Jaký je rozdíl mezi tunelovým mrazákem a proudovým mrazákem?

Pro kuchyňské roboty není výběr správného mrazicího zařízení pouze o snížení teploty produktu. Přímo ovlivňuje výrobní kapacitu, kvalitu mrazení, mzdové náklady, uspořádání továrny, spotřebu energie a dlouhodobou provozní efektivitu.

Dva běžné typy průmyslových zmrazovacích zařízení jsou tunelové mrazicí zařízení a vysokotlaké mrazicí zařízení. Oba jsou navrženy pro rychlé zmrazení, ale používají se v různých výrobních scénářích.

Tunelový zmrazovač je obvykle navržen pro kontinuální zmrazování, zatímco pro dávkové zmrazování se častěji používá proudový zmrazovač. Pochopení rozdílu vám může pomoci vybrat nejlepší řešení pro vaši výrobní linku na mořské plody, maso, drůbež, pekárnu, zeleninu nebo připravené potraviny.

Co je tunelový mrazák?

Tunelový mrazák je průmyslový mrazicí systém, kde se produkty pohybují dlouhým izolovaným mrazicím tunelem na dopravním pásu. Uvnitř tunelu cirkuluje vysokorychlostní studený vzduch kolem produktu, aby rychle a rovnoměrně snížil jeho teplotu.

Tunelové mrazáky jsou široce používány v potravinářských továrnách, které vyžadují nepřetržitou výrobu. Produkt vstupuje z jednoho konce tunelu a vychází zmrzlý na druhém konci. Díky tomu je zařízení vhodné pro velkoobjemové výrobní linky.

Mezi běžné produkty zmrazené tunelovými mrazničkami patří:

• Rybí filé

• Krevety a mořské plody

• Masové porce

• Drůbeží výrobky

• Zelenina

• hranolky

• Knedlíky

• Pekařské výrobky

• Připravená jídla

• potravinářské výrobky IQF

Tunelový mrazák se často používá, když výrobci potravin potřebují stabilní výkon, konzistentní kvalitu mrazení a snadnou integraci s předřazeným a následným zpracovatelským zařízením.

Co je to vysokorychlostní mraznička?

Tryskací mraznička je systém rychlého zmrazování, který využívá silný, vysokorychlostní studený vzduch k rychlému zmrazení produktů. Produkty se obvykle nakládají do táců, regálů, vozíků nebo palet uvnitř mrazicí komory.

Na rozdíl od tunelového zmrazovače, který je obvykle kontinuální, se proudový zmrazovač obvykle používá pro dávkové zmrazování. Operátoři vloží dávku produktů do mrazničky, spustí cyklus zmrazování a po dokončení procesu zmrazené produkty vyloží.

Zmrazovače se běžně používají pro:

• Bloky masa

• Pekařské výrobky

• Připravená jídla

• Mořské plody

• Drůbež

• Mléčné výrobky

• Jídlo v restauraci

• Výrobky centrální kuchyně

• Jídlo balené na tácku

• Malé a střední výrobní dávky

Zmrazovače jsou flexibilní a zvládnou různé typy produktů, velikosti a formáty balení. Díky tomu jsou praktickou volbou pro podniky, které zpracovávají více produktů nebo nevyžadují nepřetržitou výrobní linku.

Tunnel Freezer vs Blast Freezer: Hlavní rozdíly

Přestože se oba stroje používají k rychlému zmrazování, jejich konstrukce a použití se liší.

Item	Tunel Freezer	Blast Freezer
Metoda zmrazování	Nepřetržité zmrazování tunelem	Dávkové zmrazení v komoře
Pohyb produktu	Výrobky se pohybují na dopravním pásu	Produkty zůstávají na podnosech, regálech nebo vozících
Výrobní typ	Kontinuální výroba	Sériová výroba
Kapacita	Vhodné pro střední až vysokou kapacitu	Vhodné pro malou až střední kapacitu
Úroveň automatizace	Vyšší automatizace	Více ručního nakládání a vykládání
Požadavek na pracovní sílu	Nižší nároky na pracovní sílu	Vyšší náročnost na pracovní sílu
Tovární uspořádání	Nejlepší pro výrobní linky	Flexibilní instalace
Konzistence produktu	Velmi stabilní a uniformní	Závisí na způsobu plnění a designu proudění vzduchu
Počáteční investice	Obvykle vyšší	Obvykle nižší
Nejlepší pro	Potravinářské továrny s nepřetržitým výkonem	Malé továrny, centrální kuchyně a flexibilní výroba

Rozdíl v procesu zmrazování

Nejdůležitější rozdíl mezi tunelovým zmrazovačem a proudovým zmrazovačem je proces zmrazování.

Tunelový mrazák funguje nepřetržitě. Produkty jsou umístěny na dopravním pásu a přepravovány mrazicím tunelem. Doba zmrazování je řízena rychlostí pásu, teplotou vzduchu, konstrukcí proudění vzduchu a tloušťkou produktu.

Zmrazovač pracuje v dávkách. Produkty jsou vloženy do mrazicí komory, zmraženy po stanovenou dobu a poté odstraněny. Doba zmrazování závisí na velikosti produktu, hustotě plnění, cirkulaci vzduchu a cílové teplotě jádra.

Pokud vaše výrobní linka vyžaduje nepřetržité plnění a nepřetržitý výkon, je obvykle lepší volbou tunelová mraznička. Pokud je vaše výroba založena na samostatných sériích, může být vhodnější vysokotlaká mraznička.

Rozdíl ve výrobní kapacitě

Tunelové mrazáky jsou určeny pro vyšší a stabilnější výrobní kapacitu. Běžně je používají potravinářské závody, které potřebují každou hodinu zmrazit velké množství produktů.

Například továrna na mořské plody může používat tunelový mrazák k nepřetržitému zmrazování krevet nebo rybího filé po umytí, třídění a zpracování. Masný závod může použít tunelový mrazák ke zmrazení hotových masných výrobků před balením nebo skladováním.

Pro menší objemy výroby nebo nepravidelné výrobní plány jsou obvykle lepší zmrazovače. Jsou vhodné pro podniky, které potřebují flexibilitu spíše než nepřetržitý vysokorychlostní výstup.

Vyberte tunelový mrazák, pokud potřebujete:

• Velká hodinová mrazicí kapacita

• Kontinuální výroba

• Stabilní výstup

• Snížená ruční manipulace

• Integrace s plnou zpracovatelskou linkou

Vyberte si mrazák, pokud potřebujete:

• Flexibilní dávkové zmrazení

• Nižší počáteční investice

• Různé typy produktů ve stejném zařízení

• Menší objem výroby

• Jednodušší obsluha a načítání

Rozdíl v automatizaci

Tunelový mrazák obvykle nabízí vyšší úroveň automatizace. Lze jej propojit se zpracovatelskými stroji, dopravníky, glazírovacími stroji, balicími stroji a dalšími výrobními zařízeními.

To pomáhá snižovat náklady na pracovní sílu a zlepšuje efektivitu výroby.

Tryskací mraznička obvykle vyžaduje více manuální práce. Pracovníci potřebují naložit produkty do táců, regálů nebo vozíků, přesunout je do mrazáku a po zmrazení je vyložit.

Pro podniky s vysokými mzdovými náklady nebo velkosériovou výrobou může tunelová mraznička poskytnout lepší dlouhodobou účinnost. Pro podniky, které oceňují flexibilitu a nižší počáteční náklady, může být mrazák praktičtější.

Rozdíl v kvalitě produktu

Jak tunelové mrazničky, tak i vysokotlaké mrazničky mohou produkovat vysoce kvalitní zmrazené potraviny, pokud jsou správně navrženy a provozovány. Tunelové mrazicí boxy však často poskytují konzistentnější mrazicí podmínky pro kontinuální výrobu.

V tunelovém mrazáku jsou produkty obvykle uspořádány v jedné vrstvě nebo řízeném rozložení na dopravním pásu. To umožňuje, aby se studený vzduch dotýkal povrchu produktu rovnoměrněji.

Ve vysokorychlostním mrazáku závisí kvalita zmrazování do značné míry na tom, jak jsou produkty naloženy. Pokud jsou produkty naskládány příliš hustě nebo je zablokován proudění vzduchu, může být mrazení nerovnoměrné.

U produktů, které vyžadují jednotný tvar, texturu a vzhled, jako jsou mořské plody IQF, zelenina, knedlíky nebo připravená jídla, může tunelový mrazák nabídnout lepší konzistenci.

Rozdíl v prostoru a rozložení

Tunelový mrazák obvykle vyžaduje více podlahové plochy, protože zahrnuje izolovaný tunel, dopravní pás, ventilátorový systém, výparník a vstupní a výstupní oblasti. Nejlépe se plánuje jako součást kompletní výrobní linky.

Tryskací mraznička je flexibilnější v uspořádání. Může být instalován jako samostatná mrazicí místnost nebo komora a použit v případě potřeby.

Pokud má vaše továrna plánovaný výrobní tok a dostatek prostoru, tunelová mraznička může zlepšit efektivitu výroby. Pokud je váš dostupný prostor omezený nebo vaše mrazicí operace je méně častá, může být instalace proudového mrazáku snazší.

Kdy zvolit tunelovou mrazničku?

Tunelový mrazák je lepší volbou, když vaše firma potřebuje nepřetržité, vysokokapacitní mrazení.

Tunelovou mrazničku byste měli zvážit, pokud:

• Provozujete střední nebo velkou továrnu na zpracování potravin

• Vaše produkty potřebují nepřetržité zmrazení

• Potřebujete vysoký hodinový výkon

• Chcete omezit ruční manipulaci

• Potřebujete jednotnou kvalitu mrazení

• Váš produkt je vhodný pro přepravu pásovým dopravníkem

• Chcete propojit zmrazení s balením nebo jinými výrobními kroky

Typická průmyslová odvětví, která používají tunelové mrazničky, zahrnují:

• Zpracování mořských plodů

• Zpracování masa

• Zpracování drůbeže

• Zpracování zeleniny

• Výroba hotových jídel

• Pekařská výroba

• Výroba mraženého občerstvení

• Výroba potravin IQF

Například zpracovatel krevet, který zmrazí několik tun produktu denně, bude mít obvykle větší užitek z tunelového mrazáku než z malého dávkového mrazáku.

Kdy byste si měli vybrat vysokorychlostní mrazničku?

Vysokotlaká mraznička je lepší volbou, když vaše firma potřebuje flexibilitu, zmrazování dávek nebo nižší počáteční investice.

O použití vysokotlakého mrazáku byste měli uvažovat, pokud:

• Zpracováváte malé nebo střední dávky

• Zmrazíte různé typy produktů

• Váš výrobní program se často mění

• Používáte podnosy, regály nebo vozíky

• Nepotřebujete průběžnou dopravní linku

• Chcete jednodušší řešení zmrazení

• Váš rozpočet je omezenější

Vysokotlaké mrazničky běžně používají:

• Restaurace

• Pekárny

• Centrální kuchyně

• Masné obchody

• Workshopy s mořskými plody

• Malé potravinářské továrny

• Výrobci hotových jídel

• Cateringové podniky

Pro mnoho malých a středních potravinářských podniků je proudový mrazák prvním krokem od normálního chlazení k profesionálnímu rychlému zmrazování.

Je tunelový mrazák typem vysokorychlostního mrazáku?

Na některých trzích mohou lidé používat termín 'tunelový mrazák' k popisu tunelového mrazáku, který k rychlému zmrazení používá silný studený vzduch. Z hlediska výběru zařízení je však lepší tyto dva pojmy oddělit.

Tunelový mrazák obvykle označuje strukturu a výrobní režim: tunel s dopravním pásem pro nepřetržité zmrazování.

Proudový mrazák obvykle označuje metodu zmrazování: vysokorychlostní studený vzduch používaný k rychlému zmrazení potravin v komoře nebo místnosti.

Takže zatímco oba mohou používat nucený studený vzduch, jejich provozní režim je odlišný. Tunelový zmrazovač je určen především pro kontinuální výrobu, zatímco proudový zmrazovač je určen především pro dávkové zmrazování.

Která mraznička je pro vaši firmu lepší?

Pro každou továrnu neexistuje jediná odpověď. Správná volba závisí na vašem produktu, kapacitě, rozložení, rozpočtu a výrobním plánu.

Vyberte si tunelový mrazák, pokud je vaší prioritou:

• Kontinuální výroba

• Vysoká kapacita

• Lepší automatizace

• Stejnoměrná kvalita mrazení

• Nižší cena práce v průběhu času

• Integrace s kompletní výrobní linkou

Vyberte si vysokotlakou mrazničku, pokud je vaší prioritou:

• Flexibilní výroba

• Dávkové zmrazení

• Nižší počáteční náklady

• Více typů produktů

• Menší rozsah výroby

• Jednoduché nakládání a obsluha

Pokud plánujete dlouhodobou průmyslovou výrobu, tunelový mrazák může nabídnout lepší efektivitu. Pokud zakládáte potravinářský podnik nebo zmrazujete mnoho různých produktů v menších dávkách, může být vhodnější vysokotlaký mrazák.

Jak vybrat správné mrazicí zařízení

Než se rozhodnete mezi tunelovým zmrazovačem a vysokotlakým zmrazovačem, měli byste zvážit následující otázky:

1. Jaký produkt potřebujete zmrazit?

2. Jaká je velikost a tloušťka produktu?

3. Jaká je požadovaná mrazící kapacita za hodinu nebo na dávku?

4. Jaká je počáteční teplota produktu?

5. Jaká je cílová teplota jádra?

6. Potřebujete kontinuální nebo sériovou výrobu?

7. Kolik výrobních prostor je k dispozici?

8. jaký je váš rozpočet?

9. Potřebujete propojit mrazák s dalším zařízením?

10. Jaké balení nebo způsob nakládání použijete?

Profesionální dodavatel mrazicích zařízení vám může pomoci vypočítat dobu mrazení, chladicí kapacitu, návrh proudění vzduchu a velikost zařízení na základě vašich skutečných požadavků na výrobu.

Závěr

Hlavním rozdílem mezi tunelovým zmrazovačem a proudovým zmrazovačem je způsob výroby.

Tunelový mrazák je určen pro nepřetržité, vysokokapacitní mrazení na dopravním pásu. Je ideální pro potravinářské továrny, které potřebují stabilní výkon, automatizaci a stálou kvalitu mrazení.

Pro flexibilní dávkové zmrazování je navržena proudová mraznička. Je vhodný pro restaurace, pekárny, centrální kuchyně, malé potravinářské továrny a podniky, které zpracovávají různé typy produktů.

Pokud si nejste jisti, která mraznička je vhodná pro váš produkt a kapacitu, First Cold Chain vám může pomoci navrhnout přizpůsobené řešení zmrazování na základě typu vašeho produktu, objemu výroby, uspořádání továrny a požadavků na zmrazování.

Kontaktujte First Cold Chain ještě dnes a vyberte si to správné řešení průmyslového zmrazování pro vaše podnikání v oblasti zpracování potravin.