តើអាហារកកមានរយៈពេលប៉ុន្មាន? គោលការណ៍ណែនាំនៃការផ្ទុកសំខាន់

គោលការណ៍ណែនាំរបស់សហព័ន្ធពី USDA និង FDA បង្កើតមូលដ្ឋានច្បាស់លាស់សម្រាប់ទំនិញក្លាសេ។ អាហារដែលរក្សាទុកជាបន្តបន្ទាប់នៅ 0°F នៅតែមានសុវត្ថិភាពគ្មានកំណត់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ 'safe to eat' កម្រនឹងស្មើនឹង 'អាចធ្វើពាណិជ្ជកម្មបាន។' អ្នកកែច្នៃអាហារប្រឈមនឹងការពិតដ៏តឹងរ៉ឹង។ អ្នកចែកចាយ និងផ្ទះបាយពាណិជ្ជកម្ម វាស់អាយុកាលធ្នើខុសគ្នាខ្លាំង។ អ្នកវិនិច្ឆ័យជីវិតធ្នើទឹកកកពិតប្រាកដដោយស្តង់ដារខុសគ្នាទាំងស្រុង។ អ្នកត្រូវការផលិតផលដើម្បីរក្សាវាយនភាពដើម រសជាតិ និងសំណើមរបស់វា។ វិធីសាស្ត្រត្រជាក់យឺតបែបប្រពៃណី តែងតែបរាជ័យស្តង់ដារនេះតាមពេលវេលា។ ពួកវាជៀសមិនរួចនាំឱ្យឆេះក្នុងទូទឹកកក។ ពួកវាបណ្តាលឱ្យខូចខាតជញ្ជាំងកោសិកាដ៏ធំ។ អ្នកជួបប្រទះការបាត់បង់ទិន្នផលយ៉ាងសំខាន់នៅពេលរលាយ។ ការបង្កើនអាយុកាលធ្នើដែលអាចប្រើប្រាស់បានទាមទារឱ្យមានការផ្លាស់ប្តូរជាយុទ្ធសាស្ត្រ។ អ្នក​ត្រូវ​តែ​ផ្លាស់ទី​ហួស​ពី​ការ​អនុវត្ត​កន្លែង​ផ្ទុក​ត្រជាក់​ស្តង់ដារ។ ការវាយតម្លៃវិធីសាស្រ្តកែច្នៃកម្ដៅកម្រិតខ្ពស់ក្លាយជាចាំបាច់សម្រាប់អាជីវកម្មរបស់អ្នក។ ជាពិសេស បច្ចេកវិជ្ជាត្រជាក់រហ័សបុគ្គល ការពារភាពសុចរិតរបស់ផលិតផលយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ។ វាក៏ការពារប្រាក់ចំណេញរបស់អ្នកពីការខាតបង់ដែលមើលមិនឃើញផងដែរ។ យើងនឹងពិនិត្យមើលថាតើការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវពិធីការបង្កករបស់អ្នកបំប្លែងប្រសិទ្ធភាពប្រតិបត្តិការរបស់អ្នក។

គន្លឹះដក

• សុវត្ថិភាពធៀបនឹងគុណភាព៖ នៅសីតុណ្ហភាព 0°F (-18°C) ការលូតលាស់របស់បាក់តេរីត្រូវបញ្ឈប់ ប៉ុន្តែការផ្លាស់ប្តូរគីមី និងការផ្លាស់ប្តូរសំណើមនៅតែបន្ត ដែលកំណត់អាយុកាលធ្នើពាណិជ្ជកម្មជាក់ស្តែង។

• តួនាទីរបស់គ្រីស្តាល់ទឹកកក៖ ល្បឿននៃដំណើរការត្រជាក់ប៉ះពាល់ដោយផ្ទាល់ដល់ការបំផ្លាញជាលិកា។ ការបង្កកលឿនជាងមុនផ្តល់ផលជាគ្រីស្តាល់ទឹកកកតូចៗ និងរក្សារចនាសម្ព័ន្ធកោសិកា។

• IQF ជាដំណោះស្រាយ៖ បច្ចេកវិទ្យា IQF ពង្រីកអាយុកាលធ្នើគុណភាពខ្ពស់នៃវត្ថុដែលអាចរលួយបាន (អាហារសមុទ្រ បឺរី ប្រូតេអ៊ីន) ដោយកាត់បន្ថយការបាត់បង់ដំណក់ទឹក និងការពារការកកស្ទះ។

• លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យនៃការវាយតម្លៃ៖ ការជ្រើសរើសដំណោះស្រាយការបង្កក និងការផ្ទុកត្រឹមត្រូវទាមទារឱ្យមានតុល្យភាពនៃការចំណាយដើមទុនជាមួយនឹងការសន្សំប្រតិបត្តិការពីសំណល់អាហារដែលបានកាត់បន្ថយ និងការគ្រប់គ្រងសារពើភ័ណ្ឌ (FIFO) ដែលប្រសើរឡើង។

ការកំណត់ 'ជីវិតធ្នើ'៖ សុវត្ថិភាពចំណីអាហារទល់នឹងគុណភាពពាណិជ្ជកម្ម

យើងត្រូវបញ្ជាក់ពីការពិតវិទ្យាសាស្រ្តនៃការផ្ទុកត្រជាក់។ ការបង្កកផលិតផលមិនសម្លាប់បាក់តេរីទេ។ វាគ្រាន់តែធ្វើឱ្យអតិសុខុមប្រាណនៅស្ងៀមទាំងស្រុង។ USDA ផ្អែកលើគោលការណ៍ណែនាំរបស់វាសុទ្ធសាធលើការព្យួរអតិសុខុមប្រាណនេះ។ ហានិភ័យនៃមេរោគត្រូវបានកាត់បន្ថយយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាពនៅ 0°F។ ប៉ុន្តែ​ការ​ធ្លាក់​ចុះ​គុណភាព​ប្រាកដ​ជា​មិន​មែន​ទេ។ សុដន់មាន់របស់អ្នកអាចខ្វះ salmonella បន្ទាប់ពីពីរឆ្នាំ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយវានឹងមានរសជាតិដូចក្រដាសកាតុងធ្វើកេស។

ការរិចរិលនៃអារម្មណ៍ និងទិន្នផលកើតឡើងជាបន្តបន្ទាប់នៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកក។ ការផ្លាស់ប្តូរគីមីកើតឡើងដោយមិនគិតពីបរិយាកាសត្រជាក់។ អុកស៊ីតកម្ម lipid ដើរតួជាកម្លាំងបំផ្លិចបំផ្លាញបឋម។ វាបណ្តាលឱ្យមានជាតិខាញ់ធ្ងន់ធ្ងរនៅក្នុងត្រីខ្លាញ់ និងសាច់។ ម៉ូលេគុលអុកស៊ីសែនផ្លាស់ប្តូរសមាសភាពខ្លាញ់បន្តិចម្តងៗ។ នេះបង្កើតក្លិនមិនល្អ និងក្លិនមិនល្អ។ sublimation សំណើមបណ្តាលឱ្យខូចខាតស្មើៗគ្នាចំពោះសារពើភ័ណ្ឌរបស់អ្នក។ ទឹកកក​ផ្លាស់ប្តូរ​ដោយផ្ទាល់​ទៅជា​ចំហាយទឹក​ដោយ​មិន​ក្លាយជា​អង្គធាតុរាវ​មុន​ឡើយ។ ដំណើរការនេះបង្កើតការដុតបង្កកលើផ្ទៃផលិតផល។ កត្តាទាំងពីរនេះ - អុកស៊ីតកម្ម និង sublimation - កំណត់កាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់ពាណិជ្ជកម្មពិតប្រាកដ។

អាយុកាលធ្នើពាណិជ្ជកម្មខ្លីបានគំរាមកំហែងដោយផ្ទាល់ដល់បន្ទាត់ខាងក្រោមរបស់អ្នក។ អ្នកបាត់បង់ប្រាក់ចំណេញយ៉ាងឆាប់រហ័ស នៅពេលដែលគុណភាពធ្លាក់ចុះ។ អ្នក​លក់​រាយ​បង្ខំ​ឱ្យ​មាន​ការ​កត់​សម្គាល់​ផលិតផល​លើ​វត្ថុ​ដែល​ឆេះ​ដោយ​ម៉ាស៊ីន​បង្កក។ អ្នកចែកចាយតែងតែបដិសេធការដឹកជញ្ជូន B2B ដែលបង្ហាញពីសញ្ញានៃការកត់សុី។ អ្នកប្រើប្រាស់ចុងក្រោយជួបប្រទះនូវគុណភាពអន់ ហើយទុកការវាយតម្លៃអវិជ្ជមាន។ អ្នក​មិន​អាច​រក្សា​ម៉ាក​យីហោ​លើ​អាហារ​ដែល​មាន​សុវត្ថិភាព​តាម​បច្ចេកទេស ប៉ុន្តែ​មិន​ឆ្ងាញ់​បាន​ទេ។ ប្រាក់ចំណេញទាមទារឱ្យពង្រីកបង្អួចនៃគុណភាពអារម្មណ៍ខ្ពស់បំផុត។

ពេលវេលាស្ដង់ដារនៃការផ្ទុកត្រជាក់តាមប្រភេទអាហារ

អ្នកត្រូវការក្របខ័ណ្ឌដែលអាចស្កេនបាន ដើម្បីគ្រប់គ្រងសារពើភ័ណ្ឌប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាព។ យើងផ្អែកលើការកំណត់ពេលវេលាទាំងនេះលើគោលការណ៍ណែនាំស្តង់ដារឧស្សាហកម្ម។ ពួកគេផ្តោតយ៉ាងតឹងរ៉ឹងលើការរក្សាគុណភាពខ្ពស់បំផុត។ ពួកគេមិនត្រឹមតែឆ្លុះបញ្ចាំងពីដែនកំណត់សុវត្ថិភាពជាមូលដ្ឋានប៉ុណ្ណោះទេ។

ចូរយើងបំបែកបញ្ហាប្រឈមជាក់លាក់សម្រាប់ប្រភេទនីមួយៗ។

ប្រូតេអ៊ីនដូចជាសាច់គោ បសុបក្សី និងសាច់ជ្រូកត្រូវការការគ្រប់គ្រងពេលវេលាយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន។

1. ការកាត់ទាំងមូលរក្សាគុណភាពរយៈពេល 6 ទៅ 12 ខែ។ ពួកវាទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ពីសមាមាត្រផ្ទៃផ្ទៃទាបទៅនឹងកម្រិតសំឡេង។

2. សាច់ដីប្រឈមនឹងហានិភ័យអុកស៊ីតកម្មខ្ពស់ជាងច្រើន។ ផ្ទៃដីកាន់តែច្រើនមានន័យថាកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺន។ ជាធម្មតាពួកវាថយចុះបន្ទាប់ពី 3 ទៅ 4 ខែ។

3. អ្នកត្រូវតែធានានូវការផ្សាភ្ជាប់វេចខ្ចប់យ៉ាងម៉ត់ចត់សម្រាប់ប្រូតេអ៊ីនដីទាំងអស់ ដើម្បីការពារកុំឱ្យខូចមុន។

អាហារសមុទ្រមានហានិភ័យខ្ពស់គួរឱ្យកត់សម្គាល់ចំពោះការបាត់បង់ជាតិសរសៃ។ ត្រីគ្មានខ្លាញ់ជាធម្មតារក្សាគុណភាពប្រហែល 6 ខែ។ ត្រី​ខ្លាញ់​ដូច​ជា​ត្រី salmon និង​ត្រី mackerel ខូច​ខាត​លឿន​ជាង។ អុកស៊ីតកម្ម lipid រហ័សដាក់កម្រិតគុណភាពអតិបរមារបស់ពួកគេត្រឹមតែ 2 ទៅ 3 ខែប៉ុណ្ណោះ។

ផលិតផល និងបន្លែផ្តល់រយៈពេលផ្ទុកយូរ។ ពួកវាច្រើនតែមានរយៈពេលពី 8 ទៅ 12 ខែនៅក្នុងទូទឹកកកស្តង់ដារ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនេះសន្មត់ថាការដុតត្រឹមត្រូវកើតឡើងមុន។ Blanching ប្រើកំដៅខ្លីដើម្បីអសកម្មអង់ស៊ីមមុនពេលត្រជាក់។ បន្លែ​ដែល​មិន​ទាន់​ឆ្អិន​ឆាប់​បាត់បង់​ពណ៌​រស់រវើក និង​វាយនភាព​ស្រួយ។

អាហារ​ដែល​បាន​រៀបចំ និង​របស់​របរ​ធ្វើ​នំ​ជាធម្មតា​មាន​រយៈពេល​ពី 2 ទៅ 3 ខែ។ អាយុកាលរបស់ពួកគេពឹងផ្អែកយ៉ាងខ្លាំងទៅលើភាពត្រឹមត្រូវនៃការវេចខ្ចប់។ អ្នកត្រូវតែប្រើរបាំងសំណើមដ៏រឹងមាំ។ បើគ្មានពួកវាទេ ហាងនំប៉័ងទទួលរងនូវការបាត់បង់សំណើមយ៉ាងឆាប់រហ័ស និងជាប់គាំង។

ការចំណាយលាក់កំបាំងនៃការបង្កកតាមបែបប្រពៃណី

ម៉ាស៊ីនត្រជាក់បែបបុរាណ និងបន្ទប់ត្រជាក់ស្តង់ដារលាក់បាំងការលេចធ្លាយហិរញ្ញវត្ថុដ៏ធំ។ ពួកគេពឹងផ្អែកលើរូបវិទ្យានៃការត្រជាក់យឺត។ ប្រព័ន្ធទាំងនេះបន្ថយសីតុណ្ហភាពព័ទ្ធជុំវិញបន្តិចម្តងៗក្នុងរយៈពេលជាច្រើនម៉ោង។ ដំណើរការបន្តិចម្តង ៗ នេះធ្វើឱ្យមានការបំផ្លិចបំផ្លាញដល់ជីវវិទ្យាកោសិកា។ ទឹករីកបន្តិចម្តងៗ នៅពេលដែលវាកក។ ការពង្រីកយឺតនេះបង្កើតជាគ្រីស្តាល់ទឹកកកធំៗនៅខាងក្នុងអាហារ។

គ្រីស្តាល់ដ៏ធំទាំងនេះធានាការខូចខាតកោសិកា។ ដុំទឹកកកវាយបំបែកជញ្ជាំងកោសិកាពីខាងក្នុង។ យើងឃើញលទ្ធផលបំផ្លិចបំផ្លាញនៅពេលរលាយ។ កោសិកា​ដែល​ត្រូវ​បាន​វាយ​នោះ​មិន​អាច​មាន​សំណើម​ខាងក្នុង​របស់​វា​ទៀត​ទេ។ សារធាតុរាវនេះហូរចេញពីផលិតផលដោយមិនអាចគ្រប់គ្រងបាន។ យើង​ហៅ​បាតុភូត​នេះ​ថា ការបាត់បង់​ទឹក​។ វាបណ្តាលឱ្យបាត់បង់ទំងន់ផលិតផលដោយផ្ទាល់ និងអាចវាស់វែងបាន។ អ្នកលះបង់ទិន្នផលថ្លៃ។ ផលិតផលនេះក៏ខូចទ្រង់ទ្រាយផងដែរ។ ការកាត់សាច់ទន់ៗក្លាយជារឹង និងស្ងួត។

ផលិតផលដែលជាប់គាំងបង្កើតភាពគ្មានប្រសិទ្ធភាពក្នុងការគ្រប់គ្រងសារពើភ័ណ្ឌធ្ងន់ធ្ងរ។ ពិចារណាពីការកកិតប្រតិបត្តិការនៅខាងក្នុងផ្ទះបាយពាណិជ្ជកម្ម។ មេចុងភៅម្នាក់អាចត្រូវការបង្គាពីរផោនសម្រាប់បម្រើអាហារថ្ងៃត្រង់។ ជារឿយៗពួកគេត្រូវរលាយដុំទឹកកក 10lb ទាំងមូល។ ពួកគេ​មិន​អាច​បង្កក​សំណល់​ប្រាំបី​ផោន​ឡើងវិញ​ដោយ​សុវត្ថិភាព។ នេះបង្ខំឱ្យកាកសំណល់ផលិតផលភ្លាមៗ។

ភាពគ្មានប្រសិទ្ធភាពទាំងនេះធ្វើឱ្យប៉ះពាល់ដល់ពិធីការ FIFO (ដំបូងចូល ចេញដំបូង) យ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរ។

• បុគ្គលិក​ជៀសវាង​ការ​ដោះស្រាយ​ដុំ​ធ្ងន់ និង​កក​នៃ​សារពើភ័ណ្ឌ​ចាស់។

• ពួកគេបើកកញ្ចប់ថ្មី និងងាយស្រួលជាងជំនួសវិញ។

• សារពើភ័ណ្ឌចាស់កាន់តែខូចនៅខាងក្រោយកន្លែងបង្កក។

• ភាគរយកាកសំណល់អាហារសរុបកើនឡើងខ្ពស់ជាលំដាប់។

របៀបដែល IQF (ការបង្កករហ័សបុគ្គល) បង្កើនប្រសិទ្ធភាពផលិតផល

នេះ។ យន្តការ IQF ផ្លាស់ប្តូរជាមូលដ្ឋាននៃរូបវិទ្យានៃការផ្ទុកត្រជាក់។ វាលុបបំបាត់ការធ្លាក់ចុះសីតុណ្ហភាពយឺតទាំងស្រុង។ ដំណើរការនេះផ្អាកអាហារនីមួយៗនៅក្នុងស្ទ្រីមដែលមានល្បឿនលឿននៃខ្យល់ត្រជាក់ខ្លាំង។ លំហូរខ្យល់តាមអាកាសនេះទម្លាក់សីតុណ្ហភាពស្នូលក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មាននាទី មិនមែនរាប់ម៉ោងទេ។ ដុំនីមួយៗបង្កកដោយឡែកពីគ្នាដោយមិនមានការគៀប។

ការ​ញាក់​រហ័ស​នេះ​បង្ខំ​មីក្រូគ្រីស្តាល់។ គ្រីស្តាល់ទឹកកកមីក្រូទស្សន៍បង្កើតស្ទើរតែភ្លាមៗនៅក្នុងកោសិកា។ គ្រីស្តាល់តូចៗទាំងនេះមិនបំបែកជញ្ជាំងកោសិកាដែលឆ្ងាញ់នោះទេ។ ពួកគេទុករចនាសម្ព័ន្ធកោសិកានៅដដែល។ អ្នកចាក់សោសំណើមខាងក្នុងយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព។ អ្នករក្សារូបរាងផលិតផលដើម។ អ្នករក្សាបាននូវតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភពេញលេញនៃធាតុស្រស់។

បច្ចេកវិទ្យានេះពង្រីកអាយុកាលធ្នើពាណិជ្ជកម្មយ៉ាងខ្លាំង។ វាកាត់បន្ថយការឆេះនៃទូទឹកកកដោយការបិទផ្ទៃភ្លាមៗ។ វាបន្ថយអុកស៊ីតកម្ម lipid ទៅជាវារដាច់ខាត។ បង្អួច 'គុណភាព​កំពូល' លាតសន្ធឹង​យូរ​ជាង​មុន។ វាផ្លាស់ទីទៅជិតបង្អួចសុវត្ថិភាពអតិបរមាដែលកំណត់ដោយ USDA ។

ការគ្រប់គ្រងផ្នែក និងការធ្វើមាត្រដ្ឋានក្លាយជាគុណសម្បត្តិប្រតិបត្តិការដ៏សំខាន់។ អ្នកផ្តល់សេវាម្ហូបអាហារអាចរលាយនូវអ្វីដែលពួកគេត្រូវការ។ អ្នក​ចាក់​ផ្លែ​ប៊ឺរី​មួយ​ក្តាប់​តូច​ចេញ ហើយ​ទុក​ឱ្យ​នៅ​សល់​កក។ នេះកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំងនូវការបំផ្លាញបន្ទាប់បន្សំ។ វាអនុញ្ញាតឱ្យផ្ទះបាយពាណិជ្ជកម្មធ្វើមាត្រដ្ឋានការរៀបចំភ្លាមៗ។ អ្នកលែងខ្ជះខ្ជាយគ្រឿងផ្សំដែលមានតំលៃថ្លៃទៀតហើយដោយសារតែការរលាយប្លុកដោយបង្ខំ។

វាយតម្លៃការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើង៖ តើ IQF ត្រឹមត្រូវសម្រាប់ខ្សែសង្វាក់ផ្គត់ផ្គង់របស់អ្នកទេ?

ការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវឧបករណ៍របស់អ្នកទាមទារឱ្យមានការវាយតម្លៃដោយប្រុងប្រយ័ត្នលើផលប័ត្រផលិតផលរបស់អ្នក។ បច្ចេកវិទ្យានេះពូកែជាមួយភាគល្អិតតូចៗ ដល់មធ្យម ដែលមានតម្លៃខ្ពស់ វា​ស័ក្តិសម​ឥតខ្ចោះ​ជាមួយ​បង្គា​ដែល​បក​សំបក ផ្លែ​ប័រ​ឆ្ងាញ់ៗ ឬ​បសុបក្សី​ដែល​ហាន់​ជា​ដុំៗ។ វាការពារធាតុទាំងនេះពីការបញ្ចូលទៅក្នុងប្លុកដែលមិនអាចប្រើបាន។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកមិនត្រូវការវាសម្រាប់ការកាត់ធំដុំៗនោះទេ។ ការបង្កកស្តង់ដារដំណើរការបានគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ត្រីមាសសាច់គោ 50 ផោន។

អ្នកត្រូវតែវិភាគសមាមាត្រតម្លៃទៅទិន្នផលជាក់លាក់របស់អ្នក។ គណនាការត្រឡប់មកវិញសក្តានុពលលើការវិនិយោគសម្រាប់ឧបករណ៍ថ្មី។ ធ្វើដូចគ្នា ប្រសិនបើអ្នកមានគម្រោងផលិតផលិតផលបង្កករហ័សបុគ្គលដែលបានដំណើរការជាមុន។ កត្តានៃការថយចុះសរុបនៃការបាត់បង់ដំណក់។ ការបង្កកតាមស្តង់ដារជាធម្មតាបាត់បង់ 5% ទៅ 10% នៃទំងន់សំណើមនៅពេលរលាយ។ អ្នកចំណាយយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាពសម្រាប់ទម្ងន់ទឹកដែលអ្នកមិនអាចលក់បាន។ ការបង្កកកម្រិតខ្ពស់រក្សាការបាត់បង់ទិន្នផលនេះនៅជិតសូន្យ។

បន្ទាត់កែច្នៃទំនើបក៏ជួយសម្រួលដល់ការអនុលោមភាព និងការតាមដានផងដែរ។ ពួកគេរួមបញ្ចូលយ៉ាងរលូនជាមួយបណ្តាញតាមដានឌីជីថល។ នេះធានានូវការប្រកាន់ខ្ជាប់យ៉ាងម៉ត់ចត់ទៅនឹងច្បាប់ទំនើបកម្មសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ (FSMA)។ វាធ្វើស្វ័យប្រវត្តិកម្មតម្រូវការកត់ត្រាសីតុណ្ហភាព HACCP របស់អ្នក។ អ្នកលុបកំហុសដោយដៃចេញពីឯកសារសុវត្ថិភាពសំខាន់ៗរបស់អ្នក។

យើងត្រូវតែដោះស្រាយហានិភ័យនៃការអនុវត្តប្រកបដោយតម្លាភាព។ ការចំណាយដើមទុនខ្ពស់ (CAPEX) បង្កើតឧបសគ្គពិតប្រាកដសម្រាប់ប្រតិបត្តិការជាច្រើន។ គ្រឿងម៉ាស៊ីនត្រូវការការសម្របសម្រួលជាក់លាក់។ អ្នកទំនងជានឹងឃើញការប្រើប្រាស់ថាមពលខ្ពស់ជាងកំឡុងពេលដំណើរការដំណើរការ។ អ្នក​ត្រូវ​ការ​ស្នាម​ជើង​គ្រប់គ្រាន់​ដើម្បី​ដាក់​ផ្លូវ​រូង​ក្រោម​ដី។ អ្នកត្រូវតែថ្លឹងថ្លែងការចំណាយជាមុនទាំងនេះធៀបនឹងការសន្សំប្រតិបត្តិការរយៈពេលវែងរបស់អ្នក។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន

គោលការណ៍ណែនាំរបស់សហព័ន្ធបញ្ជាក់ពីម៉ាស៊ីនបង្កកស្តង់ដាររក្សាអាហារប្រកបដោយសុវត្ថិភាពជីវសាស្ត្រ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការពង្រីកជីវិតធ្នើដែលរកបានផលចំណេញរបស់អ្នកទាមទារច្រើនទៀត។ អ្នកត្រូវតែគ្រប់គ្រងបរិយាកាសត្រជាក់នៅកម្រិតកោសិកា។ វិធីសាស្រ្តប្រពៃណីបំផ្លាញជញ្ជាំងកោសិកា និងបំផ្លាញទិន្នផលរបស់អ្នក។ អ្នកមិនអាចមានលទ្ធភាពសម្រកទម្ងន់ផលិតផលដើម្បីស្រក។ អ្នក​មិន​អាច​ទទួល​យក​ការ​ខ្ជះខ្ជាយ​សារពើភ័ណ្ឌ​ដោយ​បង្ខំ​ដោយ​សារ​តែ​ការ​ទប់ស្កាត់​ការ​បង្កក។

អ្នកធ្វើការសម្រេចចិត្តត្រូវត្រួតពិនិត្យខ្សែសង្វាក់ផ្គត់ផ្គង់បច្ចុប្បន្នរបស់ពួកគេភ្លាមៗ។ តាមដានភាគរយនៃការបាត់បង់ដំណក់ទឹកពិតប្រាកដរបស់អ្នកដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ វាស់កាកសំណល់សារពើភ័ណ្ឌដោយបង្ខំរបស់អ្នកពីការរលាយដុំៗ។ ប្រៀបធៀបការចំណាយប្រតិបត្តិការលាក់កំបាំងទាំងនេះធៀបនឹងការងើបឡើងវិញនូវទិន្នផលសក្តានុពល។

បញ្ឈប់ការអនុញ្ញាតឱ្យខូចខាតកោសិកាបំផ្លាញប្រាក់ចំណេញរបស់អ្នក។ យើងលើកទឹកចិត្តអ្នកឱ្យ ទាក់ទងមកយើង ថ្ងៃនេះ។ ពិគ្រោះជាមួយវិស្វករទូរទឹកកកពាណិជ្ជកម្ម ឬអ្នកជំនាញឧបករណ៍។ ដំណើរការការវិភាគលម្អិតអំពីការស្តារទិន្នផលឡើងវិញសម្រាប់បន្ទាត់ផលិតផលជាក់លាក់របស់អ្នក។ អ្នកអាចដោះសោការសន្សំប្រតិបត្តិការដ៏ធំជាមួយនឹងយុទ្ធសាស្ត្រដំណើរការកម្ដៅត្រឹមត្រូវ។

សំណួរគេសួរញឹកញាប់

សំណួរ៖ តើការបង្កកសម្លាប់បាក់តេរី និងមេរោគដែរឬទេ?

ចម្លើយ៖ ទេ ការបង្កកផ្អាកសកម្មភាពអតិសុខុមប្រាណ ប៉ុន្តែមិនសម្លាប់អាហារទេ។ ភាពត្រជាក់ខ្លាំងធ្វើឱ្យបាក់តេរីនៅស្ងៀម។ ពួកវាមិនអាចកើនឡើង និងបង្កជាជំងឺនៅពេលកកបានទេ។ ស្តង់ដារនៃការគ្រប់គ្រងសុវត្ថិភាព និងពិធីការចម្អិនអាហារត្រូវបានអនុវត្តយ៉ាងតឹងរ៉ឹង នៅពេលដែលផលិតផលត្រូវបានរលាយ។

សំណួរ៖ តើអាហារក្លាសេពាណិជ្ជកម្មអាចកកដោយសុវត្ថិភាពបានទេ?

ចម្លើយ៖ បាទ ប្រសិនបើរលាយនៅក្រោមទូរទឹកកកដែលគ្រប់គ្រងនៅ ឬក្រោម 40°F។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការបង្កកផលិតផលដែលមិនមែនជា IQF ឡើងវិញ ធ្វើឱ្យខូចគុណភាពកោសិកាយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរ។ វដ្តត្រជាក់បន្ទាប់បន្សំបង្កើតគ្រីស្តាល់ទឹកកកធំជាង។ អ្នកនឹងបំផ្លាញវាយនភាពដោយសារតែការបាត់បង់ជាតិសំណើមបន្ទាប់បន្សំដ៏ធំ។

សំណួរ៖ តើ 'ការបាត់បង់កញ្ចក់' គឺជាអ្វី ហើយតើវាប៉ះពាល់ដល់អាហារសមុទ្រកកយ៉ាងដូចម្តេច?

A: Glaze គឺជាថ្នាំកូតទឹកកកការពារដែលត្រូវបានអនុវត្តទៅលើអាហារសមុទ្រដើម្បីការពារការកត់សុី។ ការបាត់បង់កញ្ចក់កើតឡើងកំឡុងពេលសីតុណ្ហភាពប្រែប្រួល ឬការផ្ទុកមិនល្អ។ នេះនាំឱ្យមានការឆេះភ្លាមៗនៃទូទឹកកក។ វាក៏បំប៉ោងទម្ងន់ទិញដោយសិប្បនិម្មិតផងដែរ។ បច្ចេកវិជ្ជាត្រជាក់កម្រិតខ្ពស់បង្កើនប្រសិទ្ធភាព និងធ្វើឱ្យដំណើរការរលោងការពារនេះ។

សំណួរ៖ តើការវេចខ្ចប់ប៉ះពាល់ដល់អាយុជីវិតរបស់អាហារក្លាសេយ៉ាងដូចម្តេច?

A: ការផ្សាភ្ជាប់សុញ្ញកាស ឬការវេចខ្ចប់ដែលធន់នឹងសំណើមពិសេស ការពារការជ្រាបចូល។ Sublimation គឺជាការផ្លាស់ប្តូរនៃទឹកកកដោយផ្ទាល់ទៅចំហាយទឹក ដែលបណ្តាលឱ្យរលាកទូទឹកកក។ ការវេចខ្ចប់ដែលមានគុណភាពខ្ពស់បម្រើជាខ្សែការពារទីពីរដ៏សំខាន់នៅពីក្រោយវិធីសាស្ត្របង្កកដំបូង។