IQF хөлдөөгчний цэвэрлэгээ ба ариун цэврийн хяналтын хуудас нь хүнсний зэрэглэлд нийцдэг

Бичил биетний бохирдол ба үйл ажиллагааны зогсолт нь хөлдөөсөн хоол боловсруулах байгууламжийн ашигт ажиллагаанд хамгийн том аюул занал учруулж байна. зэрэг эмгэг төрүүлэгчид нь Listeria monocytogenes хүйтэн, чийглэг орчинд үрждэг тул аливаа ургамлын хувьд хатуу ариун цэврийн байгууламжийг зайлшгүй шаардлагатай болгодог. Үйл ажиллагааны менежерүүд үйл ажиллагааны ноцтой үрэлттэй байнга тулгардаг. Дагаж мөрдөхийн тулд зайлшгүй шаардлагатай гэсгээх, халаах, цэвэрлэх циклийг гүйцэтгэхийн зэрэгцээ үйлдвэрлэлийн ажиллах хугацааг нэмэгдүүлэх ёстой. Эдгээр зөрчилдөөнтэй шаардлагыг тэнцвэржүүлэх нь хатуу нарийвчлал шаарддаг.

Стандартчилагдсан, баталгаажсан ариун цэврийн протоколыг хэрэгжүүлэх нь бүтээгдэхүүний бүрэн бүтэн байдлыг хамгаалдаг. Энэ нь тоног төхөөрөмжийн ашиглалтын хугацааг уртасгаж, хатуу зохицуулалтын аудитыг хангадаг. Танай байгууламж нь гараар угаах процесст тулгуурладаг эсвэл спираль хөлдөөгч болон хонгилд автоматжуулсан Цэвэрлэх (CIP) системийг ашигладаг эсэхээс үл хамааран хатуу журамтай байх нь тохиролцох боломжгүй юм. Энэхүү иж бүрэн гарын авлага нь таны ариун цэврийн горимыг оновчтой болгохын тулд нарийвчилсан хяналтын хуудсыг өгдөг. Та сул зогсолтыг хэрхэн багасгах, тохирох химийн бодисыг сонгох, цэвэр байдлыг хэрхэн үр дүнтэй шалгах талаар сурах болно.

• Сул зогсолтыг багасгах: Ариун цэврийн стандартчилсан дараалал, ялангуяа автоматжуулсан CIP технологийг ашигладаг нь гэсгээх, угаах, ашиглалтын температурт буцаахад шаардагдах хугацааг эрс багасгадаг.

• Дагаж мөрдөх ба баталгаажуулалт: Үе шаттай цэвэрлэгээний хяналтын хуудсыг чанд дагаж мөрдөх нь FSMA, USDA, HACCP стандартад нийцэж байгаа эсэхийг баталгаажуулж, ATP тест, хүрээлэн буй орчны арчдасаар дэмжигддэг.

• Химийн нийцтэй байдал: IQF-ийн тоног төхөөрөмжийн зэвэрдэггүй ган, хөнгөн цагаан эд ангиудын эвдрэлээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд хүнсний зориулалтын угаалгын нунтаг, ариутгагч бодисыг зөв ашиглах нь чухал юм.

• Нөөцийн үр ашигтай байдал: Автомат цэвэрлэгээний орчин үеийн эргэлтийн системүүд нь уламжлалт гараар угаахтай харьцуулахад ус, химийн бодис, эрчим хүчний зарцуулалтыг эрс багасгаж, мөчлөг бүрт бүрэн ариун цэврийн байгууламжийг хангадаг.

IQF хөлдөөгчийн ариун цэврийн байгууламжийн бизнест үзүүлэх нөлөө

Зохицуулалтын шаардлага, хүнсний аюулгүй байдлын линз

Хөлдөөсөн хүнсний боловсруулалт нь хатуу зохицуулалтын хүрээнд ажилладаг. FDA болон USDA зэрэг агентлагууд Хүнсний аюулгүй байдлын шинэчлэлийн тухай хуулиар (FSMA) дамжуулан хатуу стандартуудыг мөрддөг. Байгууламж нь хүнсний аюулгүй байдлын иж бүрэн төлөвлөгөөтэй байх ёстой. Ариун цэврийн байгууламж нь зөвхөн ердийн засвар үйлчилгээ биш юм. Энэ нь таны аюулын шинжилгээ ба чухал хяналтын цэгүүд (HACCP) хүрээнд чухал хяналтын цэг (CCP) болж үйлчилдэг. Эрүүл ахуйг сахихгүй байх нь бүтээгдэхүүнийг эргүүлэн татах, их хэмжээний торгууль төлөх, брэндийн нэр хүндийг унагахад хүргэдэг.

Психротроф бактери нь хөлдөх орчинд өвөрмөц сорилт үүсгэдэг. Listeria monocytogenes нь онцгой аюултай. Олон эмгэг төрүүлэгчээс ялгаатай нь энэ нь хөргөлтийн температурт амьд үлдэж, бүр үрждэг. Энэ нь туузан дамжуулагч, хөтөч араа, шалны ус зайлуулах хоолой дээрх био хальсанд өөрийгөө шингээдэг. Стандарт iqf хөлдөөгч нь эдгээр бактерийг хадгалах олон цэгээр хангадаг. Тэднийг устгах нь химийн нарийн хэрэглээ, механик ажиллагаа шаарддаг. Зохицуулалтын аудиторууд байгаль орчныг цэвэрлэх явцад эдгээр хүрэхэд хэцүү газруудад тусгайлан чиглүүлдэг.

Дагаж мөрдөх нь ариун цэврийн байгууламжийг баримтжуулсан нотлох баримтыг шаарддаг. Та цэвэрлэгээний хуваарь, химийн концентраци, усны температурын нарийвчилсан бүртгэл хөтлөх ёстой. Аудиторууд тогтвортой байдлыг эрэлхийлдэг. Стандартчилсан хяналтын хуудас нь ээлж бүр цэвэрлэх үйл явцыг ижилхэн гүйцэтгэдэг. Энэхүү баримт бичиг нь гэнэтийн шалгалтын үеэр байгууламжийг хамгаалдаг. Энэ нь удирдлага нь бичил биетний эрсдэлийг хэрэглэгчдэд хүрэхээс өмнө идэвхтэй бууруулж байгааг нотолж байна.

Үйл ажиллагааны зогсолт ба Дамжуулах чадвар

Ариун цэврийн байгууламж нь үйлдвэрлэлийн хүчин чадлыг тодорхойлдог. Цэвэрлэгээнд зарцуулсан цаг бүр нэг цаг алдагдсан үйлдвэрлэл юм. Та ариун цэврийн байгууламжаас үүдэлтэй сул зогсолтын жинхэнэ өртөгт дүн шинжилгээ хийх ёстой. Үүнд бүрэн унтраах, гэсгээх, халаах, цэвэрлэх, хөргөх үе шатууд орно. Бүтэн мөчлөг нь бүхэл бүтэн ээлжийг амархан хэрэглэж болно. Цагт хэдэн мянган фунт бүтээгдэхүүн боловсруулдаг өндөр эзэлхүүнтэй үйлдвэрүүдэд энэ алдсан хугацаа нь орлого их хэмжээгээр буурдаг. Үйлдвэрийн менежерүүд энэ цагийн хуваарийг аюулгүйгээр шахах арга замыг олох ёстой.

Ариун цэврийн хөтөлбөрийнхөө амжилтын шалгуурыг тодорхой тодорхойл. Гол зорилго бол хамгийн богино хугацаанд үйл ажиллагааны баталгаажсан цэвэр байдалд хүрэх явдал юм. Та хурдны төлөө хүнсний аюулгүй байдлыг алдагдуулж болохгүй. Үйл явцыг яаравчлуулах нь химийн үлдэгдэл, үлдсэн био хальс эсвэл дулааны цочролоос үүдэлтэй механик гэмтэлд хүргэдэг. Амжилтанд хүрэхийн тулд товчлол биш, үр ашиг хэрэгтэй. Зөв төлөвлөлт, зөв ​​технологи нь энэ тэнцвэрт байдлыг бий болгодог.

Ариун цэврийн хуваарийг үйлдвэрлэлийн ажилтай уялдуулах нь эвдрэлийг багасгадаг. Олон үйлдвэрүүд амралтын өдрүүдийн ээлж эсвэл төлөвлөсөн засвар үйлчилгээний цонхны үеэр гүн цэвэрлэгээ хийдэг. Тасралтгүй ажиллагаа нь илүү ойр ойрхон, богино хугацааны цэвэрлэгээ шаарддаг. Гэсгээх, хөргөх дарааллыг оновчтой болгох нь цаг хугацаа хэмнэх хамгийн өндөр боломжийг олгодог. Усыг үр дүнтэй зайлуулах, химийн зорилтот хэрэглээ нь сул зогсолтын нийт хугацааг улам бүр багасгадаг.

IQF тоног төхөөрөмжийн гарын авлагын эсрэг (CIP) систем

Гарын авлагын ариун цэврийн байгууламж: Бодит байдал ба хөдөлмөрийн зардал

Гарын авлагын ариун цэврийн байгууламж нь ажлын өндөр цаг шаарддаг. Том хэмжээтэй спираль хөлдөөгчийг цэвэрлэхэд тусгай баг шаардлагатай. Ажилчид хог хаягдлыг гараар арилгаж, хөөс түрхэж, гадаргууг гуужуулж, хашааг зайлж угаана. Энэ үйл явц нь бие махбодийн хувьд ядаргаа юм. Энэ нь хязгаарлагдмал орон зайд нэвтрэх томоохон эрсдэлийг бий болгодог. Ажилчид гулгамтгай шал, хурц металл ирмэг, гэрэлтүүлэг муутай газар жолооддог. Эдгээр нөхцөл байдал нь ажлын байрны гэмтэл, дараагийн хариуцлагын нэхэмжлэлийн магадлалыг нэмэгдүүлдэг.

Тогтворгүй химийн хэрэглээ нь гараар цэвэрлэх гол дутагдал юм. Операторууд нэг хэсэгт хэт их угаалгын нунтаг түрхэж, нөгөөг нь бүхэлд нь орхиж болно. Энэ үл нийцэл нь био хальсыг бүрэн бүтэн байлгах эсвэл үнэтэй химийн бодисыг үрдэг. Гараар угаах нь ихэвчлэн хөтөчийн системийн дотоод ажил эсвэл ууршуулагч ороомгийн төвд хүрч чаддаггүй. Эдгээр үл тоомсорлосон газрууд нь нянгийн гол үржлийн газар болдог.

Эдгээр сул талуудыг үл харгалзан гараар цэвэрлэх нь тодорхой нөхцөл байдалд зайлшгүй шаардлагатай хэвээр байна. Хуучин системд ихэвчлэн автоматжуулалтад шаардлагатай дотоод хоолой байдаггүй. Гаднах хөтөч мотор эсвэл тусгай чангалагч араа зэрэг зарим механик эд ангиуд нь автомат шүршигч хушуунаас гадуур байрладаг. Анхдагч хашлага нь автоматжуулалтыг ашигладаг байсан ч эдгээр тодорхой бүсүүдийг шийдвэрлэхийн тулд байгууламжууд нь бэлтгэгдсэн гарын авлагын ариун цэврийн бригадтай байх ёстой.

Автоматжуулсан CIP системүүд: Хөрөнгийн зардал ба үйл ажиллагааны хэмнэлт

Автомат CIP системүүд нь байгууламжийн ариун цэврийн байгууламжийг хэрхэн зохицуулахыг өөрчилдөг. Эдгээр системүүд нь шууд нийлдэг iqf тоног төхөөрөмж . Эдгээр нь стратегийн хувьд байрлуулсан шүршигч толгой, зориулалтын насос, автомат тунгаар хэмжих төхөөрөмжтэй. Операторууд процессыг нэг товчлуураар эхлүүлдэг. Уг систем нь таймер дээр суурилсан урьдчилан зайлах, хөөсөрч, угаах, ариутгах циклээр ажилладаг. Энэхүү автоматжуулалт нь ариун цэврийн бригадын бие махбодийн ачааллыг арилгадаг.

Операторын алдааг арилгах нь CIP технологийн гол давуу тал юм. Систем нь тодорхой химийн концентрацийг цаг тутамд зөв даралтаар хийдэг. Шүршигч цорго нь туузны доод хэсэг, ууршуулагчийн сэрвээний гүн зэрэг хүрэхэд хэцүү газруудад чиглэнэ. Энэхүү тууштай байдал нь эрүүл ахуйн өндөр стандартыг баталгаажуулдаг. Энэ нь гарын авлагын хөдөлмөрийн шаардлагыг эрс багасгаж, үйлдвэрийн бусад чухал хэсгүүдэд ажилчдыг дахин хуваарилах боломжийг олгоно.

ROI цагийн хуваарийг үнэлэхийн тулд анхны хөрөнгийн зардлыг урт хугацааны үйл ажиллагааны хэмнэлттэй тэнцвэржүүлэх шаардлагатай. CIP системийг суурилуулах нь ихээхэн хэмжээний хөрөнгө оруулалт шаарддаг. Хадгаламж хурдан хуримтлагддаг. Та хөдөлмөрийн зардлыг бууруулж, химийн хаягдлыг багасгаж, усны хэрэглээг багасгана. Хамгийн гол нь та ариун цэврийн өрөөний цонхыг богиносгодог. Системийг үйлдвэрлэлд хурдан буцаах нь үйлдвэрийн нийт бүтээмжийг нэмэгдүүлж, хөрөнгө оруулалтын өгөөжийг хурдасгадаг.

Эргэлтийн технологийг үнэлэх

Орчин үеийн автоматжуулсан тохиргоонууд нь угаах усыг барьж, дахин ашиглахын тулд эргэлтийн технологийг ашигладаг. Угаалгын бүх усыг шууд ус зайлуулах хоолой руу илгээхийн оронд систем нь угаалгын нунтагны уусмалыг саванд цуглуулдаг. Өндөр эзэлхүүнтэй шахуурга нь энэ уусмалыг шүршигч толгойгоор буцааж түлхэж өгдөг. Шүүлтүүр нь цорго бөглөрөхөөс сэргийлж хүнсний том хэсгүүдийг барьж авдаг. Энэхүү тасралтгүй гогцоо нь усны механик үйлдлийг дээд зэргээр нэмэгдүүлдэг.

Дахин эргэлт нь нөөцийн хэрэглээг хэмжигдэхүйц хэмжээгээр бууруулдаг. Та тасралтгүй нэг удаа зайлахтай харьцуулахад хамаагүй бага ус хэрэглэдэг. Та усыг дахин ашигладаг тул шаардлагатай концентрацийг хадгалахын тулд цөөн тооны химийн бодис хэрэгтэй. Энэ үр ашиг нь таны сарын хэрэглээний болон химийн төлбөрийг бууруулдаг. Энэ нь танай байгууламжийн бохир ус цэвэрлэх системийн ачааллыг бууруулдаг.

Эрчим хүчний хэрэглээ дахин эргэлтэнд ордог. Угаалгын усыг халаахад их хэмжээний эрчим хүч шаардагдана. Халаасан угаалгын нунтаг уусмалыг барьж, дахин ашигласнаар та шаардлагатай температурыг бага уураар эсвэл цахилгаан халаалттай байлгана. Ус, химийн бодис, эрчим хүчний эдгээр нийлмэл бууралт нь өдөр тутмын үйл ажиллагааны зардлыг бууруулахын зэрэгцээ компанийн тогтвортой байдлын зорилгод шууд хувь нэмэр оруулдаг.

IQF хөлдөөгчийг цэвэрлэх алхам алхмаар шалгах хуудас

1-р үе шат: Бэлтгэл, гэсгээх, халаах дараалал

Аюулгүй байдал нь ариун цэврийн аливаа үйл ажиллагааны өмнө байдаг. Түгжих/Тагалах (LOTO) хатуу горимуудыг нэн даруй эхлүүл. Хөдөлгүүрийн мотор, сэнс, туузан дамжуулагчийн бүх цахилгаан эрчим хүчийг тусгаарла. Ууршуулагчийн ороомог руу аммиак эсвэл фреоны урсгалыг зогсоохын тулд хөргөлтийн хавхлагуудыг бэхлэнэ. Ажилтныг хашаанд оруулахаас өмнө бүх эрчим хүчний эх үүсвэрийг саармагжуулсан эсэхийг шалгаарай. LOTO протоколыг дагаж мөрдөхгүй байх нь үхлийн аюултай осолд хүргэдэг.

Үйлдвэрлэлийн зохицуулалт нь зогсолтын үе шатанд маш чухал юм. Процессын цагийг нарийн тогтоо. Бүх хүнсний бүтээгдэхүүн хөлдөх хонгилоос бүрэн гарахыг баталгаажуулна. Ойролцоох газраас бүх сав баглаа боодлын материал, сул тавиур, багаж хэрэгслийг зайлуул. Бүх эмзэг зүйлсийг өөр хүйтэн агуулах руу шилжүүлээрэй. Угаах үед бүтээгдэхүүнийг ойролцоо орхих нь химийн бодис хэтрүүлэн шүрших эсвэл аэрозолжсон нянгаар дамжих эрсдэлтэй.

Хяналттай гэсгээх нь механик гэмтлээс сэргийлдэг. Хөлдөөсөн ороомогоор мөсийг тэслэхийн тулд өндөр даралттай халуун ус хэзээ ч бүү ашигла. Энэ нь хурдан дулааны цочролыг үүсгэдэг. Дулааны цохилт нь хөнгөн цагаан сэрвээг хугалж, зэвэрдэггүй ган гагнуурыг гэмтээдэг. Үүний оронд системд суурилуулсан халуун хийн гэсгээх эсвэл хяналттай орчны агаарын халаалтыг ашиглана уу. Мөсний хуримтлалыг байгалийн жамаар хайлуулахыг зөвшөөр. Шингэн усыг хүрээлэн буй орчинд нэвтрүүлэхээс өмнө дотоод температур хөлдөхөөс дээш байх ёстой.

1. Бүх цахилгаан хавтан болон хөргөлтийн хавхлагууд дээр LOTO-г суулгаарай.

2. Боловсруулах өрөөг бүх түүхий болон бэлэн хүнсний бүтээгдэхүүнээс чөлөөл.

3. Халуун хийн гэсгээх циклийг идэвхжүүлэх эсвэл орчныг дулаацуулахын тулд хаалгыг нээнэ үү.

4. Хаалт хамгийн багадаа 40°F хүрэх хүртэл дотоод температурыг хяна.

2-р үе шат: Хуурай цэвэрлэгээ ба хог хаягдлыг зайлуулах

Хуурай цэвэрлэгээ нь үр дүнтэй ариун цэврийн үндэс суурь юм. Бүдүүн хөрсийг арилгах хүртэл ус нэвтрүүлж болохгүй. Багаа зориулалтын хүрз, хатуу үстэй сойз, хусуураар тоноглоорой. Хоолны том хэсгүүд, талх, мөс зэргийг гараар шүүрдэнэ. Бүс, шал, барих савыг цэвэрлэ. Энэ хогийг шалны ус зайлуулах хоолойд биш зориулалтын хогийн саванд хийнэ.

Усыг хэт эрт нэвтрүүлэх нь нарийн төвөгтэй хөрсийг бий болгодог. Ус нь гурил, цардуул, уурагтай холилдож, өтгөн зуурмаг үүсгэдэг. Энэхүү зуурмаг нь зэвэрдэггүй ган гадаргуу дээр хатуу наалддаг. Дараа нь арилгахын тулд илүү их химийн болон механик хүчин чармайлт шаарддаг. Том хог хаягдлыг ус зайлуулах суваг руу зайлуулах нь ноцтой бөглөрөл үүсгэдэг. Нөөцтэй ус зайлуулах хоолой нь ариун цэврийн байгууламжийг бүхэлд нь зогсоож, их хэмжээний бохирдлын эрсдэлийг бий болгодог.

Хуурай цэвэрлэгээний үе шатанд ууршуулагчийн ороомогуудыг шалгана. Хавчсан хуванцар хальс эсвэл сэрвээний хооронд байрлуулсан том бүтээгдэхүүний хэсгүүдийг хайж олоорой. Эдгээр зүйлсийг гараар болгоомжтой арилгана. Хөргөлтийн хоолойг цоолж болох хурц металл багаж бүү ашигла. Нарийвчилсан хуурай цэвэрлэгээ нь органик ачааллыг эрс багасгадаг. Энэ нь таны угаалгын нунтагыг макроскопийн хүнсний хог хаягдлаас илүү микроскопийн био хальсан дээр ажиллах боломжийг олгоно.

1. Хатуу үстэй сойз ашиглан туузан дамжуулагчийн бүх сул хогийг шүүрдэнэ.

2. Шалнаас хуримтлагдсан хүнсний хог хаягдлыг хүрзээр гаргаж, савыг хогийн саванд хийнэ.

3. Ууршуулагчийн сэрвээнд баригдсан хуванцар эсвэл том хэмжээний бүтээгдэхүүний хэсгүүд байгаа эсэхийг шалгана.

4. Үргэлжлүүлэхийн өмнө шалны бүх ус зайлуулах хоолойд хатуу саадгүй эсэхийг шалгана уу.

3-р үе шат: Урьдчилан зайлах, угаалгын нунтаг хэрэглэх

Урьдчилан зайлах ажлыг дээрээс доошоо хатуу аргаар эхлүүлнэ. Тааз болон хамгийн өндөр дамжуургын шатнаас эхэлнэ. Шалны ус зайлуулах суваг руу хөрсийг угаана. Усны температурыг анхааралтай хянах хэрэгтэй. Усыг 120 ° F-аас 130 ° F хооронд байлга. Хэрэв ус хэт халуун байвал уургийг задалдаг. Энэ нь уурагуудыг металл гадаргуу дээр жигнэж, түрэмгий угаахгүйгээр арилгах бараг боломжгүй болгодог.

Урьдчилан угаасны дараа хөөсөрдөг, хүнсний зориулалттай угаалгын нунтаг түрхээрэй. Хөөс нь босоо болон урвуу гадаргуугийн хувьд маш чухал юм. Шингэн угаалгын нунтаг хэтэрхий хурдан урсдаг. Хөөс нь бүс, хана, бүтцийн тулгуур дээр наалддаг. Энэхүү наалдсан үйлдэл нь шаардлагатай холбоо барих хугацааг өгдөг. Химийн бодисууд нь өөх тос, тос, өөх тосыг задлахад цаг хугацаа хэрэгтэй (МАНАН). Химийн бодис үйлдвэрлэгчийн зааврыг дагаж мөрдөөрэй.

Угаалгын нунтаг хэрэглэх үед бүрэн хамрах хүрээг хангана. Хөтөч гинж, бөмбөрийн бүтэц, элэгдлийн туузанд онцгой анхаарал хандуулаарай. Эдгээр газрууд өндөр үрэлттэй тул органик бодисыг амархан барьж авдаг. Хэрэв CIP системийг ашиглаж байгаа бол бүх шүршигч цорго ажиллаж байгаа эсэхийг шалгана уу. Битүү хошуу нь угаалга хийх явцад бактери амьд үлдэх сохор газар үлдээдэг.

1. Таазнаас шал хүртэл 120°F усаар зайлж угаана.

2. Хөөсрүүлэгч угаалгын нунтагыг доороос нь эхлээд дээшээ бүх гадаргуу дээр түрхэнэ.

3. Хөөсийг үйлдвэрлэгчээс заасан контактын хугацаанд (ихэвчлэн 10-15 минут) байлгана.

4. Хэрэглэх явцад хошуу бөглөрөхгүй байхын тулд CIP шүршигч толгойг шалгана уу.

4-р үе шат: Цэвэрлэх, эцсийн зайлах, ариутгах

Зорилтот механик цэвэрлэгээ нь өндөр эрсдэлтэй бүсэд зайлшгүй шаардлагатай. Хамгийн сайн химийн бодис хүртэл тогтсон био хальсыг задлахын тулд хутгах хэрэгтэй. Туузан холбоос, араа жолоодох, тулгуурыг хянахын тулд өнгөт кодтой, зориулалтын багс ашиглана уу. Зэвэрдэггүй ган дээр утсан сойз хэзээ ч бүү хэрэглээрэй, учир нь тэдгээр нь зэв үүсгэдэг төмрийн хэсгүүдийг үлдээдэг. Өөрийн ATP тестийн бүртгэлд бүтэлгүйтлийн түүхэн цэгүүд гэж тодорхойлсон хэсгүүдэд хөдөлмөрийг төвлөрүүл.

Угааж дууссаны дараа эцсийн зайлж угаана. Бүх түдгэлзүүлсэн хөрс, химийн үлдэгдлийг зайлуулахын тулд дунд даралттай усыг ашиглана. Дээрээс доош ажилла. Тоног төхөөрөмжөөс урсаж буй усыг шалгана уу. Энэ нь бүрэн тодорхой ажиллах ёстой. Үлдсэн угаалгын нунтаг нь дараагийн алхамд хэрэглэсэн ариутгагч бодисыг саармагжуулж, эцсийн шатыг ашиггүй болгоно.

Зөвшөөрөгдсөн, зайлж болохгүй ариутгагч бодисыг концентрацийн зөв түвшинд хэрэглэнэ. Хүнстэй харьцах болон хүнсний бус бүх гадаргууг үерлэх. Тоног төхөөрөмж нь ариутгагч бодистой холбогдоход шаардагдах хугацаанд буюу ихэвчлэн 5-10 минутын турш нойтон байх ёстой. Ангижруулагч бодис түрхсэний дараа төхөөрөмжийг зайлж болохгүй. Үүнийг агаарт хатаана уу эсвэл механик хатаах үе шатанд шилжинэ. Энэхүү үлдэгдэл химийн давхарга нь байнгын хамгаалалтыг хангадаг.

1. Хөтөч араа гэх мэт үрэлт ихтэй хэсгүүдийг гуужуулж, тусгай сойзоор тууз зүү.

2. Урсацын ус бүрэн тунгалаг болтол бүх гадаргууг дээрээс доошоо зайлж угаана.

3. Угаах шаардлагагүй ариутгагч бодисыг сая тутамд (PPM) зөв концентрацид хэрэглэнэ.

4. Ариутгагчийг зайлахгүйгээр шаардлагатай хүрэлцэх хугацаанд суулгана.

5-р үе шат: Хатаах, шалгах, температурт буцаах

Байнгын усыг зайлуулах нь үйл ажиллагааны чухал алхам юм. Цэвэр хусуур ашиглан шалнаас ус зайлуулах хоолой руу түлхэж өгнө. Туузан холбоос болон жолоодлогын механизмаас усыг хүчээр гаргахын тулд өндөр хурдтай агаар үлээгч ашиглана. Үйлдвэрийн шалнаас шахсан агаарыг хэзээ ч бүү ашигла, учир нь энэ нь ихэвчлэн тос, компрессорын конденсат агуулдаг. Байнгын ус дахин асаахад шууд хөлдөж, механик ачаалал ихтэй байдаг.

Хаалтыг хаахаас өмнө үйл ажиллагааны өмнөх харааны хяналтыг хийх. Алдагдсан хог хаягдал, химийн хөөс байгаа эсэхийг шалгахын тулд өндөр хүчин чадалтай гар чийдэн ашигла. Байгаль орчны арчдасыг ашиглан харааны шалгалтыг дагаж мөрдөнө. Санамсаргүй, өндөр эрсдэлтэй холбоо барих цэгүүд дээр ATP тест хийх. Хэрэв ямар нэгэн арчдас нь RLU-ийн босгыг давж чадаагүй бол та тухайн бүсийг нэн даруй дахин цэвэрлэж, ариутгах хэрэгтэй. Бүх туршилтыг давах хүртэл хөлдөөх мөчлөгийг бүү эхлүүл.

Тоног төхөөрөмжийг үйлдвэрлэлийн температурт аюулгүй буцаахын тулд хяналттай хөргөх дарааллыг эхлүүлнэ. Эхлээд орчны агаарыг эргэлдүүлэхийн тулд сэнсээ асаана уу. Температурыг аажмаар бууруулахын тулд хөргөлтийн хавхлагыг аажмаар нээнэ. Хурдан хөргөх нь металл туузыг хүчтэй агшилтанд хүргэдэг. Энэ нь бүсийг эргүүлэх, эвдэрсэн холбоосууд болон мөрдөх алдаа зэрэгт хүргэдэг. Зорилтот температурт хүрмэгц систем нь хүнсний үйлдвэрлэлд бэлэн болно.

1. Ус зайлуулах хоолой руу шалан дээр байгаа бүх усыг шүүж ав.

2. Туузан дамжуургын холбоос болон араа хөтлөгчийг хатаахын тулд өндөр хурдтай үлээгч ашиглана.

3. Ариун цэврийн байгууламжийн үр нөлөөг шалгахын тулд өндөр эрсдэлтэй бүсэд ATP арчдас хийх.

4. Хөргөх дарааллыг эхлүүлэхийн тулд сэнсийг ажиллуулж, хөргөлтийн хавхлагыг аажмаар нээнэ үү.

IQF тоног төхөөрөмжийн зөв химийн бодисыг сонгох

Материалын нийцтэй байдал (зэвэрдэггүй ган ба хөнгөн цагаан)

Угаалгын бодисыг зөв сонгох нь материалын нийцтэй байдлыг ойлгохыг шаарддаг. Та өөх тос, уураг, өөх тосыг үр дүнтэй задалдаг химийн бодис хэрэгтэй. Эдгээр химийн бодисууд нь төхөөрөмжийг гэмтээхгүй байх ёстой. Хөнгөн цагаан ууршуулагчийн сэрвээ нь өндөр урвалд ордог. Натрийн гидроксид гэх мэт өндөр идэмхий цэвэрлэгч хэрэглэх нь хөнгөн цагааныг хайлуулдаг. Хөнгөн цагааны бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулсан аливаа хэсэгт зөөлөн металл аюулгүй, хлоржуулсан шүлтлэг угаалгын нунтаг зааж өгөх ёстой.

Зэвэрдэггүй ган бүс, бүтцийн хүрээ нь илүү уян хатан боловч эмзэг хэвээр байна. Зэвэрдэггүй ган нь идэмхий цэвэрлэгчтэй сайн харьцдаг ч хлоридын халдлагад өртөмтгий байдаг. Өндөр хлор агуулсан цэвэрлэгчтэй удаан хугацаагаар өртөх нь нүхжилт, зэврэлтээс үүсэх ан цав үүсэх шалтгаан болдог. Цоорхой нь бактери нуугдаж буй микроскопийн тогоо үүсгэдэг. Угаалгын нунтагны рН болон хлоридын түвшинг өөрийн металл хайлштай тааруулахын тулд химийн үйлчилгээ үзүүлэгчтэйгээ зөвлөлд.

Зайлах чадвар нь бас нэг чухал хүчин зүйл юм. Зарим хүнд даацын хөөс үүсгэгч бодисууд нь төгс зайлж угаагаагүй бол наалдамхай үлдэгдэл үлдээдэг. Энэхүү үлдэгдэл нь үйлдвэрлэл сэргэсний дараа тоос шороо, органик бодисыг өөртөө татдаг. Хүйтэн устай орчинд амархан угаах зориулалттай угаалгын нунтаг сонгоорой. Цэвэр зайлах нь зэвэрдэггүй ган дээрх идэвхгүй давхаргыг хамгаалж, удаан хугацаанд зэв, муудахаас сэргийлдэг.

Ариутгагч бодис ба бичил биетний хяналт

Ариутгагч бодисуудын ангилалыг үнэлэх нь бичил биетний үр дүнтэй хяналтыг баталгаажуулдаг. Дөрөвдөгчийн аммонийн нэгдлүүд (Quats) түгээмэл байдаг. Тэд сайн үлдэгдэл хальс үлдээж, хөрсний органик ачааллыг сайн зохицуулдаг. Quats маш бага температурт үр нөлөөгөө алддаг. Перацетик хүчил (PAA) нь хүйтэн орчинд өндөр үр дүнтэй байдаг. PAA нь ус, цууны хүчилд задарч, ямар ч хортой үлдэгдэл үлдээдэггүй. Энэ нь био хальсыг нэвтрүүлэхэд маш сайн.

Хлорын давхар исэл бол өөр нэг хүчирхэг сонголт юм. Энэ нь хурдан ажилладаг бөгөөд органик бодисуудтай урвалд ордоггүй бөгөөд хортой дайвар бүтээгдэхүүн үүсгэдэг. Энэ нь газар дээр нь нарийн үүсгэх, зохицуулах шаардлагатай. Таны сонголт нь HACCP төлөвлөгөөнд тусгагдсан эмгэг төрүүлэгч бичил биетүүд болон ариун цэврийн ээлжийн үед өрөөний орчны температураас хамаарна.

Эргэдэг ариутгагч бодисууд нь бичил биетний эсэргүүцэлээс сэргийлдэг. Бактери нь цаг хугацааны явцад нэг химийн бодист дасан зохицдог. Эргэлтийн хуваарийг хэрэгжүүлэх. Гурван долоо хоногийн турш PAA хэрэглэж, дараа нь нэг долоо хоногийн турш Quat-д суурилсан ариутгагч бодис руу шилжинэ. Энэ цочролын эмчилгээ нь нянгийн дасан зохицох мөчлөгийг алдагдуулдаг. Энэхүү эргэлтийг ариун цэврийн стандарт үйл ажиллагааны журамдаа тодорхой бичнэ үү.

Хэрэгжүүлэх эрсдэл ба эрсдлийг бууруулах стратеги

Мөс үүсэх, ус зайлуулах асуудлыг зохицуулах

Тохиромжгүй хатаах нь шууд хөлдөхөд хүргэдэг. Туузан холбоосууд эсвэл хөтчийн араанууд дээр үлдэгдэл ус үлдэх үед хөргөгч ажиллах үед хатуу мөс болж хувирдаг. Энэ мөс нь шаантаг шиг ажилладаг. Энэ нь бүсийг сунгах, буруу явах, эргүүлэхэд хүргэдэг. Туузан эвдэрсэн нь их хэмжээний засварын зардал, төлөвлөөгүй олон хоног зогсоход хүргэдэг. Ус зайлуулах саванд хөлдсөн ус нь сантехникийг эвддэг.

Ус зайлуулах хатуу хяналтыг хэрэгжүүлэх замаар энэ эрсдлийг бууруулна уу. Хөргөх үе шатыг эхлүүлэхийн өмнө хянагч бүх ус зайлуулах сав хоосон эсэхийг шалгах ёстой. Хэд хэдэн эргэлтийн турш хоосон ажиллах үед туузыг хатаахын тулд халаасан агаар үлээгч ашиглана уу. Шаардлагатай бол дуслын хугацааг уртасгана. Туузан хатаах хүртэл нэмэлт хорин минут хүлээх нь тасарсан туузан дамжуулагчийг солихоос хамаагүй хямд юм.

Шалны ус зайлуулах хоолой нь байнгын анхаарал шаарддаг. Хөлдөөсөн орчин нь дулааны хэмжилтийг зөв хийхгүй бол ус зайлуулах хоолойг хөлддөг. Бүх ус зайлуулах шугамууд ажиллаж байгаа дулааны соронзон хальстай эсэхийг шалгаарай. Ариун цэврийн байгууламжийн төгсгөлд ус зайлуулах хоолойг халуун усаар зайлж, чөлөөтэй урсаж байгааг баталгаажуулна. Гэсгээх үед нөөцлөсөн ус зайлуулах хоолой нь хөлдөөгчийн шалыг бохирдсон усаар дүүргэдэг.

Ариун цэврийн байгууламжийн үр нөлөөг баталгаажуулах

Зөвхөн харааны хяналтад найдах нь дагаж мөрдөх асар том эрсдэл юм. Гадаргуу нь маш цэвэрхэн харагддаг ч сая сая бактерийг хадгалсаар байдаг. Био хальс нь нүцгэн нүдэнд харагдахгүй. Хэрэв та цэвэр ариун байдлыг шалгахын тулд зөвхөн гар чийдэн ашигладаг бол эцэст нь зохицуулалтын аудитад бүтэлгүйтэх эсвэл бүтээгдэхүүнийг эргүүлэн татах болно. Танд шинжлэх ухааны баталгаа хэрэгтэй.

Шууд баталгаажуулахын тулд ATP (Аденозин трифосфат) шинжилгээг өгөх. ATP арчдас нь гадаргуу дээр органик бодис байгаа эсэхийг илрүүлдэг. Тоолуур нь RLU-ийн агшин зуурын уншилтыг өгдөг. Хатуу давах/унах босго тогтоох. Хэрэв бүс эвдэрсэн бол ариун цэврийн бригад нэн даруй дахин цэвэрлэх ёстой. ATP туршилт нь үйлдвэрлэл эхлэхээс өмнө алдааг засахын тулд бодит цагийн өгөгдлийг өгдөг.

Микробиологийн арчдасаар ATP-ийн шинжилгээг нэмэгдүүлнэ. Эдгээр арчдасыг тусгай эмгэг төрүүлэгчийн шинжилгээнд зориулж гуравдагч талын лабораторид илгээнэ үү. ATP нь гадаргуу нь цэвэр эсэхийг хэлж өгдөг бол бичил арчдас нь ямар бактери байгааг хэлж өгдөг. Энэ өгөгдлийг урт хугацааны чиг хандлагын шинжилгээнд ашиглаарай. Хэрэв тухайн бүс нутагт эерэг сорил гарвал та цэвэрлэх протоколоо дахин төлөвлөх эсвэл тухайн бүсийн тоног төхөөрөмжийн техник хангамжийг шинэчлэх шаардлагатай.

Дүгнэлт

1. Энэхүү хяналтын хуудсанд дурдсан таван үе шаттай нийцүүлэн одоогийн ариун цэврийн стандартын үйл ажиллагааны горимыг хянана уу.

2. Зэвэрдэггүй ган цооролтоос урьдчилан сэргийлэхийн тулд хөөсөрч буй угаалгын нунтаг дахь хлоридын түвшинг шалгахын тулд химийн нийлүүлэгчтэйгээ зөвлөлд.

3. Туузан дамжуулагч болон хөтчийн араа дээрх өндөр эрсдэлтэй бүх холбоо барих цэгүүдэд ATP тестийн хатуу босгыг хэрэгжүүл.

4. Дараагийн гэсгээх мөчлөгийг эхлүүлэхийн өмнө шалны ус зайлуулах хоолой болон дулааны ул мөрийг механикаар шалгах хуваарь гарга.

5. Гарын ажлын цагийг багасгахын тулд CIP-ийн автоматжуулсан засварын сонголтыг үнэлэхийн тулд тоног төхөөрөмжийн мэргэжилтэнтэй холбоо барина уу.

Түгээмэл асуултууд

А: IQF хөлдөөгчийг хэр олон удаа цэвэрлэж байх ёстой вэ?

Х: Цэвэрлэх давтамж нь боловсруулсан бүтээгдэхүүн болон зохицуулалтын шаардлагаас хамаарна. Түүхий мах гэх мэт өндөр эрсдэлтэй зүйлсийг өдөр бүр цэвэрлэх шаардлагатай байдаг. Хөлдөөсөн хүнсний ногоо гэх мэт эрсдэл багатай зүйлс нь удаан хугацаагаар гүйх боломжийг олгодог тул хэдэн өдөр тутамд гүн цэвэрлэгээ хийх шаардлагатай болдог. Хуваариа HACCP төлөвлөгөөтэйгээ үргэлж уялдуулаарай.

А: IQF хөлдөөгчид CIP систем гэж юу вэ?

Х: Цэвэрлэгээний систем (CIP) нь төхөөрөмжид шууд холбогдсон автомат угаалгын тохиргоо юм. Энэ нь дотоод шүршигч толгой, шахуурга, таймерыг ашиглан гараар угаах, задлах шаардлагагүйгээр дотор талыг урьдчилан зайлж, хөөсөрч, угааж, ариутгана.

А: Спираль хөлдөөгчийн гадаргууд ямар цэвэрлэгээний бодисууд аюулгүй вэ?

Х: Хөнгөн цагааны эд ангиудын хувьд зөөлөн металл аюулгүй, хлоржуулсан шүлтлэг угаалгын нунтаг хэрэглээрэй. Хөнгөн цагаан хайлуулдаг өндөр идэмхий уусмалаас зайлсхий. Зэвэрдэггүй гангийн хувьд хүнсний зориулалттай хөөсөрхөг угаалгын нунтаг хэрэглээрэй, гэхдээ нүхжилт, зэврэлтээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд хлоридын түвшинг хянах хэрэгтэй.

А: IQF хөлдөөгчийг гэсгээх, цэвэрлэх цикл хэр удаан үргэлжлэх вэ?

Х: Бүрэн мөчлөг нь ихэвчлэн 4-8 цаг болдог. Үүнд бүрэн гэсгээх, хуурай цэвэрлэгээ хийх, химийн бодис хэрэглэх, зайлах, хатаах, системийг хөлдөх температурт аюулгүй буцаахад шаардагдах хугацаа орно.

А: IQF хөлдөөгчийг бүрэн гэсгээлгүй цэвэрлэж чадах уу?

Х: Үгүй. Шингэн усыг хөлдөөсөн орчинд оруулахад тэр даруй хатуу мөс үүсдэг. Энэ нь механик хэсгүүдийг гэмтээж, химийн бодисууд гадаргуу дээр хүрэхээс сэргийлдэг. Угаахаасаа өмнө дотор талыг бүрэн гэсгээж, хөлдөхөөс дээш дулаацуулах хэрэгтэй.

Асуулт: Хөлдөөсөн хүнсний бүтээгдэхүүнд листериа өвчнөөс хэрхэн сэргийлэх вэ?

Х: Үе шаттайгаар цэвэрлэх хяналтын хуудсыг чанд дагаж мөрдөж, Перацетик хүчил (PAA) зэрэг хүйтэнд үр дүнтэй ариутгагч бодис, эргэлдэгч химийн бодис хэрэглэж, тогтсон усыг зайлуулж, Listeria өвчнөөс урьдчилан сэргийлээрэй. ATP-ийн шинжилгээ, хүрээлэн буй орчны ердийн арчдасаар өөрийн хүчин чармайлтаа тасралтгүй баталгаажуул.

А: IQF төхөөрөмжийг цэвэрлэх, ариутгах хоёрын ялгаа юу вэ?

Х: Цэвэрлэгээ нь угаалгын нунтаг болон механик нөлөөгөөр харагдахуйц хог хаягдал, өөх тос, уурагуудыг арилгадаг. Ариутгах нь үлдэгдэл бичил харуурын нян ба эмгэг төрүүлэгчдийг устгахын тулд цэвэрлэсэн гадаргуу дээр тусгай химийн бодис хэрэглэж, аюулгүй зохицуулалтын түвшинд хүргэдэг.