Хүйтэн өрөө байх ёстой

Хүйтэн өрөөнүүд нь хоол хүнс, эмийн үйлдвэрүүд гэх мэт үйлдвэрүүдэд зайлшгүй шаардлагатай. Гэхдээ эдгээр өрөөнүүд ямар температурыг тогтоох вэ? Энэ бичлэг дээр бид хадгалагдсан бүтээгдэхүүн дээр үндэслэсэн хүйтэн өрөөнүүдийг судлах нь хамгийн тохиромжтой температурыг судлах болно. Температурын хяналт нь хоол, анагаах ухаан, бусад бараа бүтээгдэхүүнийг хадгалахад яагаад чухал болохыг олж мэдэх болно.

Хүйтэн өрөөнд температур яагаад чухал вэ?

Хүнсний аюулгүй байдал, хадгалалт дахь температурын үүрэг

Температур нь чухал үүрэг гүйцэтгэдэг хүнсний чанар, аюулгүй байдлыг хангах. Буруу температур нь эвдрэл, бактерийн өсөлт, бактерийн өсөлт, амт, жимс, бүтэц, эсвэл тэжээлийн үнэ цэнийг алдахад хүргэдэг. Жишээлбэл, махыг шинэхэн хадгалахын тулд махыг 1-ээс 3 ° C-ээс 3 ° C-ийг хадгалах, бактерийн өсөлтөөс зайлсхийх хэрэгтэй. Жимс, хүнсний ногоо нь илүү урт хугацаагаар чанарыг хадгалахын тулд, ихэвчлэн 2 ° C-ээс 4 ° C-ээс 4 ° C-ийг агуулдаг.

Хоол зүйл	Буруу температурын нөлөө
Мах	Бактерийн өсөлт, хулгай
Цагаан идээ	Амт, бүтэц алдагдах
Жимс, хүнсний ногоо	Илүү хурдан сүйтгэх, тавиурын амьдралыг багасгах
Загас барих	Бактерийн бохирдол, бүтэцтэй алдагдал

Тохиромжтой температурын хяналт нь хоол хүнс хэрэглэхэд аюулгүй хэвээр байгаа бөгөөд үр ашиг, санхүүгийн алдагдлыг урьдчилан сэргийлэхийн тулд илүү урт хугацаатай байдаг.

Хүнсний бус эд зүйлсийн температурын журам

Температур нь эмийн бус, химийн бодис гэх мэт хоол хүнс, химийн бус зүйлийг хадгалахад температуртай адил чухал юм. Маш олон эм, ялангуяа вакцин, биологийн вакцин ба биологийн чадвар нь тэдний хүч чадлыг хадгалахад хатуу температурын зохицуулалт шаарддаг. Жишээлбэл, зарим эмийг 2 ° C ба 8 ° C-ийн хоорондох температурт хадгалах ёстой. Үйлдвэрлэл, судалгаанд хэрэглэгддэг химийн бодисууд нь доройтох, аюул, аюултай урвалаас урьдчилан сэргийлэх зорилгоор хяналттай орчинд байдаг.

Зүйл	Буруу температурын нөлөө
Эмийн өвчин	Үр ашиг, аюулгүй байдлын эрсдэл алдагдах
Химим засал	Доройтол, аюултай аюултай урвал
Вакцин	Үр ашиг буурах, үр дүнгүй эмчилгээ

Эдгээр барааны зөв температурыг хадгалах нь зөвхөн чанарын асуудал биш харин аюулгүй байдал, осол аваар, осол аваар, осол аваар, осол аваарыг зорьж, тухайн бүтээгдэхүүнийг төлөвлөж, осол аваар, осол аваарыг зорьж, тухайн бүтээгдэхүүнийг төлөвлөж, үйл ажиллагаагаа чиглүүлж, хадгаламжийн үйл ажиллагаа явуулж, хадгалалтаас урьдчилан сэргийлэх явдал юм.

Хүйтэн өрөөний хамгийн тохиромжтой температур хэд вэ?

Хүйтэн өрөөнд хамгийн тохиромжтой температур хүрээ

Ханиадны хамгийн тохиромжтой температур нь таны хадгалсан зүйл дээр үндэслэн өөр өөр байдаг. Өөр өөр бүтээгдэхүүн нь шинэхэн температурыг шинээр хадгалах, сүйрэхээс сэргийлж тодорхой температур шаарддаг. Хүйтэн өрөөнд хадгалсан нийтлэг зүйлсийн температурыг хурдан удирдан чиглүүлье:

Үр дун	Температурын хамгийн тохиромжтой хүрээ	Харьцангуй чийгшил
Мах, шувууны мах	-1 ° C-ийг 3 ° C хүртэл	85-95%
Загас, далайн хоол	0 ° C хүртэл 4 ° C	65-70%
Сүүн бүтээгдэхүүн	2 ° C хүртэл 4 ° C	65-70%
Хүнсний ногоо, жимс	2 ° C хүртэл 5 ° C	80-95%

Хүйтэн өрөө нь мах, далайн хоол, далайн хоол, сүүн бүтээгдэхүүн, сүүн бүтээгдэхүүн, сүүн бүтээгдэхүүн, сүүн бүтээгдэхүүн, сүүн бүтээгдэхүүн, сүүн бүтээгдэхүүн, сүүн бүтээгдэхүүн гэх мэт. Жишээлбэл, мах нь хөлдөлтийг дээш нь хадгалахын тулд хөлдөх температурт хамгийн сайн хадгалагдаж байдаг. Загас нь түүний нарийн бүтэцтэй байх хэрэгтэй.

Зөв температур, чийгшлийн түвшинг хадгалах замаар та хадгалсан бүтээгдэхүүний чанар, аюулгүй байдлыг хангах.

Хамгийн тохиромжтой хүйтэн өрөөний температурт нөлөөлдөг хүчин зүйлүүд

Бүтээгдэхүүний шинжийн шинж чанар

Бүтээгдэхүүний мөн чанар нь хамгийн тохиромжтой хүйтэн өрөөний температурт ихээхэн нөлөөлдөг. Өөр өөр зүйлүүд чанараа хадгалахын тулд өвөрмөц температурын шаардлага

● Мах: махыг -1 ° C ба 3 ° C хооронд хадгалах шаардлагатай. Энэ нь бактерийн өсөлтөөс урьдчилан сэргийлэхэд шинээр нөлөөлдөг.

● Хүнсний ногоо: Лууван, төмс, төмс гэх мэт хүнсний ногоо, төмс гэх мэт хүнсний ногоо 2 ° C-ээс 4 ° C-ээс 4 ° C хүртэл хадгалагддаг. Энэ нь дутуу нахиалах, сүйтгэхээс сэргийлдэг.

● САД: Сүү, сүүн, бяслаг шиг сүүн бүтээгдэхүүн, бяслаг, хоол хүнсээ хадгалахаас сэргийлж 2 ° C-ээс 4 ° C-ийн хооронд хадгалагдах ёстой.

Үр жимс, жимс жимсгэний үр жимс, тодорхой температур хянах шаардлагатай. Жишээлбэл, гадил жимсний оновчтой боловсорч гүйцэхэд 10 ° C-ээс 15 ° C-ийг хадгалах шаардлагатай. Нэмэлт, алтанзул цэцэг эсвэл цахирмаа цэцгүүдэд шинэхэн хадгалахын тулд 1 ° C-ээс 5 ° C-ийг хадгалах хэрэгтэй.

Дүрэм журам, стандарт

Аж үйлдвэрийн дүрэм журам нь хамгийн тохиромжтой хүйтэн өрөөний температурыг тодорхойлоход үүрэг гүйцэтгэдэг. Жишээ нь:

● HACCP (Аюултай шинжилгээний шүүмжлэлийн хяналтын цэг) Хүнсний салбарын салбарт зайлшгүй шаардлагатай. Энэ нь хүнсний аюулгүй байдлын стандартыг тогтоодог, бохирдол, хор хөнөөлөөс урьдчилан сэргийлэхийн тулд зохих температурын хяналтыг тогтоодог.

● GMP (сайн үйлдвэрлэлийн практик) нь эмийн сангийн хувьд чухал ач холбогдолтой юм. Эдгээр стандартууд нь эмийн хүчин чадал, аюулгүй байдлыг хангахын тулд эмийн хүрээнд хяналттай температурын хүрээнд хадгалдаг.

Эдгээр журам нь янз бүрийн үйлдвэрүүдэд шаардлагатай нарийн температурын нөхцлийг тодорхойлоход тусалдаг. Тэднийг дагаж мөрдөх нь дагаж мөрдөх, бүтээгдэхүүний аюулгүй байдлыг хангах, ялангуяа, ялангуяа мөхөх бараа, температурт мэдрэмтгий зүйлстэй харьцахдаа.

Хүйтэн хадгалах хамгийн сайн температурыг хэрхэн тодорхойлох вэ

Бүтээгдэхүүнийхээ хадгалах шаардлагыг үнэлэх

Ханиад хүртээмжтэй байх зөв температурыг тохируулахын тулд та бүтээгдэхүүнийхээ тодорхой хэрэгцээг эхлээд үнэлэх хэрэгтэй.

● Хөлдөөсөн бүтээгдэхүүн: Мах, далайн хоол, далайн хоол, зайрмаг, зайрмаг нь хөлдөх температурыг хөлдөх, ихэвчлэн -18 ° C to -25 ° C-ийн хооронд байдаг.

● Хөргөх бүтээгдэхүүн: шинэхэн бүтээгдэхүүн, сүүн бүтээгдэхүүн, эмийн болон эмийн бүлгийг шинэ, аюулгүй хэвээр байлгахын тулд 2 ° C-ээс 8 ° C-ээс 8 ° C-ээс 8 ° C-ийн хооронд хадгалагдах шаардлагатай.

● ТУСГАЙ ХАМГИЙН ШААРДЛАГА: Зарим эд зүйлс, жимс жимсгэнэ (жишээ нь, гадил жимсний) эсвэл цэцэг, чанарыг хадгалахын тулд илүү тодорхой температурын хүрээ хэрэгтэй. Жишээлбэл, гадилыг 10 ° C-ээс 15 ° C-ээс 10 ° C хадгалах хэрэгтэй.

Температурыг тохируулах үед нь тавиурын амьдрал гэх мэт хүчин зүйлүүд, хулгайлах эрсдэлтэй, таны хадгалах арга нь журамд нийцсэн эсэх. Жишээлбэл, зарим зүйл буруу температурт хадгалагдаж байгаа бол зарим зүйл нь илүү хурдан сүйтгэж магадгүй юм.

Үр дун	Темперин тасал	Явж байна
Хөлдөөний хоол хүнс	-18 ° C хүртэл -25 ° C	Хадгалалтыг баталгаажуулж, хулгайлахаас сэргийлдэг
Шинэхэн бүтээгдэхүүн	2 ° C-ээс 8 ° C хүртэл	Шинэлэг байдлыг хадгалдаг бөгөөд хог хаягдлыг бууруулдаг
Цагаан идээ	2 ° C хүртэл 4 ° C	Хор хөнөөлөөс урьдчилан сэргийлж, чанарыг хадгалахаас сэргийлдэг
Цэцэг	1 ° C-ээс 5 ° C хүртэл	Илүү олон тавиурын амьдралыг хадгалахын тулд шинэлэг байдлыг хадгалдаг

Температурын хяналтын системийг ашиглах

Хангалттай хадгалах температурыг температурын температурын тогтоолыг ашиглан температурын системийг ашиглах нь зайлшгүй шаардлагатай. Эдгээр системүүд нь таны хадгалалтын нөхцөлд ойрхон байгааг анхаарч үзэхэд тусална.

● Температурын мэдрэгч: Эдгээр төхөөрөмж нь дотоод температурыг тасалгалаас зайлсхийчилж, шаардлагатай хязгаарт байна. Хүйтэн өрөөнд температурын хэлбэлзлийг хянахын тулд хүйтэн өрөөнд өөр өөр цэг дээр байрлуулж болно.

● Алсын зайн хяналтын системүүд: Эдгээр системүүд нь та газар дээр байхгүй байсан ч гэсэн хүйтэн цагаараа хүйтэн хадгалах температурыг шалгах боломжийг танд олгоно. Хэрэв температур хязгаараас гарахгүй бол танд мэдэгдэхийн тулд танд мэдэгдэх боломжтой тул залруулах арга хэмжээг нэн даруй авч болно.

Тасралтгүй температурт тооцоолох нь эвдрэл, аюултай нөхцөлд хүргэдэг температурт гэнэтийн өөрчлөлтөөс урьдчилан сэргийлэхэд чухал ач холбогдолтой юм. Эдгээр системүүд нь хүйтэн хадгалах газар, бүтээгдэхүүний алдагдлыг урьдчилан сэргийлэх, үйлдвэрлэлийн стандартыг дагаж мөрдөхөөс урьдчилан сэргийлэхэд оновчтой байлгахад тусалдаг.

Журам	Ашиг гаргах
Температур мэдрэгч	Хадгалах нөхцлийг тасралтгүй хянах
Алсын хяналт хип	Бодит цагийн температурыг хаанаас ч хянах

Хүйтэн өрөөний температурын менежментийн нийтлэг алдаа

Чийгшлийн хяналтыг үл тоомсорлох

Чийглэг хянах нь хүнсний хадгалалтад ороход температур шиг чухал юм. Чийглэг чийгшлийг хадгалах нь хөлдөөгч шатах, бүтээгдэхүүний доройтол гэх мэт асуудлыг шийдвэрлэхээс сэргийлдэг. Жишээлбэл, хэрэв чийгшил хэт бага байвал хүнсний ногоо хатаж, жин, текстийг алдах болно.

Буруу чийглэг байдал нь хөлдөөгч хөлдөлтийг хөлдөөх хоол, амжилтгүй болдог. Энэ нь чийгийн гадаргаас уурших үед ихэвчлэн чийгшүүлдэг.

Асуудал	Үр дун	Жишээ
Бага чийгтэй чанар	Хуурай, бүдгэрсэн хоол	Хүнсний ногоо шинэлэг зүйлээ алдаж байна
Талшил жимс	ХӨДӨЛМӨРИЙН ТӨЛӨВЛӨГӨӨ эсвэл ХӨГЖҮҮЛЭХ	Маш хурдан муудаж буй эд зүйлс

Температурын температурын хяналт

Хүйтэн өрөөнд хэлбэлзэлтэй температур нь мууддаг барааны хор хөнөөл, аюултай нөхцөл байдалд хүргэж болзошгүй юм. Температурын жижиг өөрчлөлтүүд ч гэсэн үр дүнтэй бүтээгдэхүүн нь бүтээгдэхүүн, ялангуяа хөлдөөсөн хоол хүнс нь тэдний хамгийн тохиромжтой хүрээнээс давж гарахад хүргэдэг.

Жишээлбэл, хэрэв мах хэлбэлзэлтэй байх, бактери, бактери, бактери, бактери, бактери, бактери нь өсч томроход хүргэдэг. Температурын тогтоолыг ашиглалтын тогтолцоог ашиглах нь Хүйтэн өрөө шаардлагатай температурын хүрээнд хадгалагдана.

Температурын үл нийцэх байдал, ердийн шалгалт шаардлагатай. Температурыг суулгаж, алсын зайн хяналтын системийг ашиглах нь тогтвортой нөхцлийг хадгалахад тусалдаг бөгөөд асуудал гарахаас зайлсхийхэд тусалдаг.

Асуудал	Үр дүн	Хариу
Температурын хэлбэлзэл	Хуурамч, аюулгүй байдлын эрсдэл нэмэгдсэн	Тасралтгүй хянах системийг ашиглана уу
Хяналттой дутмаг	Үл анзаараагүй температурын ээлж	Температур мэдрэгч суулгах

Байгуулах

Зөв температурыг хадгалах нь өөр өөр бүтээгдэхүүнийг хадгалахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Мах, сүүн, ногоо, хүнсний ногоо нь таны аюулгүй байдал, чанарыг хангахын тулд тодорхой температуртай байдаг.

Төрөх байр, тасралшил тогтоох байдал, тусгай чинээлэг хянагдуулах, баталгаатай байх нь үр дүнтэй хэмжээний ч сахлын системийг үрэх хүйтэн өрөө тохиргоог хийх түлхүүрийн түлхүүр юм. Бүтээгдэхүүнээ хадгалах, үйлдвэрлэлийн стандартыг хадгалахын тулд зөв нөхцлийг хангах.

Фка

Асуулт: Хүйтэн өрөөнд мах хадгалах хамгийн сайн температур юу вэ?

Х: Махыг 85-95% хүртэлх ° C-ээс 3 ° C-ийн хооронд хадгалах ёстой.

А: Хүйтэн өрөөнд чийгшлийн хяналт яагаад чухал вэ?

Х: Зохих чийгшлийн түвшинг хөлдөөгч шатаахаас урьдчилан сэргийлэх, хадгалсан бараа, ялангуяа хоол хүнсийг хадгалахаас сэргийлдэг.

Асуулт: Хүйтэн өрөөний температурыг хэр олон удаа шалгаж байх ёстой вэ?

Х: Температур нь температурыг тогтмол хянах, ялангуяа эмзэг бүтээгдэхүүнийг урт хугацаанд хадгалахад зайлшгүй шаардлагатай.

Асуулт: Хүйтэн өрөөний температур хэт өндөр байвал юу болох вэ?

Х: Хэрэв температур нь хамгийн тохиромжтой хүрээнээс дээш гарсан бол мөхөх чадвар нь сүйрч, чанараа алдах болно.