Асшаяндарды IQF мұздату жабдығы: өнімнің өлшемін, сыйымдылығын және мұздатқыш түрін қалай сәйкестендіруге болады

Асшаяндарды мұздатудағы қаржылық үлестер керемет жоғары. Сусыздандырудан немесе механикалық зақымданудан 1-2% өнім жоғалуы жылдық табыстылыққа қатты әсер етеді. Нысандардың жұмысында тұрақты кедергілер бар асшаяндарды IQF өңдеу . Өнімнің жиналуын болдырмау, жылтыратудан болатын ауыр ылғал жүктемелерін басқару және буландырғыш катушкаларын қатты мұздатпай жоғары өткізу қабілеттілігін сақтау - күнделікті күрес. Дұрыс жабдықты таңдау бұрынғы бастапқы қуат талаптарын жылжытуды талап етеді. Ауа ағынының динамикасын, белдік конфигурацияларын, смарт басқару элементтерін және санитарлық тазалау жүйелерін бағалауыңыз керек. Бұл элементтер шикі, пісірілген, аршылған немесе қабығы бар асшаяндардың арнайы профильдеріне тамаша сәйкес келуі керек. Өндіріс шығымдылығын арттыру үшін өнімнің өлшемін, сыйымдылық талаптарын және қондырғының шектеулерін дұрыс мұздату технологиясына қалай сәйкестендіру керектігін нақты анықтаймыз.

• Сұйықтандыру өте маңызды: шынайы сұйықтандыру шикі, аршылған асшаяндардың жиналуын болдырмайды, дәл механикалық араластыруды және тік ауа ағынын қажет етеді.

• Өнім күйінің талаптары Жабдық: Пісірілген және жылтыратылған асшаяндар шикі өңдеумен салыстырғанда жоғарырақ аязды басқаруды және жібітудің жүйелі мүмкіндіктерін қажет ететін жоғары ылғалдылық жүктемесін тудырады.

• Шығарылым мен энергияның айырбасталуы: жылдамырақ мұздату уақыттары жасушаның зақымдалуын және сусыздануын азайтады (шығысты жақсартады), бірақ көбінесе жоғары жылдам энергия шығынын немесе арнайы салқындатқыш қондырғыларын қажет етеді.

• Санитарлық тазарту дискілерінің жұмыс уақыты: Біріктірілген таза (CIP) жүйелері мен ашық профильді конструкциялар теңіз өнімдері қауіпсіздігінің қатаң талаптарын қанағаттандыру және өңдеу уақытын азайту үшін келіспейді.

• Деректерге негізделген бақылау: заманауи теңіз өнімдері IQF мұздатқыш жүйелері HACCP сәйкестігін қамтамасыз ету және энергия тұтынуды оңтайландыру үшін IoT сенсорлары мен PLC интеграциясына сүйенеді.

Асшаяндарды IQF өңдеу экономикасы: Табыс критерийлерін анықтау

Шығымды сақтау және сусыздандыруды азайту

Ылғалдың жоғалуы өнімнің қорғалмаған бетінде суық, құрғақ ауа айналымы кезінде орын алады. Сублимация деп аталатын бұл физикалық процесс суды шаян тінінен тікелей тартып алады және оны буландырғыш катушкаларға аяз ретінде салады. Бұл жасушалық сусыздандыру соңғы оралған салмақты азайтады және ет құрылымын нашарлатады. Премиум мұздату жүйесі бұл әсерді азайтады, сусыздандыру деңгейін қатаң түрде 1% төмен ұстайды. Бұған қол жеткізу үшін қыртысты жылдам мұздату қажет. Асшаяндардың сыртқы қабаты камераға кірген кезде бірден қатып қалса, ол қатты термиялық тосқауыл жасайды. Бұл тосқауыл тереңірек мұздату сатысында ішкі ылғалды орнында бекітеді. Жылдам жылу беру жылдамдығы жоғары ұсталған өнімнің салмағымен тікелей байланысты. Егер мекеме тәулігіне 10 000 килограмм асшаяндарды өңдейтін болса, сусыздану шығынын 3%-дан 1%-ға дейін төмендету күніне 200 килограмм сатылатын өнімді үнемдейді.

Өнімнің бөлінуі және сапасы (түйіршіктерден аулақ болу)

Өнімнің жиналуы өңдеу желісіндегі табыстылықты бұзады. Асшаяндар егіз немесе үшем болып қатып қалғанда, олар қолмен бөлуді қажет етеді. Бұл қолмен өңдеу еңбек шығындарын арттырады және жиі құйрықтардың үзілуіне немесе өнім классификациясының төмендеуіне әкеледі. Үйінділердің алдын алу негізінен бастапқы мұздату аймағында орналасқан механикалық пульсаторлар мен белдік діріліне байланысты. Ылғал асшаяндар камераға кірген кезде, таспаның астында орналасқан эксцентрлік роликтер өнімді физикалық түрде араластырады. Жоғары жылдамдықты ауа ағынымен үйлесетін бұл үздіксіз қозғалыс беткі қыртыс толығымен қатқанша жеке бөліктерді бір-бірінен ажыратады. Бұл механикалық бөлінусіз асшаяндардың табиғи бетінің ылғалдылығы желім ретінде әрекет етеді, суық ауа оларды жеке мұздатуға дейін бөліктерді біріктіреді.

Энергия тиімділігі және кірісті сақтау

Операциялық экономиканы бағалау бір килограммға қуат тұтынуды, техникалық қызмет көрсету сағаттарын және кірісті сақтаудың қаржылық құнын есептеуді талап етеді. Буландырғыш желдеткіштеріндегі ауыспалы жиілік жетектері (VFDs) өндіріс ауысымы бойынша қуат тұтынуды күрт төмендетеді. Желдеткіштерді тұрақты түрде толық жылдамдықпен іске қосудың орнына, VFD нақты жүктемеге және қазіргі уақытта белдіктегі өнім түріне қарай ауа ағынын реттейді. Жетілдірілген қоршау оқшаулауы мұздату камерасы мен қоршаған орта ортасы арасындағы жылу көпірін болдырмайды. Тығыздығы жоғары полиуретанды панельдер тоңазытқыш компрессорлардағы үздіксіз жүктемені азайта отырып, қоршаған ортаның жылуын сақтайды. Агрессивті мұздату температурасын сақтай отырып, ұзақ мерзімді қуат тұтынуды төмендету, объектінің коммуналдық шығындарға артық шығынсыз кірістілігін арттыруға кепілдік береді.

Негізгі асшаяндарды IQF мұздатқыш технологиялары

Сұйық төсек IQF мұздатқыштары

Сұйық төсек жүйелері шағын және орташа шикі және аршылған асшаяндарды өңдеуге арналған салалық стандартты білдіреді. Бұл қондырғылар жоғары бақыланатын екі сатылы мұздату процесін пайдаланады. Бірінші аймақта жоғары қысымды тік ауа ағыны таспа торы арқылы жоғары көтеріліп, асшаяндарды көтеріп, сұйықтық тәрізді күй жасайды. Бұл сұйылту қыртысының жылдам қатуын қамтамасыз етеді және дымқыл бөліктердің бір-біріне жабысуын болдырмайды. Беті қатты мұздатылғаннан кейін асшаяндар тереңірек өнім төсеніші бар екінші аймаққа ауысады. Мұнда баяу ауа ағыны нәзік өнімге зақым келтірместен -18°C дейін мұздату процесін аяқтайды. Екі аймақтағы ауа жылдамдығының дәл бақылауы жеңіл асшаяндардың белбеуден ұшып кетуіне жол бермейді, сонымен бірге ауыр бөліктерге барабар көтеруді қамтамасыз етеді.

Тоңазытқыштар

Соққылау технологиясы жалпақ, жоғары құнды немесе арнайы пісірілген асшаян өнімдеріне сәйкес келеді. Бұл жүйелер белдіктің үстінде орналасқан пленумдардан тікелей төмен қарай өнім бетіне бағытталған жоғары жылдамдықтағы ауа ағындарын пайдаланады. Ауаның мөлдір күші асшаяндарды қоршап тұрған жылу шекаралық қабатын алып тастайды. Бұл әрекет өте жылдам жылу алмасуға және өте қысқа ұстау уақытына әкеледі. Ылғалды ұстап тұру және бетті жылдам мұздату үшін өте тиімді болғанымен, соғу жүйелері шынайы сұйықтандыру үшін қажетті тік көтеруді қамтамасыз етпейді. Демек, олар мұздату камерасына кірген кезде жиналып қалуға бейім дымқыл, шикі, қабығы аршылған асшаяндар үшін қолайлы емес.

Спиральды мұздатқыштар

Спиральды конфигурациялар үлкенірек қабықшалы өнімдерді, қораптағы асшаяндарды өңдегенде немесе қатаң көлденең шектеулерде жұмыс істегенде жақсы болады. Үздіксіз белдеу бұрандалы түрде жоғары қарай қозғалады, бұл минималды еден кеңістігінде ұстау уақытын барынша арттырады. А спираль дизайнын пайдаланатын асшаяндарды IQF мұздатқышы тік көтеруге емес, көлденең немесе көлденең ағынды ауа үлгілеріне сүйенеді. Оларда тік ауа ағыны болмағандықтан, олар дымқыл, жабысқақ өнімдерді тиімді ажырата алмайды. Олар ауыр заттарға, беті кептіруден өткен өнімдерге немесе картон қорапқа салынған асшаяндарға жақсырақ қызмет етеді. Ұзартылған ұстау уақыты суық ауаның қалың қабықтарға енуіне және үлкен калибрлі асшаяндардың өзегін мұқият мұздатуға мүмкіндік береді.

Мұздатқыштың техникалық сипаттамаларын асшаян өнімдерінің түрлеріне сәйкестендіру

Кіші және үлкен калибрлі және түрлердің вариациялары

Жабдықтың техникалық сипаттамалары аулаудың физикалық өлшемдеріне сәйкес келуі керек. Белбеу торының өлшемі мен ауа ағынының жылдамдығы әртүрлі өнімнің жұмысы үшін дәл калибрлеуді қажет етеді. Кішкентай асшаяндар жоғарыға бағытталған ауа ағыны тым агрессивті болса, тордың тығыздығы мен желдеткіш жылдамдығының төмендеуін қажет ететін болса, белдік шеттерінен соғу қаупі бар. Керісінше, үлкен асшаяндар сұйықтықтың кез келген деңгейіне жету үшін жоғары статикалық қысымды талап етеді. Өңдеу нюанстары түрлер арасында да бар. Pandalus borealis сияқты суық су түрлері әдетте кішірек және өте нәзік, антеннаның немесе құйрықтың сынуын болдырмау үшін жұмсақ механикалық өңдеуді қажет етеді. Ваннами немесе Қара жолбарыс сияқты жылы су түрлері тығызырақ және ауырырақ, белдіктің қатты толқуына шыдамды және толық қатып қалу үшін ұзақ уақытты қажет етеді.

Raw Peeled vs. Shell-On/Head-On (HO)

Асшаяндардың күйі камераның ішіндегі өңдеу механикасын белгілейді. Шикі аршылған асшаяндар нәзік және механикалық зақымға өте сезімтал. Оларға тегіс белдік ауысулары, мамандандырылған тасымалдау тақталары және ашық қалған етті жыртып алмау үшін мұқият басқарылатын араластыру қажет. Shell-on немесе Head-On (HO) асшаяндары мүлдем басқа қиындық тудырады. Қабық механикалық зақымданудан қорғайтын тосқауыл жасайды, бірақ өнімге айтарлықтай салмақ пен тығыздық қосады. Бұл өнімдер қабықшаға еніп, өзегін тиімді мұздату үшін ауыр белбеу тірегі мен ұзартылған мұздату уақытын қажет етеді. Тоңазытқыш жүктемесі камераға түсетін массаның ұлғаюына байланысты HO асшаяндары үшін де жоғары.

Мұздатылғанға дейінгі ылғалды басқару және мұздатылғаннан кейінгі шынылау

Жер үсті суы мұздату ортасын күрт өзгертеді. Мұздатқышқа тасымалданатын артық ылғал буландырғыш катушкаларында аязға айналады, бұл салқындату тиімділігін төмендетеді және ерте еріту циклдерін мәжбүрлейді. Артық суды ағызу және өнім камераға кірмес бұрын үрлеу үшін арнайы діріл беруді шайқағыштар мен ауа пышақтары қажет. Бастапқы мұздағаннан кейін көптеген процессорлар қорғаныс су глазурін қолданады. Бұл қайталама қадам ұзақ мерзімді салқын сақтау кезінде мұздатқыштың күйіп кетуіне жол бермеу үшін мұз қабатын қосады. Жылтырату асшаяндардың бетінің температурасын жоғарылатады, өнім соңғы орауыш таразыларға түспей тұрып мұз қабатын тұрақтандыру үшін қайталама мұздату аймағын қажет етеді.

Сыйымдылық, іздері және смарт интеграция

Шынайы өнімділікті есептеу (кг/сағ) және берілген сыйымдылық

Өндіруші тақтайшаның сыйымдылығы көбінесе зертханаға ұқсас идеалды жағдайларды қабылдайды. Осы сандарға ғана сену өңдеу қабатында күрделі операциялық кедергілерге әкеледі. Шынайы өткізу қабілеттілігі нақты өңдеу айнымалыларына байланысты. Сіз асшаяндардың нақты кіріс температурасына, қажетті мақсатты ішкі температураға және қоршаған орта жағдайларына негізделген нақты сыйымдылықты есептеуіңіз керек. Асшаяндар мұздатқышқа өндіруші болжаған 5°C орнына 15°C температурада кірсе, 1000 кг/сағ үшін есептелген жүйе тек 800 кг/сағ өңдеуі мүмкін. Термиялық жүктемені дәл есептеу тоңазытқыш қондырғысының көлемін кішірейтуге жол бермейді және жазғы егін жинаудың ең жоғары айларында желі мақсатты жылдамдықты сақтай алатынын қамтамасыз етеді.

Еден кеңістігінің шектеулері және орналасу интеграциясы

Нысанның орналасуы жабдықты таңдауды талап етеді. Сызықтық мұздатқыштар көбінесе өңдеу залында басым болатын және жоғары ағынды жабдықпен түзу сызықты біріктіруді қажет ететін айтарлықтай көлденең еден кеңістігін қажет етеді. Тік спиральды жүйелер еден кеңістігін үнемдейді, бірақ төбенің сәйкес биіктігін және бетон плитасы үшін ауыр құрылымдық тіреуді қажет етеді. Үздіксіз пештер мен салқындатқыштар сияқты жоғары ағынды жабдықпен біріктіру өнімді шығарудың кешігуін болдырмау үшін үздіксіз болуы керек. Төменгі ағынды орау желілері шығыс биіктігі мен орнын да белгілейді. Модульдік мұздатқыш конструкциялары мұнда стратегиялық артықшылық береді. Олар қондырғыларға базалық блокты орнатуға және кейінірек тоңазыту аймақтарын қосуға мүмкіндік береді, өйткені өндіріс талаптары желінің толық қайта дизайнын қажет етпей-ақ ұлғаяды.

Индустрия 4.0: Smart басқару элементтері, IoT және бақылау

Заманауи өңдеу мәліметтерді дәл жинауға және автоматтандырылған реттеулерге сүйенеді. PLC-негізделген басқару жүйелері әртүрлі өнімді іске қосу үшін күрделі рецепт параметрлерін басқарады. Операторлар әртүрлі асшаяндарды орналастыру үшін сенсорлық экран интерфейстері арқылы желдеткіш жылдамдығын, белбеу жылдамдығын және механикалық пульсатор қарқындылығын бірден реттей алады. Үздіксіз деректерді тіркеу бүкіл өндіріс барысында температура профильдерін қадағалайды. Бұл деректер HACCP сәйкестігін сақтау және аудиттер кезінде азық-түлік қауіпсіздігінің қатаң ережелерін сақтау үшін өте маңызды. Қашықтан бақылау мүмкіндіктері техникалық қызмет көрсету топтарына қозғалтқыштың ток күші мен температураның ауытқуын нақты уақытта бақылауға мүмкіндік береді, бұл апатты механикалық ақаулар орын алмас бұрын болжамды техникалық қызмет көрсетуге мүмкіндік береді.

Гигиена, санитария және техникалық қызмет көрсетуді бағалау

CIP (Clean-in-Place) жүйелері және қол жетімділік

Санитарлық жағдай қондырғының жұмыс уақытын анықтайды. Заманауи теңіз өнімдері IQF мұздатқышында болттармен бекітілген немесе тойтарылған тігістердегі бактериялардың жиналу нүктелерін жою үшін толық дәнекерленген тот баспайтын болаттан жасалған қоршаулар болуы керек. Ең аз 3 градусқа дейінгі еңісті едендер қатты жуу кезінде судың жылдам ағуын қамтамасыз етеді. Қолжетімді буландырғыш катушкалар санитарлық бригадаларға физикалық қоқысты тез жоюға мүмкіндік береді. Автоматтандырылған CIP жүйелері қолмен жұмыс уақытын күрт қысқартады. Бұл жүйелер жоғары қысымды су мен химиялық көбікті барлық ішкі беттерге дәйекті түрде қолдану үшін стратегиялық түрде орналастырылған бүріккіш саптамаларды пайдаланады. Бұл автоматтандыру химиялық пайдалануды азайтады, ауысымдар арасындағы жұмыс уақытын қысқартады және қайталанатын бактериялық бақылауды қамтамасыз етеді.

Аяздың жиналу және жібіту циклдерін басқару

Аяз буландырғыш катушкаларында оқшаулағыш ретінде әрекет етеді, тоңазытқыштың тиімділігін төмендетеді және ауа ағынын шектейді. Стандартты мұздатқыштар мұзды еріту үшін өндірістің жиі тоқтап тұруын талап етеді, бұл жұмыстың айтарлықтай тоқтап қалуына және өткізу қабілетінің жоғалуына әкеледі. Бұл аяздың жиналуын басқару тәулік бойы жұмыс істейтін жоғары көлемді зауыттар үшін өте маңызды. Жиі қардан тазарту жүйелері деп аталатын дәйекті жібіту технологиялары бұл мәселені жеңілдетеді. Бұл жүйелер мұздатқыштың қалған бөлігі жұмысын жалғастыра отырып, ыстық газды жібітуге арналған буландырғыш катушкасының белгілі бір бөліктерін оқшаулайды. Бұл технология көп ауысымды жұмыстарды үздіксіз өндіруге мүмкіндік береді, кейде толық өшіруді қажет етпестен толық апта бойы жұмыс істейді.

Белдіктің беріктігі және ауыстыру шығындары

Белдік таңдау гигиенаға да, операциялық бюджетке де әсер етеді. Ацетал немесе полиэтиленнен жасалған пластикалық модульдік белдіктер дымқыл асшаяндардың бетіне жабысуын болдырмайтын тамаша босату қасиеттерін ұсынады. Оларды тазалау және жөндеу оңай, өйткені жеке зақымдалған модульдерді бүкіл белдікті ауыстырмай-ақ ауыстыруға болады. Бірақ оларда металдың жылу өткізгіштігі жоқ. Тот баспайтын болаттан жасалған торлы белдіктер жылуды тікелей өнімнен алу арқылы қыртыстың жылдам қатуына көмектесетін жоғары жылу беруді қамтамасыз етеді. Олар өте берік, бірақ тоқылған сымда қалған қоқысты кетіру үшін жоғары қысымды ауа және су ағындары сияқты мұқият тазалау протоколдарын қажет етеді.

Іске асыру тәуекелдері, орындау мерзімдері және әсерді азайту стратегиялары

Салқындатқышты таңдау және нормативтік талаптарға сәйкестік

Салқындатқышты таңдау нысанның қауіпсіздігіне, пайдалану шығындарына және қоршаған ортаға сәйкестікке әсер етеді. Аммиак (NH3) теңдесі жоқ термодинамикалық тиімділігіне және килограмының төмен құнына байланысты ірі өнеркәсіптік кәсіпорындар үшін стандарт болып қала береді. Дегенмен, ол қатаң қауіпсіздік хаттамаларын, мамандандырылған машина бөлмелерін және ағып кетуді үздіксіз бақылауды талап етеді. Көмірқышқыл газы (СО2) қауіпсіз, табиғи балама ретінде тартылуда, әсіресе каскадты жүйелерде, бірақ ол арнайы құбырларды қажет ететін әлдеқайда жоғары қысымда жұмыс істейді. Синтетикалық фреонды хладагенттердің жаһандық түрде тоқтатылуы кәсіпорындарды табиғи баламаларды қабылдауға мәжбүр етеді. Жергілікті экологиялық ережелердің сақталуын қамтамасыз ету жабдықты сатып алудың міндетті бірінші қадамы болып табылады.

Сатып алу мерзімі және жеткізушілерге қолдау көрсету

Жаһандық жеткізу тізбегінің шындықтары жобаның мерзімдерін белгілейді. Ауыр техниканы сатып алу тапсырысты орналастырудан бастап түпкілікті жеткізуге дейін айтарлықтай кешіктіруді қамтиды. Күрделі шығындарды жоспарлауға 6 айдан 12 айға дейінгі мерзімдерді ескеру қажет. Қолданыстағы жабдық істен шыққанша күту өндірістің апатты шығындарына кепілдік береді. Жеткізушінің қолдауы ұзақ мерзімді табыс үшін бірдей маңызды. Күрделі қызмет көрсету деңгейі туралы келісімдер (SLAs) егін жинаудың ең жоғары маусымдарында басымдықты жауап беру уақытын қамтамасыз етеді. Желдеткіш қозғалтқыштары, мойынтіректер және тозу жолақтары сияқты маңызды құрамдас бөліктерге арналған жергілікті қосалқы бөлшектердің болуын тексеріңіз. Кепілдік шарттарын мұқият қарап шығыңыз. Мұздатқыш жұмыс істеп тұрған кезде ғана тиімді; меншікті ауыстыру бөлігін апталап күтуге болмайды.

Орнатудың тоқтап қалуы және іске қосудың нақты жағдайлары

Жаңа мұздату жабдығын ауыстыру немесе орнату өндіріс кестелерін бұзады. Сайтты дайындау, құрылымдық күшейту және коммуналдық бағыттар бойынша уақыт кестесі көбінесе жабдық сайтқа келгенге дейін бірнеше аптаға созылады. Іске қосу кезеңі өз кедергілерін енгізеді. Сайтты қабылдау сынағы (SAT) механикалық мердігерлер мен тоңазытқыш инженерлерінің қатаң тексеруін талап етеді. Жалпы кідірістерге сұйылту қабатындағы ауа ағынын теңестіру, әртүрлі асшаяндардың калибрлері үшін PLC рецептерін калибрлеу және оңтайлы қызып кету үшін тоңазытқыш клапандарын реттеу кіреді. Осы шындықтарды жоспарлау және жұмыс қарқынды емес маусымдарда орнатуды жоспарлау іске қосу кезеңінде өндіріс мақсаттарын жіберіп алудың алдын алады.

Қорытынды

1. Жабдық бағасын сұрамас бұрын, дәл кіріс температуралары мен ылғал жүктемелерін анықтау үшін ағымдағы өңдеу желісін тексеріңіз.

2. Орташа өткізу қабілетіне емес, ең ауыр өндіріс күндеріне негізделген шынайы жылу жүктемесіне қойылатын талаптарды есептеңіз.

3. Арнайы асшаян түрлерін және өнім күйін пайдаланып жабдық өндірушілерімен физикалық өнімді сынақтан өткізуді сұраңыз.

4. Жергілікті қосалқы бөлшектердің инвентаризациясын тексеріңіз және таңдаған жеткізушіңізбен нақты қызмет көрсету деңгейі келісімін жасаңыз.

Жиі қойылатын сұрақтар

С: IQF асшаяндарын мұздатудың тамаша уақыты қандай?

A: Мұздату уақыттары өнімнің өлшемі мен күйіне байланысты қатты өзгереді. Әдетте, сақтау уақыты 3 минуттан 12 минутқа дейін болады. Жылдам мұздату әрқашан жақсырақ, өйткені ол жасушаның зақымдалуын азайтады және сусыздануды азайтады, ылғалды ұстайды және еттің құрылымдық тұтастығын сақтайды.

С: Теңіз өнімдерін IQF мұздатқышы асшаяндардың бірге қатып қалуына қалай жол бермейді?

A: Ол механикалық араластыру мен жоғары жылдамдықты тік ауа ағынының комбинациясын пайдаланады. Белдік пульсаторлары өнімді сілкіп тастайды, ал жоғары қарай ауа сұйық қабат жасайды. Бұл асшаяндарды көтеріп, ажыратады, олар бір-біріне жабыспай тұрып бетін бірден мұздатады.

С: Бір IQF мұздатқышы шикі асшаяндарды да, пісірілген асшаяндарды да өңдей ала ма?

Ж: Иә, жүйеде желдеткіш жылдамдығын және реттелетін белдік жылдамдықтарын басқаруға арналған ауыспалы жиілік жетектері (VFD) мүмкіндігі болса. Дегенмен, дымқыл шикі асшаяндар мен глазурленген пісірілген асшаяндар арасындағы әртүрлі ылғал жүктемелері жібіту циклдарын мұқият басқаруды және қатаң санитарлық хаттамаларды талап етеді.

С: Асшаяндарды IQF өңдеудегі әдеттегі өнім жоғалтуы қандай?

A: Дәстүрлі қатты мұздатқыштар қатты сусыздану салдарынан 3-5% өнім жоғалтады. Керісінше, жоғары оңтайландырылған, заманауи сұйықтандыру жүйелері дегидратация деңгейін қатаң түрде 1% -дан төмен ұстауға арналған, бұл жалпы табыстылықты айтарлықтай жақсартады.

С: Асшаяндарды IQF мұздатқышын қаншалықты жиі жібіту керек?

A: Стандартты мұздатқыштар катушкалардағы аяздың жиналуына байланысты əдетте əр 8-12 сағат сайын толық жібіту циклін қажет етеді. Дегенмен, дәйекті жібіту немесе үздіксіз қар тазалау технологиясымен жабдықталған жетілдірілген жүйелер өндірісті тоқтатпай бір аптаға дейін жұмыс істей алады.

С: Неліктен жылтыратылған асшаяндарды қайта қатайту аймағы қажет?

A: Бастапқы мұздағаннан кейін сұйық су глазурін қолдану асшаянның бетінің температурасын жоғарылатады. Қайта қатайтудың қайталама өтуі бұл жаңа су қабатының толығымен қатып қалуын қамтамасыз етеді, мұздатқышты ұзақ мерзімді салқындату кезінде күйіп кетуден сақтайтын қорғаныс мұз қабығын жасайды.