Որն է պայթյունի սառնարանը:

Սննդամթերքի պահպանման աշխարհում ջերմաստիճանի վերահսկումը առաջնային է: Անկախ նրանից, թե դա սննդի մատակարարման համաշխարհային ցանց է, առեւտրային խոհանոց կամ դեղագործական ընկերություն, արագ սառեցման միջոցով արտադրանքի ամբողջականության պահպանումը շատ կարեւոր է: Այս ոլորտներում օգտագործված առավել առաջադեմ եւ անփոխարինելի գործիքների շարքում է պայթյունի սառնարանը: Հնարավոր է, որ դրա մասին լսել եք մասնագիտական ​​խոհանոցներում կամ սառը պահեստային հաստատություններում, բայց ինչն է պայթյունի սառնարան, եւ ինչու է դա անհրաժեշտ:

Այս հոդվածը նպատակ ունի տրամադրել պայթյունի սառնարանի համապարփակ ակնարկ, իր սահմանումից եւ գործառույթներից մինչեւ իր դիմումները տարբեր արդյունաբերություններում: Մենք ուսումնասիրելու ենք, թե ինչու են բիզնեսները ներդրումներ կատարում այս բարձրորակ սառեցման տեխնոլոգիայում, համեմատեք այն պայթեցնել մարտկոցներին եւ վերլուծել պայթյունի սառնարանային ջերմաստիճանը եւ դրանց հետեւանքները սննդի անվտանգության վրա: Ինտեգրվելով վերջին տվյալներն ու միտումները, մենք նպատակ ունենք պատասխանել օգտվողի որոնման մտադրությանը եւ արժեքավոր պատկերացումներ տրամադրել ժամանակակից սառեցման համակարգերում այս կենսական նորամուծության մեջ:

Ինչ է պայթյունի սառնարանը:

Էունք Blast Freezer -Also, որը հայտնի է որպես ցնցող սառնարան, մասնագիտացված սառեցման միավոր է, որը նախատեսված է սննդի եւ այլ փչացող ապրանքների ջերմաստիճանը արագացնելու համար: Ի տարբերություն սովորական սառնարանների, որոնք ժամեր են պահանջում իրերը սառեցնելու համար, պայթյունի սառնարանը կարող է նվազեցնել սննդի հիմնական ջերմաստիճանը + 70 ° C- ից -18 ° C- ից ընդամենը մի քանի ժամվա ընթացքում:

Հիմնական տարբերակն արագությունն է: Blast Freezers- ը օգտագործում է ծայրաստիճան սառը օդը, սովորաբար `-30 ° C- ի եւ -40 ° C- ի միջեւ, պայթեցված բարձր արագությամբ: Այս գործընթացը դադարեցնում է մանրէների աճը, պահպանում է սննդի հյուսվածքը եւ պահպանում է սննդային արժեքը: Արագ սառեցման գործընթացը նաեւ կանխում է մեծ սառցե բյուրեղների ձեւավորումը, որոնք կարող են վնասել սննդի բջիջները եւ հանգեցնել հալածանքի հյուսվածքի:

Պայթյունի սառնարանի առանձնահատկությունները.

• Արագ օդի շրջանառությունը `սառեցման գործընթացը արագացնելու համար:

• Ցածր ջերմաստիճանը հասնում է այնքան ցածր, որքան -40 ° C:

• Չժանգոտվող պողպատից ինտերիեր հիգիենայի եւ ամրության համար:

• Թվային ջերմաստիճանի վերահսկում ճշգրտության համար:

• Էներգաարդյունավետ համակարգեր ` գործառնական ծախսերը նվազեցնելու համար:

Ինչու օգտագործել պայթյունի սառնարան:

Կան բազմաթիվ պատճառներ, թե ինչու են առեւտրային խոհանոցները, սննդի արտադրողները եւ դեղագործական ընկերությունները ներդրումներ կատարում պայթյունի սառեցումներում: Ստորեւ ներկայացված է առավելությունների տրոհումը եւ օգտագործման դեպքեր, որոնք աջակցվում են արդյունաբերության հատուկ տվյալների եւ պատկերացումների կողմից:

1. Սննդի անվտանգության համապատասխանությունը

Սննդի անվտանգության կանոնակարգեր, ինչպիսիք են HACCP (վտանգի վերլուծության կրիտիկական կառավարման կետ), մանդատը հատուկ հովացման ժամանակներ `մանրէային աճը կանխելու համար: Պայթյունի սառցարանները օգնում են բավարարել այս ստանդարտները `արագորեն իջեցնելով սննդի ջերմաստիճանը, դրանով իսկ նվազագույնի հասցնելով աղտոտման ռիսկը:

2-ը: Սննդի որակի պահպանում

Երբ սնունդը դանդաղ սառեցված է, սառցե բյուրեղների մեծ ձեւավորում, վնասում է բջջային պատերը եւ հանգեցնում է հյուսվածքի եւ համով կորստի: Պայթյունի սառնարաններ, արագորեն սառեցնելով սնունդը, պահպանել արտադրանքի ամբողջականությունը, ապահովելով ավելի լավ հյուսվածք, համը եւ սննդային արժեքը:

3. Երկարաձգված պահպանման ժամկետը

Օգտագործելով պայթյունի սառնարան, բիզնեսները կարող են զգալիորեն տարածել փչացող իրերի պահպանման ժամկետը: Սա նվազեցնում է թափոնները, բարելավում է գույքագրման կառավարումը եւ թույլ է տալիս զանգվածային արտադրություն եւ պահեստավորում:

4. Արժեքի արդյունավետություն

Թեեւ նախնական ներդրումը կարող է լինել ավելի բարձր, պայթյունի սառցարանները երկարաժամկետ խնայողություններ են ապահովում `նվազեցնելով սննդի փչացումը եւ բարելավելով գործառնական արդյունավետությունը:

5. բազմակողմանիություն

Blast Freezers օգտագործվում են տարբեր արդյունաբերություններում.

Արդյունաբերության	դիմում
Սննդի ծառայություններ եւ ռեստորաններ	Պատրաստի կերակուրների արագ սառեցում
Ծովամթերքի վերամշակում	Կողպեք թարմության հետծննդաբերության մեջ
Հացաբուլք	Խմոր եւ խմորեղեն եւ խմորեղեն
Դեղագործական	Պահպանելով ջերմաստիճանի զգայուն դեղամիջոցները
Պաղպաղակի արտադրություն	Բյուրեղացման եւ հյուսվածքների կորուստ կանխելը

Պայթյունի սառնարանային ջերմաստիճանը

Պայթյունի սառնարանային ջերմաստիճանը սովորաբար տատանվում է -30 ° C- ից -40 ° C- ից, կախված սառեցված եւ միավորի դիզայնի արտադրանքից: Այս ծայրահեղ ցածր ջերմաստիճանը անհրաժեշտ է արագ սառեցման եւ արտադրանքի որակի պահպանման համար:

Temperature երմաստիճանի եւ սառեցման ժամանակի համեմատություն.

Սառնարանային տիպի	ջերմաստիճանի տիրույթի	ժամանակը սառեցնելու (հիմնական -18 ° C)	սառցե բյուրեղի ձեւավորումը
Կենցաղային սառնարան	-18 ° C- ից -20 ° C	6-12 ժամ	Խոշոր բյուրեղներ
Արդյունաբերական սառնարան	-25 ° C- ից -30 ° C	3-6 ժամ	Միջին բյուրեղներ
Պայթյունի սառնարան	-30 ° C- ից -40 ° C	90 րոպե - 3 ժամ	Փոքր բյուրեղներ

Ինչպես երեւում է աղյուսակում, պայթյունի սառնարանները գերազանցում են այլ սառեցման մեթոդները ինչպես արդյունավետության, այնպես էլ որակի ապահովման մեջ:

Ինչպես եք փչում պայթյունը:

Հասկանալով պայթյունի սառեցման գործընթացը օգնում է օգտվողներին գնահատել դրա ազդեցությունը սննդի անվտանգության եւ որակի վրա: Ահա քայլ առ քայլ խզումը, թե ինչպես եք օգտագործում պայթյունի սառնարան.

1-ը: Պատրաստում

Սննդամթերքի իրերը եփում կամ վերամշակվում են, այնուհետեւ տեղադրվում են սկուտեղների վրա `թույլ տալու համար օդի առավելագույն շրջանառությունը: Կարեւոր է, որ իրերը չհամարձակվեն `նույնիսկ սառեցնելու համար:

2-ը: Բեռնվում է սառնարան

Սկուտեղները բեռնված են պայթյունի սառնարանով: Կախված մոդելից, սա կարող է լինել գլորված դարակ կամ ստատիկ դարակաշարային համակարգ:

3. Տեղադրելով ցիկլը

Օգտագործողները ընտրում են պայթյունի սառեցման ցիկլը `կախված սննդի տեսակից եւ քանակից: Պայթյունի ժամանակակից սառնարանների մեծ մասը գալիս է ծրագրավորվող հսկիչներով եւ ջերմաստիճանի ավտոմատ տվիչներով:

4. Արագ հովացման փուլ

Միավորը պայթեցնում է ինտենսիվ ցուրտ օդը արտադրանքներով: Երկրպագուները անընդհատ օդ են պտտացնում ջերմությունը արագ հեռացնելու համար:

5. Հոլդինգի փուլ

Սննդի հիմնական ջերմաստիճանը հասնում է -18 ° C (կամ ցածր), միավորը պահպանում է այս ջերմաստիճանը, մինչեւ կերակուրը տեղափոխվի երկարաժամկետ պահեստ:

Հուշումներ արդյունավետ պայթյունի սառեցման համար.

• Միշտ օգտագործեք մակերեսային տարաներ:

• Մի ծանրաբեռնեք սառնարանը:

• Վերահսկել ներքին ջերմաստիճանը զոնդերով:

• Հետեւեք արտադրողի ցուցումներին:

Պայթյունի սառնարան ընդդեմ պայթյունի chiller

Չնայած տերմինները երբեմն օգտագործվում են փոխանակելիորեն, պայթյունի սառցարաններն ու պայթյունի սառեցումը ծառայում են տարբեր նպատակներով: Նրանց տարբերությունները հասկանալը կարող է օգնել գնորդներին տեղեկացված որոշումներ կայացնել:

Խաղարկային	պայթյունի սառնարանային	պայթյուն Chiller
Temperature երմաստիճանի միջակայքը	-30 ° C- ից -40 ° C	+ 3 ° C- ից + 5 ° C
Վերջի նպատակը	Սառեցնել սնունդ երկարաժամկետ պահեստավորման համար	Սառեցված սնունդ կարճաժամկետ պահեստավորման համար
Օգտագործեք դեպք	Սառեցված կերակուր, հում միս, ծովամթերք	Խոհարարի սառեցման գործընթաց, պատրաստի խոհանոցներ
Սառցե բյուրեղապակի ձեւավորում	Նվազագույն	Կիրառելի չէ
Համապատասխանություն	Հանդիպում է սառեցման ստանդարտներին	Հանդիպում է սառեցման ստանդարտներին

Հիմնական Takeaway:

Պայթյունի սառնարանը օգտագործվում է արագ սառեցնելու համար արագ սառեցնելու համար, մինչդեռ պայթյունի սառեցումը օգտագործվում է արագորեն սառեցնելու համար, նախքան սառնարանային ջերմաստիճանում պահելը: Երկուսն էլ անհրաժեշտ են սննդի անվտանգության համար, բայց դրանք ցուրտ շղթայում հստակ դերեր են ծառայում:

Եզրափակում

Մի աշխարհում, որտեղ պարենային անվտանգությունը, որակը եւ արդյունավետությունը կարեւոր են, պայթյունի սառնարանը առանձնանում է որպես կրիտիկական տեխնոլոգիա: Անկախ նրանից, թե դուք վարում եք բարձրորակ ռեստորան, սննդի վերամշակման գործարան կառավարելը կամ զգայուն դեղագործական արտադրանքները պահպանելը, պայթյունի սառնարանը կարող է կտրուկ բարելավել ձեր գործառնական չափանիշները:

Սննդամթերքի որակի պահպանման եւ պահպանման ժամկետը երկարացնելու հնարավորությունից եւ պահպանվող ժամկետի երկարացման հնարավորությունից, պայթյունի սառնարանի օգուտները չեն կարող գերագնահատվել: Քանի որ կանոնակարգերը խստացնում են, եւ հաճախորդների սպասումները բարձրանում են, բարձրորակ սառեցման տեխնոլոգիայի ներդրումը պարզապես խելացի չէ. Դա էական է:

Ինչպես ուսումնասիրեցինք, պայթյունի սառնարանը ավելին է, քան պարզապես սարքավորումներ. Դա երաշխիք է սննդի ամբողջականության, համապատասխանության գործիք եւ գործառնական արդյունավետության ուղի: 2025 թվականին զարգացող տեխնոլոգիական նորամուծություններով եւ էներգաարդյունավետ մոդելներով, այժմ կատարյալ ժամանակ է ձեր հովացման համակարգերի արդիականացումը:

ՀՏՀ

Որն է տարբերությունը պայթյունի սառնարանի եւ սովորական սառնարանի միջեւ:

Պայթյունի սառնարանը սառեցնում է սնունդը շատ ավելի արագ, քան ստանդարտ սառնարանը `օգտագործելով բարձր արագությամբ սառը օդը: Այս արագ սառեցումը պահպանում է սննդի որակը եւ անվտանգությունը, մինչդեռ կանոնավոր սառեցումներն ավելի դանդաղ են աշխատում եւ կարող են ձեւավորել մեծ սառցե բյուրեղներ:

Որքան ժամանակ է հարկավոր սառեցնել սնունդը պայթյունի սառնարանում:

Այն, որպես կանոն, տեւում է 90 րոպեից 3 ժամ `սառեցնելու հիմնական ջերմաստիճանը -18 ° C- ի հիմնական ջերմաստիճանը` պայթյունի սառնարանում, կախված սննդի տեսակից եւ քանակից:

Ինչ սնունդ են առավելապես օգուտ տալիս պայթյունի սառեցումից:

Սննդամթերք, ինչպիսիք են ծովամթերքները, միսը, խմորեղենը, պատրաստված կերակուրները եւ պաղպաղակի համար, մեծապես օգուտ են բերում պայթյունի սառեցումից `հյուսվածքի եւ մանրէաբանական աճի նկատմամբ նրանց զգայունության պատճառով:

Պայթյունի սառնարան էներգիա է:

Ժամանակակից պայթյունի սառցարանները նախագծված են մտքում էներգիայի արդյունավետությամբ: Թեեւ նրանք սպառում են ավելի շատ իշխանություն մեկ ցիկլի համար, քան ստանդարտ սառեցումները, նրանք ավելի արագ են ավարտում աշխատանքը, դրանք երկարաժամկետ հեռանկարում արդյունավետ դարձնելով:

Ինչպես պահպանել պայթյունի սառնարանը:

Պարբերաբար պահպանումը ներառում է ինտերիերի մակերեսների մաքրում, օդափոխիչի շարժիչների ստուգում, ջերմաստիճանի տվիչների մոնիտորինգի եւ առնվազն տարին մեկ անգամ մասնագիտական ​​սպասարկում պլանավորելը:

Պայթյունի սառեցումներն էկոլոգիապես մաքուր են:

Կանաչ սառնագենտների եւ էներգախնայող կոմպրեսորների աճով շատ ավելի նոր պայթյունի սառնարանային մոդելներ դառնում են ավելի էկոլոգիապես մաքուր, համահունչ կայունության նպատակներին: