Mitä eroa on pikapakastimella ja tavallisella pakastimella?

Monet ravintolat, leipomot, kala- ja äyriäisvalmistajat, lihatehtaat ja elintarvikeyritykset kysyvät saman kysymyksen: Voinko käyttää tavallista pakastinta pikapakastimen sijaan? Yksinkertainen vastaus on: tavallinen pakastin on suunniteltu pääasiassa varastointiin, kun taas pikapakastin on suunniteltu pikapakastukseen.

Molemmat koneet pystyvät pitämään elintarvikkeet pakastettuina, mutta niitä ei ole valmistettu samaan tarkoitukseen. Jos yrityksesi tarvitsee pakastaa tuoreita elintarvikkeita nopeasti, suojella tuotteiden laatua, parantaa elintarviketurvallisuutta ja valmistella tuotteet varastointia tai kuljetusta varten, pikapakastin on yleensä parempi valinta kuin tavallinen pakastin.

Tämä artikkeli selittää tärkeimmät erot pikapakastimen ja tavallisen pakastimen välillä ja auttaa sinua päättämään, mikä sopii elintarvikeyrityksellesi.

Mikä on pikapakastin?

Pikapakastin on kaupallinen tai teollinen pakastin, joka on suunniteltu pakastamaan elintarvikkeet erittäin nopeasti. Se käyttää tehokkaita tuulettimia ja matalan lämpötilan ilmaa lämmön poistamiseen ruoasta suurella nopeudella.

Pikapakastimen päätarkoitus ei ole vain ruoan pitäminen kylmänä. Sen tarkoituksena on alentaa elintarvikkeiden lämpötilaa nopeasti, erityisesti tuoreesta tai kypsennetystä lämpötilasta turvalliseen pakastettuun tilaan.

Pikapakastimia käytetään yleisesti:

• Liha

• Meren antimet

• Siipikarja

• Leipomotuotteet

• Valmistetut ateriat

• Keitetty ruoka

• Maitotuotteet

• Hedelmät ja vihannekset

• Keskuskeittiön tuotteet

• Catering-ruokaa

Kaupallisessa elintarviketuotannossa pakastusnopeudella on väliä. Mitä nopeammin ruoka kulkee kriittisen pakastusvyöhykkeen läpi, sitä paremmin se säilyttää rakenteen, maun, värin ja ulkonäön.

Mikä on tavallinen pakastin?

Tavallinen pakastin on suunniteltu pitämään pakasteet alhaisessa lämpötilassa säilytystä varten. Se voi olla kotitalouksien pakastin, kaupallinen säilytyspakastin, arkkupakastin, pystypakastin tai kylmävarasto.

Tavallinen pakastin on hyödyllinen jo pakastettujen tuotteiden säilyttämiseen. Sitä ei kuitenkaan ole suunniteltu pakastamaan nopeasti suuria määriä tuoreita tai kuumia elintarvikkeita.

Tavallisissa pakastimissa on yleensä heikompi ilmavirtaus ja hitaampi lämmönpoisto kuin pikapakastimissa. Jos laitat suuren määrän tuoreita elintarvikkeita tavalliseen pakastimeen, pakastusprosessi voi kestää useita tunteja tai jopa kauemmin.

Tämä hidas pakastusprosessi voi vaikuttaa elintarvikkeiden laatuun, tuotteen ulkonäköön ja säilyvyyden vakauteen.

Pikapakastin vs tavallinen pakastin: Tärkeimmät erot

kohteiden	pikapakastin	Tavallinen pakastin
Päätarkoitus	Nopea jäätyminen	Pakastettu varastointi
Jäätymisnopeus	Erittäin nopea	Hidas
Ilmavirta	Voimakas pakotettu kylmä ilma	Rajoitettu tai kohtalainen ilmavirta
Tuotteen laatu	Auttaa säilyttämään paremman koostumuksen ja ulkonäön	Saattaa aiheuttaa suurempia jääkiteitä ja laadun heikkenemistä
Sopii tuoreelle ruoalle	Kyllä	Rajoitettu
Sopii säilytykseen	Kyllä, mutta ei yleensä sen päätarkoitus	Kyllä
Sovellus	Kaupallinen ja teollinen elintarvikkeiden pakastus	Koti-, ravintola- ja varastokäyttöön
Kapasiteetti	Suunniteltu erä- tai teollisuuspakastukseen	Suunniteltu säilytystilavuuksille
Maksaa	Korkeampi	Alentaa
Parasta varten	Pikapakastusta tarvitsevat elintarvikeyritykset	Jo pakastettujen tuotteiden säilytys

Tärkein ero: Pakastaminen vs. varastointi

Suurin ero pikapakastimen ja tavallisen pakastimen välillä on niiden toiminta.

Pikapakastin pakastaa ruoan nopeasti.

Tavallinen pakastin säilyttää elintarvikkeet sen jälkeen, kun se on jo pakastettu.

Tämä ero on erittäin tärkeä elintarvikealan yrityksille. Jos tavoitteesi on säilyttää vain pakasteita, tavallinen pakastin voi riittää. Mutta jos tavoitteesi on pakastaa tuoretta lihaa, äyriäisiä, leipomotuotteita, valmisaterioita tai kypsennettyä ruokaa nopeasti, tavallinen pakastin ei välttämättä vastaa tarpeitasi.

Esimerkiksi ravintola voi käyttää tavallista pakastinta pakasteaineiden säilyttämiseen. Mutta jos ravintola haluaa pakastaa vasta valmistetut ateriat myöhempää käyttöä varten, pikapakastin voi jäähdyttää ja pakastaa ruoan paljon nopeammin.

Miksi jäätymisnopeudella on väliä

Pakastusnopeus vaikuttaa suoraan ruoan laatuun.

Kun ruoka jäätyy hitaasti, tuotteen sisään voi muodostua suuria jääkiteitä. Nämä suuret kiteet voivat vahingoittaa ruoan rakennetta aiheuttaen ongelmia, kuten:

• Kosteuden menetys

• Huono rakenne

• Tippahäviö sulatuksen jälkeen

• Väri muuttuu

• Vähentynyt ulkonäön laatu

• Alempi tuotteen arvo

Kun ruoka jäätyy nopeasti, muodostuu pienempiä jääkiteitä. Tämä auttaa säilyttämään ruoan luonnollisen rakenteen ja voi parantaa laatua sulatuksen jälkeen.

Tämä on erityisen tärkeää tuotteille, kuten:

• Kalafileet

• Katkarapu

• Lihan palat

• Siipikarja

• Leipää ja leivonnaisia

• Valmiit ateriat

• Hedelmät ja vihannekset

• Arvokkaat pakastetuotteet

Tuotteiden laadusta välittäville yrityksille jäätymisnopeus ei ole pieni yksityiskohta. Se on yksi tärkeimmistä tekijöistä pakastetuotannossa.

Lämpötila- ja ilmavirtaerot

Pikapakastin toimii yleensä paljon alhaisemmassa lämpötilassa kuin tavallinen pakastin ja käyttää voimakasta ilmavirtaa lämmön poistamiseen tuotteista nopeasti.

Tehokas ilmavirtaus auttaa kylmää ilmaa pääsemään tuotteen pintaan tehokkaammin. Tämä nopeuttaa lämmönsiirtoa ja lyhentää jäätymisaikaa.

Tavallinen pakastin sen sijaan on suunniteltu pääasiassa säilyttämään vakaa säilytyslämpötila. Siinä ei ehkä ole tarpeeksi ilmavirtaa tai jäähdytyskapasiteettia suurten tuoreiden elintarvikkeiden pakastamiseen nopeasti.

Tästä syystä tavallinen pakastin voi pitää pakasteet kylmänä, mutta se ei välttämättä sovellu tuoretuotteiden pakastamiseen kaupallisessa käytössä.

Voitko käyttää tavallista pakastinta pikapakastimen sijaan?

Joissakin tapauksissa kyllä. Mutta se riippuu tarkoituksestasi.

Voit käyttää tavallista pakastinta, jos:

• Sinun tarvitsee vain säilyttää jo pakastettuja elintarvikkeita

• Pakastat hyvin pieniä määriä

• Jäätymisnopeus ei ole tärkeä

• Tuotteiden laatuvaatimukset eivät ole tiukat

• Käytät sitä kotitalouskäyttöön tai vähäiseen käyttöön

Tavallinen pakastin ei kuitenkaan ole ihanteellinen, jos:

• Tuore ruoka on pakastettava nopeasti

• Käsittelet suuria määriä ruokaa

• Myyt pakastetuotteita

• Tarvitset tasaisen laadun sulatuksen jälkeen

• Sinun on täytettävä kaupalliset tuotantostandardit

• Haluat vähentää tippumisen hävikkiä ja rakennevaurioita

Ammattimaisille elintarvikeyrityksille tavallinen pakastin on yleensä säilytysväline, ei tuotannon pakastusratkaisu.

Kuka tarvitsee pikapakastimen?

Pikapakastin sopii yrityksille, jotka tarvitsevat nopeaa, luotettavaa ja laadukasta pakastusta.

Saatat tarvita pikapakastimen, jos käytät:

• Ravintola

• Leipomo

• Keskuskeittiö

• Catering-liiketoiminta

• Meren antimien jalostuslaitos

• Lihanjalostustehdas

• Siipikarjan käsittelylaitos

• Valmisruokatehdas

• Pakasteiden tuotantolaitos

• Hotellin keittiö

• Ruoan jakeluliiketoiminta

Leipomo voi esimerkiksi käyttää pikapakastinta taikinan, leivän, kakkujen tai leivonnaisten nopeaan pakastamiseen säilyttäen samalla tuotteen muodon ja rakenteen.

Merenelävien prosessori voi käyttää pikapakastinta kalan tai katkarapujen nopeaan jäädyttämiseen ja tuoreuden säilyttämiseen.

Keskuskeittiö voi käyttää pikapakastinta valmisruokien pakastamiseen ennen varastointia, toimitusta tai uudelleenlämmitystä.

Milloin tavallinen pakastin riittää?

Tavallinen pakastin voi riittää, jos yrityksesi tarvitsee vain yksinkertaista pakastesäilytystä.

Se voi sopia:

• Ostettujen pakasteaineiden säilytys

• Säilytä pakastetuotteet ennen käyttöä

• Kotitalouksien jäätyminen

• Pieni ravintolavarasto

• Jo pakastettujen tavaroiden vähittäisvarastointi

• Pienikokoinen pakastus ilman tiukkoja laatuvaatimuksia

Jos tuotteesi ovat jo jäässä ennen pakastimeen asettamista, tavallinen pakastin voi olla kustannustehokas säilytysratkaisu.

Jos kuitenkin pakastat tuoreita tai kypsennettyjä ruokia osana tuotantoprosessiasi, pikapakastin on yleensä parempi sijoitus.

Pikapakastin vs tavallinen pakastin ruoan laadun parantamiseksi

Ruoan laatu on yksi suurimmista syistä, miksi yritykset valitsevat pikapakastimet.

Pikapakastin voi auttaa parantamaan:

• Rakenne

• Maku

• Väri

• Kosteudenpidätys

• Ulkonäkö

• Säilyvyysajan vakaus

• Tuotteen johdonmukaisuus

Tavallinen pakastin voi olla hyväksyttävä perussäilytykseen, mutta hidas pakastaminen voi heikentää tuoretuotteiden, erityisesti arvokkaiden elintarvikkeiden, laatua.

Elintarvikealan yrityksissä laatu vaikuttaa asiakastyytyväisyyteen, toistuviin tilauksiin ja brändin maineeseen. Tästä syystä monet ammattikeittiöt ja elintarviketehtaat valitsevat pikapakastimet sen sijaan, että luottaisivat vain tavallisiin pakastimiin.

Pikapakastin vs tavallinen pakastin elintarviketurvallisuuden vuoksi

Pikapakastin voi myös parantaa ruoan käsittelyn tehokkuutta. Alentamalla tuotteen lämpötilaa nopeasti, se auttaa siirtämään elintarvikkeita nopeammin pakastettuun tilaan.

Tämä on erityisen hyödyllistä kypsennettyjen ruokien, valmisruokien ja keskuskeittiön tuotteissa. Kypsennyksen tai valmistuksen jälkeen ruoka tulee jäähdyttää ja pakastaa tehokkaasti turvallisen käsittelyn ja varastoinnin edistämiseksi.

Tavallisessa pakastimessa voi kestää liian kauan poistaa lämpöä lämpimistä tai tuoreista elintarvikkeista, varsinkin jos pakastimessa on kerralla suuria määriä. Tämä voi aiheuttaa lämpötilaeroja pakastimen sisällä ja vaikuttaa muihin varastoituihin tuotteisiin.

Kaupallisessa elintarviketuotannossa oikeiden pakastuslaitteiden käyttö on tärkeää sekä laadun että prosessin valvonnan kannalta.

Pikapakastin vs tavallinen pakastin liiketoiminnan tehostamiseksi

Pikapakastin voi myös parantaa tuotannon tehokkuutta.

Pikapakastimen avulla elintarvikeyritykset voivat:

• Pakasta enemmän tuotteita lyhyemmässä ajassa

• Paranna erän kiertoa

• Vähennä odotusaikaa

• Suunnittele tuotanto tehokkaammin

• Valmistele tuotteet etukäteen

• Vähennä jätettä

• Paranna säilytyksen vakautta

• Tukea suurempia tilausmääriä

Tavallinen pakastin on hyödyllinen säilytykseen, mutta sitä ei ole suunniteltu tukemaan nopeita tuotantosyklejä.

Jos yrityksesi kasvaa ja tavallinen pakastimesi ei enää pysty vastaamaan tuotantotarpeisiisi, voi olla aika harkita kaupallista pikapakastinta.

Kuinka valita oikea pikapakastin

Kun valitset pikapakastimen, sinun tulee ottaa huomioon useita tekijöitä.

1. Tuotetyyppi

Eri tuotteet vaativat erilaisia ​​pakastusmenetelmiä. Lihalla, äyriäisillä, leipomotuotteilla ja valmisruokilla on eri kokoja, kosteustasoja ja pakastusvaatimuksia.

2. Erän koko

Sinun on tiedettävä, kuinka paljon tuotetta haluat pakastaa erää tai päivää kohden. Tämä auttaa määrittämään pikapakastimen koon ja jäähdytyskapasiteetin.

3. Alkulämpötila

Tuoretuotteet, jäähdytetyt tuotteet ja keitetyt tuotteet tulevat pakastimeen eri lämpötiloissa. Korkeammat alkulämpötilat vaativat enemmän jäähdytystehoa.

4. Tavoiteydinlämpötila

Sinun tulee määrittää tuotteellesi vaadittava lopullinen sisälämpötila. Tämä vaikuttaa jäätymisaikaan ja laitteiden valintaan.

5. Latausmenetelmä

Tuotteet voidaan ladata tarjottimille, telineille, vaunuille, kuormalavoille tai hyllyille. Latausmenetelmän tulee mahdollistaa hyvä ilmankierto.

6. Käytettävissä oleva tila

Pakastimen koon tulee vastata tehtaan tai keittiön asettelua. Tarvitset myös tilaa lastaukseen, purkamiseen, puhdistukseen ja huoltoon.

7. Tulevaisuuden kapasiteetti

Jos yrityksesi kasvaa, sinun tulee harkita nykyisen tuotantovolyymin lisäksi myös tulevaa laajentumista.

Onko pikapakastin investoinnin arvoinen?

Monille elintarvikealan yrityksille pikapakastin kannattaa investoida, koska se parantaa pakastusnopeutta, ruoan laatua ja tuotannon tehokkuutta.

Pikapakastin voi maksaa enemmän kuin tavallinen pakastin, mutta se voi tuoda pitkän aikavälin etuja, kuten:

• Parempi tuotteen laatu

• Nopeampi tuotanto

• Vähemmän tuotehävikkiä

• Tasaisemmat pakastustulokset

• Korkeampi asiakastyytyväisyys

• Parempi tuki kaupalliseen elintarviketoimintaan

Jos pakasteet ovat tärkeä osa liiketoimintaasi, pikapakastin ei ole vain säilytysyksikkö. Se on tuotantoväline.

Tarvitsetko pikapakastimen vai tavallisen pakastin?

Vastaus riippuu yrityksesi tarpeista.

Valitse tavallinen pakastin, jos:

• Tarvitset vain pakastetun säilytystilan

• Tuotteesi on jo jäädytetty

• Sinulla on alhainen jäädytysvoimakkuus

• Jäätymisnopeus ei ole tärkeä

• Tarvitset edullisemman ratkaisun

Valitse pikapakastin, jos:

• Tuoreet tai kypsennetyt elintarvikkeet on pakastettava nopeasti

• Välität ruoan rakenteesta ja ulkonäöstä

• Käsittelet ruokaa kaupallisesti

• Tarvitset vakaan pakastuslaadun

• Haluat parantaa tuotannon tehokkuutta

• Myyt pakastetuotteita

Monissa ammattimaisissa elintarvikealan yrityksissä molempia laitteita käytetään yhdessä. Pikapakastukseen käytetään pikapakastinta ja pitkäaikaiseen säilytykseen jäätymisen jälkeen tavallista pakastinta tai kylmähuonetta.

Johtopäätös

Suurin ero pikapakastimen ja tavallisen pakastimen välillä on yksinkertainen: pikapakastin on suunniteltu pikapakastukseen, kun taas tavallinen pakastin on suunniteltu säilytykseen.

Tavallinen pakastin voi riittää pitämään pakasteet kylmänä. Mutta jos yrityksesi tarvitsee pakastaa tuoretta ruokaa, kypsennettyä ruokaa, äyriäisiä, lihaa, leipomotuotteita tai valmisaterioita nopeasti ja tehokkaasti, pikapakastin on parempi valinta.

Ravintoloiden, leipomoiden, keskuskeittiöiden, kala- ja äyriäisvalmistajien, lihatehtaiden ja pakasteiden valmistajien kaupallinen pikapakastin voi parantaa tuotteiden laatua, lyhentää pakastusaikaa ja tukea liiketoiminnan kasvua.

Jos et ole varma, mikä pakastin sopii tuotteillesi, First Cold Chain voi tarjota räätälöidyn pakastusratkaisun tuotetyypin, eräkoon, tavoitelämpötilan ja tuotantovaatimusten perusteella.

Ota yhteyttä First Cold Chainiin tänään löytääksesi oikean pikapakastin elintarvikeyrityksellesi.