Яагаад хүнсний ногоог хөлдөөхөөс өмнө цайруулах вэ: шинэхэн чанар, чанарыг хадгалах

Хүнсний үйлдвэрлэлийн салбарт нийтлэг буруу ойлголт байсаар байна. Олон операторууд тэгээс доош температур нь хүнсний задралыг бүрэн зогсоодог гэж үздэг. Тэд тэгдэггүй. Хөлдөлт нь муудалтыг үр дүнтэй удаашруулдаг боловч ферментийн задралыг өөрөө зогсоож чадахгүй. Арилжааны хүнсний процессор болон өргөжүүлэх боломжтой газар тариалангийн хувьд энэхүү биологийн бодит байдал нь ноцтой сорилт болж байна. Цайруулагч гэж нэрлэгддэг дулааны баривчлах үе шатыг алгасах нь нийлмэл алдагдалд хүргэдэг. Цаг хугацаа өнгөрөх тусам бүтэц нь эрс муудаж, өнгө нь бүдгэрч, тэжээллэг чанар буурч байгааг та харах болно.

Бид цайруулахыг тохиролцох боломжгүй бэлтгэл алхам гэж үзэх ёстой. Энэхүү чухал дулааны цохилт нь хадгалалтын дэвшилтэт технологийг зөв ажиллуулах боломжийг олгодог. Тодруулбал, хатуу цайруулах ажлыг нэгтгэх нь бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхэд хүргэдэг IQF (Individual Quick Freezing) системүүд. Тэд хамтдаа дэлхийн зах зээлд жижиглэн худалдаалахад бэлэн, дээд зэрэглэлийн бүтээгдэхүүнийг хүргэдэг. Энэхүү иж бүрэн гарын авлагад та дулааны баривчлах биологийн талаар суралцах болно. Бид үүнийг алгасах санхүүгийн эрсдэлийг шалгах болно. Эцэст нь бид эдгээр ажлын урсгалыг орчин үеийн боловсруулах дэд бүтцэд хэрхэн саадгүй нэгтгэх талаар тоймлон харуулах болно.

Гол арга хэмжээ

• Хөлдөөх нь эсийн задралыг удаашруулдаг боловч өнгө, амтыг алддаг ферментийг идэвхгүй болгож чадахгүй; цайруулах нь шаардлагатай дулааны цохилтыг өгдөг.

• Цайруулах үйл явцыг алгасах нь хадгалах хугацааг эрс багасгаж, өндөр ургац хураахыг бууруулсан бараа материал болгон хувиргадаг.

• Нарийвчилсан цайруулах протоколуудыг IQF системтэй нэгтгэснээр бүтээгдэхүүнийг оновчтой ялгах, чийгийг дээд зэргээр хадгалах, зах зээлийн үнэлгээ өндөр байх болно.

• Үргэлжлүүлэн хатаах, хөлдөөх ажлын урсгалд шилжихийн тулд эрчим хүчний ачаалал, хөргөлтийн хүчин чадал, байгууламжийн ул мөрийг сайтар үнэлэх шаардлагатай.

Биологийн шаардлага: Хөлдөхөөс өмнө ферментийг идэвхгүй болгох

Ургамал нь пероксидаза, каталаза зэрэг байгалийн ферментийг агуулдаг. Эдгээр биологийн катализаторууд нь эсийн боловсорч гүйцэх, боловсорч гүйцэх, улмаар задрахад хүргэдэг. Олон байгууламжийн операторууд гүн хөлдөөх нь тэднийг бүрэн унтраадаг гэж үздэг. Бодит байдал дээр эдгээр ферментүүд нь тэгээс доош температурт ч эсийн ханыг задруулсаар байдаг. Урьдчилан дулааны боловсруулалт хийлгүйгээр тэд бүтцийн бүрэн бүтэн байдлыг дотроос нь аажмаар устгадаг. Тэд нарийн төвөгтэй нүүрс усыг энгийн сахар болгон задалдаг. Тэд савлагааны дараа ургамлын эдийн үндсэн химийн найрлагад өөрчлөлт оруулдаг.

Ургац хураалтын оргил үед бэлтгэлийн үе шатыг алгасах хүсэл танд төрж магадгүй. 'Шууд хөлдөөх' гэсэн домог нь боловсруулалтын хурдыг богиносгож, хөдөлмөрийг багасгахыг амлаж байна. Гэсэн хэдий ч энэхүү үйл ажиллагааны товчлол нь биологийн ноцтой үр дагаврыг үүсгэдэг. Хүнсний ногоо нь хүйтэн агуулах руу ороход тэр даруй түргэвчилсэн исэлдэлттэй тулгардаг. Тэд ихэвчлэн хуучирсан эсвэл картон шиг амт гэж тодорхойлогддог ялгаатай амтыг хурдан гаргаж авдаг. Гэсгээх үед бүтэц нь хүлээн зөвшөөрөгдөөгүй хатуу эсвэл бүхэлдээ өтгөн болдог. Та эхлээд цагийг хэмнэдэг ч эцэст нь ургацаа сүйтгэдэг. Бүтээгдэхүүн нь хэрэглэгчийн сэтгэл татам байдлаа бүрэн алддаг.

Мөн бид хүнсний аюулгүй байдлын хатуу протоколуудыг авч үзэх ёстой. Хөдөө аж ахуйн удирдамж нь эцсийн савлагааны өмнө бичил биетний ачааллыг бууруулахыг шаарддаг. Цайруулагч нь эдгээр чухал хадгалалтын стандартыг хялбархан хангадаг. Уур эсвэл буцалж буй усанд богино хугацаанд хяналттай өртөх нь гаднах гадаргууг цэвэрлэдэг. Энэ нь бүтээгдэхүүн боловсруулах шугам руу шилжихээс өмнө хөрсөнд дамждаг эмгэг төрүүлэгчдийг үр дүнтэй устгадаг. Энэхүү дулааны интервенц нь шаардлагатай аюулгүй байдлын буферийг бүрдүүлдэг. Энэ нь эцсийн хэрэглэгчдийг хамгаалж, процессоруудыг гамшгийн эргэн санах үйл явдлаас хамгаалдаг.

Арилжааны эрсдэл: Цайруулах үе шатыг тойрч гарах санхүүгийн зардал

Цайраагүй хөлдөөсөн хүнсний ногоо хүйтэн агуулахад хурдан мууддаг. Бид боловсруулаагүй бүтээгдэхүүний цаг хугацааны хуваарийг зураглах үед харааны болон бүтэцтэй уналт нь олон операторуудыг цочирдуулдаг. Гураваас дөрвөн долоо хоногийн дотор мэдэгдэхүйц өнгө алга болдог. Үүний эсрэгээр, зохих ёсоор халуунд цохиулсан ногоо нь арван хоёр сар гаруй хугацаанд ургацын оргил шинж чанараа хадгалдаг.

Мөөгөнцөр, өнгөө алдсан хүнсний ногоо зах дээр шууд татгалздаг. B2B худалдан авагчид үйлдвэрлэлийн доод түвшний хэрэгцээнд зориулж бүтцийн хатуу бүрэн бүтэн байдлыг шаарддаг. Жижиглэнгийн хэрэглэгчид хөлдөөсөн уутыг онгойлгохдоо эрч хүчтэй, фермийн шинэ өнгийг хүлээж байдаг. Бүтцийн эвдрэл нь бүтээгдэхүүний шууд үнэ цэнийн бууралттай тэнцэнэ. Та өндөр бүтээмжтэй, үнэтэй ургацыг малын тэжээл эсвэл бордоонд зориулж бууруулсан бараа материал болгон хувиргадаг. Татгалзсан тээвэрлэлтийн орлогын нөлөөлөл нь дулааны боловсруулалтын шугам ажиллуулах үйл ажиллагааны зардлаас эрс давж гардаг.

Цаашилбал, хэрэглэгчид хөлдөөсөн бүтээгдэхүүнийг эрүүл мэндийн ашиг тусын тулд идэвхтэй эрэлхийлдэг. Дулаан цочрол нь үнэндээ усанд уусдаг амин чухал амин дэмийг түгждэг. Урьдчилан ферментийг идэвхгүйжүүлэхгүйгээр удаан хөлдөөх нь цаг хугацааны явцад Витамин С болон чухал В-ийн нийлмэл витаминыг устгадаг. Урт хугацааны ферментийн үйл ажиллагаа нь ургамлын тэжээллэг чанарыг шууд утгаараа хэрэглэдэг. Дулааны баривчлах хатуу протоколыг хэрэгжүүлснээр та эрүүл мэнддээ анхаардаг хэрэглэгчдийн шаарддаг нарийн хэмжигдэхүүнийг хадгалах болно.

IQF-ийн үүрэг: Бэлтгэлээс дээд зэргийн хадгалалт руу шилжих

Цайруулагч нь хадгалалтын тэгшитгэлийн зөвхөн талыг л шийддэг. Та ферментийг амжилттай идэвхгүй болгож, өнгийг тогтворжуулна. Одоо хөлдөөх хурд нь хүнсний ногооны эцсийн эсийн бүрэн бүтэн байдлыг тодорхойлдог. Удаан хөлдөөх нь цайруулахын бүтцийн ашиг тусыг бүрэн устгадаг. Бараа материалаа бүхэлд нь дээд зэргийн чанартай болгохын тулд танд синергетик арга хэрэгтэй.

Энд хөлдөөх дэвшилтэт аргачлалууд орж ирдэг. Ус удаан хөлдөх үед том макро талстууд өргөжиж, ургамлын эсийн ханыг физикээр тасалдаг. Хурдан дулааны дусал нь оронд нь бичил талстжилт үүсгэдэг. Бичил талстууд нь цайруулах явцад тогтворжсон нарийн дотоод бүтцийг цоолоход хэтэрхий жижиг хэвээр байна. Чийгийг агшин зуур хөлдөөх замаар ургамлын эд нь гэсгээх үед анхны хэлбэрээ төгс хадгалдаг.

Уламжлалт хөлдөөх нь ихэвчлэн чийгээр баялаг цайруулсан хүнсний ногоог хатуу, үл нэвтрэх блок болгон хувиргадаг. Үүссэн бөөгнөрөл нь жижиглэнгийн хэрэглээнд бүрэн тохиромжгүй болдог. Дэвшилтэт IQF технологи нь бүтээгдэхүүнийг салгах чухал асуудлыг шийддэг. Өндөр хурдтай хүйтэн агаар нь туузан дамжуулагч дээр хүнсний ногооны салангид хэсгүүдийг түдгэлзүүлдэг. Тэд тодорхой 'чөлөөт өнхрөх' шинж чанарыг хадгалдаг. Энэхүү өө сэвгүй тусгаарлалт нь автоматжуулсан савлагаанд зайлшгүй шаардлагатай хэвээр байна. Энэ нь эцсийн хэрэглэгчдэд хөлдөөсөн блокыг хүчтэй задлахгүйгээр нарийн хэсгүүдийг асгах боломжийг олгодог.

Боловсруулсан хүнсний ногоог бөөнөөр нь хөлдөөх ба IQF-ийг үнэлэх

Тэдний жинхэнэ үнэ цэнийг ойлгохын тулд бид хөлдөөх аргуудыг бодитойгоор харьцуулах ёстой. Бөөнөөр хөлдөх нь удаан хугацааны температурын уналтаас болж эсийн ихээхэн хохирол учруулдаг. Эсвэл нарийн, хурдан хөлдөөх нь үндсэн чанарыг төгс хадгалдаг.

Эрчим хүч, өргөтгөх чадвар нь нухацтай авч үзэх шаардлагатай. Хурдан хөлдөөх систем нь цахилгааны дэд бүтцийн тусгай тохиргоог шаарддаг. Тэд тэгээс бага хэмжээтэй их хэмжээний агаарыг тасралтгүй шахдаг. Гэсэн хэдий ч тэд бүтээгдэхүүний хаягдлыг эрс багасгадаг. Тусгаарлагдсан эцсийн бүтээгдэхүүний дээд зэргийн үнийн цэг нь анхны хэрэгжилтийг хялбархан зөвтгөдөг. Дундаас том хэмжээний боловсруулалтын үйл ажиллагаа нь эдгээр дэвшилтэт системийг хуучирсан их хэмжээний өрөөнүүдэд ашиглахад ихээхэн өгөөжийг хардаг.

Шийдвэр гаргагчид хатуу, үйл ажиллагааны шалгуурыг ашиглан борлуулагчдыг үнэлэх ёстой. Байгууламжаа шинэчлэхдээ эдгээр чухал элементүүдийг анхаарч үзээрэй.

1. Тохиромжтой туузны хурд: Өөр өөр газар тариалангийн нягтрал нь тохируулсан өртөх хугацааг шаарддаг. Вандуй нь зузаан луувангийн медалиас илүү хурдан хөлддөг.

2. Бүсийн температурын хяналт: Янз бүрийн хонгилын дулааны нарийн зохицуулалт нь гадаргуугийн хурдан хагарахаас сэргийлдэг.

3. Аэродинамик шингэрүүлэлт: Бүсийг эвдэхээс сэргийлж, агаарын урсгалын механизм нь бүтээгдэхүүнийг жинхэнэ утгаар нь өргөж байгаа эсэхийг шалгаарай.

4. Ариун цэврийн байгууламжийн хялбар байдал: Нээлттэй нэвтрэх боломжтой дотоод загвар нь заавал цэвэрлэгээ хийх явцад зардал ихтэй зогсолтыг багасгадаг.

Үйл ажиллагааны хяналтын хуудас: Blanching болон IQF ажлын урсгалыг нэгтгэх

Цайрсны дараа та бүтээгдэхүүнийг хурдан хөргөх хэрэгтэй. Байгууламжийн менежерүүд үүнийг хөргөлтийн өмнөх бодит байдал гэж нэрлэдэг. Энэ үе шатанд мөсөн банн эсвэл автомат усан хөргөлтийн систем хамгийн сайн ажилладаг. Энэ хөндлөнгийн оролцоо нь хоол хийх процессыг шууд зогсооно. Хэрэв халуун ногоо хөлдөөх камерт шууд орвол хонгилын үр ашиг огцом буурдаг. Эргэн тойрон дахь агаарын температур зохиомлоор нэмэгдэж, тоног төхөөрөмжийн хүнд ачааллыг үүсгэдэг.

Ус зайлуулах нь зайлшгүй хийх ёстой өөр нэг алхам юм. Цайруулах нь хүнсний ногоонд наалдсан гадаргуугийн илүүдэл чийгийг зайлшгүй үлдээдэг. Хэрэв та чийгийн зохицуулалтыг алгасах юм бол энэхүү нэмэлт ус нь таны хөлдөөх төхөөрөмжид эрчим хүчний ачааллыг ихэсгэдэг. Энэ нь өнгөц бөөгнөрөх асар их эрсдэлийг бий болгодог. Процессорууд нь сэгсрэгч дэлгэц эсвэл өндөр даралтын агаарын хутга дээр тулгуурладаг. Эдгээр хэрэгслүүд нь холбоогүй усыг мөс болж хувирахаас нь өмнө биет аргаар цэвэрлэдэг.

Ажлын урсгалыг өргөжүүлэх боломжийг хангахын тулд байгууламжийнхаа тоног төхөөрөмжийг үргэлж зөв хэмжээрэй. Цайруулах, хөргөх нэгжүүд нь таны сонгосон хонгилын нэвтрүүлэх хүчин чадалтай яг таарч байх ёстой. Хэрэв дулааны бэлтгэлийн шугам нь хөлдөөгчийн бариулаас илүү их хэмжээгээр боловсруулдаг бол ноцтой бөглөрөл үүсдэг. Дулаан бүтээгдэхүүн туузан дээр хүлээж сууна. Цэвэрлэхийг хүлээж байхдаа хурдан мууддаг. Механик туузны хурдыг нарийн синхрончлох.

Операторууд дараагийн алхамыг идэвхтэй хийх ёстой. Одоогийн хүчин чадлынхаа хязгаарыг ойлгохын тулд байгууламжийн эрчим хүчний нарийн аудит хийнэ. Боломжит тоног төхөөрөмж үйлдвэрлэгчдээс нэвтрүүлэх чадварын симуляцийн нарийвчилсан өгөгдлийг хүсэх. Та шууд болно бидэнтэй холбогдоно уу . Ургац хураалтын тодорхой хэмжээгээр ажлын урсгалын иж бүрэн оновчлол болон төлөвлөлтийн стратегийн талаар ярилцахын тулд

Дүгнэлт

Цайруулах, хөлдөөх нь маш хосолсон шинжлэх ухааны үйл явц юм. Эдгээр нь орчин үеийн хөдөө аж ахуйд хэзээ ч тусдаа алхам биш юм. Цайруулагч нь хор хөнөөлтэй ферментүүдийг хүчээр идэвхгүй болгосноор таны үндсэн чанарыг баталгаажуулдаг. Нарийвчилсан хурдан хөлдөөх нь дараа нь тэр нарийн чанарыг бүрмөсөн түгжихийн тулд алхам алхмаар ажилладаг. Аль ч үе шатыг алгасах нь чанар муутай бүтээгдэхүүнийг баталгаажуулдаг.

Операторууд эцсийн боловсруулалтын шийдлүүдийг эрэмбэлэх ёстой. Дулааны бэлтгэл, хурдан хөргөх, анхан шатны хөлдөөх төхөөрөмжөө синхроноор ажиллаж байгаа эсэхийг шалгаарай. Тохиромжгүй бие даасан нэгжүүдийг нэгтгэх нь ихэвчлэн интеграцийн толгойн хүнд өвчин үүсгэдэг. Нэгдмэл боловсруулалтын шугам нь хамгийн их ургац, хамгийн бага механик зогсолтыг баталгаажуулдаг.

Дэд бүтцийн үсрэлт хийхээсээ өмнө туршлагатай технологийн инженерүүдтэй зөвлөлд. Орчин үеийн боловсруулах чадавхийн техникийн үзүүлэнг хүсэх. Тариалангийн тодорхой төрлүүдийн шууд дамжуулалтын өгөгдлийг харах нь худалдан авалтын нарийн төвөгтэй шийдвэрийг хялбаршуулдаг. Энэ нь танд тэсвэртэй, ирээдүйд тэсвэртэй боловсруулах байгууламжийг бий болгох боломжийг олгодог.

Түгээмэл асуултууд

А: Бүх ногоог хөлдөөхөөс өмнө цайруулах шаардлагатай юу?

Хариулт: Үгүй ээ, бүх ногоо энэ алхамыг шаарддаггүй. Сонгино, чинжүү нь нийтлэг үл хамаарах зүйлийг илэрхийлдэг. Тэдний өвөрмөц эсийн бүтэц нь шууд хөлдөхийг маш сайн тэсвэрлэдэг. Тэд бусад үр тарианд хурдан өнгө алддаг ферментийн өндөр концентрацитай байдаггүй. Гэсэн хэдий ч брокколи, шош, лууван зэрэг эслэг эсвэл ус ихтэй үр тариа нь дулааны цочролыг шаарддаг. Эдгээр сортуудын хувьд үүнийг алгасах нь бүтэц хурдан доройтох баталгаа болно.

А: Хүнсний ногооны төрөл, хөлдөөх аргаас хамааран цайруулах хугацаа хэрхэн өөр өөр байдаг вэ?

Х: Цайруулах хугацаа нь хэмжээ, нягтралаас бүрэн хамаарна. Навчит ногоонд зөвхөн нэгээс хоёр минутын ууранд өртөх шаардлагатай. Өтгөн лууван эсвэл зузаан цэцэгт байцаа нь гурваас таван минут шаарддаг. Нарийвчлал нь энд туйлын чухал хэвээр байна. Хэрэв та бүтээгдэхүүнийг хэт их чанаж хийвэл хөлдөөгчид хүрэхээс өмнө өтгөн болно. Ургац хураах тодорхой хэмжигдэхүүнд өртөх хугацааг үргэлж тохируул.

Асуулт: Гэрийн хэмжээнд цайруулах аргуудыг арилжааны IQF тохиргоонд орчуулж чадах уу?

Хариулт: Тэд шууд орчуулдаггүй. Гэрийн хэмжээний арга нь энгийн буцалж буй усны саванд багц боловсруулахад тулгуурладаг. Арилжааны тохиргоо нь тасралтгүй туузан дулааны боловсруулалтыг шаарддаг. Энэ үсрэлт нь хөрөнгө, эрчим хүчний дэд бүтцэд үндсэн өөрчлөлт хийх шаардлагатай. Та гар цагийг автоматжуулсан, өндөр хурдтай уурын бүс рүү шилжүүлнэ. Цайруулах, хурдан хөлдөөх үйл явцын арилжааны нэгдмэл байдал нь бүтээгдэхүүний асар их хэмжээгээр үнэмлэхүй тогтвортой байдлыг баталгаажуулдаг.