Mi a különbség az alagút-fagyasztó és a gyorsfagyasztó között?

Az élelmiszer-feldolgozók számára a megfelelő fagyasztóberendezés kiválasztása nem csak a termék hőmérsékletének csökkentését jelenti. Közvetlenül befolyásolja a termelési kapacitást, a fagyasztás minőségét, a munkaerőköltséget, a gyári elrendezést, az energiafogyasztást és a hosszú távú működési hatékonyságot.

Az ipari fagyasztóberendezések két általános típusa az alagút-fagyasztó és a gyorsfagyasztó. Mindkettőt gyorsfagyasztásra tervezték, de különböző gyártási forgatókönyvekben használják őket.

Az alagút fagyasztót általában folyamatos fagyasztásra tervezték, míg a gyorsfagyasztót gyakrabban használják szakaszos fagyasztásra. A különbség megértése segíthet kiválasztani a legjobb megoldást a tenger gyümölcsei, hús, baromfi, pékség, zöldség vagy készétel gyártósorához.

Mi az alagútfagyasztó?

Az alagútfagyasztó egy ipari fagyasztórendszer, ahol a termékek egy hosszú, szigetelt fagyasztóalagúton haladnak át egy szállítószalagon. Az alagútban nagy sebességű hideg levegő kering a termék körül, hogy gyorsan és egyenletesen csökkentse a hőmérsékletét.

Az alagútfagyasztókat széles körben alkalmazzák a folyamatos termelést igénylő élelmiszergyárakban. A termék az alagút egyik végéből belép, a másik végén fagyottan jön ki. Ez alkalmassá teszi a berendezést nagy volumenű gyártósorokhoz.

Az alagút-fagyasztók által lefagyasztott általános termékek a következők:

• Halfilé

• Garnélarák és tenger gyümölcsei

• Hús adagok

• Baromfi termékek

• Zöldségek

• hasábburgonya

• Gombóc

• Pékáruk

• Elkészített ételek

• IQF élelmiszeripari termékek

Alagút-fagyasztót gyakran használnak, ha az élelmiszergyártóknak stabil teljesítményre, egyenletes fagyasztási minőségre, valamint az upstream és a downstream feldolgozó berendezésekkel való egyszerű integrációra van szükségük.

Mi az a gyorsfagyasztó?

A gyorsfagyasztó egy gyorsfagyasztó rendszer, amely erős, nagy sebességű hideg levegőt használ a termékek gyors lefagyasztásához. A termékeket általában tálcákra, állványokra, kocsikra vagy raklapokra töltik be a fagyasztókamrában.

Ellentétben az alagút-fagyasztóval, amely általában folyamatos, a gyorsfagyasztót jellemzően szakaszos fagyasztásra használják. Az üzemeltetők egy adag terméket töltenek be a fagyasztóba, lefuttatják a fagyasztási ciklust, majd a folyamat befejezése után kirakodják a fagyasztott termékeket.

A gyorsfagyasztókat általában a következőkre használják:

• Húsblokkok

• Pékáruk

• Elkészített ételek

• Tenger gyümölcsei

• Baromfi

• Tejtermékek

• Éttermi étel

• Központi konyhai termékek

• Tálcára csomagolt élelmiszer

• Kis és közepes gyártási tételek

A gyorsfagyasztók rugalmasak, és különféle típusú, méretű és csomagolási formátumú termékek kezelésére alkalmasak. Ez praktikus választássá teszi azokat a vállalkozások számára, amelyek több terméket dolgoznak fel, vagy nem igényelnek folyamatos gyártósort.

Alagútfagyasztó vs gyorsfagyasztó: A fő különbségek

Bár mindkét gépet gyorsfagyasztásra használják, felépítésük és alkalmazásuk eltérő.

Tétel	Tunnel Freezer	Blast Freezer
Fagyasztási módszer	Folyamatos fagyás egy alagúton keresztül	Tételfagyasztás egy kamrában
A termék mozgása	A termékek futószalagon mozognak	A termékek tálcákon, állványokon vagy kocsikon maradnak
Gyártási típus	Folyamatos gyártás	Tételgyártás
Kapacitás	Alkalmas közepes és nagy kapacitásra	Alkalmas kis és közepes kapacitásra
Automatizálási szint	Magasabb automatizálás	Több kézi be- és kirakodás
Munkaerőigény	Alacsonyabb munkaerőigény	Magasabb munkaerő-igény
Gyári elrendezés	A legjobb gyártósorokhoz	Rugalmas beépítés
A termék konzisztenciája	Nagyon stabil és egységes	A töltési módtól és a légáramlás kialakításától függ
Kezdeti beruházás	Általában magasabb	Általában alacsonyabb
A legjobb	Élelmiszergyárak folyamatos termeléssel	Kisüzemek, központi konyhák, rugalmas gyártás

Különbség a fagyasztási folyamatban

A legfontosabb különbség az alagút-fagyasztó és a gyorsfagyasztó között a fagyasztási folyamat.

Az alagút fagyasztó folyamatosan működik. A termékeket szállítószalagra helyezik, és a fagyasztóalagúton keresztül szállítják. A fagyasztási időt a szalag sebessége, a levegő hőmérséklete, a légáramlás kialakítása és a termék vastagsága szabályozza.

A gyorsfagyasztó egységben működik. A termékeket a fagyasztó kamrába töltik, meghatározott ideig lefagyasztják, majd eltávolítják. A fagyasztási idő a termék méretétől, a töltési sűrűségtől, a levegő keringtetésétől és a célmaghőmérséklettől függ.

Ha a gyártósor folyamatos adagolást és folyamatos kimenetet igényel, általában az alagút fagyasztó a jobb választás. Ha a gyártás külön tételeken alapul, a gyorsfagyasztó alkalmasabb lehet.

A termelési kapacitás különbsége

Az alagút fagyasztókat nagyobb és stabilabb termelési kapacitásra tervezték. Általában élelmiszer-feldolgozó üzemekben használják őket, amelyeknek óránként nagy mennyiségű terméket kell lefagyasztaniuk.

Például egy tengeri gyár alagút-fagyasztót használhat a garnélarák vagy halfilé folyamatos lefagyasztására mosás, válogatás és feldolgozás után. A húsüzem alagút-fagyasztót használhat az elkészített húskészítmények fagyasztására csomagolás vagy tárolás előtt.

A gyorsfagyasztók általában jobbak kisebb termelési mennyiségek vagy szabálytalan gyártási ütemezések esetén. Olyan vállalkozások számára alkalmasak, amelyeknek rugalmasságra van szükségük a folyamatos nagy sebességű kimenet helyett.

Válasszon alagút fagyasztót, ha szüksége van:

• Nagy óránkénti fagyasztási kapacitás

• Folyamatos gyártás

• Stabil kimenet

• Csökkentett kézi kezelés

• Integráció teljes feldolgozósorral

Válasszon gyorsfagyasztót, ha szüksége van:

• Rugalmas tételes fagyasztás

• Alacsonyabb kezdeti befektetés

• Különböző terméktípusok ugyanabban a létesítményben

• Kisebb gyártási mennyiség

• Könnyebb kezelés és rakodás

Különbség az automatizálásban

Az alagút fagyasztó általában magasabb szintű automatizálást kínál. Összeköthető feldolgozógépekkel, szállítószalagokkal, üvegezőgépekkel, csomagológépekkel és egyéb gyártóberendezésekkel.

Ez segít csökkenteni a munkaerőköltségeket és javítja a termelés hatékonyságát.

A gyorsfagyasztó általában több kézi munkát igényel. A dolgozóknak be kell tölteniük a termékeket tálcákra, állványokra vagy kocsikra, át kell helyezniük a fagyasztóba, majd fagyasztás után ki kell őket rakni.

A magas munkaerőköltségű vagy nagyüzemi termelésű vállalkozások számára az alagút fagyasztó jobb hosszú távú hatékonyságot biztosíthat. Azon vállalkozások számára, amelyek értékelik a rugalmasságot és az alacsonyabb indulási költségeket, a gyorsfagyasztó praktikusabb lehet.

Különbség a termék minőségében

Az alagút-fagyasztók és a gyorsfagyasztók is kiváló minőségű fagyasztott élelmiszereket tudnak előállítani, ha megfelelően tervezték és működtetik. Az alagútfagyasztók azonban gyakran egyenletesebb fagyasztási feltételeket biztosítanak a folyamatos termeléshez.

Az alagút fagyasztóban a termékeket általában egyetlen rétegben vagy egy szállítószalagon irányított elrendezésben helyezik el. Ez lehetővé teszi, hogy a hideg levegő egyenletesebben érintkezzen a termék felületével.

A gyorsfagyasztóban a fagyasztás minősége nagymértékben függ a termékek betöltési módjától. Ha a termékek túl sűrűn vannak egymásra rakva, vagy a légáramlás elzáródott, a fagyasztás egyenetlenné válhat.

Az egységes formát, textúrát és megjelenést igénylő termékek, például IQF tenger gyümölcsei, zöldségek, gombócok vagy készételek esetében az alagút fagyasztó jobb állagot biztosíthat.

Különbség a térben és az elrendezésben

Az alagút-fagyasztó általában több alapterületet igényel, mert szigetelt alagutat, szállítószalagot, ventilátorrendszert, elpárologtatót, valamint be- és kivezető területeket foglal magában. A legjobban egy komplett gyártósor részeként tervezhető.

A gyorsfagyasztó elrendezése rugalmasabb. Külön fagyasztó helyiségként vagy kamraként telepíthető, és szükség esetén használható.

Ha a gyára tervezett termelési folyamattal és elegendő hellyel rendelkezik, az alagút-fagyasztó javíthatja a termelés hatékonyságát. Ha a rendelkezésre álló hely korlátozott, vagy a fagyasztási művelet ritkábban történik, egyszerűbb lehet a gyorsfagyasztó felszerelése.

Mikor érdemes alagútfagyasztót választani?

Az alagút fagyasztó jobb választás, ha vállalkozásának folyamatos, nagy kapacitású fagyasztásra van szüksége.

Érdemes megfontolni az alagút fagyasztó használatát, ha:

• Közepes vagy nagy élelmiszer-feldolgozó üzemet üzemeltet

• Termékeit folyamatos fagyasztás szükséges

• Magas óra teljesítményre van szüksége

• Csökkenteni szeretné a kézi kezelést

• Egyenletes fagyasztási minőségre van szüksége

• Terméke futószalagos szállításra alkalmas

• A fagyasztást a csomagolással vagy más gyártási lépésekkel szeretné összekapcsolni

Az alagút-fagyasztókat használó tipikus iparágak a következők:

• A tenger gyümölcsei feldolgozása

• Húsfeldolgozás

• Baromfi feldolgozás

• Zöldségfeldolgozás

• Elkészített élelmiszer gyártás

• Sütőipari termelés

• Fagyasztott snack gyártás

• IQF élelmiszertermelés

Például egy garnélarák-feldolgozó, amely több tonna terméket fagyaszt le naponta, általában többet profitál az alagút-fagyasztóból, mint egy kis tételes gyorsfagyasztóból.

Mikor érdemes gyorsfagyasztót választani?

A gyorsfagyasztó jobb választás, ha vállalkozásának rugalmasságra, tételes fagyasztásra vagy alacsonyabb kezdeti beruházásra van szüksége.

Fontolja meg a gyorsfagyasztó használatát, ha:

• Kis vagy közepes tételeket dolgoz fel

• Különféle terméktípusokat fagyaszt le

• Gyártási ütemterve gyakran változik

• Tálcákat, állványokat vagy kocsikat használ

• Nincs szükség folyamatos szállítószalagra

• Egyszerűbb fagyasztási megoldást szeretne

• Költségkerete korlátozottabb

A gyorsfagyasztókat általában a következők használják:

• Éttermek

• Pékségek

• Központi konyhák

• Húsboltok

• Tenger gyümölcsei workshopok

• Kis élelmiszergyárak

• Készétel gyártók

• Vendéglátó vállalkozások

Sok kis- és közepes élelmiszeripari vállalkozás számára a gyorsfagyasztó az első lépés a normál hűtőtárolótól a professzionális gyorsfagyasztásig.

Az alagútfagyasztó a gyorsfagyasztó típusa?

Egyes piacokon az emberek az 'alagút gyorsfagyasztó' kifejezést használhatják egy alagút típusú fagyasztóláda leírására, amely erős hideg levegőt használ a gyors fagyasztáshoz. A berendezés kiválasztásának szempontjából azonban jobb, ha a két kifejezést különválasztjuk.

Az alagút fagyasztó általában a szerkezetre és a gyártási módra utal: a folyamatos fagyasztáshoz futószalaggal ellátott alagút.

A gyorsfagyasztó általában a fagyasztási módszert jelenti: nagy sebességű hideg levegőt, amelyet élelmiszerek gyors lefagyasztására használnak egy kamrában vagy helyiségben.

Tehát bár mindkettő használhat kényszerített hideg levegőt, működési módjuk eltérő. Az alagút fagyasztó elsősorban folyamatos gyártásra, míg a gyorsfagyasztó főként szakaszos fagyasztásra készült.

Melyik fagyasztó a jobb az Ön vállalkozása számára?

Nincs egyetlen válasz minden gyárra. A megfelelő választás az Ön termékétől, kapacitásától, elrendezésétől, költségvetésétől és gyártási tervétől függ.

Válasszon egy alagút fagyasztót, ha prioritást élvez:

• Folyamatos gyártás

• Nagy kapacitású

• Jobb automatizálás

• Egyenletes fagyasztási minőség

• Idővel alacsonyabb munkaerőköltség

• Integráció egy komplett gyártósorral

Válasszon gyorsfagyasztót, ha prioritást élvez:

• Rugalmas gyártás

• Tételfagyasztás

• Alacsonyabb kezdeti költség

• Többféle terméktípus

• Kisebb gyártási méret

• Egyszerű betöltés és kezelés

Ha hosszú távú ipari termelést tervez, az alagút fagyasztó jobb hatékonyságot kínálhat. Ha élelmiszeripari vállalkozást indít, vagy sok különböző terméket fagyaszt le kisebb tételekben, a gyorsfagyasztó alkalmasabb lehet.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő fagyasztóberendezést

Mielőtt választana az alagút-fagyasztó és a gyorsfagyasztó között, fontolja meg a következő kérdéseket:

1. Milyen terméket kell fagyasztani?

2. Mi a termék mérete és vastagsága?

3. Mennyi a szükséges fagyasztási kapacitás óránként vagy tételenként?

4. Mi a termék kezdeti hőmérséklete?

5. Mi a célmaghőmérséklet?

6. Folyamatos vagy szakaszos gyártásra van szüksége?

7. Mennyi gyári hely áll rendelkezésre?

8. Mennyi a költségvetése?

9. Össze kell kötni a fagyasztót más berendezéssel?

10. Milyen csomagolási vagy betöltési módot fog alkalmazni?

Egy professzionális fagyasztóberendezés-beszállító segíthet kiszámítani a fagyasztási időt, a hűtési kapacitást, a légáramlás tervezését és a berendezés méretét az Ön valós termelési igényei alapján.

Következtetés

A fő különbség az alagút-fagyasztó és a gyorsfagyasztó között a gyártási módszer.

Az alagút fagyasztót folyamatos, nagy kapacitású fagyasztásra tervezték szállítószalagon. Ideális élelmiszergyárak számára, amelyeknek stabil teljesítményre, automatizálásra és állandó fagyasztási minőségre van szükségük.

A gyorsfagyasztót rugalmas szakaszos fagyasztásra tervezték. Alkalmas éttermekbe, pékségekbe, központi konyhákba, kis élelmiszerüzemekbe, különböző terméktípusokat feldolgozó vállalkozásokba.

Ha nem biztos abban, hogy melyik fagyasztó a megfelelő az Ön termékéhez és kapacitásához, a First Cold Chain segítségével személyre szabott fagyasztási megoldást tervezhet a termék típusa, a gyártási mennyiség, a gyári elrendezés és a fagyasztási követelmények alapján.

Lépjen kapcsolatba a First Cold Chain-nel még ma, és válassza ki a megfelelő ipari fagyasztási megoldást élelmiszer-feldolgozó vállalkozása számára.