Која је разлика између брзог замрзивача и обичног замрзивача?

Многи ресторани, пекаре, прерађивачи морских плодова, фабрике меса и прехрамбене компаније постављају исто питање: Могу ли да користим обичан замрзивач уместо брзог замрзивача? Једноставан одговор је: обичан замрзивач је углавном дизајниран за складиштење, док је брзи замрзивач дизајниран за брзо замрзавање.

Обе машине могу да држе храну замрзнутом, али нису направљене за исту сврху. Ако ваше предузеће треба брзо да замрзне свежу храну, заштити квалитет производа, побољша безбедност хране и припреми производе за складиштење или транспорт, брзи замрзивач је обично бољи избор од обичног замрзивача.

Овај чланак објашњава кључне разлике између брзог замрзивача и обичног замрзивача и помаже вам да одлучите који је прави за ваш посао са храном.

Шта је брзи замрзивач?

Брзи замрзивач је комерцијални или индустријски замрзивач дизајниран за веома брзо замрзавање хране. Користи снажне вентилаторе и ваздух ниске температуре за уклањање топлоте из хране великом брзином.

Главна сврха брзог замрзивача није само да задржи храну хладном. Његова сврха је да брзо смањи температуру хране, посебно од свеже или куване температуре до безбедног замрзнутог стања.

Брзи замрзивачи се обично користе за:

• Месо

• Сеафоод

• Живина

• Пекарски производи

• Припремљена јела

• Кувана храна

• Млечни производи

• Воће и поврће

• Производи за централну кухињу

• Цатеринг фоод

У комерцијалној производњи хране, брзина замрзавања је важна. Што брже храна прође кроз критичну зону замрзавања, то боље може да задржи текстуру, укус, боју и изглед.

Шта је обичан замрзивач?

Обичан замрзивач је дизајниран да чува замрзнуту храну на ниској температури за складиштење. То може бити замрзивач за домаћинство, замрзивач за комерцијално складиштење, замрзивач у шкрињи, усправни замрзивач или хладњача.

Обичан замрзивач је користан за складиштење производа који су већ замрзнути. Међутим, није дизајниран да брзо замрзне велике количине свеже или топле хране.

Обични замрзивачи обично имају слабији проток ваздуха и спорије одвођење топлоте у поређењу са брзим замрзивачима. Ако ставите велику количину свеже хране у обичан замрзивач, процес замрзавања може трајати много сати или чак дуже.

Овај спор процес замрзавања може утицати на квалитет хране, изглед производа и стабилност складиштења.

Замрзивач за брзо замрзавање у односу на обични замрзивач: кључне разлике

Ставка	за брзо замрзавање	Обични замрзивач
Главна сврха	Брзо замрзавање	Смрзнуто складиште
Брзина смрзавања	Врло брзо	Споро
Проток ваздуха	Јак принудни хладан ваздух	Ограничен или умерен проток ваздуха
Квалитет производа	Помаже у одржавању боље текстуре и изгледа	Може изазвати веће кристале леда и губитак квалитета
Погодно за свежу храну	Да	Ограничено
Погодно за складиштење	Да, али обично није његова главна сврха	Да
Апликација	Комерцијално и индустријско замрзавање хране	Употреба за кућу, ресторан и складиште
Капацитет	Дизајниран за серијско или индустријско замрзавање	Дизајниран за запремину складиштења
Цост	Више	Ниже
Најбоље за	Предузећа са храном којима је потребно брзо замрзавање	Чување већ замрзнутих производа

Главна разлика: замрзавање у односу на складиштење

Највећа разлика између брзог замрзивача и обичног замрзивача је њихова функција.

Брзи замрзивач брзо замрзава храну.

Обичан замрзивач чува храну након што је већ замрзнута.

Ова разлика је веома важна за прехрамбена предузећа. Ако је ваш циљ само да чувате замрзнуту храну, обичан замрзивач може бити довољан. Али ако је ваш циљ да брзо замрзнете свеже месо, морске плодове, пекарске производе, припремљена јела или кувану храну, обичан замрзивач можда неће задовољити ваше потребе.

На пример, ресторан може да користи обичан замрзивач за складиштење замрзнутих састојака. Али ако ресторан жели да замрзне свеже кувана јела за каснију употребу, брзи замрзивач може охладити и замрзнути храну много брже.

Зашто је важна брзина замрзавања

Брзина замрзавања има директан утицај на квалитет хране.

Када се храна полако замрзава, унутар производа се могу формирати велики кристали леда. Ови велики кристали могу оштетити структуру хране, узрокујући проблеме као што су:

• Губитак влаге

• Лоша текстура

• Губитак капања након одмрзавања

• Промене боје

• Смањен квалитет изгледа

• Нижа вредност производа

Када се храна брзо замрзне, формирају се мањи кристали леда. Ово помаже у одржавању природне структуре хране и може побољшати квалитет након одмрзавања.

Ово је посебно важно за производе као што су:

• Рибљи филети

• Шкампи

• Месни комади

• Живина

• Хлеб и пецива

• Готова јела

• Воће и поврће

• Смрзнути прехрамбени производи високе вредности

За предузећа која брину о квалитету производа, брзина замрзавања није мали детаљ. То је један од најважнијих фактора у производњи смрзнуте хране.

Разлике у температури и протоку ваздуха

Брзи замрзивач обично ради на много нижој температури од обичног замрзивача и користи снажан проток ваздуха да брзо уклони топлоту из производа.

Снажан проток ваздуха помаже да хладан ваздух ефикасније стигне до површине производа. Ово убрзава пренос топлоте и скраћује време замрзавања.

С друге стране, обичан замрзивач је углавном дизајниран да одржава стабилну температуру складиштења. Можда нема довољно протока ваздуха или расхладног капацитета да брзо замрзне велике количине свеже хране.

Због тога обичан замрзивач може да држи замрзнуте производе хладним, али можда није прикладан за замрзавање свежих производа у комерцијалним операцијама.

Можете ли користити обичан замрзивач уместо брзог замрзивача?

У неким случајевима, да. Али то зависи од ваше сврхе.

Можете користити обичан замрзивач ако:

• Потребно је само да складиштите већ замрзнуту храну

• Замрзавате веома мале количине

• Брзина замрзавања није важна

• Захтеви за квалитет производа нису строги

• Користите га за кућну употребу или употребу у малим количинама

Међутим, обичан замрзивач није идеалан ако:

• Морате брзо замрзнути свежу храну

• Прерађујете велике количине хране

• Продајете смрзнуте прехрамбене производе

• Потребан вам је доследан квалитет након одмрзавања

• Морате испунити стандарде комерцијалне производње

• Желите да смањите губитак капања и оштећење текстуре

За професионалне прехрамбене компаније, обичан замрзивач је обично алат за складиштење, а не производно решење за замрзавање.

Коме треба брзи замрзивач?

Брзи замрзивач је погодан за предузећа којима је потребно брзо, поуздано и висококвалитетно замрзавање.

Можда ће вам требати брзи замрзивач ако користите:

• Ресторан

• Пекара

• Централна кухиња

• Угоститељска делатност

• Постројење за прераду морских плодова

• Фабрика за прераду меса

• Постројење за прераду живине

• Фабрика готових оброка

• Постројење за производњу смрзнуте хране

• Хотелска кухиња

• Посао дистрибуције хране

На пример, пекара може да користи брзо замрзивач за брзо замрзавање теста, хлеба, колача или пецива уз одржавање облика и текстуре производа.

Прерађивач морских плодова може да користи брзи замрзивач да брзо замрзне рибу или шкампе и сачува свежину.

Централна кухиња може да користи брзи замрзивач за замрзавање припремљених оброка пре складиштења, испоруке или подгревања.

Када је довољан обичан замрзивач?

Обичан замрзивач може бити довољан ако вашем послу треба само једноставно замрзнуто складиштење.

Може бити погодан за:

• Чување купљених замрзнутих састојака

• Чување замрзнутих производа пре употребе

• Замрзавање у домаћинству

• Остава у малом ресторану

• Малопродајно складиштење већ замрзнуте робе

• Замрзавање мале количине без строгих захтева за квалитет

Ако су ваши производи већ замрзнути пре него што уђу у замрзивач, обичан замрзивач може бити исплативо решење за складиштење.

Међутим, ако замрзавате свежу или кувану храну као део вашег производног процеса, брзи замрзивач је обично боља инвестиција.

Брзи замрзивач у односу на обични замрзивач за квалитет хране

Квалитет хране је један од највећих разлога зашто предузећа бирају замрзиваче за брзо замрзавање.

Брзо замрзавање може помоћи у побољшању:

• Текстура

• Тасте

• Боја

• Задржавање влаге

• Изглед

• Стабилност рока трајања

• Конзистентност производа

Обичан замрзивач може бити прихватљив за основно складиштење, али споро замрзавање може смањити квалитет свежих производа, посебно хране високе вредности.

За прехрамбене компаније, квалитет утиче на задовољство купаца, поновљене поруџбине и репутацију бренда. Због тога многе професионалне кухиње и фабрике хране бирају брзе замрзиваче уместо да се ослањају само на обичне замрзиваче.

Брзи замрзивач у односу на обични замрзивач за безбедност хране

Брзи замрзивач такође може помоћи у побољшању ефикасности руковања храном. Брзим смањењем температуре производа помаже бржем премештању хране у замрзнуто стање.

Ово је посебно корисно за кувану храну, припремљена јела и производе централне кухиње. Након кувања или припреме, храну треба ефикасно охладити и замрзнути како би се подржало безбедно руковање и складиштење.

Обичном замрзивачу може бити потребно предуго да уклони топлоту из топле или свеже хране, посебно када се одједном стављају велике количине. Ово може створити температурну недоследност унутар замрзивача и утицати на друге ускладиштене производе.

За комерцијалну производњу хране, употреба исправне опреме за замрзавање је важна и за контролу квалитета и за контролу процеса.

Брзи замрзивач у односу на обични замрзивач за пословну ефикасност

Високи замрзивач такође може побољшати ефикасност производње.

Са високим замрзивачем, прехрамбена предузећа могу:

• Замрзните више производа за мање времена

• Побољшајте обрт серије

• Смањите време чекања

• Планирајте производњу ефикасније

• Припремите производе унапред

• Смањите отпад

• Побољшајте стабилност складиштења

• Подржава веће количине поруџбина

Обичан замрзивач је користан за складиштење, али није дизајниран да подржава брзе производне циклусе.

Ако ваше пословање расте и ваш обични замрзивач више не може да прати ваше производне потребе, можда је време да размислите о комерцијалном брзом замрзивачу.

Како одабрати прави замрзивач за брзо замрзавање

Приликом избора брзог замрзивача, требало би да узмете у обзир неколико фактора.

1. Врста производа

Различити производи захтевају различите методе замрзавања. Месо, морски плодови, пекарски производи и припремљена јела имају различите величине, нивое влаге и захтеве за замрзавање.

2. Величина серије

Морате знати колико производа желите да замрзнете по серији или дневно. Ово помаже у одређивању величине и капацитета хлађења брзог замрзивача.

3. Почетна температура

Свежи производи, расхлађени производи и кувани производи улазе у замрзивач на различитим температурама. Више почетне температуре захтевају већи капацитет хлађења.

4. Циљна температура језгра

Требало би да дефинишете коначну температуру језгра која је потребна за ваш производ. Ово утиче на време замрзавања и избор опреме.

5. Метод учитавања

Производи се могу утоварити на тацне, полице, колица, палете или полице. Начин утовара мора омогућити добру циркулацију ваздуха.

6. Доступан простор

Величина замрзивача треба да одговара распореду ваше фабрике или кухиње. Такође вам је потребан простор за утовар, истовар, чишћење и одржавање.

7. Будући капацитет

Ако ваше пословање расте, требало би да узмете у обзир не само тренутни обим производње већ и будуће ширење.

Да ли је брзи замрзивач вредан улагања?

За многа предузећа са храном, брзи замрзивач је вредан улагања јер побољшава брзину замрзавања, квалитет хране и ефикасност производње.

Брзи замрзивач може коштати више од обичног замрзивача, али може донијети дугорочне предности као што су:

• Бољи квалитет производа

• Бржа производња

• Мање отпада од производа

• Конзистентнији резултати замрзавања

• Веће задовољство купаца

• Боља подршка за комерцијалне операције хране

Ако је замрзнута храна важан део вашег пословања, брзи замрзивач није само јединица за складиштење. То је производни алат.

Да ли вам је потребан брзи замрзивач или обичан замрзивач?

Одговор зависи од ваших пословних потреба.

Изаберите обичан замрзивач ако:

• Треба вам само замрзнуто складиште

• Ваши производи су већ замрзнути

• Имате ниску запремину замрзавања

• Брзина замрзавања није важна

• Потребно вам је решење са нижим трошковима

Изаберите брзи замрзивач ако:

• Морате брзо да замрзнете свежу или кувану храну

• Бринете о текстури и изгледу хране

• Храну прерађујете комерцијално

• Потребан вам је стабилан квалитет замрзавања

• Желите да побољшате ефикасност производње

• Продајете смрзнуте прехрамбене производе

У многим професионалним прехрамбеним предузећима, обе врсте опреме се користе заједно. Брзи замрзивач се користи за брзо замрзавање, а обичан замрзивач или хладњача се користи за дуготрајно складиштење након замрзавања.

Закључак

Главна разлика између брзог замрзивача и обичног замрзивача је једноставна: брзи замрзивач је дизајниран за брзо замрзавање, док је обичан замрзивач дизајниран за складиштење.

Обичан замрзивач може бити довољан за држање замрзнутих производа хладним. Али ако ваше предузеће треба брзо и ефикасно да замрзне свежу храну, кувану храну, морску храну, месо, пекарске производе или припремљена јела, брзи замрзивач је бољи избор.

За ресторане, пекаре, централне кухиње, прерађиваче морске хране, фабрике меса и произвођаче смрзнуте хране, комерцијални брзи замрзивач може помоћи у побољшању квалитета производа, смањењу времена замрзавања и подржати раст пословања.

Ако нисте сигурни који замрзивач је погодан за ваше производе, Фирст Цолд Цхаин може да обезбеди прилагођено решење за замрзавање на основу вашег типа производа, величине серије, циљне температуре и производних захтева.

Контактирајте Фирст Цолд Цхаин данас да бисте пронашли прави замрзивач за брзо замрзавање за ваш посао са храном.