위를 자유롭게 순환시킬 수 있도록합니다.
일단 안으로 들어가면, 강력한 팬들은 음식을 가로 질러 고속으로 매우 차가운 공기를 불고 있습니다. 이 공기 흐름은 품목의 표면과 내부에서 열을 빠르게 추출합니다. 코어 온도가 안전한 저장 수준에 도달 할 때까지 공정은 일반적으로 -18 ° C 미만입니다.
센서는 온도를 모니터링하여 배치 전체에서 일관된 동결을 보장합니다. 동결 후, 음식은 포장되어 보존을 위해 냉장 보관소로 이동합니다.
폭발 동결의 열쇠는 저온과 고속 공기 순환의 조합입니다. 이 조합은 전통적인 냉장 저장 동결보다 식품을 더 빨리 얼려 얼음 결정이 커지는 시간을 줄입니다.
Blast Freezing은 특히 대규모 식품 운영에 몇 가지 이점을 제공합니다.
속도 : 대량의 양을 빠르게 동결하여 효율적인 처리를 지원하고 생산 병목 현상을 줄입니다.
확장 된 유적 수명 : 빠른 동결은 미생물 성장과 효소 활동 속도를 느리게하여 음식이 더 오래 신선하게 유지하도록 도와줍니다.
비용 효율성 : 벌크가 얼어 붙으면 개별 조각 동결에 비해 노동 및 에너지 비용이 줄어 듭니다.
다목적 성 : 육류의 전체 컷, 구운 식품 및 준비된 식사를 포함하여 광범위한 제품에 적합합니다.
품질 보존 : 섬세한 품목의 IQF만큼 정확하지는 않지만 폭발 동결은 여전히 허용 가능한 질감과 맛을 유지하기에 충분한 얼음 결정 크기를 최소화합니다.
취급 용이성 : 대량 동결은 특히 제품이 대량으로 또는 팔레트에 포장 될 때 보관 및 운송을 단순화합니다.
그러나 폭발 동결은 음식 조각이 함께 붙어있어 해동 후 부분을 더 어렵게 만듭니다. 이것은 분리가 중요한 작거나 섬세한 품목에 이상적입니다.
Tianjin First Cold Chain Equipment Co. Ltd와 같은 회사의 산업 장비는 공기 흐름 및 온도 제어를 최적화하도록 설계된 고급 폭발 냉동기를 제공합니다. 그들의 시스템은 다양한 벌크 식품에 대한 빠르고 균일 한 동결을 보장하여 품질과 운영 효율성을 향상시킵니다.
요약하면, Blast Freezing은 많은 상업용 응용 분야의 대형 식품 수량을 빠르게 동결하고 균형을 잡는 속도, 비용 및 품질을위한 강력한 방법입니다.
IQF와 Blast Freezing은 식량 보존에서 다른 목적을 제공합니다. IQF는 개별 조각을 별도로 동결시키는 데 중점을 둡니다. 식품이 매우 차가운 공기 또는 극저온 가스의 터널을 통과하는 컨베이어 시스템을 사용합니다. 이 빠르고 타겟팅 된 동결은 덩어리를 방지하고 각 조각의 모양을 보존합니다. 온도는 약 -40 ° C 이하에 도달하여 딸기, 새우 또는 깍둑 썰기 한 고기와 같은 작은 품목을 빠르게 얼리게 할 수 있습니다.
폭발 동결은 벌크 양을 처리하여 한 번에 많은 품목을 동결시킵니다. 음식은 큰 냉동실 내부의 트레이 또는 팔레트에 놓습니다. 강력한 팬들은 온도를 빠르게 낮추기 위해 일반적으로 -30 ° C에서 -40 ° C 사이의 고속으로 매우 차가운 공기를 날려 버립니다. IQF와 달리 제품은 함께 얼어 붙어 붙을 수 있습니다. 이 방법은 고기, 구운 식품 또는 준비된 식사에 적합합니다.
주된 차이점은 음식이 어떻게 얼어 붙어서, 개별적으로 또는 벌크로, 그리고 얼어 붙은 환경에 있습니다. IQF의 컨베이어 및 유동층 침대 시스템은 분리와 속도를 유지합니다. Blast Freezing은 고속도의 공기 흐름을 사용하여 대량을 효율적으로 식히지만 개별 통제 IQF가 부족합니다.
IQF는 질감과 외관을 더 잘 보존합니다. 빠른 동결은 큰 얼음 결정을 방지하여 세포벽을 손상시킵니다. 결과적으로 개별 조각은 해동 후 견고성, 색상 및 맛을 유지합니다. 예를 들어, IQF 블루 베리는 통통하고 분리되어 있으며 칙칙하거나 덩어리가 아닙니다. 빠른 동결이 영양소 손실을 최소화하기 때문에 영양 가치도 더 높아집니다.
폭발 동결은 효과적이지만 덜 정확합니다. 벌크 하중의 일부에서 둔화로 인해 더 큰 얼음 결정이 형성 될 수 있습니다. 이것은 더 부드러운 질감이나 약간의 수분 손실을 일으킬 수 있습니다. 음식은 뭉쳐서 부분적인 부분을 도전 할 수 있습니다. 영양소 유지는 여전히 좋지만 IQF보다 약간 낮을 수 있습니다. 특히 섬세한 품목.
두 방법 모두 미생물 성장을 줄이고 유통 기한을 연장하지만 IQF는 고품질 보존이 필요한 프리미엄 또는 섬세한 음식에 대해 탁월합니다. Blast Freezing은 벌크 가공 효율이 개별 조각 품질의 필요성을 능가하는 제품에 적합합니다.
IQF 기술은 일반적으로 더 많은 비용이 듭니다. 유체 침대가있는 나선형 또는 터널 냉동고와 같은 장비에는 정확한 컨트롤과 에너지 사용이 필요합니다. IQF 시스템을 운영하려면 조각을 별도로 유지하기 위해 신중한 취급 및 유지 보수가 포함됩니다. 그러나, IQF는 부분 제어를 허용하고 덩어리를 최소화함으로써 폐기물을 감소시킨다.
폭발 동결은 대규모 운영에 더 비용 효율적인 경향이 있습니다. 그것은 높은 양을 빠르게 동결시켜 단위당 노동과 에너지를 낮 춥니 다. 장비는 강력한 팬이있는 배지 챔버와 더 쉽고 운영하기가 더 간단합니다. 그러나 냉동 블록을 분리하거나 재 포장하기 위해 다운 스트림 노동이 증가 할 수 있습니다.
IQF와 Blast Freezing 균형을 선택하면 제품 유형, 품질 요구 및 예산이 균형을 이룹니다. IQF는 품질이 비용을 정당화하는 작고 섬세한 음식에 적합합니다. 폭발 동결은 속도와 볼륨이 우선 순위 인 대량 품목 또는 제품에 적합합니다.
Tianjin First Cold Chain Equipment Co. Ltd는 동결 속도 및 제품 품질을 최적화하도록 설계된 고급 IQF 및 Blast Freezing 솔루션을 제공합니다. 그들의 장비는 다양한 식품 유형과 생산 규모를 지원하므로 프로세서가 필요에 맞는 올바른 방법을 선택할 수 있도록 도와줍니다.
IQF 동결은 냉동 후 개별 분리가 필요한 작고 섬세한 음식에 적합합니다. 블루 베리, 딸기 및 라즈베리와 같은 열매를 생각해보십시오. 이 과일은 IQF가 각 조각을 빠르고 별도로 빠르게 얼리기 때문에 모양과 질감을 유지합니다. 완두콩, 옥수수, 깍둑 썰은 당근 및 녹두와 같은 야채는 빠른 동결이 선명도와 색을 보존하기 때문에 IQF의 혜택을받습니다.
새우, 가리비 및 작은 생선 필레를 포함한 해산물은 IQF와의 또 다른 큰 일치입니다. 이 방법은 신선도를 잠그고 조각이 함께 붙어있는 것을 방지하여 부분을 쉽게 만듭니다. 쿠키 반죽 공과 같은 깍둑 썰기 한 고기, 가금류 조각, 파스타 또는 작은 베이커리 품목은 품질과 편의성을 유지하기 위해 IQF 얼어 붙을 수 있습니다.
IQF는 외관, 질감 및 사용 편의성이 가장 중요한 제품에 적합합니다. 소비자가 큰 블록을 해동하지 않고 정확한 금액을 선택하기를 원하는 소매, 식품 서비스 및 준비된 식사 부문에서 널리 사용됩니다.
폭발 동결은 대량 또는 대량 식품을 효율적으로 처리합니다. 고기, 큰 해산물 블록, 가금류 및 빵 덩어리 나 케이크와 같은 구운 식품의 전체 컷에 적합합니다. 폭발 동결은 대량으로 식품을 공정하기 때문에 상업용 주방, 푸드 프로세서 및 큰 배치를 빠르게 얼려야하는 냉장 창고에 이상적입니다.
대형 용기의 준비된 식사, 수프 또는 소스는 또한 폭발 동결의 혜택을받습니다. 이 방법은 온도를 빠르게 낮추어 분포 전에 부패를 방지하고 저장 수명을 연장합니다. IQF와 달리 Blast Freezing은 품목을 개별적으로 분리하지 않으므로 부분 제어가 필요한 제품에 적합하지 않습니다.
속도와 음량이 개별 조각 분리보다 더 중요 할 때 폭발 동결이 빛납니다. 대량의 높은 처리량과 비용 효율적인 동결을 지원합니다.
많은 푸드 가공 업체는 프리미엄 얼어 붙은 과일과 채소에 대한 IQF에 의존합니다. 예를 들어, 소매를 위해 딸기를 얼려서 IQF를 사용하여 색상, 질감 및 맛을 보존합니다. 냉동 새우 공급 업체는 IQF를 사용하여 조각이 별도의 신선한 상태로 유지되는 준비된 제품을 제공합니다.
반면, 육류 가공 업체는 종종 전체 컷 또는 벌크 포장을 위해 폭발 동결을 사용합니다. 이를 통해 안전 및 유적 수명을 유지하면서 대량의 빠른 처리가 가능합니다. 베이커리는 폭발 냉동고를 사용하여 큰 배치 반죽 또는 구운 제품을 동결하여 생산주기 속도를 높입니다.
Tianjin First Cold Chain Equipment Co. Ltd와 같은 장비 제공 업체는 이러한 다양한 요구에 맞는 IQF 및 Blast Freezing 솔루션을 모두 제공합니다. 그들의 기계는 섬세한 개별 조각 또는 대량 음식 부하를 동결하든 동결 속도와 품질을 최적화합니다. 이 유연성은 식품 생산자가 제품 유형, 볼륨 및 품질 요구 사항을 기반으로 최상의 방법을 선택하는 데 도움이됩니다.
식품의 크기와 모양은 IQF와 Blast Freezing을 결정하는 데 큰 역할을합니다. IQF를 사용하여 딸기 나 깍둑 썰기 한 야채와 같은 작고 균일 한 조각이 잘 얼어 붙습니다. 그것은 각 조각을 개별적으로 빠르게 얼려 텍스처를 보존하고 덩어리를 방지합니다. 고기의 전체 컷이나 큰 해산물 블록과 같은 크거나 불규칙적으로 모양의 품목은 정장 폭발이 더 잘 얼어 붙습니다. 이 방법은 대량 제품을 효율적으로 처리하지만 항목을 함께 연결합니다.
비열 - 온도를 바꾸는 데 필요한 에너지는 중요합니다. 수분 함량이 높은 음식이나 두꺼운 조각을 가진 음식은 철저히 얼어 붙기 위해 더 많은 시간과 에너지가 필요합니다. IQF의 빠른 동결은 얇거나 작은 품목에 이상적이므로 빠른 코어 동결을 보장합니다. 폭발 동결은 부피가 큰 제품에 적합하지만 내부가 느리게 동결되어 품질에 잠재적으로 영향을 줄 수 있습니다.
포장은 동결 효율과 제품 품질에 영향을 미칩니다. IQF 제품은 종종 가벼운 유연한 포장을 사용하여 빠른 온도 감소와 쉬운 부분을 허용합니다. 항목이 별도로 얼어 붙기 때문에 포장은 조각을 붙잡지 못하게하고 섬세한 모양을 보호해야합니다.
냉동 식품은 일반적으로 대량 보관 및 운송을 위해 설계된 튼튼한 포장에 의존합니다. 큰 상자, 트레이 또는 팔레트가 일반적입니다. 포장은 균일 한 동결을 보장하기 위해 제품 주변의 공기 순환을 허용해야합니다. 취급 관행도 다릅니다. IQF는 컨베이어 나 유동화 된 침대가 조각을 계속 움직이게해야하며, 폭발 동결에는 챔버 내부의 트레이 또는 랙이 포함됩니다.
적절한 포장은 냉동고 화상, 수분 손실을 줄이며 외관을 보존합니다. 또한 해동 속도에 영향을 미칩니다. IQF 패키지는 작은 부분을 빠르게 제외 할 수있는 반면, 폭발 냉동 벌크 팩은 속도가 느리고 추가 취급이 필요할 수 있습니다.
작동 요인은 동결 방법이 가장 잘 맞는 영향을 미칩니다. IQF 시스템은 종종보다 정확한 제어, 더 높은 에너지 사용 및 지속적인 제품 흐름이 필요합니다. 그들은 제품 품질, 부분 제어 및 최소 폐기물을 우선시하는 시설에 적합합니다. 나선형 또는 터널 유형과 같은 IQF 냉동고는 섬세한 음식을위한 자동 라인으로 잘 통합됩니다.
Blast Freezing은 높은 처리량과 더 간단한 작동을 제공합니다. 그것은 큰 배치를 빠르게 동결하여 단위당 노동과 에너지를 낮 춥니 다. 대량 제품을 처리하거나 빠른 처리 시간이 필요한 시설은 폭발 냉동고를 선호합니다. 이 시스템은 다재다능한 제품 크기와 포장 스타일을 지원하지만 나중에 냉동 블록을 분리하기 위해 추가 노동이 필요할 수 있습니다.
효율성은 또한 공간, 유지 보수 및 생산 규모에 달려 있습니다. IQF 장비는 더 크고 비용이 많이 들지만 폐기물을 줄이고 제품 가치를 향상시킵니다. 폭발 동결은 볼륨에 비용 효율적이지만 질감과 편의성을 희생 할 수 있습니다.
IQF 동결은 개별 음식 조각을 빠르게 동결시켜 질감과 품질을 보존합니다. 섬세한 품목에 이상적입니다. 폭발 동결은 대규모 운영에 적합한 대량 수량을 효율적으로 처리합니다. 올바른 방법을 선택하는 것은 제품 유형 및 운영 요구에 따라 다릅니다. 식품 동결 기술의 미래 추세는 속도, 효율성 및 품질 보존을 강조합니다. Tianjin First Cold Chain Equipment Co. Ltd는 고급 냉동 솔루션을 제공하여 다양한 식품 유형 및 스케일의 제품 품질 및 운영 효율성을 향상시킵니다. 그들의 장비는 IQF 및 Blast Freezing 요구를 모두 지원합니다.
A : IQF 또는 개별 빠른 동결은 개별 음식 조각을 별도로 빠르게 얼려 질감과 품질을 보존합니다.
A : 폭발 동결은 대량 품목을 빠르게 처리하여 IQF의 별도의 동결과 달리 고속 냉기를 사용하여 동결됩니다.
A : IQF는 열매, 완두콩, 새우 및 개별 분리가 필요한 깍둑 썰기 한 고기와 같은 작고 섬세한 품목에 이상적입니다.
A : 폭발 동결은 고기, 구운 식품 및 준비된 식사와 같은 많은 양의 양에 가장 적합합니다.
