Sự khác biệt giữa IQF và Frozen là gì?

Đóng băng là một trong những phương pháp được sử dụng rộng rãi nhất để bảo quản thực phẩm, nhưng không phải tất cả các kỹ thuật đóng băng đều được tạo ra bằng nhau. Hai phương pháp phổ biến là đóng băng cửa hàng lạnh và Công nghệ IQF (Frozen nhanh chóng) . Trong khi cả hai nhằm mục đích mở rộng thời hạn sử dụng của các sản phẩm thực phẩm, các quy trình và kết quả của họ về cơ bản là khác nhau. Bài viết này khám phá sự khác biệt giữa IQF và đóng băng truyền thống, tập trung vào các kỹ thuật, lợi ích và ứng dụng của họ.

Cửa hàng lạnh đóng băng là gì?

Cửa hàng lạnh đóng băng, thường được gọi là đóng băng truyền thống, liên quan đến việc đặt thức ăn vào tủ đông lớn, nơi nó dần dần được làm mát đến nhiệt độ dưới 0. Phương pháp này đã được sử dụng trong nhiều thập kỷ và thường được áp dụng trong môi trường thương mại và trong nước.

Trong đóng băng cửa hàng lạnh, thực phẩm thường được đóng gói với số lượng lớn và được đặt trong tủ đông lớn trong vài giờ hoặc thậm chí vài ngày. Quá trình đóng băng chậm dẫn đến sự hình thành các tinh thể băng lớn trong thực phẩm, có thể tác động tiêu cực đến kết cấu, hương vị và chất lượng của nó.

Rê bộ cửa hàng lạnh thực phẩm đông lạnh

Một trong những thách thức lớn nhất với đóng băng cửa hàng lạnh là rã đông. Bởi vì thực phẩm thường được đông lạnh trong số lượng lớn hoặc khối, việc rã đông có thể mất thời gian và công sức đáng kể. Ví dụ, rau đông lạnh có thể tụ lại với nhau, làm cho việc kiểm soát phần khó khăn. Ngoài ra, thực phẩm tan băng thường mất một số kết cấu và độ ẩm ban đầu của nó, dẫn đến một sản phẩm ít hấp dẫn hơn.

IQF là gì?

IQF là viết tắt của Frozen nhanh chóng , một phương pháp đóng băng hiện đại được thiết kế để khắc phục những hạn chế của đóng băng cửa hàng lạnh truyền thống. Công nghệ IQF đóng băng các mặt hàng thực phẩm cá nhân nhanh chóng ở nhiệt độ cực thấp, thường sử dụng các kỹ thuật tiên tiến như đóng băng lạnh hoặc đóng băng.

Trong IQF, mỗi miếng thức ăn, chẳng hạn như một quả mọng, tôm hoặc lát rau, được đông lạnh riêng lẻ. Quá trình đóng băng nhanh chóng ngăn chặn sự hình thành của các tinh thể băng lớn, đảm bảo rằng thực phẩm vẫn giữ được chất lượng, kết cấu và chất dinh dưỡng ban đầu của nó. Không giống như đóng băng số lượng lớn, các sản phẩm IQF vẫn tách biệt với nhau, giúp chúng dễ dàng hơn để xử lý và một phần.

Những lợi ích của IQF

Công nghệ IQF cung cấp nhiều lợi thế so với đóng băng cửa hàng lạnh. Dưới đây, chúng tôi đi sâu vào những lợi ích chính khiến nó khác biệt.

Ít thời gian cần thiết

IQF đóng băng là cực kỳ nhanh so với đóng băng cửa hàng lạnh. Quá trình thường mất vài phút thay vì hàng giờ, giảm thiểu thời gian dành cho thực phẩm ở nhiệt độ trung gian nơi có thể xảy ra sự phát triển của vi khuẩn. Điều này đảm bảo rằng các sản phẩm IQF tươi hơn và an toàn hơn.

Khả năng duy trì màu sắc tốt hơn

Cửa hàng lạnh đóng băng thường gây mất màu rực rỡ trong thực phẩm do quá trình đóng băng chậm và sự hình thành tinh thể băng. IQF, mặt khác, khóa trong màu tự nhiên của thực phẩm, đảm bảo rằng trái cây, rau và thịt trông hấp dẫn như khi chúng đã làm.

Duy trì tốt hơn các chất dinh dưỡng

Mất dinh dưỡng là một nhược điểm phổ biến của đóng băng truyền thống. Với công nghệ IQF, quá trình đóng băng nhanh chóng bảo tồn các chất dinh dưỡng của thực phẩm, chẳng hạn như vitamin và khoáng chất. Điều này làm cho các sản phẩm IQF trở thành một lựa chọn lành mạnh hơn, đặc biệt đối với người tiêu dùng tìm kiếm thực phẩm đông lạnh chất lượng cao.

Chất lượng thực phẩm tốt hơn

Một trong những lợi ích nổi bật của IQF là chất lượng vượt trội của thực phẩm đông lạnh. Không giống như các phương pháp truyền thống có thể thỏa hiệp kết cấu và hương vị, IQF duy trì các phẩm chất ban đầu của thực phẩm. Chẳng hạn, các loại quả đông lạnh vẫn đầy đặn và ngon ngọt, trong khi rau giữ được độ giòn của chúng.

Không biến dạng

Trong cửa hàng lạnh đóng băng, sự hình thành các tinh thể băng lớn thường làm biến dạng thức ăn, dẫn đến vẻ ngoài không hấp dẫn. IQF loại bỏ vấn đề này bằng cách đóng băng thực phẩm nhanh chóng và đồng đều, đảm bảo rằng nó vẫn giữ được hình dạng tự nhiên của nó.

Ít nhân lực tham gia

Quá trình IQF rất tự động, giảm nhu cầu xử lý thủ công. Điều này không chỉ tiết kiệm thời gian và chi phí lao động mà còn giảm thiểu nguy cơ ô nhiễm, đảm bảo các tiêu chuẩn vệ sinh tốt hơn.

An toàn thực phẩm tốt hơn

Công nghệ IQF được thiết kế để giảm thiểu rủi ro tăng trưởng và ô nhiễm của vi khuẩn. Các khóa quá trình đóng băng nhanh chóng trong độ tươi và ngăn chặn sự lây lan của các vi sinh vật có hại, làm cho các sản phẩm IQF an toàn hơn cho người tiêu dùng.

Chọn IQF trên cửa hàng lạnh đóng băng

Khi quyết định giữa IQF và cửa hàng lạnh đóng băng, sự lựa chọn phần lớn phụ thuộc vào chất lượng, tiện lợi và ứng dụng mong muốn. Công nghệ IQF cung cấp những lợi thế rõ ràng về kết cấu, hương vị, ngoại hình và duy trì chất dinh dưỡng. Cho dù để sản xuất thực phẩm thương mại hay sử dụng cá nhân, IQF là lựa chọn ưa thích cho các sản phẩm đông lạnh chất lượng cao.

Chế độ đóng băng của cửa hàng lạnh vẫn có thể phù hợp để lưu trữ số lượng lớn hoặc các mặt hàng ít tinh tế hơn, nhưng những nhược điểm của nó như mất chất dinh dưỡng, vón cục và thời gian rã đông dài hơn, làm cho nó ít lý tưởng hơn cho nhu cầu hiện đại. Ngược lại, IQF phục vụ cho nhu cầu của người tiêu dùng coi trọng sự tiện lợi, tươi mát và an toàn trong thực phẩm đông lạnh của họ.

Suy nghĩ cuối cùng

Hiểu được sự khác biệt giữa công nghệ IQF và phương pháp đóng băng truyền thống là rất quan trọng để đưa ra các lựa chọn sáng suốt. Trong khi cả hai đều có vị trí của họ trong bảo quản thực phẩm, IQF nổi bật với chất lượng và tính linh hoạt vượt trội. Từ việc khóa chất dinh dưỡng đến duy trì kết cấu và ngoại hình, IQF đảm bảo rằng thực phẩm đông lạnh đáp ứng các tiêu chuẩn cao nhất.

Cho dù bạn là nhà sản xuất thực phẩm hay người tiêu dùng, đầu tư hoặc chọn công nghệ IQF có thể tạo ra sự khác biệt đáng kể về chất lượng và sự thưởng thức các sản phẩm đông lạnh của bạn.