ហេតុអ្វីបានជាបន្លែ Blanch មុនពេលត្រជាក់៖ រក្សាភាពស្រស់ និងគុណភាព

ការយល់ខុសជាទូទៅនៅតែមាននៅទូទាំងផ្នែកកែច្នៃម្ហូបអាហារ ប្រតិបត្តិករជាច្រើនជឿថាសីតុណ្ហភាពរងសូន្យបញ្ឈប់ទាំងស្រុងនូវការរិចរិលអាហារ។ ពួកគេមិនធ្វើទេ។ ការបង្កកពន្យារការបំផ្លាញប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាព ប៉ុន្តែវាមិនអាចបញ្ឈប់ការបំបែកអង់ស៊ីមដោយខ្លួនឯងបានទេ។ សម្រាប់អ្នកកែច្នៃអាហារពាណិជ្ជកម្ម និងប្រតិបត្តិការកសិកម្មដែលអាចធ្វើមាត្រដ្ឋានបាន ការពិតជីវសាស្រ្តនេះបង្ហាញពីបញ្ហាប្រឈមដ៏ធ្ងន់ធ្ងរមួយ។ ការឆ្លងកាត់ដំណាក់កាលនៃការចាប់ខ្លួនកម្ដៅ ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ជាទូទៅថាជា blanching នាំឱ្យមានការខាតបង់រួម។ អ្នក​នឹង​ឃើញ​វាយនភាព​ខូច​ខាត​យ៉ាង​ធ្ងន់ធ្ងរ ពណ៌​រសាត់ និង​តម្លៃ​អាហារូបត្ថម្ភ​ចុះ​ថយ​តាម​ពេល​វេលា។

យើងត្រូវតែចាត់ទុកការដុតជាជំហានរៀបចំដែលមិនអាចចរចាបាន។ ការ​ឆក់​កម្ដៅ​ដ៏​សំខាន់​នេះ​អាច​ឱ្យ​បច្ចេកវិទ្យា​ការពារ​កម្រិតខ្ពស់​ដំណើរការ​បាន​ត្រឹមត្រូវ។ ជាពិសេស ការរួមបញ្ចូលការដុតយ៉ាងម៉ត់ចត់ រៀបចំផលិតផលសម្រាប់ ប្រព័ន្ធ IQF (Individual Quick Freezing) ។ ពួកគេរួមគ្នាចែកចាយផលិតផលដែលត្រៀមរួចជាស្រេច លក់រាយទៅកាន់ទីផ្សារពិភពលោក។ នៅក្នុងមគ្គុទ្ទេសក៍ដ៏ទូលំទូលាយនេះ អ្នកនឹងរៀនជីវវិទ្យានៅពីក្រោយការចាប់ខ្លួនកម្ដៅ។ យើងនឹងពិនិត្យមើលហានិភ័យហិរញ្ញវត្ថុនៃការរំលងវា។ ជាចុងក្រោយ យើងនឹងរៀបរាប់អំពីរបៀបបញ្ចូលលំហូរការងារទាំងនេះយ៉ាងរលូនទៅក្នុងហេដ្ឋារចនាសម្ព័ន្ធដំណើរការទំនើប។

គន្លឹះដក

• ការបង្កកធ្វើឱ្យកោសិការយឺត ប៉ុន្តែមិនអាចធ្វើឱ្យអង់ស៊ីមដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះការបាត់បង់ពណ៌ និងរសជាតិបានទេ។ blanching ផ្តល់នូវការឆក់កម្ដៅចាំបាច់។

• ការរំលងដំណើរការដុតនំកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំងនូវលទ្ធភាពនៃអាយុកាលធ្នើ ដោយបង្វែរការប្រមូលផលដែលមានទិន្នផលខ្ពស់ទៅជាសារពើភ័ណ្ឌដែលទម្លាក់ចំណាត់ថ្នាក់។

• ការរួមបញ្ចូលនូវពិធីការដុតនំយ៉ាងជាក់លាក់ជាមួយនឹងប្រព័ន្ធ IQF ធានានូវការបំបែកផលិតផលដ៏ល្អប្រសើរ ការរក្សាសំណើមអតិបរមា និងការវាយតម្លៃទីផ្សារខ្ពស់ជាង។

• ការផ្លាស់ប្តូរទៅកាន់លំហូរការងារដែលដំណើរការដោយភ្លើងឆេះ និងបង្កកជាបន្តបន្ទាប់ តម្រូវឱ្យមានការវាយតម្លៃយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ននៃបន្ទុកថាមពល សមត្ថភាពត្រជាក់ និងការកំណត់ទីតាំង។

កត្តាជីវសាស្ត្រ៖ ធ្វើឱ្យអង់ស៊ីមអសកម្មមុនពេលបង្កក

រុក្ខជាតិមានអង់ស៊ីមធម្មជាតិដូចជា peroxidase និង catalase ។ កាតាលីករជីវសាស្រ្តទាំងនេះជំរុញឱ្យកោសិកាមានភាពចាស់ទុំ ការទុំ និងការពុកផុយជាយថាហេតុ។ ប្រតិបត្តិកររោងចក្រជាច្រើនសន្មត់ថាការបង្កកយ៉ាងជ្រៅបានបិទពួកវាទាំងស្រុង។ តាមពិត អង់ស៊ីមទាំងនេះបន្តបំផ្លាញជញ្ជាំងកោសិកា សូម្បីតែនៅសីតុណ្ហភាពរងសូន្យក៏ដោយ។ ដោយគ្មានការព្យាបាលកំដៅជាមុន ពួកគេរុះរើបន្តិចម្តងៗនូវភាពសុចរិតនៃរចនាសម្ព័ន្ធពីខាងក្នុងចេញមកក្រៅ។ ពួកគេបំបែកកាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញទៅជាជាតិស្ករសាមញ្ញ។ ពួកគេផ្លាស់ប្តូរគីមីសាស្ត្រជាមូលដ្ឋាននៃជាលិការុក្ខជាតិយូរបន្ទាប់ពីការវេចខ្ចប់។

អ្នកប្រហែលជាមានអារម្មណ៍ថាចង់រំលងដំណាក់កាលរៀបចំក្នុងរដូវប្រមូលផលខ្ពស់បំផុត ទេវកថា 'ការបង្កកដោយផ្ទាល់' សន្យាពេលវេលាដំណើរការលឿនជាងមុន និងកាត់បន្ថយកម្លាំងពលកម្ម។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ផ្លូវកាត់ប្រតិបត្តិការនេះបង្កឱ្យមានផលវិបាកធ្ងន់ធ្ងរដល់ជីវសាស្រ្ត។ បន្លែប្រឈមនឹងការពន្លឿនអុកស៊ីតកម្មភ្លាមៗនៅពេលចូលទៅក្នុងកន្លែងផ្ទុកត្រជាក់។ ពួកវាបង្កើតរសជាតិប្លែកៗយ៉ាងឆាប់រហ័ស ដែលជារឿយៗត្រូវបានពិពណ៌នាថាជារសជាតិចាស់ ឬដូចក្រដាសកាតុងធ្វើកេស។ នៅពេលរលាយ វាយនភាពនឹងក្លាយទៅជារឹង ឬមានក្លិនស្អុយទាំងស្រុង។ អ្នកសន្សំពេលវេលាដំបូង ប៉ុន្តែទីបំផុតបំផ្លាញការប្រមូលផល។ ផលិតផលបាត់បង់ការទាក់ទាញអតិថិជនទាំងស្រុង។

យើងក៏ត្រូវតែពិចារណាលើពិធីសារសុវត្ថិភាពចំណីអាហារយ៉ាងម៉ត់ចត់ផងដែរ។ គោលការណ៍ណែនាំកសិកម្មជាសាកលកំណត់លើការកាត់បន្ថយបន្ទុកអតិសុខុមប្រាណមុនពេលវេចខ្ចប់ចុងក្រោយ។ Blanching យ៉ាងងាយស្រួលបំពេញតាមស្តង់ដារអភិរក្សសំខាន់ៗទាំងនេះ។ ការប៉ះពាល់នឹងចំហាយទឹក ឬទឹកពុះដែលគ្រប់គ្រងដោយសង្ខេប សម្អាតផ្ទៃខាងក្រៅ។ វាកំចាត់មេរោគដែលបង្ករដោយដីយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព មុនពេលផលិតផលផ្លាស់ទីចុះក្រោមបន្ទាត់កែច្នៃ។ អន្តរាគមន៍កម្ដៅនេះផ្តល់នូវសតិបណ្ដោះអាសន្នចាំបាច់។ វាការពារអ្នកប្រើប្រាស់ចុងក្រោយ និងការពារអ្នកដំណើរការពីព្រឹត្តិការណ៍រំលឹកឡើងវិញមហន្តរាយ។

ហានិភ័យពាណិជ្ជកម្ម៖ ការចំណាយហិរញ្ញវត្ថុនៃការឆ្លងកាត់ដំណាក់កាល Blanching

បន្លែ​ដែល​មិន​បាន​ក្លាសេ​មិន​ឆ្អិន​ត្រូវ​បន្ថយ​យ៉ាង​ឆាប់​រហ័ស​ក្នុង​កន្លែង​ផ្ទុក​ត្រជាក់។ នៅពេលដែលយើងគូសផែនទីកំណត់ពេលវេលានៃផលិតផលដែលមិនបានព្យាបាល ការធ្លាក់ចុះនៃរូបភាព និងអត្ថបទធ្វើឱ្យមានការភ្ញាក់ផ្អើលដល់ប្រតិបត្តិករជាច្រើន។ ការបន្ថយពណ៌ដែលគួរឱ្យកត់សម្គាល់កើតឡើងក្នុងរយៈពេលត្រឹមតែ 3 ទៅ 4 សប្តាហ៍ប៉ុណ្ណោះ។ ផ្ទុយ​ទៅ​វិញ បន្លែ​ដែល​ត្រូវ​បាន​កំដៅ​យ៉ាង​ត្រឹមត្រូវ​រក្សា​បាន​នូវ​លក្ខណៈ​ប្រមូល​ផល​ខ្ពស់​បំផុត​របស់​វា​អស់​រយៈពេល​ជាង​ដប់ពីរ​ខែ។

បន្លែ​ដែល​មាន​ពណ៌​ស្អុយ​រលួយ ប្រឈម​នឹង​ការ​បដិសេធ​ភ្លាមៗ​នៅ​លើ​ទីផ្សារ។ អ្នកទិញ B2B ទាមទារភាពរឹងមាំនៃរចនាសម្ព័ន្ធសម្រាប់តម្រូវការផលិតកម្មនៅខាងក្រោមរបស់ពួកគេ។ អ្នកប្រើប្រាស់លក់រាយរំពឹងថានឹងមានពណ៌ស្រស់បំព្រង និងរស់រវើកនៅពេលបើកថង់ក្លាសេ។ ការបំបែករចនាសម្ព័ន្ធស្មើនឹងការទម្លាក់តម្លៃផលិតផលភ្លាមៗ។ អ្នកបង្វែរការប្រមូលផលដែលមានតម្លៃថ្លៃ និងទិន្នផលខ្ពស់ទៅជាបញ្ជីសារពើភណ្ឌដែលបានទម្លាក់ចំណាត់ថ្នាក់សម្រាប់ចំណីសត្វ ឬជីកំប៉ុស។ ផលប៉ះពាល់នៃប្រាក់ចំណូលនៃការនាំចេញដែលត្រូវបានច្រានចោលមានលើសពីតម្លៃប្រតិបត្តិការនៃការដំណើរការខ្សែបណ្តាញព្យាបាលកំដៅ។

លើសពីនេះ អ្នកប្រើប្រាស់យ៉ាងសកម្មស្វែងរកផលិតផលក្លាសេសម្រាប់អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពរបស់វា។ កំដៅ-តក់ស្លុតពិតជាចាក់សោវីតាមីនរលាយក្នុងទឹកយ៉ាងសំខាន់។ ការបង្កកយឺតដោយមិនធ្វើឱ្យអង់ស៊ីមអសកម្មពីមុនបំផ្លាញវីតាមីន C និងវីតាមីន B-complex សំខាន់ៗតាមពេលវេលា។ សកម្មភាពអង់ស៊ីមដែលអូសបន្លាយ ប្រើប្រាស់នូវតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់រុក្ខជាតិ។ តាមរយៈការអនុវត្តពិធីការចាប់ខ្លួនកម្ដៅដ៏តឹងរ៉ឹង អ្នករក្សាបាននូវម៉ែត្រជាក់លាក់ដែលអ្នកប្រើប្រាស់ដែលគិតពីសុខភាពទាមទារ។

តួនាទីរបស់ IQF: ការផ្លាស់ប្តូរពី Prep ទៅជា Premium Preservation

Blanching ដោះស្រាយបានតែពាក់កណ្តាលនៃសមីការអភិរក្សប៉ុណ្ណោះ។ អ្នកធ្វើឱ្យអង់ស៊ីមអសកម្មដោយជោគជ័យ និងធ្វើឱ្យពណ៌មានស្ថេរភាព។ ឥឡូវនេះល្បឿននៃការបង្កកកំណត់ភាពសុចរិតនៃកោសិកាចុងក្រោយនៃបន្លែ។ ការ​ត្រជាក់​យឺត​មិន​អាច​ធ្វើ​បាន​ទាំងស្រុង​នូវ​អត្ថប្រយោជន៍​រចនាសម្ព័ន្ធ​នៃ​ការ​ឆា អ្នក​ត្រូវ​ការ​វិធីសាស្ត្រ​រួម​មួយ​ដើម្បី​សម្រេច​បាន​គុណភាព​បុព្វលាភ​នៅ​ទូទាំង​សារពើភ័ណ្ឌ​ទាំងមូល​របស់​អ្នក។

នេះគឺជាកន្លែងដែលវិធីសាស្ត្របង្កកកម្រិតខ្ពស់ឈានចូល។ នៅពេលដែលទឹកត្រជាក់យឺត គ្រីស្តាល់ម៉ាក្រូធំៗពង្រីក និងបំបែកជញ្ជាំងកោសិការុក្ខជាតិ។ ការធ្លាក់ចុះកម្ដៅយ៉ាងលឿនបង្ខំមីក្រូគ្រីស្តាល់ជំនួសវិញ។ មីក្រូគ្រីស្តាល់នៅតូចពេកក្នុងការវាយបំបែករចនាសម្ព័ន្ធខាងក្នុងដ៏ឆ្ងាញ់ដែលអ្នកទើបតែមានស្ថេរភាពកំឡុងពេលដុត។ ដោយការបង្កកសំណើមភ្លាមៗ ជាលិការុក្ខជាតិរក្សាទម្រង់ដើមរបស់វាយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះនៅពេលរលាយ។

ការបង្កកតាមបែបប្រពៃណីជារឿយៗប្រែក្លាយបន្លែដុតដែលសម្បូរសំណើមទៅជាដុំរឹង និងមិនអាចជ្រាបចូលបាន។ បណ្តុំលទ្ធផលក្លាយជាមិនអាចទីផ្សារបានទាំងស្រុងសម្រាប់កម្មវិធីលក់រាយ។ កម្រិតខ្ពស់ បច្ចេកវិទ្យា IQF ដោះស្រាយបញ្ហាការបំបែកផលិតផលដ៏សំខាន់នេះ។ ខ្យល់ត្រជាក់ដែលមានល្បឿនខ្ពស់ផ្អាកបំណែកបន្លែនីមួយៗនៅលើខ្សែក្រវ៉ាត់ដឹកជញ្ជូន។ ពួកគេរក្សាបាននូវលក្ខណៈ 'រំកិលដោយសេរី' ដាច់ដោយឡែក។ ការបំបែកដោយគ្មានកំហុសនេះនៅតែមានសារៈសំខាន់យ៉ាងពិតប្រាកដសម្រាប់ការវេចខ្ចប់ដោយស្វ័យប្រវត្តិនៅខាងក្រោម។ វាអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកប្រើចុងក្រោយចាក់ចេញផ្នែកជាក់លាក់ដោយមិនបំបែកប្លុកដែលកកដោយហឹង្សា។

ការវាយតម្លៃ IQF ធៀបនឹងការបង្កកក្នុងបរិមាណច្រើនសម្រាប់បន្លែកែច្នៃ

យើងត្រូវតែប្រៀបធៀបវិធីសាស្រ្តនៃការបង្កកដោយគោលបំណងដើម្បីយល់ពីតម្លៃពិតរបស់វា។ ការកកជាដុំបណ្តាលឱ្យខូចខាតកោសិកាយ៉ាងសំខាន់ ដោយសារការធ្លាក់ចុះសីតុណ្ហភាពយូរ។ ម៉្យាងទៀត ការបង្កកយ៉ាងជាក់លាក់ និងរហ័សរក្សាគុណភាពមូលដ្ឋានយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ។

ថាមពល និងការធ្វើមាត្រដ្ឋានតម្រូវឱ្យមានការពិចារណាយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរ។ ប្រព័ន្ធត្រជាក់រហ័សទាមទារការដំឡើងហេដ្ឋារចនាសម្ព័ន្ធអគ្គិសនីជាក់លាក់។ ពួកគេរុញបរិមាណដ៏ធំនៃខ្យល់រងសូន្យជាបន្តបន្ទាប់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ពួកគេកាត់បន្ថយកាកសំណល់ផលិតផលយ៉ាងច្រើន។ ចំណុចតម្លៃបុព្វលាភនៃផលិតផលចុងក្រោយដែលបំបែកចេញបានយ៉ាងងាយស្រួលបង្ហាញអំពីភាពត្រឹមត្រូវនៃការអនុវត្តដំបូង។ ប្រតិបត្តិការកែច្នៃពីកណ្តាលទៅធំ ឃើញផលត្រឡប់មកវិញយ៉ាងច្រើន នៅពេលប្រើប្រាស់ប្រព័ន្ធកម្រិតខ្ពស់ទាំងនេះលើបន្ទប់ភាគច្រើនហួសសម័យ។

អ្នកធ្វើការសម្រេចចិត្តគួរតែវាយតម្លៃអ្នកលក់ដោយប្រើលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យប្រតិបត្តិការតឹងរ៉ឹង។ រកមើលធាតុសំខាន់ៗទាំងនេះនៅពេលធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវកន្លែងរបស់អ្នក៖

1. ល្បឿនខ្សែក្រវាត់ដែលអាចប្ដូរតាមបំណងបាន៖ ដង់ស៊ីតេដំណាំផ្សេងៗគ្នាទាមទារពេលវេលានៃការប៉ះពាល់ដែលតម្រូវតាមតម្រូវការ។ Peas បង្កកលឿនជាងមេដាយការ៉ុតក្រាស់។

2. ការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពក្នុងតំបន់៖ ការគ្រប់គ្រងកម្ដៅយ៉ាងជាក់លាក់នៅទូទាំងផ្នែកផ្លូវរូងក្រោមដីផ្សេងៗការពារការប្រេះលើផ្ទៃយ៉ាងឆាប់រហ័ស។

3. លំហូរខ្យល់តាមអាកាស៖ ធានាថាយន្តការលំហូរខ្យល់លើកផលិតផលយ៉ាងពិតប្រាកដ ដើម្បីការពារការជាប់ខ្សែក្រវ៉ាត់ដែលបំផ្លិចបំផ្លាញ។

4. ភាពងាយស្រួលនៃអនាម័យ៖ ការរចនាខាងក្នុងដែលអាចចូលដំណើរការបានបើកចំហកាត់បន្ថយពេលវេលារងចាំដ៏ថ្លៃបំផុតក្នុងអំឡុងពេលវដ្តសម្អាតចាំបាច់។

បញ្ជីត្រួតពិនិត្យប្រតិបត្តិការ៖ ការរួមបញ្ចូល Blanching និង IQF Workflows

អ្នក​ត្រូវ​ញាក់​សាច់​ឱ្យ​លឿន​ភ្លាម​ៗ​ក្រោយ​ពេល​ឆា​។ អ្នកគ្រប់គ្រងគ្រឿងបរិក្ខារហៅវាថាការពិតមុនការត្រជាក់។ អាងងូតទឹកទឹកកក ឬប្រព័ន្ធទឹកត្រជាក់ស្វ័យប្រវត្តិដំណើរការល្អបំផុតសម្រាប់ដំណាក់កាលនេះ។ អន្តរាគមន៍នេះបញ្ឈប់ដំណើរការចម្អិនអាហារភ្លាមៗ។ ប្រសិនបើបន្លែក្តៅចូលក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់ដោយផ្ទាល់ ប្រសិទ្ធភាពផ្លូវរូងក្រោមដីធ្លាក់ចុះ។ សីតុណ្ហភាព​ខ្យល់​ជុំវិញ​កើនឡើង​ដោយ​សិប្បនិម្មិត ដែល​បង្ក​ឱ្យ​មាន​បញ្ហា​ឧបករណ៍​ធ្ងន់ធ្ងរ។

Dewatering ឈរចេញជាជំហានចាំបាច់មួយផ្សេងទៀត។ Blanching ជៀសមិនរួចទុកសំណើមលើសលើផ្ទៃដែលជាប់នឹងបន្លែ។ ប្រសិនបើអ្នករំលងការគ្រប់គ្រងសំណើម ទឹកបន្ថែមនេះនឹងបង្កើនបន្ទុកថាមពលនៅលើឧបករណ៍ត្រជាក់របស់អ្នក។ វាបង្ហាញពីហានិភ័យដ៏ធំនៃការគៀបលើផ្ទៃ។ ឧបករណ៍ដំណើរការពឹងផ្អែកលើអេក្រង់ shaker ឬកាំបិតខ្យល់សម្ពាធខ្ពស់។ ឧបករណ៍ទាំងនេះ ច្រូតទឹកដែលមិនភ្ជាប់មកជាមួយ មុនពេលវាប្រែទៅជាទឹកកក។

កំណត់ទំហំឧបករណ៍បរិក្ខាររបស់អ្នកឲ្យបានត្រឹមត្រូវជានិច្ច ដើម្បីធានាបាននូវលទ្ធភាពធ្វើមាត្រដ្ឋានការងារ។ ឯកតានៃការដុត និងត្រជាក់ត្រូវតែផ្គូផ្គងសមត្ថភាពឆ្លងកាត់ពិតប្រាកដនៃផ្លូវរូងក្រោមដីដែលអ្នកបានជ្រើសរើស។ ប្រសិនបើខ្សែត្រៀមកំដៅដំណើរការបរិមាណច្រើនជាងចំណុចទាញរបស់ម៉ាស៊ីនបង្កក នោះការកកស្ទះធ្ងន់ធ្ងរនឹងកើតឡើង។ ផលិតផលកក់ក្តៅអង្គុយរង់ចាំនៅលើខ្សែក្រវ៉ាត់។ វារិចរិលយ៉ាងឆាប់រហ័ស ខណៈពេលដែលរង់ចាំការបោសសំអាត។ ធ្វើសមកាលកម្មល្បឿនខ្សែក្រវ៉ាត់មេកានិចរបស់អ្នកយ៉ាងជាក់លាក់។

ប្រតិបត្តិករគួរតែចាត់វិធានការបន្ទាប់យ៉ាងសកម្ម។ ធ្វើសវនកម្មថាមពលគ្រឿងបរិក្ខារឱ្យបានហ្មត់ចត់ ដើម្បីយល់ពីដែនកំណត់សមត្ថភាពបច្ចុប្បន្នរបស់អ្នក។ ស្នើសុំទិន្នន័យពិសោធឆ្លងកាត់លម្អិតពីក្រុមហ៊ុនផលិតឧបករណ៍សក្តានុពល។ អ្នកអាចដោយផ្ទាល់ ទាក់ទងមកយើងខ្ញុំ ដើម្បីពិភាក្សាអំពីប្រសិទ្ធភាពនៃលំហូរការងារដ៏ទូលំទូលាយ និងយុទ្ធសាស្ត្រប្លង់សម្រាប់បរិមាណប្រមូលផលជាក់លាក់របស់អ្នក។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន

មុខងារ Blanching និងបង្កកជាដំណើរការវិទ្យាសាស្ត្រដែលផ្គូផ្គងយ៉ាងខ្លាំង។ ពួកគេមិនដែលដាច់ពីគេក្នុងវិស័យកសិកម្មទំនើបទេ។ Blanching ធានាគុណភាពមូលដ្ឋានរបស់អ្នកដោយការធ្វើឱ្យអង់ស៊ីមបំផ្លិចបំផ្លាញដោយបង្ខំ។ ការបង្កកយ៉ាងលឿនកម្រិតខ្ពស់ បន្ទាប់មកចូលទៅចាក់សោគុណភាពជាក់លាក់នោះជាអចិន្ត្រៃយ៍។ ការឆ្លងកាត់ដំណាក់កាលទាំងពីរធានានូវផលិតផលដែលអន់ជាង។

ប្រតិបត្តិករត្រូវតែផ្តល់អាទិភាពដល់ដំណោះស្រាយដំណើរការពីចុងដល់ចប់។ ត្រូវប្រាកដថាការរៀបចំកម្ដៅរបស់អ្នក ការត្រជាក់រហ័ស និងឧបករណ៍ត្រជាក់បឋមដំណើរការស្របគ្នា។ ការច្របាច់បញ្ចូលគ្នានូវឯកតាឯកតាដែលមិនផ្គូផ្គងគ្នាជារឿយៗបណ្តាលឱ្យមានការឈឺក្បាលនៃការរួមបញ្ចូលយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរ។ ខ្សែដំណើរការបង្រួបបង្រួមធានានូវទិន្នផលអតិបរមា និងពេលវេលារងចាំមេកានិចតិចតួចបំផុត។

ពិគ្រោះជាមួយវិស្វករដំណើរការដែលមានបទពិសោធន៍ មុននឹងឈានជើងចូលហេដ្ឋារចនាសម្ព័ន្ធ។ ស្នើសុំការបង្ហាញពីបច្ចេកទេសនៃសមត្ថភាពកែច្នៃទំនើប។ ការមើលទិន្នន័យបន្តផ្ទាល់សម្រាប់ប្រភេទដំណាំជាក់លាក់របស់អ្នកជួយសម្រួលដល់ការសម្រេចចិត្តទិញដ៏ស្មុគស្មាញ។ វាផ្តល់អំណាចឱ្យអ្នកក្នុងការកសាងកន្លែងកែច្នៃដែលធន់ និងភស្តុតាងនាពេលអនាគត។

សំណួរគេសួរញឹកញាប់

សំណួរ៖ តើបន្លែទាំងអស់ទាមទារឱ្យឆ្អិនមុនពេលបង្កកទេ?

ចម្លើយ៖ ទេ មិនមែនបន្លែទាំងអស់ទាមទារជំហាននេះទេ។ ខ្ទឹមបារាំង និងម្ទេសតំណាងឱ្យករណីលើកលែងធម្មតា។ រចនាសម្ព័ន្ធកោសិកាពិសេសរបស់ពួកគេ អត់ធ្មត់នឹងការបង្កកដោយផ្ទាល់បានយ៉ាងល្អ។ ពួកវាខ្វះកំហាប់អង់ស៊ីមខ្ពស់ដែលបណ្តាលឱ្យមានការប្រែពណ៌យ៉ាងឆាប់រហ័សនៅក្នុងដំណាំផ្សេងទៀត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដំណាំដែលមានជាតិសរសៃ ឬទឹកខ្ពស់ដូចជា ប្រូខូលី សណ្តែក និងការ៉ុត ទាមទារឱ្យមានកំដៅ។ ការរំលងវាសម្រាប់ពូជទាំងនេះធានាការរិចរិលវាយនភាពយ៉ាងឆាប់រហ័ស។

សំណួរ៖ តើ​ពេល​វេលា​នៃ​ការ​ឆា​ប្រែប្រួល​តាម​ប្រភេទ​បន្លែ និង​វិធី​បង្កក​ដោយ​របៀប​ណា?

ចម្លើយ៖ ពេលវេលានៃការដុតគឺអាស្រ័យទាំងស្រុងលើទំហំ និងដង់ស៊ីតេ។ ស្លឹកបៃតងត្រូវការចំហាយទឹកត្រឹមតែមួយទៅពីរនាទីប៉ុណ្ណោះ។ ការ៉ុត​ក្រាស់ ឬ​ផ្កា​ខាត់ណា​ក្រាស់​ត្រូវការ​ពេល​បី​ទៅ​ប្រាំ​នាទី។ ភាពជាក់លាក់នៅតែជាគន្លឹះនៅទីនេះ។ ប្រសិនបើ​អ្នក​ចម្អិន​លើស​ផលិតផល​នោះ វា​នឹង​ក្លាយជា​ផ្សិត មុនពេល​វា​ទៅដល់​កន្លែង​បង្កក​។ តែងតែកំណត់ពេលវេលានៃការប៉ះពាល់ទៅនឹងទំហំប្រមូលផលជាក់លាក់របស់អ្នក។

សំណួរ៖ តើវិធីធ្វើមាត្រដ្ឋាននៅផ្ទះអាចបកប្រែទៅជាការដំឡើង IQF ពាណិជ្ជកម្មបានទេ?

ចម្លើយ៖ គេមិនបកប្រែដោយផ្ទាល់ទេ។ វិធីសាស្រ្តធ្វើមាត្រដ្ឋាននៅផ្ទះពឹងផ្អែកលើការកែច្នៃជាបាច់ក្នុងផើងទឹកឆ្អិនសាមញ្ញ។ ការរៀបចំពាណិជ្ជកម្មទាមទារដំណើរការកំដៅខ្សែក្រវាត់ជាបន្តបន្ទាប់។ ការលោតផ្លោះនេះទាមទារការផ្លាស់ប្តូរជាមូលដ្ឋាននៃមូលធន និងហេដ្ឋារចនាសម្ព័ន្ធថាមពល។ អ្នកផ្លាស់ទីពីការកំណត់ពេលវេលាដោយដៃទៅតំបន់ចំហាយដែលមានល្បឿនលឿនស្វ័យប្រវត្តិ។ សមាហរណកម្មពាណិជ្ជកម្មនៃ blanching និងការបង្កកយ៉ាងលឿនធានាបាននូវភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាទាំងស្រុងនៅទូទាំងបរិមាណផលិតផលដ៏ធំ។