IQF мен қатып қалғанның айырмашылығы неде?

Мұздату - бұл тағамды сақтаудың ең көп қолданылатын әдістерінің бірі, бірақ қатып қалған техниканың бәрі бірдей бола бермейді. Екі жалпы әдіс - суық дүкеннің қатуы және IQF (жеке жылдам мұздатылған) технология . Екі мақсат ретінде тамақ өнімдерінің жарамдылық мерзімін ұзарту үшін, олардың процестері мен нәтижелері түбегейлі ерекшеленеді. Бұл мақала IQF мен дәстүрлі мұздату арасындағы айырмашылықтарды, олардың әдістеріне, артықшылықтарына және қосымшаларына назар аударады.

Суық дүкеннің қатуы дегеніміз не?

Салқын дүкеннің қатуы, көбінесе дәстүрлі аяз деп аталады, үлкен мұздатқыштарға тамақ қоюды қамтиды, онда ол біртіндеп суб-нөлдік температураға дейін салқындатылады. Бұл әдіс ондаған жылдар бойы қолданылып, жалпы коммерциялық және тұрмыстық параметрлерде қолданылады.

Суық дүкеннің қату кезінде тағам әдетте сусымға салынып, бірнеше сағат немесе тіпті күндер үшін үлкен мұздатқыштарға орналастырылады. Баяу мұздату процесі тағам ішіндегі үлкен мұз кристалдарының пайда болуына әкеледі, бұл оның құрылымына, дәміне және сапасына теріс әсер етуі мүмкін.

Суық дүкенді жібіту Мұздатылған тағамдар

Суық дүкеннің қатуымен ең үлкен қиындықтардың бірі - жібіту. Азық-түлік көбінесе жаппай немесе блоктарда мұздатылғандықтан, жібіту уақыт пен күшке ие бола алады. Мысалы, мұздатылған көкөністер бір-біріне тырналуы мүмкін, бұл бөлікті басқару қиын. Бұған қоса, еріген тағам көбінесе оның кейбір құрылымы мен ылғалдылығын жоғалтады, нәтижесінде тартымды өнім пайда болады.

IQF дегеніміз не?

IQF тез мұздатылған , заманауи мұздату әдісі дәстүрлі суық дүкеннің қатуының шектеулерін жеңуге арналған. IQF технологиясы жеке тамақ өнімдерін өте төмен температурада, көбінесе криогендік мұздату немесе жарылыс сияқты озық техниканы қолданады.

IQF-те, әр түрлі тағам, мысалы, жидек, асшаяндар немесе өсімдік беті, жеке-жеке қатып қалды. Жылдам мұздату процесі үлкен мұз кристалдарының пайда болуына жол бермейді, бұл тағамның өзіндік сапасын, құрылымы мен қоректік заттарын сақтайды. Жаппай мұздатудан айырмашылығы, IQF өнімдері бір-бірінен бөлек қалады, оларды өңдеуді және оның бөлігін жеңілдетеді.

IQF-тің артықшылықтары

IQF технологиясы суық дүкеннің аяздану үстінде көптеген артықшылықтарды ұсынады. Төменде біз оны бөлек қойған негізгі артықшылықтарға ие болдық.

Аз уақыт қажет

IQF мұздатуы суық дүкеннің қатуымен салыстырғанда өте тез. Процесс әдетте сағаттан гөрі бірнеше минутты алады, бұл бактериялардың өсуі пайда болуы мүмкін. Бұл IQF өнімдерінің балғын және қауіпсіз екендігін қамтамасыз етеді.

Түсті жақсы сақтау

Суық дүкендерді мұздату көбінесе баяу мұздату процесі мен мұзды кристалды түзілуіне байланысты тағамдағы жарықтың түсінің жоғалуын тудырады. IQF, екінші жағынан, тағамның табиғи түсіндегі құлыптар, жемістер, көкөністер мен ет, олар жаңа піскен кезде тартымды болып көрінеді.

Қоректік заттарды жақсы сақтау

Тамақтану шығыны - бұл дәстүрлі қатудың жалпы жетіспеушілігі. IQF технологиясымен жылдам мұздату процесі дәрумендер мен минералдар сияқты тағамның қоректік заттарын сақтайды. Бұл IQF өнімдерін сау таңдау жасайды, әсіресе жоғары сапалы мұздатылған тағамдарды іздейтін тұтынушылар үшін.

Азық-түлік сапасы

IQF-тің алғашқы артықшылықтарының бірі - мұздатылған тағамның жоғары сапасы. Дәстүрлі әдістерден айырмашылығы, құрылымы мен хош иісі бар, IQF азық-түліктің өзіндік қасиеттерін сақтайды. Мысалы, мұздатылған жидектер толып, шырынды болып қалады, ал көкөністер өздерінің қытырлақ сақталуын қалайды.

Деформация жоқ

Суық дүкеннің аязында үлкен мұз кристалдарының пайда болуы көбінесе тамақты бұзады, бұл азық-түлікке әсер етеді. IQF бұл мәселені тамақты тез және біркелкі мұздату арқылы жояды, бұл оның табиғи пішінін сақтайды.

Аз жұмыс күші

IQF процесі жоғары автоматтандырылған, қолмен өңдеу қажеттілігін төмендетеді. Бұл уақыт пен еңбек шығындарын үнемдей етіп қана қоймай, ластану қаупін азайтып, гигиенаның жақсы стандарттарын қамтамасыз етеді.

Азық-түлік қауіпсіздігі жақсы

IQF технологиясы бактериялардың өсуін және ластану қаупін азайтуға арналған. Жылдам мұздату процесі балғындыққа құлыпталып, зиянды микроорганизмдердің таралуын болдырмайды, IQF өнімдерін тұтынушылар үшін қауіпсіз етеді.

Суық дүкеннің аязданған IQF таңдаңыз

IQF және суық дүкендерді тоқтату туралы шешім қабылдаған кезде таңдау көбінесе қажетті сапаға, ыңғайлылыққа және қолдануға байланысты. IQF технологиясы құрылымы, дәмі, сыртқы түрі және қоректік заттарды сақтау тұрғысынан нақты артықшылықтарды ұсынады. Тағамдарды өндіру немесе жеке пайдалану үшін, IQF - жоғары сапалы мұздатылған өнімдерді таңдау.

Суық дүкенді мұздату әлі де жаппай сақтауға немесе аз нәзік элементтерге жарамды болуы мүмкін, бірақ оның кемшіліктері, бірақ оның кемшіліктері, мысалы, қоректік заттар жоғалту, түйреуіш және ұзағырақ еріту, оны заманауи қажеттіліктер үшін аз етеді. Керісінше, IQF мұздатылған тағамдардағы ыңғайлылық, балғындық және қауіпсіздікті бағалайтын тұтынушылардың қажеттіліктерін қанағаттандырады.

Соңғы ойлар

IQF технологиясы мен мұздатудың дәстүрлі әдістерінің арасындағы айырмашылықты түсіну ақпараттандырылған таңдау жасау үшін өте маңызды. Екеуі де тамақпен сақталған жерде, IQF өзінің жоғары сапасы мен әмбебаптығына ие. Құрамдыларға құлыптаудан текстураны және сыртқы түрін сақтау үшін IQF мұздатылған тағамдардың ең жоғары стандарттарға сәйкес келетіндігін қамтамасыз етеді.

Сіз тамақ өндіруші немесе тұтынушы болсаңыз да, IQF технологиясын инвестициялау немесе таңдау немесе таңдаусыз болсаңыз да, мұздатылған өнімдердің сапасы мен ләззат алуында айтарлықтай айырмашылықты жасай алады.