ຕູ້ເຢັນລະເບີດມີຄ່າສຳລັບທຸລະກິດອາຫານບໍ?

ການຍົກລະດັບອຸປະກອນ freezing ການຄ້າຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການໃຊ້ທຶນຢ່າງຈິງຈັງ. ຜູ້ປະກອບການສິ່ງອໍານວຍຄວາມສະດວກເຂົ້າໃຈຢ່າງລັງເລກ່ອນທີ່ຈະລົງນາມໃນການຊື້ອັນໃຫຍ່ຫຼວງດັ່ງກ່າວ. ມັນສະແດງເຖິງຄວາມມຸ່ງຫມັ້ນທີ່ສໍາຄັນຂອງຊັບພະຍາກອນທາງດ້ານການເງິນ.

ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ທາງເລືອກແມ່ນບໍ່ຄ່ອຍກ່ຽວກັບເທກໂນໂລຍີຄວາມເຢັນຂອງມັນເອງ. ທ່ານຕ້ອງກໍານົດວ່າທຸລະກິດຂອງທ່ານປະເຊີນກັບປະລິມານການຜະລິດສະເພາະ, ການຂັດຂວາງແຮງງານ, ຫຼືອຸປະສັກຕໍ່ຊີວິດການເກັບຮັກສາເພື່ອສະແດງຜົນຕອບແທນຈາກການລົງທຶນ. ໂດຍບໍ່ມີການວິເຄາະຂໍ້ມູນການປະຕິບັດຕົວຈິງ, ການຊື້ຫນ່ວຍງານ chilling ຢ່າງຮຸນແຮງຍັງຄົງເປັນການພະນັນທີ່ມີຄວາມສ່ຽງ.

ບົດ​ຄວາມ​ນີ້​ສະ​ເຫນີ​ໂຄງ​ການ​ທີ່​ແທ້​ຈິງ​, ການ​ຂັບ​ເຄື່ອນ​ຂໍ້​ມູນ​. ພວກ​ເຮົາ​ຈະ​ຊ່ວຍ​ໃຫ້​ທ່ານ​ຊອກ​ຫາ​ຖ້າ​ຫາກ​ວ່າ — ແລະ​ໃນ​ເວ​ລາ​ທີ່ — ການ​ຍົກ​ລະ​ດັບ​ລະ​ບົບ freezing ກ້າວ​ຫນ້າ​ທີ່​ເຮັດ​ໃຫ້​ຄວາມ​ຮູ້​ສຶກ​ທາງ​ດ້ານ​ການ​ເງິນ​. ທ່ານຈະໄດ້ຮຽນຮູ້ວິທີການປະເມີນຂະບວນການເຮັດວຽກປະຈໍາວັນຂອງທ່ານ, ຄວາມຕ້ອງການປະຕິບັດຕາມຄວາມຕ້ອງການ, ແລະການປັບຂະຫນາດເພື່ອເຮັດໃຫ້ການຕັດສິນໃຈທີ່ມີຄວາມຫມັ້ນໃຈ, ມີກໍາໄລ.

Key Takeaways

• ROI ຖືກຂັບເຄື່ອນໂດຍສິ່ງເສດເຫຼືອແລະແຮງງານ: ການໃຫ້ເຫດຜົນຂອງຄ່າໃຊ້ຈ່າຍແມ່ນອີງໃສ່ປະສິດທິພາບການປຸງແຕ່ງອາຫານ batch ແລະຫຼຸດຜ່ອນສິ່ງເສດເຫຼືອຂອງອາຫານ (ມັກຈະສູງເຖິງ 35%).

• ການປະຕິບັດຕາມແມ່ນສາມາດວັດແທກໄດ້: ການຂ້າມ 135°F ຫາ 41°F 'Danger Zone' ຢ່າງວ່ອງໄວພາຍໃນ 90 ນາທີເຮັດໃຫ້ການປະຕິບັດຕາມ HACCP ທີ່ສາມາດກວດສອບໄດ້.

• ຂະຫນາດກໍານົດລະບົບ: ໃນຂະນະທີ່ເຮືອນຄົວເອກະລາດອີງໃສ່ຫນ່ວຍງານທີ່ມີການເຂົ້າເຖິງ, ການຜະລິດຈໍານວນຫລາຍແລະການດໍາເນີນງານຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການຍົກລະດັບເປັນຕູ້ແຊ່ອຸໂມງລະເບີດ.

• ການຮັບຮອງເອົາຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການປ່ຽນຂັ້ນຕອນການເຮັດວຽກ: ການຊື້ອຸປະກອນໂດຍບໍ່ມີການຝຶກອົບຮົມພະນັກງານໃນວິທີການ 'cook-chill' ຈະສົ່ງຜົນຕອບແທນທາງລົບຕໍ່ການລົງທຶນ.

ກໍລະນີທາງດ້ານການເງິນ: ການຄິດໄລ່ ROI ທີ່ແທ້ຈິງຂອງ a ລະເບີດ freezer

ການເຫນັງຕີງຂອງແຮງງານ Flatning

ແຮງງານຍັງຄົງເປັນໜຶ່ງໃນຄ່າໃຊ້ຈ່າຍທີ່ປ່ຽນແປງໄດ້ສູງສຸດໃນທຸລະກິດອາຫານໃດໆ. ເຮືອນຄົວຕໍ່ສູ້ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງໃນຊ່ວງເວລາສູງສຸດທີ່ບໍ່ຄາດຄິດ. ການນຳໃຊ້ຂັ້ນຕອນການເຮັດວຽກ 'cook-chill' ຫຼື 'cook-freeze' ສະເໜີວິທີແກ້ໄຂທີ່ພິສູດແລ້ວ. ເຮືອນຄົວສາມາດຈັດກຽມອາຫານອັນໃຫຍ່ໆໃນຊ່ວງເວລານອກເວລາປິດ, ງຽບກວ່າ. ພະນັກງານປຸງແຕ່ງຊອດພື້ນຖານ, ໂປຣຕີນ, ແລະທາດແປ້ງໃຫ້ດີກ່ອນອາຫານຄ່ຳເລີ່ມຕົ້ນ. ເຈົ້າ​ເຮັດ​ໃຫ້​ສິ່ງ​ຂອງ​ເຫຼົ່າ​ນີ້​ເຢັນ​ໄວ ແລະ​ຖື​ມັນ​ໄວ້​ຢ່າງ​ປອດ​ໄພ. ໃນລະຫວ່າງການບໍລິການ, ຜູ້ປຸງອາຫານເສັ້ນພຽງແຕ່ເຮັດຄວາມຮ້ອນຄືນບາງສ່ວນຕາມຄໍາສັ່ງ. ນີ້ເຮັດໃຫ້ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍແຮງງານປະຈໍາວັນຂອງທ່ານມີສະຖຽນລະພາບຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ທ່ານຫຼຸດຜ່ອນການເອື່ອຍອີງຂອງທ່ານກັບພະນັກງານທີ່ມີລາຄາແພງຫຼາຍຊົ່ວໂມງ.

ການຫຼຸດຜ່ອນສິ່ງເສດເຫຼືອ ແລະຊີວິດການເກັບຮັກສາ

ສິ່ງເສດເຫຼືອຂອງອາຫານຈະລະບາຍຜົນກໍາໄລຂອງເຈົ້າຢ່າງຈິງຈັງ. ການເຢັນຊ້າແບບດັ້ງເດີມທໍາລາຍໂຄງສ້າງຂອງເຊນໃນອາຫານສົດ. ນ້ ຳ ຄ່ອຍໆຂະຫຍາຍອອກເປັນກ້ອນໃຫຍ່, ເປັນກ້ອນ. ໄປເຊຍກັນເຫຼົ່ານີ້ເຈາະຝາຫ້ອງ. ເມື່ອທ່ານແຊ່ອາຫານ, ມັນເຮັດໃຫ້ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ, ສູນເສຍໂຄງສ້າງ, ແລະທົນທຸກຈາກການເຜົາໄຫມ້ freezer. ການແຊ່ແຂໍງຢ່າງໄວວາສ້າງ micro-crystalization ແທນ. ໄປເຊຍກັນກ້ອນນ້ອຍໆສ້າງຕົວຂຶ້ນເກືອບທັນທີ. ພວກເຂົາປ່ອຍໃຫ້ຝາຫ້ອງ intact ຫມົດ. ນີ້ປ້ອງກັນຄວາມເສຍຫາຍ cellular ທັງຫມົດ. ການຂະຫຍາຍຊີວິດທີ່ມີປະໂຫຍດຂອງສ່ວນປະກອບທີ່ນິຍົມ ແປໂດຍກົງກັບລາຄາທີ່ຫຼຸດລົງຂອງສິນຄ້າຂາຍ (COGS). ອາຫານໜ້ອຍລົງໃສ່ຖັງຂີ້ເຫຍື້ອ.

ປະລິມານການຊື້ຫຼາຍ

ການຊື້ສ່ວນປະ ​​ກອບສໍາຢູ່ໃນຕະຫຼາດຕ່ໍາສ້າງຄວາມເຂັ້ມແຂງທາງດ້ານການເງິນທັນທີ. ຜູ້ປະກອບການສາມາດລະດົມທຶນຈາກລາຄາສ່ວນປະກອບຕາມລະດູການ. ທ່ານສາມາດຊື້ຫມາກໄມ້ປ່າເມັດສົດ, ຊີ້ນພິເສດ, ຫຼືຜັກຕາມລະດູການໃນປະລິມານຫຼາຍ. ຂະບວນການເຢັນໄວຈະລັອກຄວາມສົດສູງສຸດໃນທັນທີ. ທ່ານຮັບປະກັນການຊື້ສ່ວນຫຼຸດຈໍານວນຫຼາຍໂດຍບໍ່ມີການປະເຊີນກັບຄວາມສ່ຽງປົກກະຕິຂອງການ spoilage. ໃນໄລຍະຫນຶ່ງປີງົບປະມານ, ການປັບປຸງຂອບເຫຼົ່ານີ້ເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງໄວວາ. ພວກເຂົາຊ່ວຍຊົດເຊີຍການລົງທຶນອຸປະກອນເບື້ອງຕົ້ນ.

Ergonomics ແລະການຮັກສາພະນັກງານ

ສຸຂະພາບຂອງຜູ້ປະຕິບັດງານມັກຈະຖືກລະເລີຍໃນລະຫວ່າງການວາງແຜນການເງິນ. ການເຮັດຄວາມເຢັນໃນອາບນໍ້າກ້ອນແບບດັ້ງເດີມຕ້ອງການແຮງງານທາງດ້ານຮ່າງກາຍຢ່າງໜັກ. ພະນັກງານເຮືອນຄົວເອົາໝໍ້ໃຫຍ່ທີ່ຕົ້ມສຸກແລ້ວໃສ່ໃນອ່າງທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍນ້ຳກ້ອນຊ້ຳໆ. ອັນນີ້ເຮັດໃຫ້ເກີດການບາດເຈັບສາຍພັນຊ້ຳໆຮ້າຍແຮງ. ການເຄື່ອນຍ້າຍຂອງແຫຼວທີ່ຮຸນແຮງເຮັດໃຫ້ເກີດອັນຕະລາຍຕໍ່ການເລື່ອນ. ອຸປະກອນເຮັດຄວາມເຢັນພິເສດກໍາຈັດຂະບວນການຄູ່ມືອັນຕະລາຍນີ້. ແຕ່ງກິນໄດ້ງ່າຍໆເລື່ອນຖາດໂຮງແຮມມາດຕະຖານລົງໃສ່ racks. ທ່ານໄດ້ຮັບເງິນຝາກປະຢັດທີ່ຖືກມອງຂ້າມໃນການຮຽກຮ້ອງຄ່າຊົດເຊີຍຂອງພະນັກງານ. ນອກນັ້ນທ່ານຍັງປັບປຸງການຮັກສາພະນັກງານປະຈໍາວັນໂດຍການສະຫນອງສະພາບແວດລ້ອມການເກັບພາສີທີ່ປອດໄພກວ່າ, ຫນ້ອຍລົງ.

ການ​ປົກ​ປ້ອງ​ຄຸນ​ນະ​ພາບ​ແລະ​ການ​ປະ​ຕິ​ບັດ​ຕາມ (ຄວາມ​ໄດ້​ປຽບ HACCP​)

ເອົາຊະນະເຂດອັນຕະລາຍ

ການປະຕິບັດຕາມຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານແມ່ນ hinges ກ່ຽວກັບການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມ. FDA ກໍານົດ 'ເຂດອັນຕະລາຍ' ເປັນປ່ອງຢ້ຽມອຸນຫະພູມລະຫວ່າງ 135 ° F ແລະ 41 ° F. ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທະວີຄູນເລກກຳລັງຢູ່ໃນຂອບເຂດສະເພາະນີ້. ການຍ່າງໃນຕູ້ແຊ່ເຢັນແບບທຳມະດາມັກຈະໃຊ້ເວລາ 6 ຫາ 12 ຊົ່ວໂມງເພື່ອເຮັດໃຫ້ອາຫານຮ້ອນເຢັນ. ການເຮັດຄວາມເຢັນເປັນເວລາດົນນີ້ ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ຮຸນແຮງ. freezing ຢ່າງໄວວາ defeats ຄວາມສ່ຽງນີ້ຢ່າງສົມບູນ. ມາດຕະຖານການຄ້າຮຽກຮ້ອງໃຫ້ຂ້າມປ່ອງຢ້ຽມທີ່ສໍາຄັນນີ້ພາຍໃນ 90 ນາທີ. ອຸນຫະພູມທີ່ຫຼຸດລົງຢ່າງໄວວາເຮັດໃຫ້ການຂົ່ມຂູ່ຂອງເຊື້ອແບັກທີເລຍ neutralizes ຢ່າງໄວວາ. ມັນໃຫ້ຜູ້ປະກອບການມີຄວາມສະຫງົບຢ່າງແທ້ຈິງກ່ຽວກັບຄວາມປອດໄພຂອງຜູ້ບໍລິໂພກ.

ຮັກສາຄວາມສົມບູນຂອງຜະລິດຕະພັນ

ຄວາມເຢັນຢ່າງໄວວາປົກປ້ອງຄວາມສອດຄ່ອງຂອງຜະລິດຕະພັນຂອງທ່ານໂດຍກົງ. Artisanal gelato ສະເຫນີຕົວຢ່າງທີ່ແທ້ຈິງທີ່ສົມບູນແບບ. Gelato ອີງໃສ່ເນື້ອໃນອາກາດສະເພາະ, ເອີ້ນວ່າ 'overrun.' ການແຊ່ແຂງຊ້າເຮັດໃຫ້ອາກາດຕິດຢູ່ນີ້ຍຸບລົງ. gelato ກາຍເປັນຫນາແຫນ້ນແລະ icy. ການແຊ່ແຂງຢ່າງວ່ອງໄວຈະລັອກໃນທັນທີ, ຮັກສາກິ່ນປາກທີ່ລຽບນຽນ, ລະດັບພຣີມຽມ. dough ແຊ່ແຂງປະເຊີນກັບສິ່ງທ້າທາຍທີ່ຄ້າຍຄືກັນ. ການແຊ່ແຂງຊ້າເຮັດໃຫ້ໂຄງສ້າງຂອງເຊື້ອລາທີ່ລະອຽດອ່ອນ. ການແຊ່ເຢັນຢ່າງໄວວາຢຸດການເຄື່ອນໄຫວຂອງເຊື້ອລາຢ່າງບໍ່ເປັນອັນຕະລາຍ. ມັນຮັກສາຄວາມສົມບູນຂອງໂຄງສ້າງຂອງ croissants ແລະເຂົ້າຈີ່ຢ່າງສົມບູນ. ຜະລິດຕະພັນ thawed ປະຕິບັດຄືກັນກັບສົດ.

ການບັນທຶກການປະຕິບັດຕາມອັດຕະໂນມັດ

ການບັນທຶກອຸນຫະພູມດ້ວຍມືກິນເຖິງເວລາເຮືອນຄົວທີ່ມີຄຸນຄ່າ. ພະນັກງານຕ້ອງກວດຫາເຄື່ອງເຮັດຄວາມເຢັນທຸກໆສອງສາມຊົ່ວໂມງ. ເຂົາເຈົ້າບັນທຶກຂໍ້ມູນໃສ່ໃນບັນທຶກເຈ້ຍ. ບັນທຶກເຫຼົ່ານີ້ມັກຈະສູນເສຍ ຫຼືຕື່ມຂໍ້ມູນບໍ່ຖືກຕ້ອງ. ຫນ່ວຍງານການຄ້າທີ່ທັນສະໄຫມກໍາຈັດວຽກປະຈໍາວັນນີ້. ພວກມັນມີພອດ USB ທີ່ມີໃນຕົວ ຫຼືບັນທຶກຂໍ້ມູນແບບຄລາວແບບປະສົມປະສານ. ຍານອາຫານພາຍໃນ ຕິດຕາມອຸນຫະພູມຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ. ລະບົບຈະບັນທຶກເສັ້ນໂຄ້ງຄວາມເຢັນທີ່ແນ່ນອນຂອງທຸກໆຊຸດດຽວໂດຍອັດຕະໂນມັດ. ນີ້ປ່ຽນວຽກຄູ່ມືທີ່ໜ້າເບື່ອເປັນຂະບວນການອັດຕະໂນມັດ, ປ້ອງກັນຄວາມໂງ່ຈ້າ. ທ່ານສ້າງບົດລາຍງານ HACCP ທີ່ມີການກວດສອບສໍາລັບຜູ້ກວດກາສຸຂະພາບທັນທີ.

ຂະຫນາດການແກ້ໄຂ: ຈາກ Reach-Ins ໄປຫາ a ລະເບີດອຸໂມງ freezer

ການເລືອກຂະຫນາດອຸປະກອນທີ່ຖືກຕ້ອງກໍານົດຜົນສໍາເລັດໃນການດໍາເນີນງານຂອງທ່ານ. ຫົວໜ່ວຍທີ່ບໍ່ກົງກັນຈະສ້າງຂໍ້ບົກຜ່ອງການຜະລິດທີ່ຮຸນແຮງ. ນີ້ແມ່ນການແບ່ງຂັ້ນຢ່າງຈະແຈ້ງຂອງອຸປະກອນໂດຍອີງໃສ່ປະລິມານປະຈໍາວັນ.

ປະລິມານໜ້ອຍຫາກາງ (ຕົວຊີ້ບອກ ແລະ ເຂົ້າເຖິງ)

ຮ້ານອາຫານອິດສະລະ ແລະຮ້ານຂາຍເຄື່ອງຍ່ອຍບໍ່ຄ່ອຍຕ້ອງການຄວາມສາມາດດ້ານອຸດສາຫະກຳ. ຫນ່ວຍງານ undercounter ແລະການເຂົ້າເຖິງໃນໃຫ້ບໍລິການການດໍາເນີນງານເຫຼົ່ານີ້ຢ່າງສົມບູນ. ພວກເຂົາສຸມໃສ່ຄວາມອາດສາມາດຕັ້ງແຕ່ 35 lbs ຫາ 220 lbs ຕໍ່ຮອບ. ໜ່ວຍເຫຼົ່ານີ້ເຂົ້າກັນໄດ້ຢ່າງລຽບງ່າຍພາຍໃຕ້ເຕົາອົບ ຫຼື ວາງໄວ້ຢ່າງເປັນລະບຽບໃນຮ່ອງຮອຍເຮືອນຄົວທີ່ມີຢູ່ແລ້ວ. ພວກເຂົາຈັດການວຽກກະກຽມປະຈໍາວັນສໍາລັບສະຖານທີ່ດຽວໄດ້ງ່າຍດາຍ. ພໍ່ຄົວສາມາດລະລາຍນ້ຳຊອດທີ່ລະອຽດອ່ອນ ຫຼື ເຢັນລົງຊີ້ນປີ້ງຢ່າງມີປະສິດທິພາບ.

ຄະ​ນະ​ບໍ​ລິ​ສັດ​ປະ​ລິ​ມານ​ສູງ (ມ້ວນ​ເຂົ້າ / Pass-Thru​)

ຮ້ານເບເກີຣີລະດັບພາກພື້ນ, ໂຮງແຮມຂະຫນາດໃຫຍ່, ແລະເຮືອນຄົວໃນໂຮງຫມໍຈັດການປະລິມານປະຈໍາວັນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ຫົວໜ່ວຍການເຂົ້າເຖິງມາດຕະຖານຂັດຂວາງຂະບວນການເຮັດວຽກຂອງເຂົາເຈົ້າ. ພວກເຂົາຕ້ອງການລະບົບ roll-in ຫຼື pass-thru ຈັດການ 500+ lbs ຕໍ່ຮອບ. ຫນ່ວຍງານເຫຼົ່ານີ້ໃຫ້ຜົນປະໂຫຍດອັນໃຫຍ່ຫຼວງຂອງຂະບວນການເຮັດວຽກ. ພະນັກງານເຮືອນຄົວລໍ້ racks ເຕົາອົບ loaded ຢ່າງເຕັມສ່ວນອອກຈາກເຕົາອົບໂດຍກົງ. ພວກເຂົາເຈົ້າຍູ້ rack ທັງຫມົດຊື່ເຂົ້າໄປໃນ chiller ໄດ້. ບໍ່ມີການໂອນຫມໍ້ຮ້ອນດ້ວຍມື. ການອອກແບບ pass-thru ອະນຸຍາດໃຫ້ພະນັກງານສາມາດໂຫຼດອາຫານຮ້ອນຢູ່ຂ້າງຫນຶ່ງ. ທີມງານຫຸ້ມຫໍ່ເອົາອາຫານເຢັນຈາກຂ້າງທີ່ສະອາດ.

ຂະໜາດອຸດສາຫະກຳ (ຕູ້ແຊ່ອຸໂມງລະເບີດ)

ໂຮງງານຜະລິດມະຫາຊົນຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການປຸງແຕ່ງຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ. ຫນ່ວຍບໍລິການເຂົ້າເຖິງພຽງແຕ່ບໍ່ສາມາດຈັດການສາຍລໍາລຽງຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ. ທ່ານ​ຕ້ອງ​ຈັດ​ອັນ​ນີ້​ເປັນ​ເຄື່ອງ​ມື​ການ​ຂະ​ຫຍາຍ​ຕົວ​ທີ່​ສຸດ​ໃນ​ການ​ຜະ​ລິດ​ສະ​ບຽງ​ອາ​ຫານ, ການ​ຂົນ​ສົ່ງ 3PL, ແລະ​ສິນ​ຄ້າ​ຫຸ້ມ​ຫໍ່​ປະ​ລິ​ມານ​ສູງ. ລະບົບອຸດສາຫະກໍາເຫຼົ່ານີ້ໃຊ້ສາຍແອວລໍາລຽງແບບຕໍ່ເນື່ອງ. ພວກ​ເຂົາ​ເຈົ້າ​ໄດ້​ລະ​ເບີດ​ເປົ້າ​ຫມາຍ​ການ​ໄຫຼ​ຂອງ​ອາ​ກາດ​ເຢັນ​ດ້ວຍ​ຄວາມ​ໄວ 3 ຫາ 6 ແມັດ​ຕໍ່​ວິ​ນາ​ທີ​ໂດຍ​ກົງ​ໄປ​ສູ່​ອາ​ຫານ​ເຄື່ອນ​ຍ້າຍ.

ການ​ຍົກ​ລະດັບ​ຂຶ້ນ​ສູ່​ລະດັບ​ອຸດສາຫະກຳ​ນີ້​ກາຍ​ເປັນ​ສິ່ງ​ຈຳ​ເປັນ​ພາຍ​ໃຕ້​ເງື່ອນ​ໄຂ​ສະ​ເພາະ. ທ່ານ​ຕ້ອງ​ຍົກ​ລະ​ດັບ​ໃນ​ເວ​ລາ​ທີ່​ປະ​ເຊີນ​ຫນ້າ​ກັບ​ຄວາມ​ຕ້ອງ​ການ​ລະ​ບຽບ​ການ​ສົ່ງ​ອອກ​ທີ່​ເຄັ່ງ​ຄັດ. ການຜະລິດ batch ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງຍັງບັງຄັບໃຫ້ freezing inline. ສຸດທ້າຍ, ທ່ານຕ້ອງການລະດັບນີ້ສໍາລັບ Individual Quick Freezing (IQF). IQF ປະຕິບັດຕໍ່ລາຍການທີ່ແຍກກັນໄດ້ເຊັ່ນ: ອາຫານທະເລດິບ, ຖົ່ວ, ຫຼືຫມາກໄມ້ປ່າເມັດປະສົມ. ມັນ freezes ແຕ່​ລະ​ຕ່ອນ​ເປັນ​ສ່ວນ​ບຸກ​ຄົນ​ດັ່ງ​ນັ້ນ​ພວກ​ເຂົາ​ບໍ່​ໄດ້ clump ເຂົ້າ​ກັນ​ໃນ​ການ​ຫຸ້ມ​ຫໍ່​ສຸດ​ທ້າຍ​.

ຕາຕະລາງການປຽບທຽບຄວາມອາດສາມາດຂອງອຸປະກອນ

ປະເພດອຸປະກອນ	ຄວາມອາດສາມາດທົ່ວໄປ	ເຫມາະ​ສົມ​ທີ່​ສຸດ​ສໍາ​ລັບ​ການ​	ຜົນປະໂຫຍດດ້ານການດໍາເນີນງານຫຼັກ
Undercounter / Reach-In	35 - 220 lbs / ຮອບ	ຮ້ານອາຫານດຽວ, ຮ້ານຂາຍເຄື່ອງຍ່ອຍ	ເຫມາະກັບຮອຍຕີນທີ່ມີຢູ່, ການກະກຽມຊຸດໄວ
Roll-In / Pass-Thru	500+ ປອນ/ຮອບ	ຄະນະກໍາມະການ, ໂຮງແຮມຂະຫນາດໃຫຍ່, ໂຮງຫມໍ	ມ້ວນ rack ເຕົາອົບເຕັມໂດຍກົງພາຍໃນ
Blast Tunnel Freezer	ແຖວຕໍ່ເນື່ອງ (ໂຕນ/ຊົ່ວໂມງ)	ການຜະລິດ, 3PL, ສິນຄ້າຫຸ້ມຫໍ່ຂະຫນາດໃຫຍ່	ອັດຕະໂນມັດ IQF, ການໄຫຼເຂົ້າຂອງການຜະລິດຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ

ຄວາມເປັນຈິງຂອງການປະຕິບັດ: ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍທີ່ເຊື່ອງໄວ້ແລະຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການຮັບຮອງເອົາ

ຂໍ້ຈຳກັດດ້ານພື້ນຖານໂຄງລ່າງ ແລະຮອຍຕີນ

ຜູ້ຊື້ມັກຈະເບິ່ງຂ້າມຄວາມຕ້ອງການທາງດ້ານຮ່າງກາຍຂອງການແຊ່ແຂງທາງການຄ້າ. ປ່ຽງໄຟຟ້າມາດຕະຖານບໍ່ສາມາດແລ່ນເຄື່ອງເຫຼົ່ານີ້ໄດ້. ຫນ່ວຍງານຫນັກຕ້ອງການສະເພາະການເຊື່ອມຕໍ່ໄຟຟ້າແຮງດັນສູງ, ສາມໄລຍະ. ການຍົກລະດັບແຜງໄຟຟ້າຂອງຕຶກເກົ່າມີຄ່າໃຊ້ຈ່າຍຫຼາຍພັນໂດລາ. ນ້ໍາຫນັກສະເຫນີສິ່ງທ້າທາຍທີ່ເຊື່ອງໄວ້ອີກອັນຫນຶ່ງ. ໜ່ວຍມ້ວນຂະໜາດໃຫຍ່ມີນໍ້າໜັກຫຼາຍໂຕນເມື່ອໂຫຼດເຕັມ. ຊັ້ນເກົ່າອາດຈະຕ້ອງການການເສີມໂຄງສ້າງທີ່ມີລາຄາແພງ. ນອກຈາກນັ້ນ, ການສະກັດເອົາຄວາມຮ້ອນຈໍານວນຫຼວງຫຼາຍຈາກອາຫານຮ້ອນເຮັດໃຫ້ການລະບາຍອາກາດລ້ອມຮອບ. ສະຖານທີ່ຂອງທ່ານຕ້ອງມີຄວາມສາມາດ HVAC ພຽງພໍສໍາລັບການກະຈາຍຄວາມຮ້ອນ. ໂດຍບໍ່ມີການລະບາຍອາກາດທີ່ເຫມາະສົມ, ເຮືອນຄົວຈະກາຍເປັນຮ້ອນອັນຕະລາຍ.

ໂປຣໄຟລ໌ການບໍລິໂພກພະລັງງານ

ຄວາມເຢັນໄວຕ້ອງການເຄື່ອງອັດຂະໜາດໃຫຍ່. ໜ່ວຍເຫຼົ່ານີ້ມີຈຸດດຶງພະລັງງານສູງຢ່າງບໍ່ໜ້າເຊື່ອໃນລະຫວ່າງຮອບວຽນການເຄື່ອນໄຫວ. ການປະເມີນການຊື້ຂອງທ່ານໂດຍອີງໃສ່ລາຄາສະຕິກເກີເບື້ອງຕົ້ນແມ່ນຄວາມຜິດພາດທີ່ເປັນອັນຕະລາຍ. ທ່ານຕ້ອງປະເມີນຫນ່ວຍງານໂດຍອີງໃສ່ການຈັດອັນດັບປະສິດທິພາບພະລັງງານໃນໄລຍະຍາວ. ຊອກຫາເຄື່ອງອັດຄວາມໄວຕົວແປຂັ້ນສູງ. ຊອກຫາຮອບວຽນ defrost ອັດສະລິຍະ. ຄວາມຫນາຂອງ insulation ທີ່ດີກວ່າປ້ອງກັນການຮົ່ວໄຫຼຂອງອາກາດເຢັນ. ຮູບແບບທີ່ມີປະສິດທິພາບສູງເຮັດໃຫ້ໃບບິນຄ່າສາທາລະນູປະໂພກປະຈໍາເດືອນຂອງທ່ານຫຼຸດລົງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍໃນໄລຍະສິບປີຂອງການດໍາເນີນງານ.

ຄວາມສ່ຽງ 'ການຂັດຂວາງການເຮັດວຽກ'

ຜູ້ປະຕິບັດງານຕ້ອງເຂົ້າໃຈຄວາມຈິງທີ່ສໍາຄັນ. ອຸປະກອນນີ້ບໍ່ແມ່ນກ່ອງ magic. ມັນເປັນເຄື່ອງມືຂະບວນການເຮັດວຽກທີ່ມີຄວາມຊ່ຽວຊານສູງ. ການປ່ຽນອຸປະກອນຂອງເຈົ້າຫມາຍເຖິງການປ່ຽນແປງວັດທະນະທໍາເຮືອນຄົວທັງຫມົດຂອງເຈົ້າ. ພະນັກງານແຖວໜ້າໂດຍປົກກະຕິແລ້ວ ເຮັດວຽກຕາມແນວຄິດ 'ເຮັດຕາມສັ່ງ'. ພວກ​ເຂົາ​ເຈົ້າ​ແຕ່ງ​ກິນ​ລາຍ​ການ​ຕາມ​ທີ່​ປີ້​ພິມ​. ຖ້າ​ຫາກ​ວ່າ​ທ່ານ​ບໍ່​ໄດ້​ຝຶກ​ອົບ​ຮົມ​ໃຫ້​ເຂົາ​ເຈົ້າ​ກັບ​ການ​ຫັນ​ປ່ຽນ​ກັບ​ວິ​ທີ​ການ batch​-prep​, ຂະ​ບວນ​ການ​ບໍ່​ສໍາ​ເລັດ​. ພະນັກງານຕ້ອງຮຽນຮູ້ການກະກຽມ, ແຕ່ງກິນ, ເຢັນ, ແລະມື້ເກັບຮັກສາໄວ້ລ່ວງຫນ້າ. ຖ້າຜູ້ບໍລິຫານບໍ່ສາມາດບັງຄັບໃຊ້ຕາຕະລາງ 'cook-chill' ໃໝ່ນີ້, ອຸປະກອນລາຄາແພງຈະນັ່ງຢູ່ບ່ອນເຮັດວຽກຢູ່ແຈ.

ຂອບການຕັດສິນໃຈ: ເຈົ້າຄວນລົງທຶນດຽວນີ້ບໍ?

ການໂທຫາສຸດທ້າຍຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການປະເມີນຕົນເອງຢ່າງຊື່ສັດ. ໃຊ້ກອບການຕັດສິນໃຈນີ້ເພື່ອເບິ່ງວ່າທຸລະກິດຂອງທ່ານຢືນຢູ່ບ່ອນໃດ.

ທຸງສີຂຽວ (ໄປຫາລາຍຊື່ຄັດເລືອກ)

1. ທ່ານກໍາລັງຂະຫຍາຍການແຈກຢາຍ: ທ່ານວາງແຜນທີ່ຈະເຂົ້າໄປໃນການຂົນສົ່ງ D2C, ຕະຫຼາດຂາຍສົ່ງ, ຫຼືການແຈກຢາຍຮ້ານອາຫານຫຼາຍຫນ່ວຍ. ທ່ານຕ້ອງການຄວາມສອດຄ່ອງຂອງຜະລິດຕະພັນຢ່າງແທ້ຈິງ.

2. ສິ່ງເສດເຫຼືອສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ເສັ້ນທາງລຸ່ມຂອງທ່ານ: ຂີ້ເຫຍື້ອອາຫານປະຈຸບັນກວມເອົາອັດຕາສ່ວນທີ່ບໍ່ສົມດຸນຂອງ COGS ປະຈໍາເດືອນຂອງທ່ານ. ສ່ວນປະກອບທີ່ເສຍຫາຍແມ່ນທໍາລາຍອັດຕາກໍາໄລຂອງທ່ານ.

3. ທ່ານຂາຍຜະລິດຕະພັນທີ່ອ່ອນໄຫວຕໍ່ກັບອຸນຫະພູມ: ທ່ານກໍາລັງເປີດອາຫານກ່ອນແຕ່ງກິນ, ກະແລັມຊັ້ນນໍາ, ຫຼືເຄື່ອງອົບທີ່ລະອຽດອ່ອນ. ລາຍການເຫຼົ່ານີ້ຕ້ອງການການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມຢ່າງໄວວາເພື່ອຄວາມຢູ່ລອດຂອງການຂົນສົ່ງ.

ທຸງແດງ (ຢຸດ ຫຼືເຊົ່າ)

1. ເມນູຂອງທ່ານເປັນອາຫານທ້ອງຖິ່ນຢ່າງເຂັ້ມງວດ: ທ່ານເນັ້ນໃສ່ອາຫານ 'ເຮັດຕາມສັ່ງ'. ທ່ານມີຄວາມຕ້ອງການການກະກຽມລ່ວງຫນ້າຫນ້ອຍທີ່ສຸດ. ເບເກີເກີ້ແບບງ່າຍໆ ຫຼື ບາຊູຊິສົດໆ ບໍ່ຄ່ອຍຕ້ອງການຄວາມເຢັນເປັນຊຸດ.

2. ຄວາມອາດສາມາດພະລັງງານຂອງສິ່ງອໍານວຍຄວາມສະດວກແມ່ນສູງສຸດ: ແຜງໄຟຟ້າໃນປະຈຸບັນຂອງທ່ານບໍ່ສາມາດຮອງຮັບການໂຫຼດຫນັກໄດ້ອີກ. ການຍົກລະດັບພື້ນຖານໂຄງລ່າງສິ່ງອໍານວຍຄວາມສະດວກທໍາລາຍງົບປະມານທີ່ມີຢູ່ຂອງທ່ານຢ່າງສົມບູນ.

3. ເຄື່ອງເຮັດຄວາມເຢັນມາດຕະຖານເຮັດວຽກໄດ້ດີ: ປະລິມານການຜະລິດໃນປະຈຸບັນຂອງເຈົ້າເຫມາະກັບເຄື່ອງເຮັດຄວາມເຢັນມາດຕະຖານ. ອາຫານຂອງທ່ານເຢັນໄດ້ຢ່າງປອດໄພຢູ່ໃນຂໍ້ແນະນຳຂອງພະແນກສາທາລະນະສຸກໂດຍບໍ່ມີການສູນເສຍຄຸນນະພາບທີ່ເຫັນໄດ້ຊັດເຈນ.

ສະຫຼຸບ

ການເພີ່ມເທກໂນໂລຍີການແຊ່ແຂງແບບພິເສດເປັນນະໂຍບາຍປະກັນໄພທີ່ເຂັ້ມແຂງສໍາລັບຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ. ມັນຮັບປະກັນການປະຕິບັດຕາມແລະປົກປ້ອງຊື່ສຽງຍີ່ຫໍ້ຂອງທ່ານຈາກການລະບາດຂອງພະຍາດອາຫານ. ມັນຍັງເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນການປ້ອງກັນທີ່ສໍາຄັນຕໍ່ກັບອັດຕາເງິນເຟີ້ແຮງງານທີ່ບໍ່ສາມາດຄາດເດົາໄດ້. ໂດຍການປ່ຽນເຮືອນຄົວຂອງທ່ານໄປສູ່ຮູບແບບ batch-prep, ທ່ານປົກປ້ອງທຸລະກິດຂອງທ່ານຈາກຄວາມວຸ່ນວາຍຂອງການຂາດແຄນພະນັກງານຊົ່ວໂມງສູງສຸດ.

ຂັ້ນຕອນຕໍ່ໄປທັນທີຂອງທ່ານແມ່ນງ່າຍດາຍ. ຢ່າໂທຫາພະນັກງານຂາຍພຽງແຕ່ເທື່ອ. ທໍາອິດ, ດໍາເນີນການກວດສອບພາຍໃນ 30 ມື້ຢ່າງເຂັ້ມງວດ. ຕິດຕາມສິ່ງເສດເຫຼືອຂອງອາຫານໃນປະຈຸບັນທີ່ແນ່ນອນຂອງທ່ານໃນປອນແລະໂດລາ. ບັນທຶກຄ່າໃຊ້ຈ່າຍລ່ວງເວລາຊົ່ວໂມງສູງສຸດຂອງທ່ານຢ່າງລະມັດລະວັງ. ເມື່ອທ່ານມີຂໍ້ມູນຍາກ, ໃຫ້ກວດເບິ່ງຕົວເລກ. ຖ້າສິ່ງເສດເຫຼືອແລະການລົງໂທດດ້ານແຮງງານຂອງທ່ານເກີນຄ່າໃຊ້ຈ່າຍປະຈໍາເດືອນຂອງອຸປະກອນໃຫມ່, ຄະນິດສາດເຮັດໃຫ້ການປຶກສາຫາລືກັບຜູ້ຂາຍຢ່າງຈະແຈ້ງ.

FAQ

Q: ຄວາມແຕກຕ່າງກັນລະຫວ່າງເຄື່ອງເຢັນລະເບີດແລະຕູ້ເຢັນລະເບີດແມ່ນຫຍັງ?

A: ເຄື່ອງເຮັດຄວາມເຢັນ blaster ເອົາອາຫານຮ້ອນລົງສູ່ລະດັບຄວາມເຢັນທີ່ປອດໄພ (ປະມານ 37°F) ຢ່າງວ່ອງໄວເພື່ອໃຊ້ໃນໄວໆນີ້ພາຍໃນສອງສາມມື້. ຕູ້ແຊ່ເຢັນຫຼຸດອຸນຫະພູມຫຼັກລົງຢູ່ທີ່ 0°F ຫຼືຕໍ່າກວ່າສຳລັບການເກັບຮັກສາແຊ່ແຂງໃນໄລຍະຍາວ. ຫນ່ວຍງານການຄ້າທີ່ທັນສະໄຫມຫຼາຍປະຕິບັດຫນ້າທີ່ແລກປ່ຽນກັນໂດຍອີງຕາມວົງຈອນທີ່ເລືອກ.

ຖາມ: ມັນໃຊ້ເວລາດົນປານໃດສໍາລັບ freezer tunnel blast ເພື່ອ freeze ຜະລິດຕະພັນ?

A: ຂະບວນການແຊ່ແຂງຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງໂດຍປົກກະຕິໃຊ້ເວລາທຸກບ່ອນຈາກ 30 ນາທີຫາ 3 ຊົ່ວໂມງ. ໄລຍະເວລາທີ່ແນ່ນອນແມ່ນຂຶ້ນກັບຄວາມຫນາແຫນ້ນຂອງຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຂອງຜະລິດຕະພັນ, ຄວາມຫນາທາງກາຍະພາບຂອງມັນ, ແລະວິທີການທີ່ມີປະສິດຕິຜົນຂອງ conveyor ເປົ້າຫມາຍການໄຫຼຂອງອາກາດເຢັນຜ່ານລາຍການ.

ຖາມ: ຕູ້ແຊ່ເຢັນປ່ຽນລົດຊາດອາຫານບໍ?

A: ບໍ່. ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ພວກເຂົາເຈົ້າຮັກສາລົດຊາດຕົ້ນສະບັບຫຼາຍກ່ວາຕູ້ເຢັນມາດຕະຖານ. ການແຊ່ເຢັນຢ່າງໄວວາປ້ອງກັນກ້ອນຫີນໃຫຍ່ຈາກການເປັນຕົວ. ໄປເຊຍກັນຂະຫນາດໃຫຍ່ຕາມປົກກະຕິຈະເຈາະຈຸລັງອາຫານແລະລະບາຍລົດຊາດທີ່ຈໍາເປັນແລະຄວາມຊຸ່ມຊື່ນອອກໄປໃນລະຫວ່າງການເສື່ອມ. Micro-crystalization ຢ່າງໄວວາເຮັດໃຫ້ລົດຊາດຖືກລັອກພາຍໃນ.