ความแตกต่างระหว่าง IQF และ Frozen คืออะไร?

การแช่แข็งเป็นหนึ่งในวิธีการที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการรักษาอาหาร แต่ไม่ได้สร้างเทคนิคการแช่แข็งทั้งหมดเท่ากัน สองวิธีทั่วไปคือ การแช่แข็งร้านเย็น และ เทคโนโลยี (แช่แข็งอย่างรวดเร็ว) IQF ในขณะที่ทั้งคู่มีเป้าหมายที่จะยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารกระบวนการและผลลัพธ์ของพวกเขาแตกต่างกันโดยพื้นฐาน บทความนี้สำรวจความแตกต่างระหว่าง IQF และการแช่แข็งแบบดั้งเดิมโดยมุ่งเน้นไปที่เทคนิคประโยชน์และแอปพลิเคชัน

Freezing ร้านเย็นคืออะไร?

การแช่แข็งในร้านเย็นมักเรียกว่าการแช่แข็งแบบดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการวางอาหารในตู้แช่แข็งขนาดใหญ่ที่ค่อยๆเย็นลงจนถึงอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ วิธีนี้ใช้งานมานานหลายทศวรรษและใช้กันทั่วไปในการตั้งค่าเชิงพาณิชย์และในประเทศ

ในการแช่แข็งในร้านเย็นอาหารมักจะบรรจุเป็นกลุ่มและวางในตู้แช่แข็งขนาดใหญ่เป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือแม้กระทั่งวัน กระบวนการแช่แข็งที่ช้านำไปสู่การก่อตัวของผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ภายในอาหารซึ่งอาจส่งผลเสียต่อเนื้อสัมผัสรสชาติและคุณภาพ

ละลายน้ำเย็นร้านอาหารแช่แข็ง

หนึ่งในความท้าทายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดด้วยการแช่แข็งร้านเย็นคือการละลายน้ำแข็ง เนื่องจากอาหารมักถูกแช่แข็งในกลุ่มหรือบล็อกการละลายน้ำแข็งอาจใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก ตัวอย่างเช่นผักแช่แข็งอาจเป็นก้อนรวมกันทำให้การควบคุมส่วนยาก นอกจากนี้อาหารที่ละลายมักจะสูญเสียพื้นผิวและความชื้นดั้งเดิมบางส่วนส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ที่น่าดึงดูดน้อยลง

IQF คืออะไร?

IQF หมายถึงแช่แข็งอย่างรวดเร็วเป็นรายบุคคล วิธีการแช่แข็งที่ทันสมัยออกแบบมาเพื่อเอาชนะข้อ จำกัด ของการแช่แข็งร้านเย็นแบบดั้งเดิม เทคโนโลยี IQF หยุดรายการอาหารแต่ละรายการอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิต่ำมากมักใช้เทคนิคขั้นสูงเช่นการแช่แข็งแช่แข็งหรือการแช่แข็งระเบิด

ใน IQF อาหารแต่ละชิ้นเช่นผลเบอร์รี่กุ้งหรือชิ้นผักจะถูกแช่แข็งเป็นรายบุคคล กระบวนการแช่แข็งอย่างรวดเร็วช่วยป้องกันการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารยังคงรักษาคุณภาพพื้นผิวและสารอาหารดั้งเดิมไว้ ซึ่งแตกต่างจากการแช่แข็งจำนวนมากผลิตภัณฑ์ IQF ยังคงแยกจากกันทำให้ง่ายต่อการจัดการและบางส่วน

ประโยชน์ของ IQF

เทคโนโลยี IQF มีข้อได้เปรียบมากมายจากการแช่แข็งร้านเย็น ด้านล่างเราเจาะลึกถึงประโยชน์หลักที่แยกออกจากกัน

ใช้เวลาน้อยลง

การแช่แข็ง IQF นั้นเร็วอย่างไม่น่าเชื่อเมื่อเทียบกับการแช่แข็งร้านเย็น โดยทั่วไปแล้วกระบวนการจะใช้เวลาไม่กี่นาทีแทนที่จะลดเวลาลดเวลาอาหารที่อุณหภูมิกลางซึ่งสามารถเกิดการเจริญเติบโตของแบคทีเรียได้ สิ่งนี้ทำให้มั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์ IQF นั้นสดใหม่และปลอดภัยกว่า

การเก็บรักษาสีที่ดีขึ้น

การแช่แข็งร้านเย็นมักจะทำให้สูญเสียสีสันสดใสในอาหารเนื่องจากกระบวนการแช่แข็งที่ช้าและการก่อตัวของผลึกน้ำแข็ง ในทางกลับกัน IQF ล็อคในสีตามธรรมชาติของอาหารเพื่อให้แน่ใจว่าผลไม้ผักและเนื้อสัตว์ดูน่าดึงดูดเหมือนที่พวกเขาทำเมื่อสด

การเก็บรักษาสารอาหารที่ดีขึ้น

การสูญเสียทางโภชนาการเป็นข้อเสียเปรียบทั่วไปของการแช่แข็งแบบดั้งเดิม ด้วยเทคโนโลยี IQF กระบวนการแช่แข็งอย่างรวดเร็วจะรักษาสารอาหารของอาหารเช่นวิตามินและแร่ธาตุ สิ่งนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์ IQF เป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้บริโภคที่กำลังมองหาอาหารแช่แข็งคุณภาพสูง

คุณภาพอาหารที่ดีขึ้น

หนึ่งในประโยชน์ที่โดดเด่นของ IQF คือคุณภาพที่เหนือกว่าของอาหารแช่แข็ง ซึ่งแตกต่างจากวิธีการดั้งเดิมที่สามารถประนีประนอมพื้นผิวและรสชาติ IQF รักษาคุณภาพดั้งเดิมของอาหาร ตัวอย่างเช่นผลเบอร์รี่แช่แข็งยังคงอวบอ้วนและฉ่ำในขณะที่ผักยังคงความกรอบ

ไม่มีการเสียรูป

ในร้านเย็นแช่แข็งการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่มักจะเปลี่ยนรูปอาหารซึ่งนำไปสู่การปรากฏตัวที่ไม่น่าดึงดูด IQF กำจัดปัญหานี้โดยการแช่แข็งอาหารอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอทำให้มั่นใจได้ว่ามันจะรักษารูปร่างตามธรรมชาติไว้

กำลังคนที่เกี่ยวข้องน้อยลง

กระบวนการ IQF เป็นไปโดยอัตโนมัติอย่างมากลดความจำเป็นในการจัดการด้วยตนเอง สิ่งนี้ไม่เพียง แต่ช่วยประหยัดค่าใช้จ่ายเวลาและค่าแรง แต่ยังช่วยลดความเสี่ยงของการปนเปื้อนทำให้มั่นใจได้ว่ามาตรฐานสุขอนามัยที่ดีขึ้น

ความปลอดภัยของอาหารที่ดีขึ้น

เทคโนโลยี IQF ได้รับการออกแบบมาเพื่อลดการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและความเสี่ยงต่อการปนเปื้อน กระบวนการแช่แข็งอย่างรวดเร็วล็อคความสดใหม่และป้องกันการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายทำให้ผลิตภัณฑ์ IQF ปลอดภัยยิ่งขึ้นสำหรับผู้บริโภค

เลือก IQF มากกว่า Cold Store Freezing

เมื่อตัดสินใจระหว่าง IQF และการแช่แข็งร้านเย็นตัวเลือกส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพความสะดวกสบายและแอปพลิเคชันที่ต้องการ เทคโนโลยี IQF มีข้อได้เปรียบที่ชัดเจนในแง่ของพื้นผิวรสชาติลักษณะและการเก็บรักษาสารอาหาร ไม่ว่าจะเป็นการผลิตอาหารเชิงพาณิชย์หรือการใช้งานส่วนตัว IQF เป็นตัวเลือกที่ต้องการสำหรับผลิตภัณฑ์แช่แข็งคุณภาพสูง

การแช่แข็งในร้านเย็นอาจยังเหมาะสำหรับการจัดเก็บจำนวนมากหรือสินค้าที่ละเอียดอ่อนน้อยกว่า แต่ข้อเสียของมัน - เช่นการสูญเสียสารอาหารการจับตัวเป็นก้อนและเวลาละลายน้ำแข็งอีกต่อไป - ทำให้มันเหมาะสำหรับความต้องการที่ทันสมัยน้อยลง ในทางตรงกันข้าม IQF ตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่ให้ความสำคัญกับความสะดวกสบายความสดใหม่และความปลอดภัยในอาหารแช่แข็งของพวกเขา

ความคิดสุดท้าย

การทำความเข้าใจความแตกต่างระหว่างเทคโนโลยี IQF และวิธีการแช่แข็งแบบดั้งเดิมเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการเลือกอย่างชาญฉลาด ในขณะที่ทั้งคู่มีสถานที่ในการอนุรักษ์อาหาร IQF โดดเด่นในด้านคุณภาพและความเก่งกาจที่เหนือกว่า จากการล็อคสารอาหารไปจนถึงการรักษาพื้นผิวและลักษณะที่ปรากฏ IQF ทำให้มั่นใจได้ว่าอาหารแช่แข็งเป็นไปตามมาตรฐานสูงสุด

ไม่ว่าคุณจะเป็นผู้ผลิตอาหารหรือผู้บริโภคการลงทุนหรือการเลือกเทคโนโลยี IQF สามารถสร้างความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในคุณภาพและความเพลิดเพลินของผลิตภัณฑ์แช่แข็งของคุณ