Koja je razlika između brzog i običnog zamrzivača?

Mnogi restorani, pekare, prerađivači plodova mora, tvornice mesa i prehrambene tvrtke postavljaju isto pitanje: Mogu li koristiti obični zamrzivač umjesto brzog zamrzivača? Jednostavan odgovor je: obični zamrzivač uglavnom je dizajniran za skladištenje, dok je brzi zamrzivač dizajniran za brzo zamrzavanje.

Oba aparata mogu zamrzavati hranu, ali nisu napravljena za istu svrhu. Ako vaša tvrtka treba brzo zamrznuti svježu hranu, zaštititi kvalitetu proizvoda, poboljšati sigurnost hrane i pripremiti proizvode za skladištenje ili transport, brzi zamrzivač obično je bolji izbor od običnog zamrzivača.

Ovaj članak objašnjava ključne razlike između brzog zamrzavanja i običnog zamrzivača te vam pomaže da odlučite koji je pravi za vašu prehrambenu tvrtku.

Što je brzi zamrzivač?

Brzi zamrzivač je komercijalni ili industrijski zamrzivač dizajniran za vrlo brzo zamrzavanje hrane. Koristi snažne ventilatore i zrak niske temperature za uklanjanje topline iz hrane velikom brzinom.

Glavna svrha brzog zamrzavanja nije samo održavanje hrane hladnom. Njegova je svrha brzo smanjiti temperaturu hrane, osobito sa svježe ili kuhane temperature do sigurno smrznutog stanja.

Brzi zamrzivači se obično koriste za:

• Meso

• Plodovi mora

• Perad

• Pekarski proizvodi

• Gotova jela

• Kuhana hrana

• Mliječni proizvodi

• Voće i povrće

• Centralni kuhinjski proizvodi

• Catering hrane

U komercijalnoj proizvodnji hrane brzina zamrzavanja je važna. Što hrana brže prolazi kroz kritičnu zonu smrzavanja, to bolje može zadržati teksturu, okus, boju i izgled.

Što je obični zamrzivač?

Obični zamrzivač dizajniran je za čuvanje smrznute hrane na niskoj temperaturi za skladištenje. To može biti kućni zamrzivač, komercijalni zamrzivač, zamrzivač škrinje, uspravni zamrzivač ili hladnjača.

Uobičajeni zamrzivač koristan je za spremanje već smrznutih proizvoda. Međutim, nije namijenjen za brzo zamrzavanje velikih količina svježe ili vruće hrane.

Obični zamrzivači obično imaju slabiji protok zraka i sporije odvode toplinu u usporedbi s brzim zamrzivačima. Ako stavite veliku količinu svježe hrane u obični zamrzivač, proces zamrzavanja može trajati mnogo sati ili čak i duže.

Ovaj spori proces zamrzavanja može utjecati na kvalitetu hrane, izgled proizvoda i stabilnost skladištenja.

Brzi zamrzivač u odnosu na obični zamrzivač: ključne razlike

Stavka	Brzi zamrzivač	Obični zamrzivač
Glavna namjena	Brzo zamrzavanje	Zamrznuto skladištenje
Brzina zamrzavanja	Vrlo brzo	Usporiti
Strujanje zraka	Jak prisilni hladan zrak	Ograničen ili umjeren protok zraka
Kvaliteta proizvoda	Pomaže u održavanju bolje teksture i izgleda	Može uzrokovati veće kristale leda i gubitak kvalitete
Pogodno za svježu hranu	Da	ograničeno
Pogodno za skladištenje	Da, ali obično nije njegova glavna svrha	Da
Primjena	Komercijalno i industrijsko zamrzavanje hrane	Upotreba u domu, restoranu i skladištu
Kapacitet	Dizajnirano za šaržno ili industrijsko zamrzavanje	Dizajniran za volumen pohrane
trošak	viši	Donji
Najbolje za	Prehrambene tvrtke kojima je potrebno brzo zamrzavanje	Čuvanje već zamrznutih proizvoda

Glavna razlika: zamrzavanje naspram skladištenja

Najveća razlika između brzog zamrzavanja i običnog zamrzivača je njihova funkcija.

Brzi zamrzivač brzo zamrzava hranu.

Obični zamrzivač sprema hranu nakon što je već zamrznuta.

Ova je razlika vrlo važna za poslovanje s hranom. Ako vam je cilj samo čuvanje zamrznute hrane, obični zamrzivač može biti dovoljan. Ali ako vam je cilj brzo zamrznuti svježe meso, plodove mora, pekarske proizvode, gotova jela ili kuhanu hranu, obični zamrzivač možda neće zadovoljiti vaše potrebe.

Na primjer, restoran može koristiti obični zamrzivač za pohranjivanje smrznutih sastojaka. Ali ako restoran želi zamrznuti svježe kuhana jela za kasniju upotrebu, brzi zamrzivač može ohladiti i zamrznuti hranu mnogo brže.

Zašto je brzina zamrzavanja važna

Brzina zamrzavanja izravno utječe na kvalitetu hrane.

Kada se hrana sporo smrzava, unutar proizvoda se mogu stvoriti veliki kristali leda. Ovi veliki kristali mogu oštetiti strukturu hrane, uzrokujući probleme kao što su:

• Gubitak vlage

• Loša tekstura

• Gubitak kapanja nakon otapanja

• Promjene boja

• Smanjena kvaliteta izgleda

• Niža vrijednost proizvoda

Kada se hrana brzo zamrzne, stvaraju se manji kristali leda. To pomaže u održavanju prirodne strukture hrane i može poboljšati kvalitetu nakon odmrzavanja.

Ovo je posebno važno za proizvode kao što su:

• Riblji fileti

• škampi

• Mesni narezci

• Perad

• Kruh i peciva

• Gotova jela

• Voće i povrće

• Smrznuti prehrambeni proizvodi visoke vrijednosti

Za tvrtke koje brinu o kvaliteti proizvoda brzina zamrzavanja nije mali detalj. To je jedan od najvažnijih čimbenika u proizvodnji smrznute hrane.

Razlike u temperaturi i protoku zraka

Brzi zamrzivač obično radi na mnogo nižoj temperaturi od običnog zamrzivača i koristi snažan protok zraka za brzo uklanjanje topline s proizvoda.

Snažan protok zraka pomaže hladnom zraku da učinkovitije dopre do površine proizvoda. Time se ubrzava prijenos topline i skraćuje vrijeme zamrzavanja.

Obični zamrzivač, s druge strane, uglavnom je dizajniran za održavanje stabilne temperature skladištenja. Možda nema dovoljno protoka zraka ili rashladnog kapaciteta za brzo zamrzavanje velikih količina svježe hrane.

Zbog toga obični zamrzivač može držati smrznute proizvode hladnima, ali možda nije prikladan za zamrzavanje svježih proizvoda u komercijalnom radu.

Možete li koristiti obični zamrzivač umjesto brzog zamrzivača?

U nekim slučajevima da. Ali to ovisi o vašoj svrsi.

Obični zamrzivač možete koristiti ako:

• Trebate samo pohraniti već zamrznutu hranu

• Zamrzavate vrlo male količine

• Brzina zamrzavanja nije važna

• Zahtjevi za kvalitetu proizvoda nisu strogi

• Koristite ga za kućanstvo ili upotrebu u malim količinama

Međutim, obični zamrzivač nije idealan ako:

• Svježu hranu morate brzo zamrznuti

• Prerađujete velike količine hrane

• Prodajete smrznute prehrambene proizvode

• Potrebna vam je stalna kvaliteta nakon odmrzavanja

• Morate zadovoljiti standarde komercijalne proizvodnje

• Želite smanjiti gubitak kapanja i oštećenje teksture

Za profesionalne prehrambene tvrtke obični zamrzivač obično je alat za skladištenje, a ne proizvodno rješenje za zamrzavanje.

Kome treba brzi zamrzivač?

Brzi zamrzivač prikladan je za tvrtke kojima je potrebno brzo, pouzdano i visokokvalitetno zamrzavanje.

Možda će vam trebati brzo zamrzavanje ako koristite:

• Restoran

• Pekara

• Centralna kuhinja

• Ugostiteljska djelatnost

• Pogon za preradu plodova mora

• Tvornica za preradu mesa

• Pogon za preradu peradi

• Tvornica gotovih obroka

• Pogon za proizvodnju smrznute hrane

• Hotelska kuhinja

• Djelatnost distribucije hrane

Na primjer, pekara može koristiti brzo zamrzavanje za brzo zamrzavanje tijesta, kruha, kolača ili peciva, a da zadrži oblik i teksturu proizvoda.

Prerađivač morske hrane može koristiti brzo zamrzavanje za brzo zamrzavanje ribe ili račića i očuvanje svježine.

Centralna kuhinja može koristiti brzo zamrzavanje za zamrzavanje pripremljenih obroka prije skladištenja, dostave ili podgrijavanja.

Kada je obični zamrzivač dovoljan?

Obični zamrzivač može biti dovoljan ako vašem poslu treba samo jednostavno skladištenje zamrznutih stvari.

Može biti pogodan za:

• Čuvanje kupljenih zamrznutih sastojaka

• Čuvanje zamrznutih proizvoda prije upotrebe

• Zamrzavanje u kućanstvu

• Malo spremište restorana

• Maloprodajno skladištenje već zamrznute robe

• Zamrzavanje male količine bez strogih zahtjeva kvalitete

Ako su vaši proizvodi već zamrznuti prije ulaska u zamrzivač, obični zamrzivač može biti isplativo rješenje za skladištenje.

Međutim, ako zamrzavate svježu ili kuhanu hranu kao dio svog proizvodnog procesa, brzo zamrzavanje obično je bolja investicija.

Brzi zamrzivač u odnosu na obični zamrzivač za kvalitetu hrane

Kvaliteta hrane jedan je od najvećih razloga zašto tvrtke biraju brzo zamrzavanje.

Brzi zamrzivač može poboljšati:

• Tekstura

• Ukus

• Boja

• Zadržavanje vlage

• Izgled

• Stabilnost roka trajanja

• Konzistencija proizvoda

Obični zamrzivač može biti prihvatljiv za osnovno skladištenje, ali sporo zamrzavanje može smanjiti kvalitetu svježih proizvoda, osobito hrane visoke vrijednosti.

Za prehrambene tvrtke kvaliteta utječe na zadovoljstvo kupaca, ponavljanje narudžbi i reputaciju marke. Zbog toga mnoge profesionalne kuhinje i tvornice hrane biraju brzo zamrzivače umjesto da se oslanjaju samo na obične zamrzivače.

Brzi zamrzivač u odnosu na obični zamrzivač za sigurnost hrane

Brzi zamrzivač također može pomoći u poboljšanju učinkovitosti rukovanja hranom. Brzim smanjenjem temperature proizvoda pomaže u bržem prelasku hrane u smrznuto stanje.

Ovo je posebno korisno za kuhanu hranu, gotove obroke i proizvode središnje kuhinje. Nakon kuhanja ili pripreme, hranu treba ohladiti i učinkovito zamrznuti kako bi se omogućilo sigurno rukovanje i skladištenje.

Običnom zamrzivaču može trebati predugo da ukloni toplinu iz tople ili svježe hrane, osobito kada se velike količine stave odjednom. To može stvoriti nedosljednost temperature unutar zamrzivača i utjecati na ostale pohranjene proizvode.

Za komercijalnu proizvodnju hrane korištenje ispravne opreme za zamrzavanje važno je i za kvalitetu i za kontrolu procesa.

Brzi zamrzivač u odnosu na obični zamrzivač za poslovnu učinkovitost

Brzi zamrzivač također može poboljšati učinkovitost proizvodnje.

Uz brzi zamrzivač, prehrambene tvrtke mogu:

• Zamrznite više proizvoda u kraćem vremenu

• Poboljšajte promet serije

• Smanjite vrijeme čekanja

• Učinkovitije planirajte proizvodnju

• Pripremite proizvode unaprijed

• Smanjite otpad

• Poboljšajte stabilnost skladištenja

• Podržava veće količine narudžbi

Obični zamrzivač koristan je za skladištenje, ali nije dizajniran da podržava brze proizvodne cikluse.

Ako vaš posao raste i vaš uobičajeni zamrzivač više ne može zadovoljiti vaše proizvodne potrebe, možda je vrijeme da razmislite o komercijalnom brzom zamrzavanju.

Kako odabrati pravi brzi zamrzivač

Prilikom odabira brzog zamrzavanja trebali biste uzeti u obzir nekoliko čimbenika.

1. Vrsta proizvoda

Različiti proizvodi zahtijevaju različite metode zamrzavanja. Meso, plodovi mora, pekarski proizvodi i gotova jela imaju različite veličine, razine vlage i zahtjeve za zamrzavanje.

2. Veličina serije

Morate znati koliko proizvoda želite zamrznuti po seriji ili po danu. To pomaže u određivanju veličine i kapaciteta hlađenja brzog zamrzavanja.

3. Početna temperatura

Svježi proizvodi, ohlađeni proizvodi i kuhani proizvodi ulaze u zamrzivač na različitim temperaturama. Više početne temperature zahtijevaju veći kapacitet hlađenja.

4. Ciljana središnja temperatura

Trebali biste definirati konačnu temperaturu središta koja je potrebna za vaš proizvod. To utječe na vrijeme zamrzavanja i izbor opreme.

5. Način učitavanja

Proizvodi se mogu utovariti na pladnjeve, police, kolica, palete ili police. Način utovara mora omogućiti dobru cirkulaciju zraka.

6. Raspoloživi prostor

Veličina zamrzivača trebala bi odgovarati vašoj tvornici ili rasporedu kuhinje. Također vam je potreban prostor za utovar, istovar, čišćenje i održavanje.

7. Budući kapacitet

Ako vaše poslovanje raste, trebali biste razmotriti ne samo trenutni obujam proizvodnje, već i buduće širenje.

Je li brzi zamrzivač vrijedan ulaganja?

Za mnoge prehrambene tvrtke, brzi zamrzivač je vrijedan ulaganja jer poboljšava brzinu zamrzavanja, kvalitetu hrane i učinkovitost proizvodnje.

Brzi zamrzivač može koštati više od običnog zamrzivača, ali može donijeti dugoročne prednosti kao što su:

• Bolja kvaliteta proizvoda

• Brža proizvodnja

• Manje otpada od proizvoda

• Dosljedniji rezultati zamrzavanja

• Veće zadovoljstvo kupaca

• Bolja podrška za komercijalne prehrambene operacije

Ako je smrznuta hrana važan dio vašeg poslovanja, brzo zamrzavanje nije samo jedinica za skladištenje. To je alat za proizvodnju.

Trebate li brzi ili obični zamrzivač?

Odgovor ovisi o vašim poslovnim potrebama.

Odaberite obični zamrzivač ako:

• Trebate samo zamrznuto skladište

• Vaši proizvodi su već zamrznuti

• Imate mali volumen zamrzavanja

• Brzina zamrzavanja nije važna

• Trebate jeftinije rješenje

Odaberite brzi zamrzivač ako:

• Morate brzo zamrznuti svježu ili kuhanu hranu

• Stalo vam je do teksture i izgleda hrane

• Komercijalno prerađujete hranu

• Potrebna vam je stabilna kvaliteta zamrzavanja

• Želite poboljšati učinkovitost proizvodnje

• Prodajete smrznute prehrambene proizvode

U mnogim profesionalnim prehrambenim tvrtkama obje se vrste opreme koriste zajedno. Za brzo zamrzavanje koristi se brzi zamrzivač, a za dugotrajno skladištenje nakon smrzavanja obični zamrzivač ili hladnjača.

Zaključak

Glavna razlika između brzog zamrzavanja i običnog zamrzivača je jednostavna: brzi zamrzivač je dizajniran za brzo zamrzavanje, dok je obični zamrzivač dizajniran za skladištenje.

Obični zamrzivač može biti dovoljan za održavanje hladnih smrznutih proizvoda. Ali ako vaša tvrtka treba brzo i učinkovito zamrznuti svježu hranu, kuhanu hranu, plodove mora, meso, pekarske proizvode ili pripremljena jela, brzi zamrzivač je bolji izbor.

Za restorane, pekare, središnje kuhinje, prerađivače plodova mora, tvornice mesa i proizvođače smrznute hrane, komercijalni zamrzivač može poboljšati kvalitetu proizvoda, smanjiti vrijeme zamrzavanja i podržati rast poslovanja.

Ako niste sigurni koji je zamrzivač prikladan za vaše proizvode, First Cold Chain može ponuditi prilagođeno rješenje za zamrzavanje na temelju vaše vrste proizvoda, veličine serije, ciljane temperature i proizvodnih zahtjeva.

Kontaktirajte First Cold Chain danas kako biste pronašli pravi zamrzivač za brzo zamrzavanje za vaš prehrambeni posao.