IQF жимсийг хөлдөөх үед шингэн алдалтын асуудал: яагаад, яаж үүнийг даван туулах вэ

Жимс жимсгэнэ нь 85% - 92% хооронд хэлбэлздэг байгалийн чийгийн агууламжтай байдаг. Аж үйлдвэрийн боловсруулах байгууламжид энэ чийгийн дусал бүр нь борлуулах жин, үзэгдэх байдал, ашгийн хэмжээг илэрхийлдэг. Эдгээр нарийн ширхэгтэй жимсийг талбайгаас хөлдөөсөн төлөвт шилжүүлэх нь эсийн бүрэн бүтэн байдлыг алдагдуулахгүй байх нь техникийн хувьд маш хэцүү хэвээр байна. Оновчгүй хөлдөөх орчин нь бүтээгдэхүүнээс чийгийг зайлуулах нь гарцаагүй. Энэхүү усгүйжүүлэлт нь шууд ургац буурах, бүтээгдэхүүний ангилал буурахад хүргэдэг. Үйлдвэрийн менежерүүд болон үйл ажиллагааны захирлууд яагаад ийм зүйл болдгийг бодитой, техникийн задралд оруулахыг шаарддаг. Бид шингэн алдалтын физикийг судлах болно IQF хөлдөх . Энэхүү өгөөжийн алдагдлын бодит санхүүгийн үр нөлөөг хэрхэн тооцоолох талаар та сурах болно. Эцэст нь бид орчин үеийн тоног төхөөрөмжийн шийдлүүдийг үнэлэхэд шаардлагатай инженерийн үндсэн шалгууруудыг өгдөг. Эдгээр хувьсагчдыг эзэмшсэнээр танай байгууламж бүтээгдэхүүний чанар болон эцсийн үр дүнг хоёуланг нь хамгаална.

Гол арга хэмжээ

• Физик үзүүлэлтүүд: IQF хөлдөөгч дотор харагдахуйц 'цас' эсвэл хяруу үүсэх нь ердийн дайвар бүтээгдэхүүн биш юм; Энэ нь бүтээгдэхүүний гарцаас шууд татсан хур тунадас чийг юм.

• Санхүүгийн нөлөөлөл: Уламжлалт хөлдөөх арга нь шингэн алдалтын улмаас жингээ 2-5% хүртэл хасахад хүргэдэг бөгөөд энэ нь дунд болон том хэмжээний байгууламжийн жилийн орлогод хэдэн зуун мянган долларын алдагдалд ордог.

• Техникийн нөлөөлөл: Царцдасыг хурдан хөлдөөх нь нарийн хяналттай шингэрүүлсэн давхаргатай аэродинамиктай хослуулан чийгийн алдагдлыг 0.5%-иас доош бууруулж чадна.

• Үнэлгээний төвлөрөл: Тоног төхөөрөмжийг шинэчлэхдээ шийдвэр гаргагчид тохируулж болох сэнсний хурд, тэжээлийн доторх хөргөлтийн өмнөх нийцэмж, эрүүл ахуйн шаардлага хангасан моно блокийн хийцийг нэн тэргүүнд тавих ёстой.

IQF хөлдөх үеийн чийгийн алдагдлын физик

Дулаан жимс нь тэгээс доогуур орчинд ороход нарийн төвөгтэй физикийг эзэлдэг. Тэд янз бүрийн чийгшлийн түвшинг хадгалдаг өндөр хурдтай хөлдөх агаарын урсгалтай тулгардаг. Энэ температурын зөрүү нь ууршилт ба сублимацийг хоёуланг нь өдөөдөг. Ууршилт нь хөлдөхөөс өмнө шингэн усыг шууд хий болгон хувиргадаг. Сублимац нь гадаргуу хөлдсөний дараа хатуу мөсийг уур болгон шилжүүлдэг. Хоёр механизм хоёулаа жимснээс амин чухал чийгийг гадагшлуулдаг. Жимс ба агаарын температурын зөрүү их байх тусам чийг хурдан гадагшилдаг. Чийг нь уурын өндөр даралттай газраас бага уурын даралт руу үргэлж шилждэг. Хүйтэн агаар нь байгалийн жамаараа чийгийг бага барьж, хуурай орчныг бүрдүүлдэг. Энэ нь хөвөн шиг ажилладаг бөгөөд харьцангуй дулаан, өндөр чийгшилтэй жимснээс ус татдаг.

'Цас' хөлдөөгчийн кабин дотор хурдан хуримтлагдаж байгааг анзаарч магадгүй. Энэ нь бодит цаг хугацаанд үйлчилдэг хур тунадасны нөлөө юм. Хөлдөөсөн агаар таны жимснээс шууд чийгийг татаж хэт ханасан болно. Хүйтэн агаар энэ илүүдэл усны уурыг зүгээр л барьж чадахгүй. Үүний үр дүнд энэ нь ууршуулагчийн ороомог, хана, шалан дээр шууд цас болгон асгадаг. Энэ цас хэзээ ч хор хөнөөлгүй үйл ажиллагааны нэмэлт бүтээгдэхүүн биш юм. Энэ нь шууд утгаараа алдагдсан бүтээгдэхүүний жинг илэрхийлдэг. Таны угаасан хүйтэн жавар бүр нэг килограмм алдагдсан орлоготой тэнцэнэ. Операторууд ихэвчлэн энэ харааны дохиог буруу ойлгодог бөгөөд үүнийг ердийн хөргөлтийн үйлдэл гэж үгүйсгэдэг. Бодит байдал дээр энэ нь ноцтой термодинамикийн үр ашиггүй байдлын дохио юм.

Чийгийн алдагдал нь зөвхөн бүтээгдэхүүний жингээс илүү их хохирол учруулдаг. Оновчгүй хүйтэн агаарт удаан хугацаагаар өртөх нь ургамлын нарийн эсийн ханыг сүйтгэдэг. Та харагдахуйц агшилт, гадаргуугийн хүчтэй түлэгдэлтийг анзаарах болно. Энэ нь жимсгэний бүтцийн бүрэн бүтэн байдлыг бүрмөсөн доройтуулдаг. Цаашилбал, эсийн матрицад нуугдаж буй үнэ цэнэтэй биоидэвхтэй нэгдлүүдийг устгадаг. Антоцианин зэрэг антиоксидантууд нь ийм хүнд нөхцөлд хурдан задардаг. Эсийн хана хагарах үед витамин С-ийн түвшин мөн буурдаг. Худалдан авагчид эдгээр хорчийсон, шим тэжээлийн дутагдалд орсон жимсний зэрэглэлийг хурдан бууруулдаг. Дээд зэрэглэлийн жижиглэнгийн зах зээл нь махлаг, бүтцийн хувьд сайн жимс шаарддаг. Шингэн алдалт нь дээд зэргийн ургацыг хоёрдогч найрлага болгон бууруулж, зах зээлийн боломжит үнийг бууруулна.

Шингэн алдалтын бодит зардлыг тооцоолох (ROI хүрээ)

Асуудлын цар хүрээг ойлгохын тулд бид бодит салбарын жишиг үзүүлэлтүүдийг үнэлэх ёстой. Хуучин спираль хөлдөөгчид болон статик хонгилууд нь ихэвчлэн шингэн алдалтын түвшинг ихэсгэдэг. Эдгээр хуучин системүүд нь ихэвчлэн 2% -иас 5% чийгийн алдагдал үүсгэдэг. Энэхүү их хэмжээний жингийн бууралт нь үйлдвэрлэлийн үйл ажиллагаа бүрт тохиолддог. Үүний эсрэгээр, оновчтой тасралтгүй шингэнжүүлэх систем нь илүү сайн ажилладаг. Орчин үеийн загварууд нь чийгийн алдагдлыг 0.1% - 0.5% хүртэл найдвартай чиглүүлж чаддаг. Энэхүү эрс ялгаатай байдал нь үйл ажиллагааны үр ашгийн томоохон зөрүүг харуулж байна. Тоног төхөөрөмжийг шинэчлэх нь өмнө нь зайлшгүй гэж хүлээн зөвшөөрөгдсөн алдагдсан ургацыг үр дүнтэй нөхдөг.

Бид танай байгууламжийн бодит бизнесийн хүрээг бий болгоё. Та санхүүгийн алдагдлаа тодорхой томъёогоор тооцоолж болно. Томъёо нь жилийн боловсруулсан тонн тонн, кг тутамд үнэ, шингэн алдалтын хувь гэсэн гурван үндсэн хэмжигдэхүүнд тулгуурладаг.

Энэ тооцоо нь дундаас том хэмжээний байгууламжид хэрхэн нөлөөлж байгааг практикт задлан харуулав.

Хэрэв та жилд 10,000 тонн боловсруулдаг бол гурван хувийн алдагдал нь 900,000 доллар болно. Энэ бол хөлдөөгчийн агаарт ууршиж буй шууд мөнгө юм.

Хэт их чийгийн алдагдал нь таны үйл ажиллагааны зардлыг ихээхэн нэмэгдүүлдэг. Хүйтэнд хуримтлагдах нь ууршуулагчийн ороомогуудыг маш ихээр тусгаарладаг. Энэ нь хөргөлтийн системийг илүү их эрчим хүч зарцуулахад хүргэдэг. Фенүүд нь бөглөрсөн сэрвээгээр агаар оруулахын тулд илүү их ажиллах ёстой. Компрессорууд зорилтот температурыг хадгалахын тулд илүү урт циклийг ажиллуулдаг. Эцсийн эцэст та байнга, өндөр өртөгтэй гэсгээх мөчлөгтэй тулгардаг. Заавал засвар үйлчилгээ хийх эдгээр цонхны үеэр үйлдвэрлэл бүхэлдээ зогсдог. Энэ зогсолт нь шугамын нийт үр ашгийг бууруулж, хөдөлмөрийн зардлыг нэмэгдүүлдэг. Та шингэн алдалтын төлбөрийг хоёр удаа төлдөг: эхлээд алдагдсан бүтээгдэхүүн, дараа нь өндөр хэрэглээний төлбөр.

Үйл ажиллагааны хүндрэлүүд: Уламжлалт хөлдөлт багасдаг

Жимсний гаднах давхарга нь тасалгаанд ороход бараг тэр даруй хөлдөх ёстой. Бид энэ чухал үе шатыг царцдас хөлдөх гэж нэрлэдэг. Хэрэв энэ нь амжилтгүй болбол дотоод чийг маш эмзэг хэвээр байна. Эргэн тойрон дахь хуурай агаар нь усыг голоос гадагш чиглүүлэх болно. Уламжлалт аргууд нь бүтээгдэхүүнийг хэт удаан хөргөдөг. Энэхүү уртасгасан хугацаа нь хүнд шингэн алдалтыг баталгаажуулдаг. Шууд, хатуу мөсөн царцдас нь хамгаалалтын хаалт болж ажилладаг. Энэ нь жимсний доторх үлдсэн чийгийг үр дүнтэй барьдаг. Хурдан дулаан дамжуулахгүй бол энэ саад нь жингээ их хэмжээгээр алдахаас сэргийлж хэтэрхий оройтдог.

Хуучин эсвэл тааруу тохируулагдсан хөлдөөгчид агаарын даралтыг жигд бус болгодог. Агаарын урсгалын зогсонги байдал нь ихэвчлэн ууршуулагч ороомгийн ард эсвэл туузан дамжуулагчийн доор тохиолддог. Инженерүүд эдгээр зогсонги газруудыг үхсэн бүс гэж нэрлэдэг. Тэд чийгийг түгжихэд шаардлагатай хурдан дулаан дамжуулахаас сэргийлдэг. Агаар хүчтэй хөдлөхөө болих үед орон нутгийн чийгшил буурдаг. Эдгээр бүсэд сууж буй жимс нь зүгээр л хатдаг. Тогтвортой, өндөр хурдтай агаарын урсгал нь дээд зэргийн үр дүнд хүрэхийн тулд тохиролцох боломжгүй юм. Хуучин системүүд нь аэродинамикийн нарийн хуваарилалтаас илүүтэй харгис хүчний хөргөлт дээр тулгуурладаг.

Байгууламжийн менежерүүд ихэвчлэн цаг тутамд нэвтрүүлэх чадварыг нэмэгдүүлэхийн тулд туузан дамжуулагчийг хэт ачаалдаг. Энэхүү үйл ажиллагааны алдаа нь бүтээгдэхүүнийг муу ялгахад шууд хүргэдэг. Жимс жимсгэнэ бөөгнөрөн том, зохицуулах боломжгүй хөлдөөсөн блокууд болж хувирдаг. Тэд бөөгнөрөх үед бие даасан боловсруулалтын хугацаа ихээхэн нэмэгддэг. Хүйтэн агаар масс руу нэвтэрч чадахгүй тул үндсэн температур хамаагүй удаан буурдаг. Энэ нь чийг алдагдах, бие махбодийн эвдрэлийн аль алинд нь хамаагүй том цонхыг бий болгодог.

Эдгээр асуудлуудыг үүсгэдэг нийтлэг үйл ажиллагааны саад бэрхшээлүүд нь:

1. Гаднах давхарга удаан хөлддөг бөгөөд дотоод усыг хуурай агаарт хүргэдэг.

2. Агаарын жигд бус даралт нь кабин дотор зогсонги хөргөлтийн бүсийг үүсгэдэг.

3. Хэт ачаалалтай тэжээлийн бүс нь бүтээгдэхүүний бөөгнөрөл болон удаан хугацаагаар өртөхөд хүргэдэг.

Жимс жимсгэний шингэн алдалтаас урьдчилан сэргийлэх батлагдсан инженерийн шийдэл

Урьдчилан хөргөх, усгүйжүүлэх тэжээлийг оновчтой болгох

Хөлдөөгчийн өмнөх боловсруулалтын үе шатууд нь туйлын чухал юм. Жимс жимсгэнэ үндсэн тасалгаанд орохоос өмнө та тэжээлийн температурыг мэдэгдэхүйц бууруулах ёстой. Урьдчилан хөргөх хамгийн тохиромжтой хүрээг 2 ° C-аас 5 ° C хүртэл байлгахыг зорь. Та мөн бүх илүүдэл усыг механик аргаар зайлуулах хэрэгтэй. Үүнийг хийснээр хөлдөх кабин доторх хүчтэй дулааны цохилтоос сэргийлнэ. Мөн бүтээгдэхүүний гадаргуу дээр их хэмжээний мөсөн талст үүсэхийг зогсооно. Урьдчилан хөргөх нь анхны температурын зөрүүг эрс багасгадаг. Энэхүү энгийн үйл ажиллагааны тохируулга нь уурын даралтын цоорхойг багасгаж, чийгийн анхны алдагдлыг ихээхэн хэмжээгээр бууруулдаг.

Шингэн ор дэрний технологийг ашиглах

Шингэнжүүлэх орчинг үндсээр нь өөрчилдөг IQF хөлдөх динамик. Энэ нь өндөр хурдтай хөлдөж буй агаарын урсгалд жимсийг түдгэлзүүлдэг. Энэхүү дээш өргөлт нь буцалж буй шингэнийг дуурайж, жимсийг байнгын хөдөлгөөнд байлгадаг. Энэ нь гадаргуугийн бүх хэсэгт хурдан, 360 градусын дулаан солилцоог баталгаажуулдаг. Хүйтэн агаар нь жимс бүрийг төгс бүрхдэг. Энэ нь царцдас хөлдөх чухал үе шатыг ихээхэн хурдасгадаг. Энэ нь мөн бөөгнөрөл үүсэхээс бүрэн сэргийлж, бүтээгдэхүүнийг тус бүрээр нь ялгаж салгадаг. Шингэн ор нь өндөр чийгшил бүхий хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүний алтан стандартыг илэрхийлдэг.

Нарийвчлалтай аэродинамик ба тохируулж болох сэнсний удирдлага

Янз бүрийн жимс нь бүхэлдээ ялгаатай аэродинамик дүр төрхтэй байдаг. Хөнгөн бөөрөлзгөнө нь өтгөн, хүнд нэрсээс тэс өөр зан чанартай байдаг. Та янз бүрийн хөргөлтийн бүсэд сэнсний хурдыг нарийн тохируулах чадвартай байх хэрэгтэй. Энэхүү нарийвчлал нь хөлдөх эцсийн шатанд хэт үлээхээс сэргийлдэг. Хэт их салхины хурд нь гадаргууг их хэмжээгээр гэмтээж, шаардлагагүй чийгийг хуулж авдаг. Үүний эсрэгээр, анхны царцдас үүсэх бүсэд дутуу үлээлгэх нь бөөгнөрөл үүсгэж, хөлдөх явцыг удаашруулдаг. Тохируулах боломжтой удирдлага нь жимсний төрөл бүрийн хувьд шаардлагатай аэродинамик тэнцвэрийг яг таг өгдөг.

Нарийвчлалтай аэродинамик удирдлагын давуу талууд:

• Агаарын урсгалын дотоод хурдыг жимсний тодорхой жин, профайлтай тааруулна.

• Гадны эмзэг арьсны механик гэмтэл, хөхрөлтийг багасгана.

• Агаарын даралтыг тогтвортой байлгах замаар орон нутгийн үхсэн бүсээс сэргийлнэ.

• Бодит цагийн ачаалалд тулгуурлан эрчим хүчний хэрэглээг нарийн тохируулах боломжийг операторуудад олгоно.

IQF системийг үнэлэх: Шийдвэр гаргагчийн хяналтын хуудас

Техник хангамж ба тусгаарлах механизм

Орны хавтангийн физик дизайныг сайтар үнэлэх хэрэгтэй. Зөөврийн, хүнсний зориулалтын тэгш бус дэвсгэр бүхий системийг хайж олоорой. Эдгээр тусгай зориулалтын тавцангууд нь бүтээгдэхүүнийг хөдөлгөхөд зөөлхөн хутгана. Тэд түрэмгий, хуурайшуулах салхины хурдыг шаардахгүйгээр жимсээ хөдөлгөж, салгахад хүргэдэг. Энэхүү механик хөдөлгөөн нь салангид хэсгүүдийг оновчтой болгохын тулд ухаалаг агаарын урсгалтай зэрэгцэн ажилладаг. Зэвэрдэггүй ган торон бүс нь ихэвчлэн нарийн жимсийг гэмтээж, органик бодисыг барьж авдаг. Хуванцар, тэгш бус загвар нь дээд зэргийн жимсний хувьд илүү зөөлөн, өндөр үр ашигтай хувилбарыг санал болгодог.

Хүнсний аюулгүй байдал ба дагаж мөрдөх нэгдсэн

Шингэн алдалтаас урьдчилан сэргийлэх стратегиа байгууллагын эрүүл ахуйтай шууд харьцуул. Хүйтэн хяруу, органик хог хаягдал нь хүрэхэд хэцүү газарт аюултай эмгэг төрүүлэгчдийг амархан хадгалдаг. зэрэг бактери нь Listeria , Salmonella цэвэрлээгүй хагарал, үе мөчний үе мөчний хэсэгт үрждэг. Моно блок бүтэцтэй, бүхэлдээ жигд бус интерьер бүхий системийг сонго. Эдгээр орчин үеийн загварууд нь давхардсан металл холбоосууд болон далд булангуудыг арилгадаг. Тэд аюултай бактери нуугдаж, үржиж болох газруудыг эрс багасгадаг. Хялбар, нарийн цэвэрлэгээ нь таны үйл ажиллагааг бүхэлд нь сүйрлийн эргэн санахаас хамгаална. Эрүүл ахуйн шаардлага хангасан хөлдөөгчийн загвар нь термодинамик үзүүлэлттэй адил чухал юм.

Борлуулагчийн туршилт ба баталгаа

Худалдан авах ажиллагааны багдаа шууд бүтээгдэхүүний туршилт хийхийг үргэлж зөвлөж байна. Итгэмжлэгдсэн худалдагч нь бодит жимс ашиглан хэмжиж болохуйц шингэн алдалтын түвшинг харуулах болно. Тэд ургацыг хадгалахад тулгуурлан ил тод ROI эргэн төлөгдөх хуваарийг гаргаж өгөх ёстой. Зөвхөн онолын дамжуулалтын тоог бүү зөвшөөр. Байгууллагын тодорхой жимсний сортуудыг ашиглан бодит эмпирик нотолгоог шаардана уу. Тоног төхөөрөмжийг үнэлэх нь бодит стрессийн дор аэродинамикийн үйл ажиллагааг харахыг шаарддаг. Тоног төхөөрөмжийн үнэлгээ эсвэл туршилтын протоколын талаархи зааварчилгааг авна уу бидэнтэй холбоо барина уу . инженерийн мэргэжилтэнтэй ярилцахын тулд

Дүгнэлт

Хөлдөөх явцад шингэн алдалт нь бизнес эрхлэх зайлшгүй зардал биш юм. Энэ нь термодинамик ба аэродинамикийн гүн гүнзгий үндэстэй, бүрэн шийдэгдэх инженерийн сорилт хэвээр байна. Энэ чийгийн алдагдлыг багасгах нь ургацын чухал жинг хадгалснаар таны үр ашгийг шууд хамгаална. Энэ нь дээд зэрэглэлийн бүтээгдэхүүний өнгө үзэмж, бүтэц, тэжээллэг чанарыг хадгалах замаар таны брэндийн нэр хүндийг хамгаалдаг.

Процессорууд идэвхтэй, өгөгдөлд тулгуурласан дараагийн алхмуудыг хийх ёстой. Нэгдүгээрт, үндсэн үр ашиггүй байдлыг хэмжихийн тулд одоогийн хөлдөөгчийнхөө өдөр тутмын 'цас' гаралтыг шалгана уу. Хоёрдугаарт, өгөгдсөн орлогын тэгшитгэлийг ашиглан тодорхой санхүүгийн өгөөжийн алдагдлыг тооцоол. Эцэст нь, орчин үеийн шингэрүүлсэн орны стандарттай өөрийн хуучин технологийг харьцуулан шалгаарай. Инженерийн эдгээр санаан дээр тууштай ажиллах нь алдагдсан чийгийг хадгалсан, урт хугацааны ашиг болгон хувиргадаг.

Түгээмэл асуултууд

Асуулт: IQF хөлдөөгч нь хэт их шингэн алдалтыг үүсгэж байгааг нүдээр яаж тодорхойлох вэ?

Хариулт: Хамгийн тод үзүүлэлт бол хөлдөөгчийн кабин болон ууршуулагчийн ороомог дээр цас эсвэл хяруу хурдан хуримтлагдах явдал бөгөөд энэ нь үндсэндээ таны бүтээгдэхүүний ууршсан усны жин юм.

А: Жимсний чийгийн алдагдлыг багасгахын тулд тэжээлийн хамгийн тохиромжтой температур юу вэ?

Хариулт: Жимс жимсгэнэийг IQF хөлдөөгчид оруулахын өмнө 2°С-аас 5°C хүртэл хөргөх нь температурын зөрүүг багасгаж, ууршилтыг бууруулж, царцдас хөлдөх хамгаалалтын үе шатыг хурдасгадаг.

Асуулт: Жимсний спираль хөлдөөгчөөс яагаад шингэрүүлсэн орны технологийг илүүд үздэг вэ?

Х: Шингэн ор нь хөнгөн жинтэй бүтээгдэхүүнийг хүйтэн агаарт түдгэлзүүлж, хурдан, жигд хөлдөж, бөөгнөрөхөөс сэргийлдэг. Спираль хөлдөөгчид цөмийг хөлдөөхөд удаан хугацаа шаардагддаг тул бүтээгдэхүүний чийгийг хуурай агаарт удаан байлгаж, шингэн алдалтыг ихэсгэдэг.

А: Шингэн алдалт нь хөлдөөсөн жимсний тэжээллэг чанарт нөлөөлдөг үү?

Х: Тийм ээ. Хэт их чийг алдаж, удаан хөлдөх нь эсийн ханыг хугалж, бүтээгдэхүүнийг гэсгээх үед исэлдэж, усанд уусдаг витамин, антиоксидант, тухайлбал антоцианиныг задлахад хүргэдэг.