วิธีบรรลุชีส IQF ระดับพรีเมียม

ในอดีตการเปลี่ยนจากบล็อกแช่เย็นหรือชีสแช่เย็นแบบดั้งเดิมไปเป็นแช่แข็งนั้นถูกมองว่าเป็นการประนีประนอม ในปัจจุบัน เทคโนโลยี IQF ระดับพรีเมียมเป็นข้อกำหนดเชิงกลยุทธ์สำหรับการปรับขนาดผู้แปรรูปผลิตภัณฑ์จากนมและผู้ปฏิบัติงานบริการด้านอาหารในปริมาณมาก สำหรับโปรเซสเซอร์ วิธีการนี้จะขจัดความจำเป็นในการใช้สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน เช่น แป้ง ในขณะที่ยังคงรักษาความสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์ไว้ สำหรับผู้ซื้อเชิงพาณิชย์ การแปลงเป็นประสิทธิภาพการดำเนินงานโดยตรงผ่านการควบคุมปริมาณชิ้นส่วนที่แม่นยำ ลดการสูญเสียอาหาร และต้นทุนส่วนผสมคงที่ การบรรลุผลลัพธ์ระดับสูงสุดจำเป็นต้องมีความสมดุลที่แม่นยำของรูปทรงการตัด ฟลูอิไดเซชันขั้นสูงในระหว่างการแช่แข็ง และระเบียบวินัยในห่วงโซ่ความเย็นที่เข้มงวด คู่มือนี้จะแจกแจงเกณฑ์การประเมินที่จำเป็นสำหรับการผลิตและการจัดหาผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง คุณจะได้เรียนรู้วิธีเพิ่มประสิทธิภาพกลไกของช่องแช่แข็งโดยไม่ทำให้ประสิทธิภาพหรือรสชาติของของเหลวหลอมลดลง เราจะสำรวจเสาหลักในการประมวลผลที่สำคัญ เน้นข้อผิดพลาดในการปฏิบัติงานทั่วไป และร่างขั้นตอนการปฏิบัติสำหรับการนำไปปฏิบัติทันที

ประเด็นสำคัญ

• สารป้องกันการจับตัวเป็นศูนย์: กระบวนการ IQF ระดับพรีเมี่ยมขจัดความจำเป็นในการใช้แป้ง ป้องกันการเกิดสีน้ำตาลและการไหม้ที่ไม่พึงประสงค์ในระหว่างการอบ (เช่น ในการใช้งานพิซซ่า)

• ต้นทุนส่วนคงที่: การแช่แข็งแยกจากกันช่วยให้สามารถจัดสรรน้ำหนักได้อย่างแม่นยำในครัวเชิงพาณิชย์ ช่วยลดปริมาณขยะที่ซ่อนอยู่

• เรขาคณิตมีความสำคัญ: รูปร่างทางกายภาพของชีสก่อนแช่แข็ง (เช่น คิว เบตตี หรือไมโครลูกเต๋า เทียบกับชิ้นยาว) จะกำหนดพื้นที่ผิว ความเร็วในการแช่แข็ง และท้ายที่สุดคือการกระจายตัวของของเหลว

• อากาศพลศาสตร์ของอุปกรณ์: การประมวลผล IQF ที่ประสบความสำเร็จต้องอาศัยการแข็งตัวของเปลือกและการควบคุมฟลูอิไดเซชัน เพื่อป้องกันการขาดน้ำ ผงละเอียด (ฝุ่นชีส) และการเกาะตัวของผลิตภัณฑ์

• ระเบียบวินัยของห่วงโซ่ความเย็น: แม้แต่ชีส IQF เกรดสูงสุดก็ยังประสบปัญหาการไหลลดลงหากสัมผัสกับความผันผวนของอุณหภูมิระหว่างการขนส่งหรือการเก็บรักษา

อะไรเป็นตัวกำหนดชีส IQF ระดับพรีเมียมในการใช้งานเชิงพาณิชย์

ชีสแช่เย็นต้องมีการจัดการอย่างกว้างขวางในครัวเชิงพาณิชย์ที่มีผู้คนพลุกพล่าน มอสซาเรลลาสดแช่อยู่ในน้ำเกลือเข้มข้น ห้องครัวเสียเวลาอันมีค่าในการระบายน้ำและทำให้แห้งก่อนใช้งาน ชีสแช่เย็นแบบฉีกฝอยต้องอาศัยแป้งและเซลลูโลสเป็นอย่างมาก ผงเหล่านี้ป้องกันการจับตัวเป็นก้อนภายในถุง อย่างไรก็ตาม มันทำให้เกิดแคลอรี่ที่ไม่ต้องการ พวกเขาปิดเสียงรสชาตินมธรรมชาติ พวกเขายังไหม้เกรียมได้ง่ายภายใต้เตาอบความร้อนสูง อายุการเก็บรักษาที่สั้นย่อมนำไปสู่การสูญเสียสต็อกอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ผู้จัดการมักจะต่อสู้กับวันหมดอายุอยู่เสมอ

ข้อดีของการแช่แข็งอย่างรวดเร็วแต่ละแบบจะให้การวัดประสิทธิภาพเฉพาะ ขยายความสามารถในการดำเนินงานจากไม่กี่สัปดาห์เป็นสูงสุด 18 เดือนในการแช่แข็งแบบลึก สิ่งนี้สนับสนุนห่วงโซ่อุปทานทั่วโลก ช่วยลดความผันผวนของราคานมตามฤดูกาล ผู้ซื้อล็อคต้นทุนส่วนผสมเมื่อราคานมลดลง ความบริสุทธิ์ของนม 100% เป็นอีกหนึ่งกำไรมหาศาล การแช่แข็งแบบเฉพาะบุคคลจะช่วยรักษาปริมาณไขมันและความชื้นตามธรรมชาติ คุณหลีกเลี่ยงสารปรุงแต่งเทียมโดยสิ้นเชิง ช่วยให้รู้สึกปากสะอาดขึ้นและดูสดใสขึ้น

ความสามารถในการคาดการณ์การปฏิบัติงานเปลี่ยนขั้นตอนการทำงานของห้องครัว คุณสามารถเทปริมาณที่แน่นอนจากการแช่แข็งลงบนฐานพิซซ่าได้โดยตรง สิ่งนี้ทำให้มั่นใจได้ถึงความสอดคล้องอย่างสมบูรณ์ในสถานที่ต่างๆ ผู้ประกอบการร้านฟาสต์ฟู้ดพึ่งพาการแบ่งส่วนที่แม่นยำนี้เพื่อรักษาอัตรากำไรขั้นต้นที่จำกัด เครือข่ายระดับโลกหลายแห่งกำลังบูรณาการระบบคุณภาพสูงเข้าด้วยกันแล้ว ฟอร์แมต ชีส IQF เข้ากับขั้นตอนการปฏิบัติงานโดยตรง

• การยืดอายุการเก็บรักษา: ขยายหน้าต่างการใช้งานจากสัปดาห์เป็น 18 เดือน

• ความบริสุทธิ์ของนม 100%: ต้องใช้แป้ง เซลลูโลส หรือสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อนของสารเคมีเป็นศูนย์

• การคาดการณ์การปฏิบัติงาน: รับประกันการเทโดยตรงจากช่องแช่แข็งไปยังสายการผลิตอย่างสม่ำเสมอ

หลักการประมวลผลหลัก: วิธีบรรลุชีส IQF ระดับพรีเมียมในวงกว้าง

เรขาคณิตมีบทบาทสำคัญในการแช่แข็งผลิตภัณฑ์นม เศษกระดาษแบบดั้งเดิมมักจะล้มเหลวในระหว่างรอบการแช่แข็ง โปรไฟล์ที่ยาวและบางมีความเสี่ยงต่อการแตกหักอย่างมาก พวกมันจะเปราะในอุโมงค์ช่องแช่แข็ง พวกมันจะคายน้ำอย่างรวดเร็ว เราเห็นการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ไปสู่ลูกบาศก์ที่เรียกว่า คิวเบตติ และไข่มุกเม็ดเล็ก รูปทรงที่เหมาะสมที่สุดจะช่วยลดอัตราส่วนพื้นที่ผิวต่อปริมาตร รูปร่างทางกายภาพนี้ช่วยปกป้องความชื้นภายใน ช่วยให้มั่นใจได้ถึงการหลอมละลายที่สม่ำเสมอและควบคุมได้ในเตาอบเชิงพาณิชย์

การแช่แข็งเปลือกแข็งเป็นขั้นตอนแรกที่สำคัญภายในอุโมงค์ ตกตะลึงอย่างรวดเร็วพื้นผิวล็อคความชื้นทันที มันหยุดการขาดน้ำอย่างสมบูรณ์ นอกจากนี้ยังช่วยหยุดกระบวนการชราตามธรรมชาติเมื่อสัมผัส อุณหภูมิที่ลดลงอย่างรวดเร็วนี้ช่วยรักษาโปรไฟล์รสชาติที่แท้จริงของผลิตภัณฑ์นมสด โปรเซสเซอร์จะต้องดำเนินการขั้นตอนนี้อย่างไม่มีที่ติเพื่อรักษาคุณภาพระดับพรีเมี่ยม

ไดนามิกของฟลูอิไดเซชันแยกผลิตภัณฑ์ออกทางกายภาพ โปรเซสเซอร์ใช้การไหลเวียนของอากาศแบบแปรผันเพื่อระงับอนุภาคนม ชีสลอยอยู่ในเขตเยือกแข็งอย่างแท้จริง การแยกอย่างอ่อนโยนและควบคุมได้ช่วยป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เหนียวจับกันเป็นก้อน มอสซาเรลลาที่มีความชื้นสูงต้องการการยกแบบไดนามิกนี้อย่างยิ่ง จะหยุดไม่ให้เป็นก้อน ช่วยป้องกันไม่ให้ชีสสลายตัวเป็นผงละเอียดหรือของเสียที่ใช้ไม่ได้

บัตรคะแนนของผู้ซื้อ: การประเมินคุณภาพชีส IQF

ทีมจัดซื้อจะต้องประเมินผลิตภัณฑ์นมแช่แข็งโดยใช้พารามิเตอร์ที่เข้มงวด การตรวจสอบด้วยสายตาเพียงอย่างเดียวไม่สามารถระบุคุณภาพได้ คุณต้องทำการทดสอบทางกายภาพอย่างเข้มงวด ความสามารถในการไหลทำหน้าที่เป็นตัวบ่งชี้หลักตัวแรก ควรเทผลิตภัณฑ์โดยตรงจากเคสอย่างง่ายดาย คุณไม่จำเป็นต้องแยกชิ้นส่วนด้วยตนเอง ฝุ่นชีสที่มากเกินไปบ่งชี้ว่าการประมวลผลไม่ดี นอกจากนี้ยังอาจส่งสัญญาณถึงการจัดการที่หยาบกระด้างระหว่างการขนส่งอีกด้วย

ประสิทธิภาพการละลายและยืดตัวกำหนดประสบการณ์ขั้นสุดท้ายของผู้บริโภค ความร้อนจัดจะทำให้การประมวลผลด้อยคุณภาพทันที มอสซาเรลลามอสซาเรลลาแบบพรีเมียมควรมีน้ำมันเหลือน้อยที่สุด ต้องหลีกเลี่ยงไม่ให้แป้งเป็นสีน้ำตาลโดยสิ้นเชิง ควรให้ความยืดหยุ่นในการยืดสูงสุด ความยืดหยุ่นในการละลายน้ำแข็งมีความสำคัญอย่างมากสำหรับสินค้าพิเศษ ชีสบูราตาและบัฟฟาโลมอสซาเรลลาบอลเป็นเกณฑ์มาตรฐานการทดสอบที่ยอดเยี่ยม สังเกตเนื้อสัมผัสเมื่อละลาย ชีสจะต้องคงความนุ่ม เส้นใย และฟู ไม่ควรรู้สึกว่าเป็นน้ำ มีลักษณะเป็นแป้ง หรือเปราะ

การส่งมอบรสชาติเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยเนื่องจากการกระจายตัวแบบแช่แข็ง การแช่แข็งจะเปลี่ยนวิธีที่ชีสสัมผัสเพดานปากในตอนแรก ประเมินความเค็มและความสมบูรณ์ที่รับรู้อย่างระมัดระวัง ต้องตรงกับความสดที่เทียบเท่าเมื่อได้รับความร้อน ผู้ซื้อควรใช้ดัชนีชี้วัดที่เป็นมาตรฐานเพื่อวัดคุณลักษณะเหล่านี้อย่างเป็นกลาง

การเลือกอุปกรณ์: ข้อกำหนดทางเทคนิคสำหรับโปรเซสเซอร์

การควบคุมตามหลักอากาศพลศาสตร์เป็นตัวกำหนดประสิทธิภาพการใช้พลังงานและความสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์ โปรเซสเซอร์จะต้องใช้ไดรฟ์ความถี่แบบแปรผันบนพัดลมแบบอุโมงค์ทั้งหมด เทคโนโลยีนี้ปรับแรงดันอากาศให้เหมาะสมตามประเภทชีสเฉพาะ ชีสเนื้อนุ่มที่ละเอียดอ่อนต้องการการไหลเวียนของอากาศที่แตกต่างอย่างมากกับชีสแข็งที่มีความหนาแน่นสูง การควบคุมที่เหมาะสมช่วยป้องกันการล้นเกิน ช่วยลดความเสียหายและของเสียของผลิตภัณฑ์ให้เหลือน้อยที่สุด การไหลเวียนของอากาศที่มีประสิทธิภาพยังช่วยลดการใช้พลังงานโดยรวมอีกด้วย

ความสามารถในการทำงานต่อเนื่องอย่างต่อเนื่องจะแยกอุปกรณ์มาตรฐานออกจากสายการผลิตระดับพรีเมียม ประเมินการจัดการน้ำค้างแข็งอย่างใกล้ชิดก่อนซื้อ อุปกรณ์ระดับพรีเมียมควรทำงานอย่างต่อเนื่องนานสูงสุดห้าวัน คุณไม่จำเป็นต้องหยุดการละลายน้ำแข็งโดยสิ้นเชิง ความชื้นจากนมอุ่นทำให้เกิดน้ำค้างแข็งบนคอยล์เย็นตามธรรมชาติ อุปกรณ์ขั้นสูงจะจัดการน้ำค้างแข็งนี้แบบไดนามิก ความสามารถนี้ช่วยเพิ่มผลผลิตโดยรวมและปริมาณงานของโรงงานให้สูงสุด

การออกแบบที่ถูกสุขลักษณะทำให้มั่นใจในความปลอดภัยของอาหารอย่างสมบูรณ์ สภาพแวดล้อมของผลิตภัณฑ์นมก่อให้เกิดความเสี่ยงในการปนเปื้อนอย่างมาก การระบาดของ Listeria ยังคงเป็นภัยคุกคามหลักต่อผู้ประมวลผลทั่วโลก คุณต้องมองหาตู้อิสระ ต้องการตะเข็บเชื่อมเต็มทั้งเครื่อง ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีโซนทำความสะอาดที่สามารถเข้าถึงได้สำหรับทีมงานสุขาภิบาลของคุณ แผ่นรองที่ถอดออกได้ทำให้โปรโตคอล CIP (Clean-In-Place) ง่ายขึ้นอย่างมาก การปฏิบัติตามมาตรฐาน HACCP, IFS และ BRC จำเป็นต้องมีการออกแบบด้านสุขอนามัยในระดับนี้ สำหรับคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญในการอัพเกรดไลน์ของคุณให้เป็นแบบพรีเมียม ชีส IQF เชื่อมต่อกับทีมวิศวกรของเรา

ความเสี่ยงในการนำไปปฏิบัติและข้อผิดพลาดของห่วงโซ่ความเย็น

การเข้าใจผิด 'zero-clump' ทำให้ผู้ซื้อรายใหม่จำนวนมากเข้าใจผิด เทคโนโลยีขั้นสูงป้องกันการจับกันเป็นก้อนระหว่างการผลิต อย่างไรก็ตาม ไม่สามารถซ่อมแซมโซ่เย็นที่หักได้ การละลายบางส่วนมักเกิดขึ้นที่ท่าเทียบเรือที่มีผู้คนพลุกพล่าน พนักงานในครัวอาจทิ้งกล่องไว้ใกล้เตาอบร้อน การแช่แข็งซ้ำจะทำลายความสามารถในการไหลได้อย่างสมบูรณ์ ผลิตภัณฑ์จะหลอมรวมเป็นบล็อกทึบอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ วินัยด้านอุณหภูมิที่เข้มงวดไม่สามารถต่อรองได้

ความเข้ากันไม่ได้ของอุปกรณ์ทำให้เกิดอาการปวดหัวในระดับผู้ใช้ปลายทาง กรวยแบ่งส่วนแบบอัตโนมัติทำงานอย่างกว้างขวางในสภาพแวดล้อมแบบฟาสต์ฟู้ด เครื่องจักรเหล่านี้มีความคลาดเคลื่อนทางกลที่เฉพาะเจาะจงมาก คุณต้องแน่ใจว่ารูปทรงการตัดที่คุณเลือกนั้นสอดคล้องกับตัวจ่ายอัตโนมัติเหล่านี้ รูปร่างที่ไม่ถูกต้องทำให้เกิดการติดขัดอย่างรุนแรง เศษชิ้นยาวพันกันได้ง่ายในเครื่องเจาะแบบกล ไมโครลูกเต๋ามักจะทำงานได้ดีที่สุดในระบบอัตโนมัติเหล่านี้

โปรเซสเซอร์มักจะตัดสินความผันแปรของปริมาณน้ำผิด ซอฟท์ชีสมีพฤติกรรมแตกต่างออกไปมากในอุโมงค์แช่แข็ง มอสซาเรลลาและเชดดาร์ต้องใช้วิธีระบายความร้อนที่แตกต่างกัน พวกมันมีปฏิกิริยาแตกต่างออกไปเมื่อเทียบกับชีสแข็งอย่างเกาดาหรือสวิส โปรเซสเซอร์จะต้องปรับโปรไฟล์การแช่แข็งต่อชุดแบบไดนามิก วิธีการประมวลผลแบบหนึ่งขนาดเหมาะกับทุกคนส่งผลให้พื้นผิวเสียหาย มันนำไปสู่การแช่แข็งที่ไม่สม่ำเสมอและการขาดน้ำที่ไม่พึงประสงค์

ขั้นตอนถัดไป: คัดเลือกและนำกลยุทธ์ IQF ของคุณไปใช้

การเปลี่ยนผ่านต้องมีการทดสอบแบบมีโครงสร้าง ผู้มีอำนาจตัดสินใจควรหลีกเลี่ยงการเร่งรีบในการดำเนินการ ทั้งโปรเซสเซอร์และผู้ซื้อต้องการข้อมูลเชิงประจักษ์ เราขอแนะนำให้ปฏิบัติตามโครงการนำร่องแบบแบ่งเป็นระยะ ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงในการดำเนินงาน ช่วยให้มั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะตรงตามข้อกำหนดเฉพาะของคุณ

1. สำหรับโปรเซสเซอร์: ขอรับการทดลองใช้งานจริง ส่งสูตรชีสเฉพาะของคุณไปยังผู้ผลิตตู้แช่แข็ง ดำเนินการทดลองใช้ผลิตภัณฑ์แบบเรียลไทม์ในศูนย์ทดสอบของตน วัดอัตราการคายน้ำอย่างพิถีพิถัน ติดตามการสร้างค่าปรับระหว่างการดำเนินการทั้งหมด

2. สำหรับโปรเซสเซอร์: ปรับเทียบอากาศพลศาสตร์ ทดสอบการตั้งค่าการไหลเวียนของอากาศสำหรับผลิตภัณฑ์ที่เหนียวที่สุดของคุณ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแผ่นรองเตียงแยกสิ่งของที่มีความชื้นสูงออกจากกันอย่างมีประสิทธิภาพ โดยไม่ทำให้เกิดความเสียหายทางกายภาพ

3. สำหรับผู้ซื้อบริการด้านอาหาร: ทำการทดสอบการละลายแบบตาบอด เปรียบเทียบผลิตภัณฑ์แช่เย็นในปัจจุบันของคุณกับตัวอย่างแช่แข็งโดยตรง อบพร้อมกันในเตาอบที่เป็นกรรมสิทธิ์ของคุณ วัดขีดจำกัดการยืดตัวและการกำจัดน้ำมันได้อย่างเห็นได้ชัด

4. สำหรับผู้ซื้อบริการด้านอาหาร: คำนวณการประหยัดแรงงาน ติดตามเวลาที่พนักงานในครัวของคุณประหยัด วัดจำนวนนาทีที่ใช้ก่อนหน้านี้ในการระบายน้ำเกลือ การแยกก้อน หรือการชั่งน้ำหนักส่วนต่างๆ ด้วยตนเอง

บทสรุป

การแช่แข็งอย่างรวดเร็วส่วนบุคคลไม่ได้เป็นเพียงวิธีการเก็บรักษาอีกต่อไป โดยถือเป็นการอัปเกรดการดำเนินงานที่สำคัญสำหรับห่วงโซ่อุปทานผลิตภัณฑ์นมทั้งหมด วิธีการนี้ช่วยเพิ่มอัตรากำไรให้สูงขึ้นผ่านการแบ่งส่วนที่แน่นอน ช่วยลดขยะทางกายภาพได้อย่างมาก ให้ฉลากส่วนผสมที่สะอาดยิ่งขึ้นโดยการขจัดแป้งเทียมออกทั้งหมด

โปรเซสเซอร์ต้องจัดลำดับความสำคัญของคุณภาพการฟลูอิไดเซชันทางกลเหนือสิ่งอื่นใด การแยกส่วนตามหลักอากาศพลศาสตร์อย่างเหมาะสมรับประกันว่าได้ผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียมและไหลอย่างอิสระ ผู้ซื้อจะต้องปฏิบัติตามดัชนีชี้วัดการให้เกรดอย่างเคร่งครัด ประเมินความสามารถในการไหล การยืดตัวของของเหลว และความยืดหยุ่นจากการแช่แข็งและละลายอย่างเข้มงวด การรับรองวินัยด้านห่วงโซ่ความเย็นที่เข้มงวดจะรับประกันว่าการเปลี่ยนไปใช้แบบแช่แข็งจะทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายระดับพรีเมียมอย่างแท้จริง

คำถามที่พบบ่อย

ถาม: ชีส IQF มีรสชาติแตกต่างจากชีสสดหรือไม่

ตอบ: เมื่อผ่านกรรมวิธีอย่างถูกต้องโดยไม่ใช้สารปรุงแต่ง กลิ่นรสจะยังคงเหมือนเดิม ความแตกต่างที่มองเห็นได้มักจะเชื่อมโยงกับการสูญเสียความชื้นจากเทคนิคการแช่แข็งที่ไม่ดีหรือการละลายที่ไม่เหมาะสม การแช่แข็งอย่างรวดเร็วเฉพาะบุคคลอย่างแท้จริงช่วยรักษาระดับไขมันและความชื้นตามธรรมชาติที่แน่นอน

ถาม: เหตุใดจึงไม่มีแป้งหรือผงป้องกันการจับตัวเป็นก้อนในชีส IQF ระดับพรีเมียม

ตอบ: กระบวนการแช่แข็งแต่ละครั้งอย่างรวดเร็วจะแยกนมเปรี้ยวออกจากกัน ทำให้ไม่จำเป็นต้องใช้สารเคมีหรือสารป้องกันการจับเป็นก้อนที่เป็นผงเลย การเอาแป้งออกจะช่วยป้องกันการเกิดสีน้ำตาลหรือการไหม้ที่ไม่พึงประสงค์ระหว่างการปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง

ถาม: ชีส IQF อยู่ได้นานแค่ไหนเมื่อเทียบกับชีสแช่เย็น

ตอบ: มอสซาเรลลาสดแช่เย็นอาจอยู่ได้ 30 ถึง 80 วัน ขึ้นอยู่กับรูปแบบบรรจุภัณฑ์ ในทางตรงกันข้าม พันธุ์แช่แข็งระดับพรีเมียมสามารถรักษาคุณภาพสูงสุดได้เป็นเวลา 12 ถึง 18 เดือนภายใต้สภาวะการแช่แข็งแบบลึกที่เข้มงวด

ถาม: ชีสทุกประเภทสามารถผ่านกระบวนการ IQF ได้หรือไม่

ตอบ: ได้ แต่ต้องมีการจัดการที่แตกต่างกัน ชีสแข็งอย่างเกาดาสูญเสียเนื้อสัมผัสเกือบเป็นศูนย์ ซอฟต์ชีสที่มีความหนืดสูงและมีความชื้นสูงต้องใช้อุปกรณ์ฟลูอิไดเซชันขั้นสูง การไหลเวียนของอากาศแบบพิเศษนี้ช่วยป้องกันการจับกันเป็นก้อนในระหว่างรอบการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว