አንድ ቀዝቃዛ ክፍል ምን ዓይነት የሙቀት መጠን ሊኖረው ይገባል

በቀዝቃዛ ክፍሎች እንደ ምግብ, የመድኃኒት ቤት እና ሌሎችም ላሉ ኢንዱስትሪዎች አስፈላጊ ናቸው. ግን እነዚህ ክፍሎች ምን ዓይነት የሙቀት መጠን መዘጋጀት አለባቸው? በዚህ ልኡክ ጽሁፍ ውስጥ በተከማቹ ምርቶች ላይ የተመሠረተ ለቅዝቃዛ ክፍሎች ተስማሚ የሙቀት መጠን እንመረምራለን. የሙቀት ቁጥጥር ምግብ, መድሃኒት እና ሌሎች እቃዎችን ለማቆየት አስፈላጊ የሆነው ለምን እንደሆነ ይማራሉ.

ለቅዝቃዛ ክፍሎች የሙቀት መጠኑ አስፈላጊ የሆነው ለምንድነው?

የምግብ ደህንነት እና ጥበቃ ውስጥ የሙቀት ሚና

የሙቀት መጠኑ ወሳኝ ሚና ይጫወታል የምግብ ጥራት ማቆየት እና ደህንነት ማረጋገጥ. የተሳሳተ የሙቀት መጠኑ ጠባቂ, የባክቴሪያ ዕድገት እና ጣዕም, ሸካራነት ወይም የአመጋገብ ዋጋ ማጣት ያስከትላል. ለምሳሌ, ትኩሳቱን ለማቆየት እና የባክቴሪያ ዕድገትን ለማስቀረት ስጋ በ -1 ° ሴ ውስጥ መቀመጥ አለበት. ፍራፍሬዎችና አትክልቶች በተለምዶ 2 ° ሴ እስከ 4 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ያስፈልጋቸዋል, ረዘም ላለ ጊዜ ጥራታቸውን ለመጠበቅ.

የምግብ እቃ	የተሳሳተ የሙቀት መጠን
ስጋ	የባክቴሪያ ዕድገት, እብጠት
ወተት	ጣዕም ማጣት, ሸካራነት መበላሸት
ፍራፍሬዎች እና አትክልቶች	ፈጣን እብጠት, የመደርደሪያ ህይወት
ዓሳ	የባክቴሪያ ብክለት, ሸካራነት ማጣት

ትክክለኛ የሙቀት መቆጣጠሪያ ምግብ ለመጠጣት ደህና መሆኑን የሚያረጋግጥ እና ረዘም ያለ የመደርደሪያ ህይወት, ቆሻሻን መከላከል እና የገንዘብ ኪሳራዎችን ለመከላከል የሚያረጋግጥ ያረጋግጣል.

የምግብ ባልሆኑ ዕቃዎች የሙቀት ደንብ

እንደ ፋርማሲዎች እና ኬሚካሎች የምግብ ያልሆነ እቃዎችን ሲያከማች የሙቀት መጠኑ ቀዳሚ ነው. ብዙ መድሃኒቶች በተለይም ክትባቶች እና ባዮሎጂያዊ መረጃዎች ስነታቸውን ለመጠበቅ ጥብቅ የሙቀት ደንብን ያዙ. ለምሳሌ, አንዳንድ መድሃኒቶች ውጤታማ ለመሆን በ 2 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ እና 8 ° ሴ መካከል መቀመጥ አለባቸው. በማኑፋክቸሪንግ እና ምርምር ውስጥ ባሉ ኢንዱስትሪዎች ውስጥ ጥቅም ላይ የዋሉ ኬሚካሎች ርጎችን ወይም አደገኛ ግብረመልሶችን ለመከላከል የሚጠቀሙ ኬሚካሎች.

ንጥል	የተሳሳተ የሙቀት መጠን
መድሃኒት	ውጤታማነት ማጣት, የደህንነት አደጋዎች
ኬሚካሎች	ማደንዘዣ, አደገኛ ግብረመልሶች
ክትባቶች	ውጤታማነት, ውጤታማ ያልሆነ ሕክምና

የእነዚህን ዕቃዎች ትክክለኛውን የሙቀት መጠን ማቆየት የጥራት ጉዳይ ብቻ ሳይሆን የደህንነት እና የደህንነት እና ምርቶች እንደተታተሙ ማረጋገጥ ይችላሉ.

ለቅዝቃዛ ክፍል ተስማሚ የሙቀት መጠን ምንድነው?

ለቅዝቃዛ ክፍሎች ተስማሚ የሙቀት መጠን

ለቅዝቃዛ ክፍል ተስማሚ የሙቀት መጠን በማከማቸት ላይ በመመርኮዝ ይለያያል. የተለያዩ ምርቶች ትኩስነትን ለመጠበቅ የተወሰኑ የሙቀት መጠኖችን ይፈልጋሉ, ብልጭ ድርግም ብለው ይከላከላሉ. በቀዝቃዛ ክፍሎች ውስጥ ለተከማቹ የተለመዱ ዕቃዎች ፈጣን መመሪያ ይኸውልዎ ይኸውልዎ-

ምርት	ተስማሚ የሙቀት መጠን	አንጻራዊ እርጥበት
ስጋ እና የዶሮ እርባታ	-1 ° ሴ እስከ 3 ° ሴ	85-95%
ዓሳ እና የባህር ምግብ	0 ° ሴ እስከ 4 ° ሴ	65-70%
የወተት ተዋጽኦዎች	2 ° ሴ እስከ 4 ° ሴ	65-70%
አትክልቶች እና ፍራፍሬዎች	2 ° ሴ እስከ 5 ° ሴ	80-95%

እንደ አንድ የተለያዩ ሁኔታዎችን የሚጠይቁ የተለያዩ መብቶችን, የባህር ምግብ እና የወተት ተዋጽኦ ያሉ የተለያዩ እቃዎችን ለማከማቸት ቀዝቃዛ ክፍሎች አስፈላጊ ናቸው. ለምሳሌ, ስጋ ከቅዝቃዜ በላይ የተከማቸ በሙቀት መጠን የተከማቸ ነው, ዓሦች ለስላሳ ሸካራነት ለመቀጠል ትንሽ ከፍ ያለ የሙቀት መጠን ይፈልጋል.

ትክክለኛውን የሙቀት መጠን እና እርጥበታማ ደረጃን በመጠበቅ የተከማቹ ምርቶች ጥራት እና ደህንነት ማረጋገጥ ይችላሉ.

በጣም ቀዝቃዛ ክፍል ሙቀት ላይ ተጽዕኖ ያሳድራሉ

የምርት ባህሪዎች

የምርቱ ተፈጥሮ በጣም ጥሩ ቀዝቃዛ ክፍል ሙቀትን በከፍተኛ ሁኔታ ይነካል. የተለያዩ ዕቃዎች ጥራታቸውን ለመጠበቅ ልዩ የሙቀት መስፈርቶች አሏቸው

● ስጋ-ስጋ -1 ° ሴ እና 3 ° ሴ መካከል መቀመጥ አለበት. ይህ የባክቴሪያ ዕድገትን ለመከላከል እና ትኩስነትን የሚያረጋግጥ ይረዳል.

● አትክልቶች-እንደ ካሮቶች እና ድንች ያሉ የአትክልት አትክልቶች ከ 2 ° ሴ እስከ 4 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ይከፈላሉ. ይህ ያለጊዜው ማከማቸት እና ማበላሸት ይከላከላል.

● የወተት ወለድ-የወተት ምርቶች ወተት እና አይብ ያሉ የወተት ተዋጽኦዎች ሸካራቸውን ለመጠበቅ ከ 2 ዲግሪ ሴንቲግሬድ እስከ 4 ዲግሪ ሴንቲግሬድ እስከ 4 ዲግሪ ሴንቲግሬድ እስከ 4 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ድረስ መቀመጥ አለባቸው.

የተወሰኑ ምርቶች, እንደ ማብቂያ ፍራፍሬዎች, ልዩ የሙቀት ቁጥጥርን ይፈልጋሉ. ለምሳሌ, ሙዝ ለተሻለ ማበጀት በ 10 ° ሴ እስከ 15 ° ሴ መቀመጥ አለበት. በተጨማሪም, እንደ ቱፕስ ወይም ኦርኪዶች ያሉ አበቦች ትኩስነታቸውን ለማቆየት በ 1 ዲግሪ ሴንቲግሬድ እስከ 5 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ድረስ ማከማቻ ያስፈልጋቸዋል.

መመሪያዎች እና ደረጃዎች

የኢንዱስትሪ ህጎች ደግሞ ትክክለኛውን የቀዝቃዛ ክፍል ሙቀትን በመወሰን ረገድም ሚና ይጫወታሉ. ለምሳሌ-

● ሀክፕፕ (የአሳ አደጋ ትንታኔ ወሳኝ መቆጣጠሪያ ነጥብ) ለምግብ ኢንዱስትሪ አስፈላጊ ነው. የምግብ ደህንነት መስፈርቶችን ያወጣል, ይህም ብክለት እና ሽፋኑን ለመከላከል ተገቢ የሙቀት ቁጥጥርን ያረጋግጠዋል.

● GMP (ጥሩ የማምረቻ ልምዶች) ለድድራንስ ማከማቻዎች ወሳኝ ናቸው. እነዚህ መመዘኛዎች ዝነኛነታቸውን እና ደህንነታቸውን ጠብቆ ለማቆየት በሚቆጣጠረው የሙቀት መጠን ውስጥ መድሃኒቶች መቀመጥ እንዳለባቸው ያረጋግጣሉ.

እነዚህ መመሪያዎች ለተለያዩ ኢንዱስትሪዎች የሚፈለጉትን ትክክለኛ የሙቀት ሁኔታዎች ለመግለጽ ይረዱታል. ከእነሱ ጋር መተባበርን እና የምርት ደህንነትን በተለይም ስሜታዊ ከሆኑ ዕቃዎች ወይም የሙቀት-ነክ ዕቃዎች ጋር በሚገናኙበት ጊዜ, የመረበሽ እና የምርት ደህንነት ያረጋግጣል.

ለቅዝቃዛ ማከማቻዎ ምርጥ የሙቀት መጠን እንዴት እንደሚወስኑ

የምርቶችዎን የማጠራቀሚያ መስፈርቶችን መገምገም

ለቅዝቃዛ ማከማቻዎ ትክክለኛውን የሙቀት መጠን ለማዘጋጀት, የምርቶችዎን የተወሰኑ ፍላጎቶች በመጀመሪያ መገምገም ያስፈልግዎታል.

● የቀዘቀዙ ምርቶች-እንደ ስጋ, የባህር ምግብ እና አይስክሬም ያሉ ዕቃዎች በተለምዶ ከ -18 ° ሴ እስከ -28 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ.

● የማቀዝቀዣ ምርቶች-ትኩስ ምርት, የወተት, የወተት እና የመድኃኒቶች እና ለከባድ ° እስከ 8 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ እስከ 8 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ እስከ 8 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ድረስ መቀመጥ አለባቸው.

Mice ልዩ የማቀዝቀዝ ፍላጎቶች-አንዳንድ ዕቃዎች, እንደ ማብቂያ ፍራፍሬ (ለምሳሌ ሙዝ) ወይም አበቦች, ጥራት እንዲኖር የበለጠ ልዩ የሙቀት መጠን ያስፈልጋቸዋል. ለምሳሌ, ሙዝ በ 10 ° ሴ እስከ 15 ° ሴ መቀመጥ አለበት.

የሙቀት መጠኑን በሚቀንስበት ጊዜ እንደ መደርደሪያ ህይወት ያሉ መሆናቸውን, የመጥፎ አደጋ እና የማጠራቀሚያ ዘዴዎን ከቅጥር ህጎች ጋር እንደሚገናኝ ልብ ይበሉ. ለምሳሌ, አንዳንድ ዕቃዎች በተሳሳተ የሙቀት መጠን ቢቆዩ, ሌሎች ደግሞ በተሳሳተ የሙቀት መጠን ቢቆዩ ሌሎች ደግሞ ለማጠራቀሚያ ሁኔታዎች (ለምሳሌ, የመድኃኒት እና የምግብ ደህንነት ደረጃዎች) ጥብቅ የሕግ ተገዥ ሊሆኑ ይችላሉ.

ምርት	የሙቀት መጠን	ማገናዘብዎች
የቀዘቀዙ ምግቦች	-18 ° ሴ እስከ -25 ° ሴ	ከጥፋት መጠበቃችን ያረጋግጣል እና እብጠትን ይከላከላል
ትኩስ ምርት	2 ° ሴ እስከ 8 ° ሴ	ትኩስነትን ይይዛል እና ቆሻሻን ይቀንሳል
ወተት	2 ° ሴ እስከ 4 ° ሴ	ጥራትን ይከላከላል እና ጥራትን ይጠብቃል
አበቦች	1 ° ሴ እስከ 5 ° ሴ	ረዣዥም የመደርደሪያ ህይወት ትኩስነትን ይጠብቃል

የሙቀት መቆጣጠሪያ ስርዓቶችን በመጠቀም

በቀዝቃዛ ማከማቻዎ ውስጥ ትክክለኛውን የሙቀት መጠን ለማቆየት የሙቀት ክትትል ክትትል ስርዓቶችን መጠቀም አስፈላጊ ነው. እነዚህ ስርዓቶች በማጠራቀሚያውዎ ውስጥ ያሉበትን ሁኔታ በጥልቀት እንዲቀጥሉ ይረዱዎታል.

● የሙያ ሙቀት ዳሳሾች-እነዚህ መሣሪያዎች በተፈለገው ክልል ውስጥ እንደሚቆይ ማረጋገጥ. ዳሳሾች የሙቀት መለዋወጫዎችን ለመከታተል በቀዝቃዛው ክፍል ውስጥ በተለያዩ ነጥቦች ሊዘጋጁ ይችላሉ.

● የርቀት ክትትል ሲስተም-እነዚህ ስርዓቶች በቦታው ባይሆኑም እንኳ, በቀዝቃዛ ማከማቻዎ የሙቀት መጠን እንዲፈትሹ ያስችሉዎታል. ማንቂያዎች የሙቀት መጠኑ ከክልል ከወጣ ለእርስዎ ለማሳወቅ ሊዘጋጃቸው ይችላሉ, ስለሆነም የማስተካከያ እርምጃ ወዲያውኑ ሊወሰድ ይችላል.

ያልተጠበቁ ለውጦችን ለመቆጣጠር የሚያስችል ያልተጠበቁ ለውጦችን ለመከላከል ቀጣይ የሙቀት መጠን ክትትል ወሳኝ ነው. እነዚህ ስርዓቶች የቀዝቃዛው ማከማቻ በጥሩ ሁኔታ ውስጥ እንደሚኖር, የምርት መጥፋትን መከላከል እና የኢንዱስትሪ መስፈርቶችን ማክበርን ማረጋገጥ እንዲችሉ ያረጋግጣሉ.

ስርዓት	ጥቅም
የሙቀት መጠን ዳሳሾች	የማጠራቀሚያ ሁኔታዎች ቀጣይነት ያለው ክትትል
የርቀት ክትትል	የእውነተኛ-ጊዜ የሙቀት መጠኑ ከየትኛውም ቦታ መከታተል

በቀዝቃዛ ክፍል የሙቀት ሥራ አስተዳደር ውስጥ የተለመዱ ስህተቶች

የእርጥነት ቁጥጥርን ችላ ማለት

የእርነት ቁጥጥር ከምግብ ጥበቃ ጋር በተያያዘ ልክ እንደ የሙቀት መጠን ያህል አስፈላጊ ነው. ትክክለኛውን የእርጥተኝነት ደረጃዎችን መጠበቅ እንደ ቀዝቅዘ ማቃጠል እና የምርት መበላሸት ያሉ ጉዳዮችን ይከላከላል. ለምሳሌ, እርጥበት በጣም ዝቅተኛ ከሆነ አትክልቶች በፍጥነት ሊደርቁ ይችላሉ, ክብደትን እና ሸካራነትን ማጣት ይችላሉ.

ተገቢ ያልሆነ እርጥበት እንዲሁ ሸክመንን እና ጣዕምን የሚያበላሹ በቀዘቀዘ ምግቦች ውስጥ ማቃጠል ያስከትላል. ይህ የሚከሰተው ከበስተጀርባው ወለል ላይ በሚወጣበት ጊዜ ብዙውን ጊዜ በቀዝቃዛው ክፍል ውስጥ ዝቅተኛ የእድገት ደረጃ ምክንያት ነው.

ጉዳይ	ውጤት	ለምሳሌ
ዝቅተኛ እርጥበት	ደረቅ, የተሸፈነ ምግብ	አትክልቶች ትኩስነትን እያጡ ነው
ከፍተኛ እርጥበት	የተጣራ ወይም ሻጋታ ጨምሯል	በሚበሰብሱ ዕቃዎች ላይ ሻጋታ እድገት

ወጥነት የሌለው የሙቀት መጠን

በቀዝቃዛ ክፍሎች ውስጥ የሙቀት መጠኑ በትንሽ ክፍል ውስጥ ለሚበላሹ ዕቃዎች እና ደህንነታቸው የተጠበቀ ሁኔታዎችን ያስከትላል. የሙቀት መጠኑ ትናንሽ ለውጦች እንኳ በተለይም የቀዘቀዙ ምግቦች ከችሎታቸው በላይ ለሆኑ የሙቀት መጠን በሚጋለጥበት ጊዜ ምርቶችን ሊጎዱ ይችላሉ.

ለምሳሌ, ስጋ በቅሊሚ የሙቀት መጠን ከተከማቸ ባክቴሪያዎች ሊያድጉ ይችላሉ, በፍጥነት እንዲበላሽ ሊያደርግ ይችላል. የሙቀት ክትትል በመጠቀም የሙቀት ክፍሉ በመጠቀም ቀዝቃዛው ክፍል በተፈለገው የሙቀት መጠን ውስጥ እንደሚቆይ ያረጋግጣል.

የሙቀት መጠን አለመመጣጠን ለማስቀረት መደበኛ ቼኮች ያስፈልጋሉ. የሙቀት ዳሳሾችን መጫን እና የርቀት ክትትል ስርዓቶችን በመጠቀም የተረጋጉ ሁኔታዎችን ጠብቆ ለማቆየት እና ችግሮችን ለማስወገድ ይረዳል.

ጉዳይ	ውጤት	መፍትሄ
የሙቀት መጠለያዎች መለዋወጫዎች	እብጠት, የደህንነት አደጋዎች	ቀጣይነት ያለው የክትትል ስርዓቶችን ይጠቀሙ
የክትትል እጥረት	ያልተጠበቁ የሙቀት ፈረቃዎች	የሙቀት ዳሳሹን ይጫኑ

ማጠቃለያ

ትክክለኛውን የሙቀት መጠን ማቆየት የተለያዩ ምርቶችን ለማከማቸት ወሳኝ ነው. ስጋ, የወተት እና አትክልቶች ሁሉም የደህንነት እና ጥራታቸውን ለማረጋገጥ የተወሰኑ የሙቀት መጠን አላቸው.

መደበኛ የሙቀት ፍተሻ, ትክክለኛ ሽፋን እና አስተማማኝ የክትትል ስርዓቶች ውጤታማ ለሆኑ የቀዝቃዛ ክፍል አስተዳደር ቁልፍ ናቸው. ምርቶችዎን ለማቆየት እና ከኢንዱስትሪ መስፈርቶች ጋር ተስማምተው ለመኖር ትክክለኛ ሁኔታዎች እንደተጠበቁ መሆናቸውን ያረጋግጡ.

FQA

ጥ: - ስጋን በቀዝቃዛ ክፍል ውስጥ ለማከማቸት የተሻለው የሙቀት መጠን ምንድነው?

ሀ: ስጋ ከ -1 ° ሴ እስከ 3 ° ሴ ከ 85-95% ርቀት ጋር መቀመጥ አለበት.

ጥ: - በቀዝቃዛ ክፍል ውስጥ የመጥራት ቁጥጥር ለምን አስፈላጊ ነው?

መ: - ትክክለኛ የእርጥበት ደረጃዎች ማቀዝቀዣ ማቃጠልን ይከላከላሉ እናም የተከማቹ እቃዎችን በተለይም ምግብን ጥራት ይከላከሉ.

ጥ: - ቀዝቃዛ ክፍል ሙቀቶች ምን ያህል ጊዜ መመርመር አለባቸው?

መ: በተለይም ስሱ ምርቶችን ለረጅም ጊዜ ማከማቸት የሙቀት መጠኑን በመደበኛነት መከታተል አስፈላጊ ነው.

ጥ: - የቀዝቃዛ ክፍል የሙቀት መጠን በጣም ከፍተኛ ከሆነ ምን ይከሰታል?

መ: ከተለመደው ክልል በላይ ያለው የሙቀት መጠኑ ከወጣ, በቀላሉ የሚበላሹ ዕቃዎች ጥራትን ሊያበላሽ ወይም ሊያጡ ይችላሉ.