Қатты мұздатқыш пен кәдімгі мұздатқыштың айырмашылығы неде?

Көптеген мейрамханалар, наубайханалар, теңіз өнімдерін өңдеушілер, ет фабрикалары және азық-түлік кәсіпорындары бірдей сұрақты қояды: мұздатқыштың орнына кәдімгі мұздатқышты қолдануға бола ма? Қарапайым жауап: кәдімгі мұздатқыш негізінен сақтауға арналған, ал жылдам мұздатқыш тез мұздатуға арналған.

Екі машина да тағамды мұздатылған күйде сақтай алады, бірақ олар бірдей мақсатта жасалмаған. Егер сіздің бизнесіңізге жаңа тағамды жылдам мұздату, өнім сапасын қорғау, азық-түлік қауіпсіздігін жақсарту және өнімдерді сақтауға немесе тасымалдауға дайындау қажет болса, әдеттегі мұздатқышқа қарағанда қатты мұздатқыш жақсы таңдау болып табылады.

Бұл мақалада жылдам мұздатқыш пен кәдімгі мұздатқыштың арасындағы негізгі айырмашылықтар түсіндіріледі және сіздің тағам бизнесіңізге қайсысы сәйкес келетінін шешуге көмектеседі.

Жарылыс мұздатқышы дегеніміз не?

Қатты мұздатқыш - бұл тағамды өте жылдам мұздату үшін арналған коммерциялық немесе өнеркәсіптік мұздатқыш. Ол жоғары жылдамдықпен тағамнан жылуды кетіру үшін қуатты желдеткіштер мен төмен температуралы ауаны пайдаланады.

Тоңазытқыштың негізгі мақсаты тамақты салқын ұстау ғана емес. Оның мақсаты тағамның температурасын, әсіресе жаңа немесе пісірілген температурадан қауіпсіз мұздатылған күйге дейін жылдам төмендету болып табылады.

Жедел мұздатқыштар әдетте мыналар үшін қолданылады:

• Ет

• Теңіз өнімдері

• Құс еті

• Нан өнімдері

• Дайын тағамдар

• Пісірілген тағам

• Сүт өнімдері

• Жемістер мен көкөністер

• Орталық асхана өнімдері

• Тамақтану

Коммерциялық тағам өндірісінде мұздату жылдамдығы маңызды. Тағам сыни мұздату аймағынан неғұрлым жылдам өтсе, соғұрлым оның құрылымын, дәмін, түсін және сыртқы түрін сақтай алады.

Кәдімгі мұздатқыш дегеніміз не?

Кәдімгі мұздатқыш мұздатылған тағамды сақтау үшін төмен температурада сақтауға арналған. Бұл тұрмыстық мұздатқыш, коммерциялық сақтау мұздатқышы, кеудеге арналған мұздатқыш, тік мұздатқыш немесе салқын қойма болуы мүмкін.

Кәдімгі мұздатқыш мұздатылған өнімдерді сақтау үшін пайдалы. Дегенмен, ол жаңа піскен немесе ыстық тағамның көп мөлшерін жылдам мұздатуға арналмаған.

Кәдімгі мұздатқыштарда әдетте ауа ағыны әлсіз және жылуды кетіру жылдамырақ болады. Егер сіз кәдімгі мұздатқышқа жаңа піскен тағамның көп мөлшерін салсаңыз, мұздату процесі бірнеше сағат немесе одан да көп уақыт алуы мүмкін.

Бұл баяу мұздату процесі тағамның сапасына, өнімнің сыртқы түріне және сақтау тұрақтылығына әсер етуі мүмкін.

Қатты мұздатқыш пен кәдімгі мұздатқыш:

тармағы	айырмашылықтар	негізгі
Негізгі мақсат	Жылдам мұздату	Мұздатылған қойма
Мұздату жылдамдығы	Өте жылдам	Баяу
Ауа шығыны	Күшті мәжбүрлі суық ауа	Шектеулі немесе орташа ауа ағыны
Өнім сапасы	Жақсырақ құрылымды және сыртқы көріністі сақтауға көмектеседі	Үлкен мұз кристалдары мен сапаның жоғалуына әкелуі мүмкін
Жаңа піскен тағамға жарамды	Иә	Шектеулі
Сақтауға жарамды	Иә, бірақ әдетте оның негізгі мақсаты емес	Иә
Қолданба	Коммерциялық және өнеркәсіптік тағамды мұздату	Үйде, мейрамханада және қоймада пайдалану
Сыйымдылығы	Пакеттік немесе өнеркәсіптік мұздату үшін арналған	Сақтау көлеміне арналған
Құны	Жоғарырақ	Төмен
Ең жақсысы	Тез мұздатуды қажет ететін азық-түлік кәсіпорындары	Мұздатылған өнімдерді сақтау

Негізгі айырмашылық: мұздату және сақтау

Қатты мұздатқыш пен кәдімгі мұздатқыштың арасындағы ең үлкен айырмашылық олардың функциясы болып табылады.

Қатты мұздатқыш тағамды тез мұздатады.

Кәдімгі мұздатқыш тағамды мұздатылғаннан кейін сақтайды.

Бұл айырмашылық азық-түлік кәсіпорындары үшін өте маңызды. Егер сіздің мақсатыңыз тек мұздатылған тағамды сақтау болса, кәдімгі мұздатқыш жеткілікті болуы мүмкін. Бірақ сіздің мақсатыңыз жаңа піскен етті, теңіз өнімдерін, нан өнімдерін, дайын тағамдарды немесе пісірілген тағамды жылдам мұздату болса, кәдімгі мұздатқыш сіздің қажеттіліктеріңізді қанағаттандырмауы мүмкін.

Мысалы, мейрамхана мұздатылған ингредиенттерді сақтау үшін кәдімгі мұздатқышты пайдалана алады. Бірақ мейрамхана жаңа піскен тағамдарды кейінірек пайдалану үшін мұздатқысы келсе, қатты мұздатқыш тағамды тезірек салқындатып, мұздатуы мүмкін.

Неліктен мұздату жылдамдығы маңызды

Мұздату жылдамдығы тағамның сапасына тікелей әсер етеді.

Тағам баяу қатқанда, өнімнің ішінде үлкен мұз кристалдары пайда болуы мүмкін. Бұл үлкен кристалдар тағам құрылымын зақымдап, келесідей мәселелерді тудыруы мүмкін:

• Ылғалды жоғалту

• Нашар текстура

• Ерітуден кейінгі тамшылардың жоғалуы

• Түс өзгереді

• Көрініс сапасы төмендеді

• Төмен өнім құны

Тағам тез қатқанда, кішірек мұз кристалдары пайда болады. Бұл тағамның табиғи құрылымын сақтауға көмектеседі және ерігеннен кейін сапасын жақсартады.

Бұл әсіресе келесі өнімдер үшін маңызды:

• Балық филесі

• Асшаяндар

• Ет кесектер

• Құс еті

• Нан және кондитерлік өнімдер

• Дайын тағамдар

• Жемістер мен көкөністер

• Жоғары құнды мұздатылған азық-түлік өнімдері

Өнімнің сапасына мән беретін кәсіпорындар үшін мұздату жылдамдығы шағын деталь емес. Бұл мұздатылған тағам өндірісіндегі маңызды факторлардың бірі.

Температура мен ауа ағынының айырмашылығы

Жедел мұздатқыш әдетте кәдімгі мұздатқышқа қарағанда әлдеқайда төмен температурада жұмыс істейді және өнімдерден жылуды тез кетіру үшін күшті ауа ағынын пайдаланады.

Күшті ауа ағыны суық ауаның өнім бетіне тиімдірек жетуіне көмектеседі. Бұл жылу беруді жылдамдатады және мұздату уақытын қысқартады.

Кәдімгі мұздатқыш, керісінше, тұрақты сақтау температурасын сақтауға арналған. Үлкен көлемдегі жаңа тағамды жылдам мұздату үшін оның ауа ағыны немесе тоңазытқыш сыйымдылығы жеткіліксіз болуы мүмкін.

Сондықтан кәдімгі мұздатқыш мұздатылған өнімдерді салқын ұстай алады, бірақ коммерциялық жұмыста жаңа өнімдерді мұздату үшін жарамсыз болуы мүмкін.

Тоңазытқыштың орнына кәдімгі мұздатқышты пайдалануға болады ма?

Кейбір жағдайларда иә. Бірақ бұл сіздің мақсатыңызға байланысты.

Сіз әдеттегі мұздатқышты пайдалана аласыз, егер:

• Сізге тек мұздатылған тағамды сақтау керек

• Сіз өте аз мөлшерде мұздатасыз

• Мұздату жылдамдығы маңызды емес

• Өнім сапасына қойылатын талаптар қатаң емес

• Сіз оны тұрмыстық немесе аз көлемді пайдалану үшін пайдаланасыз

Дегенмен, кәдімгі мұздатқыш келесі жағдайларда қолайлы емес:

• Жаңа піскен тағамды тез мұздату керек

• Сіз тағамды көп мөлшерде өңдейсіз

• Сіз мұздатылған азық-түлік өнімдерін сатасыз

• Ерітуден кейін тұрақты сапа қажет

• Сіз коммерциялық өндіріс стандарттарына сай болуыңыз керек

• Сіз тамшылардың жоғалуын және құрылымның зақымдалуын азайтқыңыз келеді

Кәсіби азық-түлік кәсіпорындары үшін кәдімгі мұздатқыш әдетте өндірістік мұздату шешімі емес, сақтау құралы болып табылады.

Тоңазытқыш кімге керек?

Тоңазытқыш тез, сенімді және жоғары сапалы мұздатуды қажет ететін кәсіпорындар үшін қолайлы.

Мыналарды пайдалансаңыз, сізге қатты мұздатқыш қажет болуы мүмкін:

• Мейрамхана

• Наубайхана

• Орталық ас үй

• Тамақтану бизнесі

• Теңіз өнімдерін өңдеу зауыты

• Ет өңдеу зауыты

• Құс етін өңдеу зауыты

• Дайын тағам зауыты

• Мұздатылған тағам өндірісі

• Қонақ үй асханасы

• Азық-түлік тарату бизнесі

Мысалы, наубайхана өнімнің пішіні мен құрылымын сақтай отырып, қамырды, нанды, торттарды немесе кондитер өнімдерін жылдам мұздату үшін қатты мұздатқышты пайдалана алады.

Теңіз өнімдерін өңдеуші балықты немесе асшаяндарды жылдам мұздату және балғындығын сақтау үшін қатты мұздатқышты пайдалана алады.

Орталық ас үйде сақтау, жеткізу немесе қыздыру алдында дайындалған тағамдарды мұздату үшін қатты мұздатқышты пайдалануы мүмкін.

Кәдімгі мұздатқыш қашан жеткілікті?

Кәдімгі мұздатқыш сіздің бизнесіңізге қарапайым мұздатылған сақтауды қажет етсе, жеткілікті болуы мүмкін.

Ол мыналарға жарамды болуы мүмкін:

• Сатып алынған мұздатылған ингредиенттерді сақтау

• Мұздатылған өнімдерді қолданар алдында сақтау

• Тұрмыстық мұздату

• Шағын мейрамхана қоймасы

• Мұздатылған тауарларды бөлшек саудада сақтау

• Қатаң сапа талаптарынсыз төмен көлемді мұздату

Егер сіздің өнімдеріңіз мұздатқышқа кірмес бұрын мұздатылған болса, кәдімгі мұздатқыш сақтаудың үнемді шешімі болуы мүмкін.

Дегенмен, өндіріс процесінің бөлігі ретінде жаңа піскен немесе пісірілген тағамды мұздатып жатсаңыз, қатты мұздатқыш әдетте жақсы инвестиция болып табылады.

Азық-түлік сапасына арналған қалыпты мұздатқыш пен қатты мұздатқыш

Азық-түлік сапасы - кәсіпорындардың мұздатқыштарды таңдауының ең үлкен себептерінің бірі.

Жарылыс мұздатқышы жақсартуға көмектеседі:

• Текстура

• Дәмі

• Түс

• Ылғалды ұстау

• Сыртқы түрі

• Сақтау мерзімінің тұрақтылығы

• Өнімнің консистенциясы

Кәдімгі мұздатқыш негізгі сақтау үшін қолайлы болуы мүмкін, бірақ баяу мұздату жаңа өнімдердің, әсіресе құнды тағамның сапасын төмендетуі мүмкін.

Азық-түлік кәсіпорындары үшін сапа тұтынушылардың қанағаттанушылығына, қайталанатын тапсырыстарға және бренд беделіне әсер етеді. Сондықтан көптеген кәсіпқой асүйлер мен тамақ фабрикалары кәдімгі мұздатқыштарға сенбей, қатты мұздатқыштарды таңдайды.

Азық-түлік қауіпсіздігіне арналған қалыпты мұздатқыш пен қатты мұздатқыш

Тоңазытқыш тағамды өңдеу тиімділігін арттыруға да көмектеседі. Өнім температурасын жылдам төмендету арқылы ол тағамды мұздатылған күйге тезірек ауыстыруға көмектеседі.

Бұл әсіресе пісірілген тағамдарға, дайындалған тағамдарға және орталық асүй өнімдеріне пайдалы. Пісіргеннен немесе дайындағаннан кейін қауіпсіз өңдеу және сақтау үшін тағамды тиімді түрде салқындату және мұздату керек.

Кәдімгі мұздатқышқа жылы немесе жаңа тағамнан жылуды кетіру тым көп уақыт алуы мүмкін, әсіресе бірден көп мөлшерде салынған кезде. Бұл мұздатқыш ішінде температураның сәйкессіздігін тудырып, басқа сақталған өнімдерге әсер етуі мүмкін.

Коммерциялық тағам өндірісі үшін дұрыс мұздату жабдығын пайдалану сапаны да, процесті бақылау үшін де маңызды.

Бизнестің тиімділігі үшін қатты мұздатқыш пен кәдімгі мұздатқыш

Тоңазытқыш камера да өндіріс тиімділігін арттырады.

Тоңазытқыштың көмегімен азық-түлік кәсіпорындары:

• Аз уақыт ішінде көбірек өнімдерді мұздатыңыз

• Пакет айналымын жақсарту

• Күту уақытын азайтыңыз

• Өндірісті тиімдірек жоспарлаңыз

• Өнімдерді алдын ала дайындаңыз

• Қалдықтарды азайтыңыз

• Сақтау тұрақтылығын жақсарту

• Үлкенірек тапсырыс көлемін қолдау

Кәдімгі мұздатқыш сақтау үшін пайдалы, бірақ ол жылдам өндіріс циклдерін қолдауға арналмаған.

Егер сіздің бизнесіңіз өсіп келе жатса және сіздің тұрақты мұздатқышыңыз өндірістік қажеттіліктеріңізді қанағаттандыра алмаса, коммерциялық жарылыс мұздатқышын қарастыратын уақыт болуы мүмкін.

Дұрыс мұздатқышты қалай таңдауға болады

Тоңазытқышты таңдағанда, сіз бірнеше факторларды ескеруіңіз керек.

1. Өнім түрі

Әртүрлі өнімдер әртүрлі мұздату әдістерін қажет етеді. Ет, теңіз өнімдері, нан өнімдері және дайындалған тағамдардың өлшемдері, ылғалдылық деңгейі және мұздату талаптары әртүрлі.

2. Пакет өлшемі

Сіз бір партияға немесе күніне қанша өнімді мұздатқыңыз келетінін білуіңіз керек. Бұл қатты мұздатқыштың көлемі мен тоңазыту сыйымдылығын анықтауға көмектеседі.

3. Бастапқы температура

Жаңа піскен өнімдер, салқындатылған өнімдер және пісірілген өнімдер мұздатқышқа әртүрлі температурада түседі. Жоғары бастапқы температуралар көбірек салқындату сыйымдылығын қажет етеді.

4. Мақсатты негізгі температура

Өніміңізге қажетті соңғы негізгі температураны анықтауыңыз керек. Бұл мұздату уақытына және жабдықты таңдауға әсер етеді.

5. Жүктеу әдісі

Өнімдерді науаға, сөрелерге, арбаларға, паллеттерге немесе сөрелерге салуға болады. Жүктеу әдісі жақсы ауа айналымын қамтамасыз етуі керек.

6. Қол жетімді кеңістік

Мұздатқыштың өлшемі зауыттың немесе ас үйдің орналасуына сәйкес келуі керек. Сондай-ақ сізге тиеу, түсіру, тазалау және техникалық қызмет көрсету үшін орын қажет.

7. Болашақ потенциал

Егер сіздің бизнесіңіз өсіп келе жатқан болса, сіз ағымдағы өндіріс көлемін ғана емес, сонымен қатар болашақ кеңеюді де ескеруіңіз керек.

Жарылыс мұздатқышы инвестициялауға тұрарлық па?

Көптеген азық-түлік кәсіпорындары үшін қатты мұздатқыш инвестициялауға тұрарлық, себебі ол мұздату жылдамдығын, тағам сапасын және өндіріс тиімділігін жақсартады.

Қатты мұздатқыштың құны кәдімгі мұздатқышқа қарағанда қымбат болуы мүмкін, бірақ ол келесідей ұзақ мерзімді пайда әкелуі мүмкін:

• Жақсырақ өнім сапасы

• Жылдам өндіріс

• Өнімнің қалдықтары аз

• Тұрақты мұздату нәтижелері

• Клиенттердің жоғары қанағаттануы

• Коммерциялық азық-түлік операцияларына жақсырақ қолдау көрсету

Мұздатылған тағам сіздің бизнесіңіздің маңызды бөлігі болса, жарылыс мұздатқышы жай ғана сақтау құрылғысы емес. Бұл өндіріс құралы.

Сізге жылдам мұздатқыш немесе кәдімгі мұздатқыш қажет пе?

Жауап сіздің бизнес қажеттіліктеріңізге байланысты.

Кәдімгі мұздатқышты таңдаңыз, егер:

• Сізге тек мұздатылған сақтау қажет

• Өнімдеріңіз әлдеқашан мұздатылған

• Сізде мұздату көлемі төмен

• Мұздату жылдамдығы маңызды емес

• Сізге арзанырақ шешім қажет

Тоңазытқышты таңдаңыз, егер:

• Жаңа піскен немесе пісірілген тағамды тез мұздату керек

• Сіз тағамның құрылымы мен сыртқы түріне мән бересіз

• Сіз тағамды коммерциялық жолмен өңдейсіз

• Сізге тұрақты мұздату сапасы қажет

• Сіз өндіріс тиімділігін арттырғыңыз келеді

• Сіз мұздатылған азық-түлік өнімдерін сатасыз

Көптеген кәсіби азық-түлік кәсіпорындарында жабдықтың екі түрі де бірге қолданылады. Жылдам мұздату үшін қатты мұздатқыш, ал мұздағаннан кейін ұзақ уақыт сақтау үшін кәдімгі мұздатқыш немесе салқын бөлме қолданылады.

Қорытынды

Қатты мұздатқыш пен кәдімгі мұздатқыштың негізгі айырмашылығы қарапайым: жылдам мұздатқыш камера тез мұздату үшін, ал кәдімгі мұздатқыш сақтау үшін арналған.

Мұздатылған өнімдерді салқын ұстау үшін кәдімгі мұздатқыш жеткілікті болуы мүмкін. Бірақ сіздің бизнесіңіз жаңа тағамды, пісірілген тағамды, теңіз өнімдерін, етті, нан өнімдерін немесе дайын тағамдарды тез және тиімді мұздату қажет болса, қатты мұздатқышты таңдау жақсы.

Мейрамханалар, наубайханалар, орталық асүйлер, теңіз өнімдерін өңдеушілер, ет зауыттары және мұздатылған тағам өндірушілер үшін коммерциялық жарылғыш мұздатқыш өнім сапасын жақсартуға, мұздату уақытын қысқартуға және бизнестің өсуіне қолдау көрсетуге көмектеседі.

Өнімдеріңізге қай мұздатқыш қолайлы екенін білмесеңіз, First Cold Chain өнім түріне, партия өлшеміне, мақсатты температураға және өндіріс талаптарына негізделген мұздату шешімін ұсына алады.

бүгін First Cold Chain компаниясына хабарласыңыз . Азық-түлік бизнесіңізге сәйкес келетін мұздатқышты табу үшін