Тэсэлгээний хөлдөөгч хоолыг хэр хурдан хөлдөөдөг вэ?

Хөлдөлтийн хурд нь арилжааны хүнсний боловсруулалт, их хэмжээний гал тогоонд амжилтанд хүрэхийг шаарддаг. Та тасралтгүй үйлдвэрлэлийн мөчлөгийг хадгалж, бүтээгдэхүүний чанарыг хамгаалахын тулд температурын огцом уналтад найдаж байна. Хөлдөлтийн стандарт аргууд нь эрэлт хэрэгцээтэй орчинд ажиллах боломжгүй юм. Уламжлалт арилжааны хөлдөөгчид их хэмжээний дотоод температурыг хангалттай хурдан буулгаж чаддаггүй. Энэхүү аюултай саатал нь бактерийн томоохон эрсдэлийг бий болгодог. Мөн их хэмжээний мөсөн талст үүсэх замаар хүнсний эсийн бүтцийг доройтуулдаг. Удаан хөргөх нь бүтээгдэхүүний гарцыг шууд алдагдуулж, хүнсний аюулгүй байдлын шаардлагыг зохицуулахад маш хэцүү болгодог. Энэхүү гарын авлага нь арилжааны тэсэлгээний хөлдөлтийн бодит цаг хугацааг задалсан болно. Та эдгээр хэт хөргөлтийн хурдыг зааж өгдөг дэвшилтэт инженерийн механикуудыг олж мэдэх болно. Мөн бид хүйтэн агуулахын дэд бүтцээ шинэчлэхийн өмнө хийх ёстой чухал байгууламжийн үнэлгээг тоймлодог. Та үйл ажиллагааны амжилтыг баталгаажуулахын тулд эрчим хүчний оргил ачаалал, дулааны агааржуулалтын зайг хэрхэн зөв үнэлэх талаар сурах болно.

Гол арга хэмжээ

• Арилжааны тэсэлгээтэй хөлдөөгч нь үндсэн бүтээгдэхүүний температурыг дотор -18°C (0°F) хүртэл бууруулна . цагийн стандарт хөлдөөгчид 6-12 цагийн турш шаарддагтай харьцуулахад 3-4

• Хөлдөлтийн хурдыг аэродинамик сэнсний хийц (усны баганын тодорхой даралтыг хадгалах) нь хэт тэгээс доош температурт хүргэдэг.

• Хурдан хөлдөөх нь гэсгээх явцад 'дуслын алдагдал' үүсгэдэг том, эсийг цоорсон мөсөн талст үүсэхээс сэргийлж бүтээгдэхүүний жинг хадгалдаг.

• дамжуулан тасралтгүй үйлдвэрлэлд шилжүүлэхийн тулд Тэсэлгээний туннелийн хөлдөөгчөөр эрчим хүчний оргил ачаалал болон дулааны агааржуулалтын орон зайтай холбоотой байгууламжийн нарийн үнэлгээ шаардлагатай.

1. Цагийн хуваарь: Уламжлалт хүйтэн агуулах ба тэсэлгээний хөлдөөх

Үйл ажиллагааны цагийн хуваарийг ойлгох нь гал тогооны менежер, хүнсний үйлдвэрлэлийн инженерүүдийн хувьд чухал хэвээр байна. Та хадгалах температур болон идэвхтэй хөргөлтийн мөчлөгийг хооронд нь ялгах ёстой. Стандарт тоног төхөөрөмж нь дулааны хурдан олборлолтод зориулагдаагүй. Энэ нь зөвхөн урьдчилан хөргөсөн орчинг хадгалдаг.

Суурь харьцуулалт

Уламжлалт худалдааны хөлдөөгчид бүтээгдэхүүнийг хөлдөөхөд ойролцоогоор 6-12 цаг зарцуулдаг. Тэд идэвхгүй агаарын эргэлтийг ашиглан орчны дулааныг аажмаар татдаг. Энэхүү удаан үйл явц нь микроскопийн түвшинд хүнсний чанарыг гэмтээдэг. Зориулалтын арилжааны нэгж нь чанаж болгосон бүтээгдэхүүний үндсэн температурыг эрс бууруулдаг. Энэ нь зүйлсийг 70°C (160°F) температураас -18°C (0°F) хүртэл гүн хөлдөөх хүртэл ойролцоогоор 240 минутын дотор авдаг.

Blast Chillers vs Blast Freezers

Байгууламжийн операторууд ихэвчлэн хөргөх төхөөрөмж болон хөлдөөх төхөөрөмжийг андуурдаг. Техник хангамж худалдаж авахаасаа өмнө үйл ажиллагааны зорилгыг тодруулах нь чухал юм. Хөргөгч нь хүнсний бүтээгдэхүүнийг аюулгүй хөргөгчинд буулгадаг. Тэд ердөө 90 минутын дотор ойролцоогоор 3 ° C (37 ° F) халуунд хүрэв. Та хөргөгчийг богино хугацааны шатлалт, яаралтай үйлчилгээний бэлтгэлд ашигладаг. Биологийн бүх үйл ажиллагааг зогсоохын тулд хөлдөөгчид температурыг хамаагүй бууруулдаг. Та тэдгээрийг зөвхөн урт хугацааны хадгалалт, бараа материалыг тогтворжуулах зорилгоор ашигладаг.

Дагаж мөрдөх зайлшгүй шаардлага (HACCP)

Хүнсний аюулгүй байдлыг дагаж мөрдөх нь хурдны хэрэгцээг бий болгодог. Гол зорилго нь нянгийн 'Аюултай бүсэд' байх хугацааг багасгах явдал юм. Энэ бүс нь 40°F-ээс 140°F (4°C-ээс 60°C) хооронд хэлбэлздэг. Эдгээр температурт бактери хурдан хоёр дахин нэмэгддэг. Хурдан дулааны олборлолт нь тохиролцох боломжгүй хамгаалалтыг өгдөг. Эрүүл мэндийн байцаагчид аюулын шинжилгээний чухал хяналтын цэгийн (HACCP) стандартыг хатуу дагаж мөрдөхийг шаарддаг. Хурдан боловсруулалт нь таны хоолыг энэ аюултай температурын цонхыг аюулгүйгээр цэвэрлэнэ.

Тоног төхөөрөмжийн төрөл	Зорилтот үндсэн температур	Боловсруулалтын дундаж хугацаа	Анхдагч програм
Арилжааны уламжлалт хөлдөөгч	-18°C (0°F)	6-12 цаг	Хөлдөөсөн бараа материалыг барьж байна
Арилжааны тэсэлгээний хөргөгч	3°C (37°F)	90 минут	Богино хугацааны үе шат / Бэлтгэл
Арилжааны тэсэлгээний хөлдөөгч	-18°C (0°F)	240 минут	Урт хугацааны хадгалалт

2. Тэсэлгээний туннелийн хөлдөөгч дэх хурдны механик

Өндөр хурдны дулааны олборлолт нь нарийн инженерчлэл шаарддаг. Хүйтэн агаар дангаараа үндсэн температурын огцом уналтад хүрч чадахгүй. Та халуун хоолыг тойрсон дулааны хилийн давхаргыг арилгах хэрэгтэй. Энэ нь агаарын урсгалын нарийн механик, их хэмжээний механик хүч шаарддаг.

Зүгээр л хүйтэн агаараас гадна

Зар сурталчилгаа Тэсэлгээний туннелийн хөлдөөгч нь зөвхөн хүйтэн компрессор дээр тулгуурладаггүй. -30°C ба -40°C-ийн хооронд ажиллах нь зөвхөн суурь үзүүлэлт юм. Систем нь мэдрэгчтэй дулааныг арилгахын тулд хэт термодинамикийг ашигладаг. Энэ нь мөн хайлуулах далд дулааныг идэвхтэй гаргаж авдаг. Далд дулааныг зайлуулахын тулд усыг шингэнээс хатуу болгож өөрчлөхийн тулд их хэмжээний энергийг шилжүүлэх шаардлагатай. Стандарт хөргөлтийн төхөөрөмжүүд нь энэ фазын өөрчлөлтийг хурдан зохицуулах термодинамик хүчин чадалгүй байдаг.

Агаарын урсгал ба сэнсний дизайн

Агаарын урсгалын инженерчлэл нь машины жинхэнэ хурдыг тодорхойлдог. Муу дизайнтай сэнс нь үймээн самуунтай агаар үүсгэдэг. Турбулент нь хөргөлтийн үр ашгийг бууруулж, цахилгааныг үрдэг. Хамгийн оновчтой системүүд нь хэт гөлгөр ламинар агаарын урсгалыг ашигладаг. Энэ агаар нь ихэвчлэн секундэд 3.0-6.0 метр хурдтай хөдөлдөг. Тогтмол ламинар урсгал нь бүтээгдэхүүнийг тойрсон дулаан агаарын давхаргыг шүүрдэг. Энэхүү тасралтгүй шүүрдэх үйлдэл нь дулааны хурдан хомсдолд хүргэдэг.

Даралтын хэмжүүр

Та сэнсний үр ашигт тулгуурлан тоног төхөөрөмжийг үнэлэх ёстой. Температурын үзүүлэлтүүд нь түүхийг бүхэлд нь хэлж чадахгүй. Аж үйлдвэрийн нэгжүүд нь яндан дахь усны баганын даралтыг 1/2 инчээс 1 инч хүртэл үүсгэх ёстой. Үйлдвэрлэгчид шүүгээн доторх эргүүлэх сэнсийг ашигладаг. Эдгээр сэнс нь агаарыг булангуудад жигд чиглүүлдэг. Тэд даралтын гэнэтийн уналтаас сэргийлж, хүсээгүй агаарын үймээн самууныг арилгана. Усны баганын өндөр даралт нь хүйтэн агаарыг нягт савласан хүнсний тавиур руу гүн нэвтрүүлэх боломжийг олгодог.

3. Хурдны ROI: Бүтээгдэхүүний бүрэн бүтэн байдал ба гарц

Хурдан хөргөх нь таны ашиг тусыг хамгаална. Удаан хөргөх нь бүтээгдэхүүний жинг устгаж, борлуулах боломжтой бүтэцийг сүйтгэдэг. Хоол хүнс нь үндсэндээ эсийн бүтцэд байдаг уснаас бүрддэг. Энэ усыг хэрхэн яаж зохицуулах нь таны бараа материалын эцсийн чанарыг тодорхойлдог.

Эсийн хадгалалт ба торны хэв маягаас урьдчилан сэргийлэх

Удаан хөлдөх явцад усны молекулууд том торны мөсөн талстуудыг үүсгэдэг. Эдгээр өргөжиж буй талстууд нь бичил харуурын хутга шиг ажилладаг. Тэд мах, хүнсний ногоо, жимс жимсгэний эмзэг эсийн ханыг цоолдог. Бүтээгдэхүүнийг гэсгээх нь дараа нь гэмтлийг илрүүлдэг. Цоорсон эсүүд нь чийг, амтыг ихээр алддаг. Салбарын мэргэжилтнүүд энэ үзэгдлийг 'дуслын алдагдал' гэж нэрлэдэг. Хурдан хөлдөөх нь усыг шууд хөлдөхөд хүргэдэг. Энэ нь хор хөнөөлгүй бичил талстуудыг үүсгэдэг. Бичил талстууд нь эсийн дотоод бүтцийг хадгалж, таны борлуулах жинг хамгаална.

'Мөсний арьс' хамгаалалт

Өндөр хурдтай хүйтэн агаар нь бие махбодийн хамгаалалтын өвөрмөц механизмыг бий болгодог. Хоолны гаднах гадаргууг нэн даруй хөлддөг. Энэхүү хурдан үйлдэл нь 'мөсөн арьс' гэж нэрлэгддэг хамгаалалтын микроскоп давхарга үүсгэдэг.

1. Мөсөн арьс нь бүтээгдэхүүний гаднах нүхийг битүүмжилдэг.

2. Энэ нь дотоод чийгийг эргэлдэж буй агаарт ууршихаас сэргийлдэг.

3. Энэ нь тод өнгөөр ​​түгжиж, хөлдөөгчийн гадаргууг шатаахаас сэргийлнэ.

4. Энэ нь хатуу хөргөлтийн мөчлөгийн үед жингээ хасахыг зогсооно.

Салбарын тусгай хамгаалалт: Талх нарийн боовны хэрэглээ

Хурд нь төрөлжсөн үйлдвэрүүдэд химийн хамгаалалтын үүрэг гүйцэтгэдэг. Аж үйлдвэрийн нарийн боовны үйлдвэрүүд дулааны өвөрмөц сорилтуудтай тулгардаг. 10 ° C-аас -7 ° C температурын бүсийг хурдан туулах нь туйлын чухал юм. Энэхүү тусгай дулааны цонх нь цардуулын түрэмгий регроградацийг өдөөдөг. Цардуул дахин буурснаар талх, нарийн боов хуучирч, хатуу болдог. Энэхүү аюултай температурын хаалтыг хурдасгах нь хуучирч муудах процессыг бүрэн зогсооно. Та гэсгээх үед илүү шинэхэн, зөөлөн гурилан бүтээгдэхүүнийг хүргэж өгнө.

4. Хурд тохируулах: Зөөлөн хөргөх, хатуу хөргөх

Өөр өөр хоол хүнс өөр өөр дулааны стратеги шаарддаг. Бүтээгдэхүүн бүрт хамгийн их хүйтэн агаар оруулах нь эмзэг нөөцийг сүйтгэх болно. Орчин үеийн тоног төхөөрөмж нь агаарын урсгал болон температурын уналтыг нарийн хянах боломжийг танд олгоно.

Нягт дээр суурилсан уусмалын ангилал

Бүх бүтээгдэхүүн хамгийн их дулааны олборлолтыг тэсвэрлэж чаддаггүй. Нарийхан гүзээлзгэнэ нь үхрийн махны зузаан зүслэгээс өөр хариу үйлдэл үзүүлдэг. Орчин үеийн машинууд нь маш сайн програмчлагдсан хөргөлтийн циклтэй байдаг. Та нарийхан бараа материалыг бүтцийн эвдрэлээс хамгаалахын тулд эдгээр мөчлөгийг ашигладаг. Хурдны тохируулга нь янз бүрийн цэсийн хамгийн оновчтой үр дүнг баталгаажуулдаг.

Зөөлөн хөргөх

Зөөлөн хөргөлт нь агаарын анхны температурыг сайтар зохицуулдаг. Уг систем нь ус ихтэй хоолыг зөөлөн хөргөнө. Энэ нь эхлээд эргэлдэж буй агаарыг хөлдөхөөс бага зэрэг өндөр байлгадаг. Энэ нь цөмийг хөргөхөөс өмнө гадаргууг хөлдөхөөс сэргийлнэ. Та навчит ногоон, нарийн загас, шинэхэн жимсэнд зөөлөн хөргөнө. Энэ нь хөлдөөгчийн гадаргууг шатаахаас сэргийлж, эсийн хэврэг ханыг хамгаална.

Хатуу хөргөх

Хатуу хөргөлт нь хамгийн дээд хурдыг нэн даруй гаргадаг. Машин нь эхнээсээ хамгийн бага температурын босго руу унадаг. Та энэ түрэмгий мөчлөгийг нягт, нягт савласан зүйлсэд ашигладаг. Том хэмжээний махны зүсмэлүүд, задгай шингэн, өтгөн кассерол зэрэг нь дулааны эрчимтэй нэвтрэлтийг шаарддаг. Эдгээр хүнсний бүтээгдэхүүний өндөр нягтрал нь гадаргуугийн түлэгдэлтээс хамгаалдаг. Мэргэжилтэнтэй холбоо бариарай тэсэлгээний хөлдөөгч нийлүүлэгч нь таны цэсний яг тодорхой мөчлөгийг тохируулах боломжтой.

Хөргөх горим	Анхдагч механизм	Хоолны хамгийн тохиромжтой профайл	Нийтлэг жишээнүүд
Зөөлөн хөргөх	Гадаргууг хөлдөхөөс сэргийлэхийн тулд агаарын температурыг тохируулна	Эмзэг, ус ихтэй, нягтрал багатай	Жимс, навчит ногоон, нарийн загасны филе
Хатуу хөргөх	Түрэмгий нэвтрэлтийн хамгийн дээд хурд	Өтгөн, өтгөн, нягт савласан, өөх тос ихтэй	Анхны махны зүслэг, шөл, задгай сүмс, кассерол

5. Хэрэгжилтийн бодит байдал: Томруулахын өмнө юуг үнэлэх вэ

Өндөр хурдны хөргөлтийн дэд бүтцийг худалдан авах нь байгууламжийн нарийн төлөвлөлтийг шаарддаг. Хүчирхэг машиныг бэлтгэлгүй гал тогооны өрөөнд оруулах нь системийн доголдолд хүргэдэг. Та өөрийн бие махбодийн ул мөр, цахилгааны хүчин чадал, тоног төхөөрөмжийн экосистемийг үнэлэх ёстой.

Үйл ажиллагааны орон зай ба ул мөр

Худалдан авалтын нийтлэг алдаа нь агааржуулалтын шаардлагыг дутуу үнэлэх явдал юм. Худалдан авагчид ихэвчлэн машины зөвхөн физик ул мөрийг хэмждэг. Эдгээр системүүд нь дулааны яндангийн хувьд ихээхэн цэвэрлэгээ шаарддаг. Компрессор нь хоол хүнснээс дулааны энерги гаргаж авахын зэрэгцээ асар их дулаан үүсгэдэг. Төхөөрөмжийг хананд наалдуулах нь машины үр ашгийг бууруулдаг. Хаагдсан яндангийн портууд нь компрессорыг хэт халж, хугацаанаас нь өмнө бүтэлгүйтдэг. Та тоног төхөөрөмжийн эргэн тойронд өгөөмөр амьсгалах өрөө хуваарилах ёстой.

Эрчим хүчний хэрэглээний үнэн

Өндөр хурдтай хөргөхөд ихээхэн хэмжээний цахилгаан эрчим хүч шаардагдана. Эдгээр системүүд нь идэвхтэй мөчлөгийн үед богино хугацааны өндөр эрчим хүч шаарддаг. Эдгээр гэнэтийн огцом өсөлтөд та цахилгааны дэд бүтцээ бэлтгэх ёстой. Гэсэн хэдий ч шийдвэр гаргагчид урт хугацааны хог хаягдлыг бууруулахын эсрэг энэхүү богино хугацааны сугалааг загварчлах ёстой. Түргэн хөргөх нь эмгэг төрүүлэгч муудалтыг арилгаж, хадгалах хугацааг уртасгадаг. Энэ нь улирлын бус стратегийн бөөнөөр худалдан авалт хийх боломжийг олгодог. Хүнсний хаягдал багассан нь эрчим хүчний хэрэглээний орон нутгийн огцом өсөлтийг ерөнхийд нь нөхдөг.

Тоног төхөөрөмжийн экосистемийн нийцтэй байдал

Хоолыг хурдан хөргөх нь үйл ажиллагааны тааврыг зөвхөн хагасыг нь шийддэг. Та бүтээгдэхүүнийг үйлчлэх температурт хэрхэн буцаан авчрах талаар бодох хэрэгтэй. Танай байгууламжид тохирох халаагуур байгаа эсэхийг шалгаарай. Дулаан халаагч нь дахин халаах тусгай төхөөрөмж юм. Тэд гүн хөлдөөсөн зүйлсийг 165°F хүртэл аюулгүйгээр боловсруулдаг. Буруу дулаацуулах аргыг ашиглах нь таны саяхан хадгалсан дээд зэргийн бүтэцийг устгадаг. Таны гал тогооны экосистем хурдан хөлдөөх, зөөлөн дулаанжуулалтыг хоёуланг нь дэмжих ёстой.

Дүгнэлт

Өндөр хурдтай хөлдөөх төхөөрөмжийн хурд нь арилжааны хүнсний үйлдвэрлэлийг үндсээр нь өөрчилдөг. Боловсруулалтын хугацааг 12 цагаас 4 цаг хүртэл бууруулах нь бүтцийн хувьд асар их давуу талыг бий болгодог. Энэхүү хурдан олборлолт нь эсийн гэмтлээс сэргийлж бүтээгдэхүүний гарцыг хамгаалдаг. Энэ нь нянгийн аюултай бүсээс зайлсхийснээр хүнсний аюулгүй байдлын хатуу шаардлагыг баталгаажуулдаг. Энэ нь мөн их хэмжээний үйл ажиллагааны бараа материалыг тогтворжуулдаг.

Байгууллагадаа боломжит борлуулагчдыг жагсаалтад оруулахдаа тодорхой арга хэмжээ авах хэрэгтэй. Товхимол дээр заасан хамгийн бага температураас илүү сайн хараарай. Агаарын урсгалын тодорхой хурдны мэдээллийг секундэд метрээр авахыг хүсэх. Үйлдвэрлэгчээс сэнсний усны баганын даралтын үзүүлэлтүүдийг өгөхийг хүс. Эцэст нь, байгууламжийн эрчим хүчний иж бүрэн аудитыг үүрэг болго. Та одоогийн цахилгааны дэд бүтэц нь таслагч таслагчгүйгээр хөргөлтийн оргил ачааллыг даван туулах чадвартай байх ёстой.

Түгээмэл асуултууд

Асуулт: Флэш хөлдөх нь тэсэлгээний хөлдөхтэй адил уу?

Хариулт: Үгүй. Маркетингийн хувьд ихэвчлэн сольж хэрэглэдэг боловч үйлдвэрлэлийн флаш хөлдөөх нь ихэвчлэн шингэн азотыг ашиглан 30 минутын дотор зүйлсийг хөлдөөх криоген системийг хэлдэг. Механик тэсэлгээний хөлдөөх нь өндөр хурдтай хөргөсөн агаарыг ашигладаг бөгөөд 3-4 цаг зарцуулдаг. Криоген систем нь хэрэглээний зардал, аюулгүй байдлын эрсдэлээс хамаагүй өндөр байдаг.

А: Тэсэлгээтэй хөлдөөгч нь ердийн худалдааны хөлдөөгчөөс илүү их цахилгаан хэрэглэдэг үү?

Х: Идэвхтэй хөргөлтийн мөчлөгийн үед тийм ээ. Өндөр хүчин чадалтай компрессорууд болон олон сэнстэй массивууд нь температурыг хурдан бууруулахын тулд ихээхэн хүч зарцуулдаг. Гэсэн хэдий ч, бүтээгдэхүүнийг стандарт хөлдөөгчид шилжүүлсний дараа багцын боловсруулалтыг оновчтой болгосны улмаас байгууламжийн нийт эрчим хүчний хаягдлын хэмжээ ихэвчлэн буурдаг.

А: Арилжааны тэсэлгээтэй хөлдөөгчийг өрхийн хөлдөөх хатаах бэлтгэлд ашиглаж болох уу?

Хариулт: Зардал, цахилгааны хязгаарлалт зэргээс шалтгаалан ерөнхийдөө хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Цаашилбал, хэрэглээний зориулалттай хөлдөөх хатаагчийн ойролцоо хүнд арилжааны хөлдөөх төхөөрөмжийг нэвтрүүлэх нь заримдаа мэдрэгчийн хөндлөнгөөс оролцох эсвэл стандарт орон сууцны барилгад байхгүй тусгай зориулалтын 220 В шугам шаарддаг.