Хөлдөөсөн хүнсний ирээдүй ургамалд суурилсан байж болох уу?

Хүнсний коридорт хоёр том ээлж мөргөлдөж байна. Хэрэглэгчид ургамалд суурилсан хоолны дэглэмийг урьд өмнө хэзээ ч байгаагүй хурдацтай хэрэглэж байна. Үүний зэрэгцээ хөлдөөгчийн хэсэг хурдацтай сайжирч байна. Түүхийн хувьд худалдан авагчид хөлдөөсөн хэсгийг хямд өртөгтэй, шим тэжээл багатай нөөц гэж үздэг. Өнөөдөр энэ нь эрчимтэй сэргэн мандалтын үеийг туулж байна. Уян хатан эрэлт хэрэгцээ, хөлдөөх дэвшилтэт технологи, хадгалах хугацааг уртасгах хэрэгцээ энэ өөрчлөлтийг бий болгож байна. Ургамлын гаралтай сонголтууд нь сэргээн босголтод хүргэдэг.

Хүнсний үйлдвэрлэгчид, жижиглэнгийн худалдаачид, хөрөнгө оруулагчдын хувьд энэ нь асар их боломжийг олгодог. Гэсэн хэдий ч ургамалд суурилсан хөлдөөсөн шугамыг өргөжүүлэхийн тулд хоол тэжээлийн нарийн төвөгтэй профайлыг хянах шаардлагатай. Та мөн үйл ажиллагааны хатуу шаардлага, хатуу маржин бодит байдалтай тулгардаг. Энэхүү гарын авлага нь эдгээр бүтээгдэхүүний амьдрах чадварыг задалдаг. Амжилттай үрчлүүлэхэд шаардлагатай техникийн дэд бүтэц, үйл ажиллагааны саад бэрхшээл, эдийн засгийн хүрээг бид судалж байна.

Гол арга хэмжээ

• Хэрэглэгчийн хүн ам зүй: Өсөлт нь хатуу веган хоолтнуудаас бус харин уян хатан үзэлтнүүд болон 'ухаалаг тав тухтай байдал' болон тогтвортой хувилбаруудыг эрэлхийлдэг уламжлалт мах идэгчдээс үүдэлтэй.

• Хоол тэжээл ба шошгоны бодит байдал: Амжилтанд хүрэхийн тулд шим тэжээлийг хадгалахын тулд флаш хөлдөөх, цэвэр шошготой найрлагын профайлыг ашиглах замаар 'хэт боловсруулсан' эргэлзээг даван туулах шаардлагатай.

• Үйлдвэрлэлийн технологи: Хэмжээ нь бүтэц, чийгшил, биологийн хүртээмжтэй тэжээлийг хадгалахын тулд дэвшилтэт IQF (Хувийн түргэн хөлдөөх) систем болон нарийн исгэхээс ихээхэн хамаардаг.

• Нэгжийн эдийн засаг: Хөлдөөсөн хоол хүнс нь нийлүүлэлтийн сүлжээний тогтворгүй байдлын эсрэг чухал буфер болж, бараа материалын эргэлтийн цонхыг уртасгаж, шинэ хувилбаруудтай харьцуулахад хүнсний хог хаягдлыг багасгадаг.

Хэрэглэгчийн шилжилт нь хөлдөөсөн хүнсний зах зээлийг хэрхэн дахин тодорхойлж байна вэ?

Орчин үеийн хэрэглэгчид шинэ хүлээлттэй хөлдөөгчийн эгнээнд ойртдог. Худалдан авагчид өндөр хадгалалттай, амтгүй зурагт оройн хоол идэхийг хүсэхгүй байна. Тэд тансаг, соёлын олон янз байдал, эрүүл мэндэд тустай хоолыг идэвхтэй эрэлхийлдэг. Ургамлын гаралтай хоол хүнс нь энэхүү хөгжиж буй эрэлт хэрэгцээнд бүрэн нийцдэг.

Flexitarian катализатор

Амин чухал бодит байдлыг хүлээн зөвшөөр. Хатуу веганууд ургамлын гаралтай борлуулалтын дийлэнх хувийг бүрдүүлдэггүй. Флекситарианууд болон өөрсдийгөө мах идэгчид энэ зах зээлийг удирддаг. Салбарын мэдээллээс харахад махны өөр бүтээгдэхүүн худалдан авч буй хэрэглэгчдийн бараг 98 хувь нь уламжлалт махыг мөн худалдан авдаг. Эрүүл мэндийг оновчтой болгох, хүрээлэн буй орчны асуудал нь тэднийг идэвхжүүлдэг. Эдгээр драйверууд нь Z генийн болон мянганы хүн ам зүйн дунд онцгой алдартай хэвээр байна. Тэд хүнсний зардлаа хувийн эрүүл мэнд, дэлхийн тогтвортой байдалд оруулсан хөрөнгө оруулалт гэж үздэг. Тэд амт, тав тухыг алдагдуулахгүйгээр ургамлын уургийн ашиг тусыг хүсдэг.

'Шинэхэнээс илүү' парадигм

Бид хог хаягдлыг бууруулах чиглэлээр ангиллын хувьслыг тодорхойлох ёстой. Хөлдөөх нь органик задралыг түр зогсооход үр дүнтэй нөлөө үзүүлдэг. Энэ нь хадгалах хугацааг 12 сар хүртэл уртасгадаг. Энэ бодит байдал нь хэрэглэгчийн түвшний ахуйн хог хаягдлыг шууд авч үздэг. Шинэхэн бүтээгдэхүүн, хөргөсөн ургамлын уураг нь ихэвчлэн хурдан мууддаг. Хэрэглэгчид үнэтэй хүнсний бүтээгдэхүүнээ хаяж, бухимдал үүсгэдэг. Хөлдөөх нь энэ түгшүүрийг арилгадаг. Мөн арилжааны түвшний нийлүүлэлтийн сүлжээний үр ашиггүй байдлыг шийддэг. Үйлдвэрлэгчид хамгийн их боловсорч гүйцсэн үедээ орц найрлагыг нь хурааж, боловсруулж чаддаг. Энэ нь дамжихаас өмнө амин чухал шим тэжээлт бодисыг саатуулдаг. Олон худалдан авагчдын хувьд өндөр чанартай хөлдөөх нь шинэ зүйлээс хамаагүй дээр юм.

Эрсдэл багатай гарц

Эдгээр сонголтыг хамгийн тохиромжтой туршилтын тээврийн хэрэгсэл болгон байрлуул. Хэрэглэгчид өндөр үнэтэй шинэхэн ургамлын гаралтай мах худалдаж авахаас эргэлздэг. Тэд хугацаа нь дуусахаас өмнө амт нь таалагдахгүй байж магадгүй гэж санаа зовдог. Хадгалах хугацаа уртассан нь энэ эрсдэлийг бууруулдаг. Худалдан авагчид ургамлын гаралтай бургер эсвэл үндэстний хөлдөөсөн хоолыг хөлдөөгчид хэдэн сарын турш хадгалах боломжтой. Тэд бэлэн болсон үедээ үүнийг туршиж үзээрэй. Энэ нь хөлдөөгчийн хонгилыг брэндүүдийн өндөр урамшуулалтай нэвтрэх цэг болгодог. Энэ нь эргэлзээтэй худалдан авагчдад шинэ уургуудыг танилцуулдаг.

1. Ухаалаг тав тухтай байдал: Халаахад бэлэн хоол нь завгүй амьдралын хэв маягт тохирно.

2. Амт судлал: Худалдан авагчид санхүүгийн эрсдэл багатай дэлхийн хоолыг туршиж үздэг.

3. Хог хаягдлыг бууруулах: Хэсэгчилсэн хоол нь идээгүй үлдэгдлийг муудахаас сэргийлдэг.

Эргэлзээг даван туулах нь: Цэвэр хаягууд болон хэт боловсруулсан урхи

Хэдийгээр өөдрөг үзэлтэй байсан ч брэндүүд хэрэглэгчийн томоохон саад бэрхшээлтэй тулгардаг. Худалдан авагчид найрлагын хавтанг анхааралтай уншдаг. Тэд ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүнийг сайтар шалгадаг.

Үндсэн эсэргүүцлийг шийдвэрлэх

Үндсэн хэрэглэгчийн эргэлзээтэй нүүр тулах. Олон худалдан авагчид ургамлын гаралтай махыг хэт боловсруулсан найрлагатай холбодог. Тэд натрийн өндөр түвшин, хэт их сахар, хүнд синтетик хадгалалтын талаар санаа зовдог. Хүнсний шинийг санаачлагчид эдгээр айдсыг арилгах ёстой. Хэрэв орцын жагсаалт нь химийн сурах бичиг шиг байвал та бүтээгдэхүүнийг 'эрүүл' гэж зах зээлд гаргах боломжгүй. Цэвэр шошго нь өнөөгийн дээд зэрэглэлийн хөлдөөсөн зах зээл дээр тохиролцох боломжгүй ширээний хувьцааг илэрхийлдэг.

Боловсруулах стратеги

Үйлдвэрлэгчид нарийн төвөгтэй, хэт боловсруулсан тусгаарлалтаас идэвхтэй шилждэг. Тэд бүхэл бүтэн хүнсний бүрэлдэхүүн хэсгүүд рүү шилждэг. Сэвэг зарам, вандуй, темпе зэрэг найрлага нь танигдахуйц найдвартай тэжээлийг санал болгодог. Эрлийзжүүлэлт нь мөн асар их хүчийг олж авдаг. Брэндүүд ургамлын уургийг уламжлалт хүнсний ногоо, үр тариатай хольдог. Энэ нь шошгоны ил тод байдлыг сайжруулдаг. Энэ нь тансаг, жинхэнэ бүтцийг бий болгодог. Энэ нь амт чанарыг хадгалахын зэрэгцээ үйлдвэрлэлийн нийт зардлыг бууруулдаг.

Хоол тэжээлийн баяжуулалт

Ургамлын гаралтай хоолны дэглэм нь эрүүл мэндийн төрөлхийн сорилтуудыг дагуулдаг. Ургамлын уураг нь ихэвчлэн амьтны гаралтай уурагтай харьцуулахад DIAAS (Шинж болдог зайлшгүй амин хүчлийн оноо) бага гаргадаг. Тэд мөн байгалийн гаралтай витамин В12, витамин D3, биологийн хүртээмжтэй төмөр дутагдалтай байдаг. Орчин үеийн үйлдвэрлэгчид синтетик химийн бодис нэмэлгүйгээр эдгээр цоорхойг арилгах шинэлэг арга техникийг ашигладаг. Бичил замаг нь зайлшгүй шаардлагатай амин хүчлийг бүрэн хангадаг бөгөөд ургахад хамгийн бага газар шаардлагатай. Тусгай нарийн исгэх нь бүтээгдэхүүнийг байгалийн аргаар баяжуулдаг. Эдгээр аргууд нь хүчтэй тэжээлийг саадгүй хүргэдэг.

Харьцуулалт: Уламжлалт тусгаарлалт ба бүхэл бүтэн хүнсний эрлийз

Техникийн дэд бүтэц: Үйлдвэрт суурилсан үйлдвэрлэлийг өргөжүүлэх

Туршилтын гал тогооны өрөөнд амттай загвар бүтээх нь амархан. Үүнийг асар их арилжааны хуваарилалтад зориулж өргөжүүлэх нь техникийн ноцтой сорилтуудыг дагуулдаг. Уламжлалт хөлдөөх аргууд нь ургамлын гаралтай найрлагыг байнга устгадаг.

IQF (Хувийн түргэн хөлдөөх) хэрэгцээт зүйлс

Стандарт хөлдөөх нь ургамлын гаралтай бүтцийг гэмтээдэг. Удаан хөлдөөх нь бүтээгдэхүүний дотор том мөсөн талст үүсэхэд хүргэдэг. Эдгээр талстууд нь ургамлын эсийн ханыг цоолдог. Хэрэглэгч хоолоо дахин халаахад эсийн их хэмжээний шингэн алдалт үүсдэг. Бүтээгдэхүүн нь өтгөн, хоолны дуршилгүй болдог. Аэродинамик IQF технологи үүнийг шийддэг. Энэ нь маш хүйтэн агаарын өндөр хурдны урсгалд бие даасан хэсгүүдийг түдгэлзүүлдэг. Энэхүү хурдацтай процесс нь бичил талстыг үүсгэдэг. Энэ нь эсийн шингэн алдалтаас сэргийлдэг. Энэ нь чийгийн алдагдлыг бүрэн хянадаг. Цаашилбал, бүтээгдэхүүний гадаргуу дээрх 'цас тогтоц'-ыг арилгана. Та өөрийн байгууламжийг оновчтой болгох үед хөлдөөсөн хүнсний боловсруулалт, орчин үеийн IQF туннелийг хэрэгжүүлэх нь чухал юм.

Бүтэц ба эмульсжилт

Томъёогчид хөлдөөх-гэсэх мөчлөгийн үед тогтвортой байдлын асуудалтай тулгардаг. Ургамлын гаралтай өөх тос, уураг нь ихэвчлэн салдаг. Энэ салалт нь хөлдөөсөн амттан, бэлэн хоолыг сүйтгэдэг. Шинэ найрлага нь үүнийг шийддэг. Жишээлбэл, люпин уураг нь эмульсжих онцгой шинж чанартай байдаг. Энэ нь байгалийн хольцыг тогтворжуулдаг. Энэ нь мөсний талсжилт болон найрлага салахаас сэргийлдэг. Синтетик холбогчийг ашиглахгүйгээр өтгөн, гөлгөр бүтэцтэй болгоно.

Хүнсний аюулгүй байдал ба дагаж мөрдөх

Өндөр чийгшил бүхий ургамлын уураг нь хөлдөхөөс өмнө бичил биетний өсөлтөд маш мэдрэмтгий байдаг. Та өөрийн боловсруулах байгууламжид эрүүл ахуйн дизайны нарийн стандартыг мөрдөх ёстой. Тоног төхөөрөмжид ус хуримтлагдахаас сэргийлэхийн тулд гагнуургүй, налуу гадаргуутай байх шаардлагатай. Цэвэр ариун цэврийн систем (CIP) заавал байх ёстой. Эдгээр нь бүтээгдэхүүний ашиглалтын хооронд бактерийн бүрэн устгалыг баталгаажуулдаг.

• Шилдэг туршлага: Ургамлын гаралтай хольцыг IQF хонгил руу орохын өмнө хөлдөөх хурдыг нэмэгдүүлэх, бүтэцийг хадгалахын тулд урьдчилан хөргөнө.

• Нийтлэг алдаа: Бүтэн хоол хийхдээ стандарт тэсэлгээний хөлдөөгчид найдах. Энэ нь дахин халаах явцад бөөгнөрөл, чийгийн ноцтой алдагдалд хүргэдэг.

Нэгжийн эдийн засаг, ахиуц ашиг, нийлүүлэлтийн сүлжээний амьдрах чадвар

Санхүүгийн загвар унавал инноваци юу ч биш гэсэн үг. Үйлдвэрт суурилсан салбар эдийн засгийн тогтвортой байдлаа батлах асар их дарамттай тулгарч байна.

Нийт ашгийн паритет

Энэ салбар нь уламжлалт мал аж ахуйтай ургамалд суурилсан зах зээлийг уялдуулахыг эрчимтэй явуулж байна. Хөрөнгө оруулагчид нийт ашгийн 20% -иас 30% хүртэлх зорилтот босгыг шаарддаг. Түүхээс харахад үнэтэй уургийн тусгаарлалтууд ашигт ажиллагааг алдагдуулдаг. Одоо стратегийн эрлийзжилт нь түүхий эдийн зардлыг бууруулж байна. Үнэтэй вандуйн уургийг боломжийн үнэтэй үндэстэй хүнсний ногоотой холих нь зах зээлийг хамгаалдаг. Байгууламжийн эрчим хүчний оновчтой хэрэглээ нь энэхүү тэнцвэрт байдалд хүрэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.

Бараа материалын эргэлтийн давуу тал

Шинэхэн ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүн нь санхүүгийн асар их эрсдэл дагуулдаг. Богино хугацаанд хадгалах хугацаа нь бараа материал муудаж, жижиглэнгийн худалдаанаас их хэмжээний төлбөр буцаан авахад хүргэдэг. Хөлдөөсөн ангилал нь энэхүү тогтворгүй байдлыг төгс бууруулдаг. Энэ нь доройтсон бараа бүтээгдэхүүнд уягдсан хөрөнгийг бууруулдаг. Жижиглэнгийн худалдаачид бараа материалын эргэлтийн цонхыг илүү урт болгодог. Брэндүүд хугацаа нь дууссан SKU-г удирдах байнгын маргаанаас зайлсхийдэг. Энэхүү тогтвортой байдал нь худалдан авагчдыг шинэ, батлагдаагүй брэндүүдийг нөөцлөхөд илүү их бэлэн болгодог.

Байгууллагын худалдан авалт

Жижиглэнгийн тавиурууд өндөр өрсөлдөөнтэй хэвээр байна. Ухаалаг брэндүүд эзэлхүүнийг өөр газраас хайдаг. Олон нийтийн болон байгууллагын сувгууд нь гүнзгий тогтворжуулах нөлөө үзүүлдэг. Сургууль, эмнэлэг, байгууллагын цайны газар үндсэн ачааллын эрэлтийг хангадаг. Эдгээр байгууллагууд нь удаан эдэлгээтэй, харшил үүсгэгчгүй хоолыг нэн тэргүүнд тавьдаг. Тэд их хэмжээний, урьдчилан таамаглах боломжтой хэмжээгээр худалдаж авдаг. Их сургуулийн гэрээг баталгаажуулснаар жижиглэнгийн худалдааны цаашдын өргөтгөлийг санхүүжүүлэхэд шаардагдах тогтвортой мөнгөн урсгалыг хангадаг. Хэрэв танд үйл ажиллагаагаа өргөжүүлэх эсвэл найдвартай тоног төхөөрөмж олох талаар тусгай заавар хэрэгтэй бол хөлдөөсөн хүнсний шугам, салбарын мэргэжилтнүүдтэй холбогдох нь энэхүү өсөлтийг хурдасгадаг.

Шийдвэрийн хүрээ: Нийлүүлэгч болон хамтран үйлдвэрлэгчдийг үнэлэх

Брэндүүд өөрсдийн үйлдвэрээ эхнээс нь барих нь ховор. Тэд хамтран үйлдвэрлэгчид болон найрлага нийлүүлэгчдээс найддаг. Буруу түнш сонгох нь бүтэлгүйтлийн баталгаа болно. Та боломжит түншүүдийг сайтар шалгаж үзэх хэрэгтэй.

Эх сурвалжийн шалгуур

Брэнд болон жижиглэнгийн худалдаачид зөвхөн үйлдвэрлэлийн хүчин чадлаас гадна харагдах ёстой. Танд цэвэр шошготой чиг хандлага, орчин үеийн хүнсний аюулгүй байдлын протоколд нийцсэн түнш хэрэгтэй. Тэдний нийлүүлэлтийн сүлжээний ил тод байдлын талаар хэцүү асуултуудыг асуу.

Үнэлгээний гол хэмжигдэхүүнүүд

Боломжит түнш бүрийг үнэлэхийн тулд бүтэцлэгдсэн арга барилыг ашигла. Гурван чухал хэмжигдэхүүн дээр анхаарлаа хандуулаарай:

• Мөрдөх чадвар ба хувиргасан амьд организмын бус байдал: Хэрэглэгчид цэвэр гарал үүслийг шаарддаг. Харшил багатай, хувиргасан амьд организмын хувиргасан амьд организмын бус бүтээгдэхүүний хувьд вандуйн уураг эсвэл люпин зэрэг орц найрлагыг чухалчлаарай. Таны ханган нийлүүлэгч фермээс байгууламж хүртэлх баримт бичгийг бүрэн бүрдүүлж өгөх ёстой.

• Боловсруулах чадвар: Биет дэд бүтцийг баталгаажуулах. Тэд хамгийн сүүлийн үеийн IQF хонгил ажиллуулдаг уу? Тэд газар дээр нь цэвэрлэх автомат (CIP) ариун цэврийн системийг ашигладаг уу? Хуучирсан тоног төхөөрөмж нь таны бүтээгдэхүүний бүтцийг алдагдуулна.

• Авхаалж самбаа, цар хүрээ: Хэрэглэгчийн амт хурдан өөрчлөгддөг. Түншийн эргэлтийг саадгүй хийх чадварыг үнэл. Тэд нэг долоо хоногт шахмал махны аналог үйлдвэрлэдэг байснаа дараагийн өдөр нь бүхэл бүтэн хүнсний ногооны холимог руу шилжиж чадах уу? Уян хатан байдал нь таны зах зээлд оршин тогтнох боломжийг тодорхойлдог.

Нийлүүлэгчийн үнэлгээний матриц

Оролцогч талуудад зориулсан дараагийн алхамууд

Нэн даруй их хэмжээний үйлдвэрлэл явуулахыг бүү хий. Жижиг туршилтын гүйлтүүдийг эхлүүлэх. Тодорхой бүс нутагт зах зээлийн туршилтыг явуулах. Бүтэц, амтны талаархи шууд хэрэглэгчийн санал хүсэлтийг цуглуул. Хамгийн чухал нь судалгаа, боловсруулалтаа одоогийн бодит байдалтай нягт уялдуулах. Хэт их зардал гаргадаг амттай бүтээгдэхүүн амьдрахгүй.

Дүгнэлт

Ургамлын гаралтай хөлдөөсөн бүтээгдэхүүн рүү шилжих нь түр зуурын хандлага биш юм. Энэ нь бүхэл бүтэн хүнсний болон хүнсний үйлчилгээний ландшафтын үндсэн, бүтцийн өөрчлөлтийг илэрхийлдэг. Худалдан авагчид тав тухтай байдал, дээд зэргийн хоол тэжээл, тогтвортой дадлыг шаарддаг. Хөлдөөгчийн хэсэг нь гурвыг нэгэн зэрэг хүргэдэг.

Урт хугацааны арилжааны амжилт нь нарийн тэнцвэрт байдлаас хамаардаг. Та хэрэглэгчдийн итгэлийг хүлээсэн цэвэр шошготой найруулгыг төгс болгох ёстой. Та бүтэц, амтыг хадгалахын тулд хүчирхэг хөлдөөх технологийг ашиглах ёстой. Эцэст нь ашгийг хангахын тулд нэгжийн эдийн засгийг сахилга баттай байлгах ёстой. Эдгээр хэсгүүдийн аль нэгэнд дутагдалтай байх нь бүхэл бүтэн үйл ажиллагааг алдагдуулдаг.

Хүнсний бизнес эрхлэгчид одоо арга хэмжээ авах ёстой. Одоогийн царцаасан портфолиодоо аудит хийнэ үү. Орон зайн боломжуудыг идэвхтэй тодорхойлох. Үндэстний амт, харшил үүсгэгчдэд ээлтэй сонголтууд, дээд зэргийн шим тэжээлийн профайлуудын цоорхойг хайж олоорой. Өнөөдөр шинийг санаачилж буй брэндүүд маргаашийн хөлдөөгчийн эгнээнд давамгайлах болно.

Түгээмэл асуултууд

А: Хөлдөөх процесс нь ургамлын гаралтай уургийн тэжээллэг чанарыг бууруулдаг уу?

Хариулт: Үгүй. Оргил боловсорч гүйцсэн үедээ хөлдөөх эсвэл шууд боловсруулсны дараа тээвэрлэх явцад мууддаг шинэхэн бүтээгдэхүүнтэй харьцуулахад витамин, эрдэс бодисын агууламж өндөр хадгалагддаг.

Асуулт: Ургамлын гаралтай хөлдөөсөн хүнсний бүтээгдэхүүнд хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг уураг юу вэ?

Хариулт: Вандуй болон шар буурцаг нь хэмжээ, өртөг зэргээс шалтгаалан давамгайлсан хэвээр байгаа ч люпин, бичил замаг, нарийн исгэсэн уураг зэрэг найрлага нь илүү сайн бүтэцтэй, харшил үүсгэгчийн профайлыг бууруулдаг.

Асуулт: Ургамлын гаралтай хөлдөөсөн хүнсний үнэ нь ердийн махны сонголттой харьцуулахад ямар байдаг вэ?

Хариулт: Түүхэнд дээд зэргийн ач холбогдолтой байсан ч стратегийн эрлийзжилт (өндөр үнэтэй уургийг боломжийн үр тариа/хүнсний ногоотой холих) болон бараа материалын эргэлтийг оновчтой болгосон нь уг категорийг үнийн тэгшитгэл рүү хурдацтай түлхэж байна.

А: Ургамлын гаралтай махыг хөлдөөх үйл ажиллагааны хамгийн том бэрхшээл юу вэ?

Х: Чийг болон бүтцийн бүрэн бүтэн байдлыг хадгалах. Хөлдөлтийн техник муу нь эсийг гэмтээж, дахин халаахад 'бөөрөнхий' бүтэцтэй болж, чанарын баталгаажуулалтад IQF технологийг нэн чухал болгодог.