ເປັນຫຍັງຕ້ອງຕົ້ມຜັກກ່ອນແຊ່ແຂງ: ຮັກສາຄວາມສົດ ແລະຄຸນນະພາບ

ຄວາມເຂົ້າໃຈຜິດທົ່ວໄປຍັງຄົງຢູ່ທົ່ວຂະແຫນງການປຸງແຕ່ງອາຫານ. ຜູ້ປະກອບການຈໍານວນຫຼາຍເຊື່ອວ່າອຸນຫະພູມຕ່ໍາສູນຢຸດການເສື່ອມໂຊມຂອງອາຫານທັງຫມົດ. ພວກເຂົາບໍ່ໄດ້. ການແຊ່ແຂງເຮັດໃຫ້ການເສື່ອມເສຍຢ່າງມີປະສິດທິພາບ, ແຕ່ມັນບໍ່ສາມາດຢຸດການທໍາລາຍຂອງເອນໄຊດ້ວຍຕົວມັນເອງ. ສໍາລັບໂຮງງານປຸງແຕ່ງອາຫານທາງການຄ້າແລະການດໍາເນີນການກະສິກໍາທີ່ສາມາດຂະຫຍາຍໄດ້, ຄວາມເປັນຈິງທາງຊີວະພາບນີ້ສະເຫນີສິ່ງທ້າທາຍທີ່ຮ້າຍແຮງ. ການຂ້າມໄລຍະການຈັບຕົວດ້ວຍຄວາມຮ້ອນ, ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກທົ່ວໄປວ່າເປັນການຕົ້ມ, ນໍາໄປສູ່ການສູນເສຍປະສົມ. ເຈົ້າຈະເຫັນໂຄງສ້າງທີ່ເສື່ອມໂຊມຢ່າງຮ້າຍແຮງ, ສີຈືດໆ, ແລະຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການຫຼຸດລົງຕາມເວລາ.

ພວກເຮົາຕ້ອງປະຕິບັດການຕົ້ມເປັນຂັ້ນຕອນການກະກຽມທີ່ບໍ່ສາມາດເຈລະຈາໄດ້. ການຊ໊ອກຄວາມຮ້ອນທີ່ສໍາຄັນນີ້ເຮັດໃຫ້ເຕັກໂນໂລຢີການເກັບຮັກສາຂັ້ນສູງສາມາດເຮັດວຽກໄດ້ຢ່າງຖືກຕ້ອງ. ໂດຍສະເພາະ, ການລວມເອົາການຕົ້ມຢ່າງເຂັ້ມງວດກະກຽມການຜະລິດສໍາລັບ IQF (Individual Quick Freezing) ລະບົບ. ຮ່ວມກັນ, ເຂົາເຈົ້າສົ່ງສິນຄ້າຂາຍຍ່ອຍທີ່ກຽມພ້ອມ, ຜະລິດຕະພັນທີ່ນິຍົມໄປຕະຫຼາດທົ່ວໂລກ. ໃນຄູ່ມືທີ່ສົມບູນແບບນີ້, ທ່ານຈະຮຽນຮູ້ຊີວະສາດທີ່ຢູ່ເບື້ອງຫລັງການຈັບຄວາມຮ້ອນ. ພວກເຮົາຈະກວດເບິ່ງຄວາມສ່ຽງທາງດ້ານການເງິນຂອງການຂ້າມມັນ. ສຸດທ້າຍ, ພວກເຮົາຈະອະທິບາຍວິທີການປະສົມປະສານຂະບວນການເຮັດວຽກເຫຼົ່ານີ້ເຂົ້າໄປໃນໂຄງສ້າງພື້ນຖານການປຸງແຕ່ງທີ່ທັນສະໄຫມ.

Key Takeaways

• freezing slows cellular decay ແຕ່ບໍ່ສາມາດ deactivate enzymes ທີ່ຮັບຜິດຊອບສໍາລັບການສູນເສຍສີແລະລົດຊາດ; blanching ສະຫນອງການຊ໊ອກຄວາມຮ້ອນທີ່ຈໍາເປັນ.

• ການຂ້າມຂັ້ນຕອນການຕົ້ມສຸກແລ້ວຈະຫຼຸດຜ່ອນຄວາມເປັນໄປໄດ້ຂອງຊີວິດການເກັບຮັກສາ, ປ່ຽນການເກັບກ່ຽວທີ່ມີຜົນຜະລິດສູງເປັນສິນຄ້າຄົງຄັງຫຼຸດລົງ.

• ການລວມເອົາໂປໂຕຄອນການເຜົາໄຫມ້ທີ່ຊັດເຈນກັບລະບົບ IQF ຮັບປະກັນການແຍກຜະລິດຕະພັນທີ່ດີທີ່ສຸດ, ການຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງສຸດ, ແລະການປະເມີນມູນຄ່າຕະຫຼາດທີ່ສູງຂຶ້ນ.

• ການຫັນປ່ຽນໄປສູ່ຂັ້ນຕອນການເຮັດວຽກທີ່ຟອກ ແລະ ແຊ່ແຂງຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການປະເມີນຢ່າງລະມັດລະວັງຂອງການໂຫຼດພະລັງງານ, ຄວາມອາດສາມາດຂອງຄວາມເຢັນ ແລະ ຮອຍຕີນຂອງສິ່ງອໍານວຍຄວາມສະດວກ.

ຄວາມຈຳເປັນທາງຊີວະວິທະຍາ: ການປິດການເຮັດວຽກຂອງເອນໄຊກ່ອນທີ່ຈະແຊ່ແຂງ

ພືດມີເອນໄຊທີ່ເກີດຕາມທໍາມະຊາດເຊັ່ນ peroxidase ແລະ catalase. ທາດເລັ່ງຊີວະພາບເຫຼົ່ານີ້ເຮັດໃຫ້ການເຕີບໃຫຍ່ຂອງເຊນ, ການສຸກແລ້ວ, ແລະການເສື່ອມໂຊມໃນທີ່ສຸດ. ຜູ້ປະຕິບັດການສະຖານທີ່ຈໍານວນຫຼາຍຄິດວ່າການ freeze ເລິກປິດໃຫ້ເຂົາເຈົ້າຫມົດ. ໃນຄວາມເປັນຈິງ, enzymes ເຫຼົ່ານີ້ສືບຕໍ່ທໍາລາຍຝາຂອງເຊນເຖິງແມ່ນວ່າຢູ່ໃນອຸນຫະພູມສູນ. ໂດຍບໍ່ມີການຮັກສາຄວາມຮ້ອນລ່ວງໜ້າ, ພວກມັນຄ່ອຍໆຖອດຄວາມສົມບູນຂອງໂຄງສ້າງຈາກພາຍໃນສູ່ພາຍນອກ. ພວກມັນແຍກທາດແປ້ງທີ່ສັບສົນເຂົ້າໄປໃນນ້ ຳ ຕານງ່າຍໆ. ພວກມັນປ່ຽນແປງທາງເຄມີພື້ນຖານຂອງເນື້ອເຍື່ອພືດດົນນານຫຼັງຈາກການຫຸ້ມຫໍ່.

ເຈົ້າອາດຈະຮູ້ສຶກຖືກລໍ້ລວງໃຫ້ຂ້າມຂັ້ນຕອນການກະກຽມໃນຊ່ວງລະດູເກັບກ່ຽວສູງສຸດ. ນິທານເລື່ອງ 'freeze' ສັນຍາວ່າເວລາປຸງແຕ່ງໄວຂຶ້ນ ແລະຫຼຸດແຮງງານ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ທາງລັດປະຕິບັດງານນີ້ເຮັດໃຫ້ເກີດຜົນສະທ້ອນທາງຊີວະພາບທີ່ຮ້າຍແຮງ. ຜັກປະເຊີນກັບການເລັ່ງການຜຸພັງທັນທີເມື່ອເຂົ້າໄປໃນບ່ອນເກັບຮັກສາເຢັນ. ພວກມັນພັດທະນາລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຢ່າງໄວວາ, ມັກຈະຖືກອະທິບາຍວ່າເປັນລົດຊາດທີ່ຈືດຫຼືຄ້າຍຄື cardboard. ເມື່ອ thawing, ໂຄງສ້າງຈະກາຍເປັນທີ່ຍອມຮັບຢ່າງແຫນ້ນຫນາຫຼືຫນາແຫນ້ນ. ເຈົ້າປະຫຍັດເວລາໃນເບື້ອງຕົ້ນແຕ່ໃນທີ່ສຸດກໍ່ທໍາລາຍການເກັບກ່ຽວ. ຜະລິດຕະພັນສູນເສຍການອຸທອນຂອງຜູ້ບໍລິໂພກຢ່າງສົມບູນ.

ພວກເຮົາຍັງຕ້ອງພິຈາລະນາອະນຸສັນຍາຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານຢ່າງເຂັ້ມງວດ. ແນວທາງການກະເສດທົ່ວໂລກກຳນົດການຫຼຸດຜ່ອນການໂຫຼດຂອງຈຸລິນຊີກ່ອນການຫຸ້ມຫໍ່ສຸດທ້າຍ. Blanching ໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍເຮັດໃຫ້ພໍໃຈມາດຕະຖານການເກັບຮັກສາທີ່ສໍາຄັນເຫຼົ່ານີ້. ການສໍາຜັດແບບສັ້ນໆ, ຄວບຄຸມໄດ້ກັບອາຍ ຫຼືນໍ້າທີ່ຕົ້ມສຸກແລ້ວຈະເຮັດຄວາມສະອາດຜິວຊັ້ນນອກ. ມັນ ກຳ ຈັດເຊື້ອພະຍາດທີ່ເກີດຈາກດິນຢ່າງມີປະສິດທິຜົນກ່ອນທີ່ຜະລິດຕະພັນຈະເຄື່ອນຍ້າຍລົງໄປໃນສາຍການປຸງແຕ່ງ. ການແຊກແຊງຄວາມຮ້ອນນີ້ສະຫນອງການປ້ອງກັນຄວາມປອດໄພທີ່ຈໍາເປັນ. ມັນປົກປ້ອງຜູ້ບໍລິໂພກສຸດທ້າຍ ແລະປົກປ້ອງໂຮງງານຜະລິດຈາກເຫດການການເອີ້ນຄືນໄພພິບັດ.

ຄວາມສ່ຽງດ້ານການຄ້າ: ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍທາງດ້ານການເງິນຂອງການຂ້າມຂັ້ນຕອນຂອງການ Blanching

ຜັກແຊ່ແຂງທີ່ບໍ່ໄດ້ຕົ້ມແລ້ວຈະເສື່ອມສະພາບຢ່າງໄວວາໃນການເກັບຮັກສາເຢັນ. ເມື່ອພວກເຮົາສ້າງແຜນທີ່ກໍານົດເວລາຂອງຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ໄດ້ຮັບການປິ່ນປົວ, ການຫຼຸດລົງຂອງສາຍຕາແລະໂຄງສ້າງເຮັດໃຫ້ຜູ້ປະຕິບັດງານຫຼາຍຄົນຕົກໃຈ. ການຈາງສີທີ່ສັງເກດເຫັນໄດ້ເກີດຂຶ້ນພາຍໃນສາມຫາສີ່ອາທິດ. ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ຜັກທີ່ຕົກໃຈດ້ວຍຄວາມຮ້ອນຢ່າງຖືກຕ້ອງຮັກສາຄຸນລັກສະນະການເກັບກ່ຽວສູງສຸດຂອງພວກເຂົາເປັນເວລາຫຼາຍກວ່າສິບສອງເດືອນ.

ຜັກຫອມປ້ອມ, ປ່ຽນສີປະເຊີນກັບການປະຕິເສດໃນທັນທີໃນຕະຫຼາດ. ຜູ້ຊື້ B2B ຕ້ອງການຄວາມສົມບູນຂອງໂຄງສ້າງຢ່າງເຂັ້ມງວດສໍາລັບຄວາມຕ້ອງການການຜະລິດໃນນ້ໍາຂອງພວກເຂົາ. ຜູ້ບໍລິໂພກຂາຍຍ່ອຍຄາດວ່າຈະມີສີສັນສົດໃສ, ກະສິກໍາ - ສົດໃນເວລາທີ່ເປີດຖົງແຊ່ແຂງ. ການແບ່ງໂຄງສ້າງເທົ່າກັບການປະເມີນມູນຄ່າຜະລິດຕະພັນທັນທີ. ທ່ານປ່ຽນການເກັບກ່ຽວທີ່ມີຜົນຜະລິດສູງ, ລາຄາແພງເຂົ້າໄປໃນສາງທີ່ຫຼຸດລະດັບທີ່ຕັ້ງໄວ້ສໍາລັບອາຫານສັດຫຼືຝຸ່ນບົ່ມ. ຜົນກະທົບດ້ານລາຍຮັບຂອງການຂົນສົ່ງທີ່ຖືກປະຕິເສດຢ່າງຫຼວງຫຼາຍເກີນຄ່າໃຊ້ຈ່າຍໃນການດໍາເນີນງານຂອງການແລ່ນສາຍການປິ່ນປົວຄວາມຮ້ອນ.

ຍິ່ງໄປກວ່ານັ້ນ, ຜູ້ບໍລິໂພກຊອກຫາຜະລິດຕະພັນແຊ່ແຂງເພື່ອຜົນປະໂຫຍດດ້ານສຸຂະພາບຂອງມັນ. ຕົວຈິງແລ້ວການຕົກຕະລຶງຄວາມຮ້ອນຈະລັອກຢູ່ໃນວິຕາມິນທີ່ລະລາຍໃນນໍ້າທີ່ສຳຄັນ. ການແຊ່ແຂງຊ້າໆໂດຍບໍ່ມີການປິດການທໍາງານຂອງເອນໄຊກ່ອນຈະທໍາລາຍວິຕາມິນ C ແລະວິຕາມິນ B-complex ທີ່ຈໍາເປັນໃນໄລຍະເວລາ. ການເຄື່ອນໄຫວຂອງ enzymatic ດົນນານຈະບໍລິໂພກຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການຂອງພືດ. ໂດຍການຈັດຕັ້ງປະຕິບັດອະນຸສັນຍາການຈັບກຸມຄວາມຮ້ອນທີ່ເຂັ້ມງວດ, ທ່ານຮັກສາການວັດແທກທີ່ຊັດເຈນທີ່ຜູ້ບໍລິໂພກຕ້ອງການສຸຂະພາບ.

ບົດບາດຂອງ IQF: ການຫັນປ່ຽນຈາກ Prep ໄປສູ່ Prep preservation

Blanching ແກ້ໄຂພຽງແຕ່ເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງສົມຜົນການຮັກສາໄວ້. ທ່ານສົບຜົນສໍາເລັດ deactivate enzymes ແລະສະຖຽນລະພາບສີ. ໃນປັດຈຸບັນ, ຄວາມໄວຂອງ freeze ກໍານົດຄວາມສົມບູນຂອງຈຸລັງສຸດທ້າຍຂອງຜັກ. ການແຊ່ແຂງຊ້າຈະຍົກເລີກຜົນປະໂຫຍດດ້ານໂຄງສ້າງຂອງການຕົ້ມ. ທ່ານຕ້ອງການວິທີການປະສົມປະສານເພື່ອບັນລຸຄຸນນະພາບທີ່ນິຍົມໃນທົ່ວສິນຄ້າຄົງຄັງທັງຫມົດຂອງທ່ານ.

ນີ້ແມ່ນບ່ອນທີ່ວິທີການແຊ່ແຂງແບບພິເສດກ້າວເຂົ້າມາ. ເມື່ອນໍ້າເຢັນຊ້າໆ, ແກ້ວມະຫາພາກຂະໜາດໃຫຍ່ຈະຂະຫຍາຍ ແລະແຕກອອກທາງກາຍຍະພາບຂອງຝາເຊລຂອງພືດ. ການຫຼຸດລົງຂອງຄວາມຮ້ອນຢ່າງໄວວາບັງຄັບ micro-crystalization ແທນ. ແກ້ວຈຸນລະພາກຍັງນ້ອຍເກີນໄປທີ່ຈະເຈາະໂຄງສ້າງພາຍໃນທີ່ລະອຽດອ່ອນທີ່ທ່ານຫາກໍ່ຄົງຕົວໃນລະຫວ່າງການຕົ້ມ. ໂດຍການແຊ່ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນທັນທີ, ເນື້ອເຍື່ອຂອງພືດຍັງຄົງຮັກສາຮູບແບບຕົ້ນສະບັບຂອງມັນຢ່າງສົມບູນເມື່ອການເສື່ອມໂຊມ.

ການແຊ່ແຂງແບບດັ້ງເດີມມັກຈະປ່ຽນຜັກຕົ້ມທີ່ອຸດົມສົມບູນໄປດ້ວຍຄວາມຊຸ່ມຊື້ນໃຫ້ເປັນກ້ອນແຂງ, ບວມບໍ່ໄດ້. ໜໍ່ໄມ້ທີ່ເປັນຜົນອອກມາກາຍເປັນຕະຫຼາດທີ່ບໍ່ສາມາດຕະຫຼາດໄດ້ທັງໝົດສຳລັບແອັບພລິເຄຊັນຂາຍຍ່ອຍ. ຂັ້ນສູງ ເຕັກໂນໂລຊີ IQF ແກ້ໄຂບັນຫາການແຍກຜະລິດຕະພັນທີ່ສໍາຄັນນີ້. ອາກາດເຢັນທີ່ມີຄວາມໄວສູງລະງັບຕ່ອນຜັກແຕ່ລະອັນຢູ່ເທິງສາຍພານລໍາລຽງ. ພວກເຂົາຮັກສາລັກສະນະ 'ມ້ວນຟຣີ' ທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ການແຍກທີ່ບໍ່ມີຂໍ້ບົກພ່ອງນີ້ຍັງຄົງເປັນສິ່ງຈໍາເປັນຢ່າງແທ້ຈິງສໍາລັບການຫຸ້ມຫໍ່ອັດຕະໂນມັດລຸ່ມນ້ໍາ. ມັນອະນຸຍາດໃຫ້ຜູ້ໃຊ້ສຸດທ້າຍສາມາດຖອກບາງສ່ວນທີ່ແນ່ນອນໄດ້ໂດຍບໍ່ຕ້ອງທໍາລາຍບລັອກທີ່ຖືກແຊ່ແຂງ.

ການປະເມີນ IQF ທຽບກັບການແຊ່ແຂງເປັນຈຳນວນຫຼາຍສຳລັບຜັກທີ່ປຸງແຕ່ງແລ້ວ

ພວກເຮົາຕ້ອງປຽບທຽບວິທີການ freezing ຢ່າງເປັນຈຸດປະສົງເພື່ອເຂົ້າໃຈຄຸນຄ່າທີ່ແທ້ຈິງຂອງມັນ. ການແຊ່ແຂງເປັນຈໍານວນຫຼວງຫຼາຍເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມເສຍຫາຍຂອງເຊນເຊລຢ່າງຫຼວງຫຼາຍເນື່ອງຈາກອຸນຫະພູມຫຼຸດລົງເປັນເວລາດົນນານ. ອີກທາງເລືອກ, ການແຊ່ແຂງທີ່ຊັດເຈນແລະໄວຮັກສາຄຸນນະພາບພື້ນຖານຢ່າງສົມບູນ.

ພະລັງງານ ແລະຄວາມສາມາດໃນການຂະຫຍາຍໄດ້ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການພິຈາລະນາຢ່າງຈິງຈັງ. ລະບົບ freezing ຢ່າງໄວວາຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການຕິດຕັ້ງໂຄງສ້າງພື້ນຖານໄຟຟ້າສະເພາະ. ພວກເຂົາເຈົ້າຍູ້ປະລິມານຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງອາກາດຍ່ອຍສູນຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ພວກເຂົາເຈົ້າຫຼຸດລົງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຂອງສິ່ງເສດເຫຼືອຂອງຜະລິດຕະພັນ. ຈຸດລາຄານິຍົມຂອງຜະລິດຕະພັນສິ້ນສ່ວນທີ່ແຍກອອກເປັນເຫດຜົນງ່າຍຕໍ່ການຈັດຕັ້ງປະຕິບັດເບື້ອງຕົ້ນ. ການດໍາເນີນງານການປຸງແຕ່ງຂະຫນາດກາງຫາຂະຫນາດໃຫຍ່ເຫັນຜົນຕອບແທນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍໃນເວລາທີ່ການນໍາໃຊ້ລະບົບຂັ້ນສູງເຫຼົ່ານີ້ໃນໄລຍະຫ້ອງຈໍານວນຫຼາຍທີ່ລ້າສະໄຫມ.

ຜູ້ຕັດສິນໃຈຄວນປະເມີນຜູ້ຂາຍໂດຍໃຊ້ເງື່ອນໄຂການປະຕິບັດທີ່ເຄັ່ງຄັດ. ຊອກຫາອົງປະກອບທີ່ສໍາຄັນເຫຼົ່ານີ້ໃນເວລາທີ່ການຍົກລະດັບສະຖານທີ່ຂອງທ່ານ:

1. ຄວາມໄວສາຍແອວທີ່ສາມາດປັບແຕ່ງໄດ້: ຄວາມຫນາແຫນ້ນຂອງການປູກພືດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຕ້ອງການເວລາການເປີດເຜີຍທີ່ປັບແຕ່ງ. ຣາວກັບແກະ freeze ໄວກວ່າ medallions carrot ຫນາ.

2. ການ​ຄວບ​ຄຸມ​ອຸນ​ຫະ​ພູມ​ເຂດ​: ການ​ຄຸ້ມ​ຄອງ​ຄວາມ​ຮ້ອນ​ທີ່​ຊັດ​ເຈນ​ໃນ​ພາກ​ສ່ວນ​ອຸ​ໂມງ​ທີ່​ແຕກ​ຕ່າງ​ກັນ​ປ້ອງ​ກັນ​ຄວາມ​ແຕກ​ຂອງ​ຫນ້າ​ດິນ​ໄວ​.

3. Aerodynamic fluidization: ຮັບປະກັນກົນໄກການໄຫຼຂອງອາກາດຢ່າງແທ້ຈິງຍົກຜະລິດຕະພັນເພື່ອປ້ອງກັນການຕິດສາຍແອວທີ່ທໍາລາຍ.

4. ຄວາມງ່າຍຂອງການສຸຂາພິບານ: ການອອກແບບພາຍໃນທີ່ເປີດໃຫ້ເຂົ້າເຖິງຈະຫຼຸດຜ່ອນການເສຍເວລາທີ່ມີຄ່າໃຊ້ຈ່າຍຕໍ່າສຸດໃນລະຫວ່າງຮອບການທໍາຄວາມສະອາດທີ່ຈຳເປັນ.

ບັນຊີລາຍການປະຕິບັດງານ: ການປະສົມປະສານ Blanching ແລະ IQF Workflows

ທ່ານ ຈຳ ເປັນຕ້ອງແຊ່ເຢັນຢ່າງໄວວາໃນທັນທີຫຼັງຈາກຕົ້ມ. ຜູ້ຈັດການສິ່ງອໍານວຍຄວາມສະດວກເອີ້ນວ່າຄວາມເປັນຈິງກ່ອນການເຮັດຄວາມເຢັນ. ອາບນ້ຳກ້ອນ ຫຼືລະບົບທຳຄວາມເຢັນດ້ວຍນ້ຳອັດຕະໂນມັດໃຊ້ໄດ້ດີທີ່ສຸດສຳລັບຂັ້ນຕອນນີ້. ການແຊກແຊງນີ້ຢຸດເຊົາຂະບວນການປຸງແຕ່ງອາຫານທັນທີ. ຖ້າຜັກຮ້ອນເຂົ້າໄປໃນຫ້ອງເຢັນໂດຍກົງ, ປະສິດທິພາບຂອງອຸໂມງຫຼຸດລົງ. ອຸນ​ຫະ​ພູມ​ອາ​ກາດ​ຢູ່​ອ້ອມ​ຂ້າງ​ສູງ​ຂຶ້ນ​ໂດຍ​ບໍ່​ມີ​ການ​ປອມ​, ເຮັດ​ໃຫ້​ອຸ​ປະ​ກອນ​ເມື່ອຍ​ຢ່າງ​ຮຸນ​ແຮງ​.

Dewatering ຢືນອອກເປັນຂັ້ນຕອນບັງຄັບອີກ. Blanching inevitably ປ່ອຍໃຫ້ຄວາມຊຸ່ມຊື້ນເກີນຂອງຫນ້າດິນຕິດກັບຜັກ. ຖ້າທ່ານຂ້າມການຈັດການຄວາມຊຸ່ມ, ນ້ໍາພິເສດນີ້ຈະເພີ່ມການໂຫຼດພະລັງງານໃນອຸປະກອນແຊ່ແຂງຂອງທ່ານ. ມັນແນະນໍາຄວາມສ່ຽງອັນໃຫຍ່ຫຼວງຂອງການ clumping superficial. ໂຮງງານຜະລິດແມ່ນອີງໃສ່ຫນ້າຈໍ shaker ຫຼືມີດອາກາດຄວາມກົດດັນສູງ. ເຄື່ອງ​ມື​ເຫຼົ່າ​ນີ້​ເອົາ​ນ້ຳ​ທີ່​ບໍ່​ຕິດ​ຕິດ​ອອກ​ໄປ​ກ່ອນ​ທີ່​ມັນ​ຈະ​ປ່ຽນ​ໄປ​ເປັນ​ນ້ຳ​ກ້ອນ.

ປັບຂະໜາດອຸປະກອນເຄື່ອງໃຊ້ຂອງເຈົ້າໃຫ້ຖືກຕ້ອງສະເໝີ ເພື່ອຮັບປະກັນການຂະຫຍາຍຂະບວນການເຮັດວຽກ. ໜ່ວຍການເຜົາຜານ ແລະການແຊ່ເຢັນຕ້ອງກົງກັບຄວາມອາດສາມາດສົ່ງຜ່ານທີ່ແນ່ນອນຂອງອຸໂມງທີ່ທ່ານເລືອກ. ຖ້າເສັ້ນ prep ຄວາມຮ້ອນປະມວນຜົນປະລິມານຫຼາຍກ່ວາມື freezer ໄດ້, ຄໍຂວດຮ້າຍແຮງ. ຜະລິດຕະພັນທີ່ອົບອຸ່ນນັ່ງລໍຖ້າຢູ່ໃນສາຍແອວ. ມັນ degrades ຢ່າງໄວວາໃນຂະນະທີ່ລໍຖ້າການເກັບກູ້. ຊິ້ງຂໍ້ມູນຄວາມໄວສາຍແອວກົນຈັກຂອງທ່ານຢ່າງແນ່ນອນ.

ຜູ້ປະຕິບັດງານຄວນປະຕິບັດຂັ້ນຕອນຕໍ່ໄປຢ່າງຕັ້ງໜ້າ. ດໍາເນີນການກວດສອບພະລັງງານສິ່ງອໍານວຍຄວາມສະດວກຢ່າງລະອຽດເພື່ອເຂົ້າໃຈຂີດຈໍາກັດຄວາມສາມາດໃນປະຈຸບັນຂອງທ່ານ. ຮ້ອງຂໍຂໍ້ມູນຈໍາລອງຜ່ານລາຍລະອຽດຈາກຜູ້ຜະລິດອຸປະກອນທີ່ມີທ່າແຮງ. ທ່ານສາມາດໂດຍກົງ ຕິດ​ຕໍ່​ພວກ​ເຮົາ ​ເພື່ອ​ປຶກ​ສາ​ຫາ​ລື​ການ​ປັບ​ປຸງ​ຂະ​ບວນ​ການ​ເຮັດ​ວຽກ​ທີ່​ສົມ​ບູນ​ແບບ​ແລະ​ຍຸດ​ທະ​ສາດ​ຮູບ​ແບບ​ສໍາ​ລັບ​ປະ​ລິ​ມານ​ການ​ເກັບ​ກ່ຽວ​ສະ​ເພາະ​ຂອງ​ທ່ານ​.

ສະຫຼຸບ

ການທໍາງານຂອງ Blanching ແລະ freezing ເປັນຂະບວນການທາງວິທະຍາສາດທີ່ມີຄູ່ສູງ. ພວກເຂົາບໍ່ເຄີຍໂດດດ່ຽວໃນກະສິ ກຳ ທີ່ທັນສະ ໄໝ. Blanching ຮັບປະກັນຄຸນນະພາບພື້ນຖານຂອງທ່ານໂດຍການປິດການເຮັດວຽກຂອງເອນໄຊທີ່ຖືກທໍາລາຍຢ່າງບັງຄັບ. ການແຊ່ແຂງໄວແບບພິເສດ ຈາກນັ້ນກ້າວເຂົ້າສູ່ການລັອກຄຸນນະພາບທີ່ຊັດເຈນນັ້ນຢ່າງຖາວອນ. ການຂ້າມຜ່ານທັງສອງໄລຍະຮັບປະກັນຜະລິດຕະພັນທີ່ຕໍ່າກວ່າ.

ຜູ້ປະຕິບັດການຕ້ອງຈັດລໍາດັບຄວາມສໍາຄັນຂອງການແກ້ໄຂການປຸງແຕ່ງໃນຕອນທ້າຍ. ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າການກະກຽມຄວາມຮ້ອນຂອງທ່ານ, ຄວາມເຢັນໄວ, ແລະອຸປະກອນແຊ່ແຂງຕົ້ນຕໍເຮັດວຽກພ້ອມກັນ. ການລວມເອົາຫົວຫນ່ວຍແບບດ່ຽວທີ່ບໍ່ກົງກັນເຂົ້າກັນມັກຈະເຮັດໃຫ້ເກີດອາການເຈັບຫົວໃນການເຊື່ອມໂຍງຢ່າງຮ້າຍແຮງ. ສາຍການປຸງແຕ່ງທີ່ເປັນເອກະພາບຮັບປະກັນຜົນຜະລິດສູງສຸດແລະເວລາຢຸດເຄື່ອງກົນຫນ້ອຍທີ່ສຸດ.

ປຶກສາຫາລືກັບວິສະວະກອນຂະບວນການທີ່ມີປະສົບການກ່ອນທີ່ຈະກ້າວໄປສູ່ໂຄງສ້າງພື້ນຖານ. ຮ້ອງຂໍໃຫ້ມີການສະແດງດ້ານວິຊາການຂອງຄວາມສາມາດໃນການປຸງແຕ່ງທີ່ທັນສະໄຫມ. ການເບິ່ງຂໍ້ມູນການສົ່ງຕໍ່ສົດສຳລັບປະເພດພືດສະເພາະຂອງທ່ານເຮັດໃຫ້ການຕັດສິນໃຈຊື້ທີ່ສັບສົນງ່າຍຂຶ້ນ. ມັນຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານສ້າງໂຮງງານປຸງແຕ່ງທີ່ທົນທານ, ຫຼັກຖານໃນອະນາຄົດ.

FAQ

ຖາມ: ຜັກທັງໝົດຕ້ອງການຕົ້ມກ່ອນແຊ່ແຂງບໍ?

A: ບໍ່, ບໍ່ແມ່ນຜັກທັງໝົດຕ້ອງການຂັ້ນຕອນນີ້. ຜັກບົ່ວແລະຫມາກພິກເປັນຕົວແທນຂອງຂໍ້ຍົກເວັ້ນທົ່ວໄປ. ໂຄງສ້າງຈຸລັງທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງເຂົາເຈົ້າທົນທານຕໍ່ freezing ໂດຍກົງໄດ້ດີ. ພວກເຂົາເຈົ້າຂາດຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນສູງຂອງ enzymes ທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດການປ່ຽນສີຢ່າງໄວວາໃນພືດອື່ນໆ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ພືດທີ່ມີເສັ້ນໄຍຫຼືນ້ໍາສູງເຊັ່ນ: broccoli, ຫມາກຖົ່ວ, ແລະແຄລອດຕ້ອງການອາການຊ໊ອກຄວາມຮ້ອນ. ການຂ້າມມັນສໍາລັບແນວພັນເຫຼົ່ານີ້ຮັບປະກັນການທໍາລາຍໂຄງສ້າງຢ່າງໄວວາ.

ຖາມ: ເວລາຕົ້ມແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມປະເພດຜັກ ແລະວິທີການແຊ່ແຂງແນວໃດ?

A: ເວລາ Blanching ແມ່ນຂຶ້ນກັບຂະຫນາດແລະຄວາມຫນາແຫນ້ນ. ໃບສີຂຽວຕ້ອງການການສໍາຜັດກັບໄອນ້ໍາພຽງແຕ່ຫນຶ່ງຫາສອງນາທີ. carrots ຫນາແຫນ້ນຫຼື florets broccoli ຫນາຕ້ອງການສາມຫາຫ້ານາທີ. ຄວາມຖືກຕ້ອງແມ່ນສໍາຄັນຢ່າງແທ້ຈິງຢູ່ທີ່ນີ້. ຖ້າ​ຫາກ​ທ່ານ​ປຸງ​ແຕ່ງ​ຜະ​ລິດ​ຕະ​ພັນ​ຫຼາຍ​ເກີນ​ໄປ​, ມັນ​ຈະ​ກາຍ​ເປັນ musy ກ່ອນ​ທີ່​ມັນ​ເຖິງ​ແມ່ນ​ວ່າ​ຈະ​ເຖິງ freezer ໄດ້​. ປັບເວລາການສຳຜັດກັບຂະໜາດການເກັບກ່ຽວສະເພາະຂອງທ່ານສະເໝີ.

ຖາມ: ວິທີການຕົ້ມຂະຫນາດບ້ານສາມາດແປເປັນການຕິດຕັ້ງ IQF ການຄ້າໄດ້ບໍ?

A: ພວກເຂົາບໍ່ໄດ້ແປໂດຍກົງ. ວິທີການຂະຫນາດເຮືອນແມ່ນອີງໃສ່ການປຸງແຕ່ງ batch ໃນຫມໍ້ນ້ໍາຕົ້ມງ່າຍດາຍ. ການຕັ້ງຄ່າທາງການຄ້າຕ້ອງການການປຸງແຕ່ງຄວາມຮ້ອນແບບສາຍແອວຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ. ບາດກ້າວກະໂດດຂັ້ນນີ້ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການປ່ຽນແປງພື້ນຖານທາງດ້ານທຶນຮອນ ແລະ ພື້ນຖານໂຄງລ່າງພະລັງງານ. ທ່ານຍ້າຍຈາກການກໍານົດເວລາດ້ວຍຕົນເອງໄປສູ່ເຂດໄອນ້ໍາທີ່ມີຄວາມໄວສູງອັດຕະໂນມັດ. ການປະສົມປະສານທາງການຄ້າຂອງ blanching ແລະ freezing ຢ່າງໄວວາຮັບປະກັນຄວາມສອດຄ່ອງຢ່າງແທ້ຈິງໃນທົ່ວປະລິມານຜະລິດຕະພັນຂະຫນາດໃຫຍ່.